Schweineschulter (auch bekannt als „Boston Butt“oder „Pork Butt“) ist ein Stück Fleisch aus dem oberen Teil des Vorderbeins eines Schweins. Normalerweise verwendet die Schweineschulter-Kochmethode eine langsame, stückweise Methode, um das Fleisch zart, saftig und knochenfrei zu machen. Unabhängig von der verwendeten Garmethode kann dieses Fleischstück als Hauptgericht serviert, für Sandwiches "verwendet" oder beim Sommergrillen verwendet werden. Siehe Schritt 1 unten, um zu lernen, wie man Schweineschulter zubereitet.
Zutaten
- Gebratene Schweineschulter, auch bekannt als Boston Butt - 1 kg (2,2 lb) für 2-3 Personen
- Olivenöl oder Pflanzenöl (zum Braten oder Grillen)
- Salz, Pfeffer und andere Grundgewürze
Beispiel für ein Trockenkochrezept für Schweineschulter
- 1/4 Tasse Paprika
- 1/4 Tasse Chilipulver
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Salz
- 2 Esslöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel rotes Zwiebelpulver
Beispiel für ein mariniertes Rezept für Schweineschultern
- 1/2 Tasse Apfelsaft
- 1/2 Schüssel Wasser
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Salz
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Worcestershiresauce
Schritt
Methode 1 von 3: Schweineschultern grillen
Es ist wirklich schwer, mit einem klassischen Grill etwas falsch zu machen. Diese Garmethode sorgt für ein köstliches, zartes und besonderes Schweinekotelett, das Sie beim Servieren zufriedenstellen wird. Alles, was Sie zum Grillen von Schweineschulter (zusätzlich zum Fleisch) benötigen, ist ein Ofen, eine Grillpfanne und ein Metallrost.
Schritt 1. Lassen Sie die Schweineschulter
Ein Stück Schweineschulter sollte vor dem Garen Zimmertemperatur haben. Wenn es im Kühlschrank ist, lassen Sie die Schweineschulter vor dem Kochen etwa eine halbe Stunde ruhen. Wenn es gefroren ist, musst du das Schweinefleisch möglicherweise über Nacht auftauen lassen.
Schritt 2. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius) vor
Während Sie darauf warten, dass Ihre Schweineschulter warm wird, ist es am besten, den Ofen vorzuwärmen (vor allem, wenn Ihre Schulter nicht schnell aufheizt). Wenn Ihr Schweinefleisch gefroren und aufgetaut ist, müssen Sie möglicherweise warten, bis der Auftauvorgang abgeschlossen ist, bevor Sie den Ofen einschalten.
Schritt 3. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Rost im Bräter
Verwenden Sie einen Grillrost, um sicherzustellen, dass sich das Schweinefleisch während des Garens nicht im Fett befindet. Ofensicher kann beim Kochen herunterfallendes Schmalz sammeln - Sie können es nach dem Kochen wegwerfen oder für Soße usw. verwenden.
Legen Sie das Schweinefleisch mit dem Fett nach oben auf einen Rost. Wenn das Schweinefleisch gekocht ist, dreht sich das Fett und schmilzt und dringt in das Schweinefleisch ein. Im Grunde werden die Schweine dadurch selbstbewässert
Schritt 4. Drucken Sie das Schwein
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um kreuzweise vom Schnitt bis zur Oberseite Ihrer Schweineschulter zu schneiden. Diese Aktivität dient vielen Zwecken, indem sie das Schmalz herausholt und das Fleisch während des Garens wässert und Ihre Gewürze tiefer in das Fleisch einsinken lässt.
Schritt 5. Bestreichen Sie das Schweinefleisch mit Ihrem Lieblingsgewürz, mariniert oder trocken
Seien Sie nicht geizig mit Ihren Gewürzen - Der Geschmack des Schweineschultergrills kommt von einer schönen externen Zutat, dieser Geschmack bedeutet, dass er von den Gewürzen beeinflusst wird, die Sie wählen. Dies ist eine große Auswahl an Gewürzen, die gut zu Schweineschulter passen. Einige können im Laden gekauft werden, andere können zu Hause hergestellt werden.
- Im Zweifelsfall eignen sich auch einfache Gewürze wie Salz, Knoblauch und ein paar Grundgewürze Ihrer Wahl (insbesondere Basilikum und Koriander). Wenn Sie keine "richtige" Würze erhalten, versuchen Sie, die Schweineschulter mit einer Schicht Olivenöl einzureiben.
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Um Schweinefleisch zu marinieren, musst du das Schweinefleisch in etwas einweichen, das Öl, eine oder mehrere Säuren und ein Gewürz deiner Wahl enthält. Die Säure "reduziert" das Öl in der Marinade, verstärkt den Geschmack und verhindert, dass das Gericht zu fettig wird. Lassen Sie das Schweinefleisch mindestens 4 Stunden und einen Tag oder so marinieren.
Als Extra können Sie die obigen trockenen und marinierten Rezeptbeispiele in Betracht ziehen
Schritt 6. Braten Sie die Schweineschulter mindestens 1 Stunde pro kg
Die Schweineschulter wird köstlich, wenn sie langsam und lange gegart wird. Ohne Schichten im Ofen 1 Stunde pro kg Fleisch backen. Sie können die benötigte Hitze reduzieren, wenn das Schweinefleisch zu schnell gekocht wird – viele Rezepte empfehlen 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) anstatt 350 (177 °C).
Als Faustregel gilt, dass beim Garen der Schweineschulter die Haut knusprig ist, das Fleisch eine Innentemperatur von 160-185 Grad (70-85 Grad Celsius) erreicht und die Knochen im Fleisch leicht "zerquetscht" werden wenn gehalten und gezogen
Schritt 7. Lassen Sie das Schweinefleisch 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es zerkleinern
Wie andere Fleischstücke ist auch Schweinefleisch köstlich, wenn es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen "geruht" wird. Dadurch kann das Fleisch mit der internen Hitze weitergaren und kann auch die Feuchtigkeit aufnehmen, die verloren gehen könnte, wenn das Fleisch direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen geschnitten wird.
Sobald Sie verlassen sind, sind Sie fertig. Genießen Sie Ihren Schweinebraten
Methode 2 von 3: Langsam kochende Schweineschultern
Es gibt nichts zarteres und köstlicheres als langsam kochendes Schweinefleisch. Auf diese Weise gekochtes Schweinefleisch wird sehr zart und ölig. Sie können es mit nur einer Gabel essen. Tatsächlich werden Sie bei vielen langsam kochenden Schweinefleischrezepten für Schweinekoteletts, Carnitas und andere Schweinefleischgerichte genau das tun. Für diese Methode benötigen Sie ein altes Kochgeschirr (oder „Tontopf“).
Schritt 1. Lassen Sie das Schweinefleisch bei Raumtemperatur stehen
Nehmen Sie das Schweinefleisch wie oben erwähnt aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und lassen Sie es auf natürliche Weise erwärmen. Wenn das Fleisch gefroren ist, lassen Sie es über Nacht auftauen.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze
Während Sie darauf warten, dass sich Ihre Schweineschulter erwärmt, stellen Sie die Pfanne oder Pfanne auf den Herd. Wenn es heiß genug ist, damit das Wasser in der Pfanne kocht, fügen Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu.
Schritt 3. Schweineschulter in der Pfanne anbraten, bis sie gebräunt ist
Die Schweineschulterstücke in die Pfanne geben. Kochen Sie das Öl bei starker Hitze, bis es von allen Seiten gebräunt ist (dies dauert auf jeder Seite einige Minuten). Slow Cooker wie Tontöpfe verwenden feuchte Hitze und können dem Schweinefleisch daher keine gute „Knirschhaut“verleihen, was es erforderlich macht, das Schweinefleisch vor dem Slow-Cooking außen in der Pfanne zu trocknen.
Schritt 4. Geben Sie die Gewürze und/oder das Gemüse in den Tontopf
Der köstliche Geschmack der Schweineschulterstücke kommt zum Vorschein, wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, um Ihr Schweinefleisch zu kochen, wird es feucht, perfekt lecker, Sie werden sicherstellen, dass noch mehr im Topf ist. Gemüse und Gewürze verleihen dem Schweinefleisch Geschmack (und umgekehrt) und verleihen dem Gericht Geschmacksperfektion. Darüber hinaus ist das langsame Garen von „gekochtem“Gemüse eine köstliche Beilage für Schweinefleisch.
- Haben Sie keine Angst, Gemüse hinzuzufügen, das Sie mögen. Auch in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kartoffeln sind gut.
- Für extra sind alle Gewürze in Ordnung. Für lateinamerikanische Carnitas können Sie Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Pfeffer probieren, während Sie für europäische Aromen Salbei, Rosmarin und Basilikum probieren können.
Schritt 5. Bestreichen Sie das Schweinefleisch (und andere Zutaten) mit der Flüssigkeit Ihrer Wahl
Legen Sie die Schweineschulter in den Tontopf auf die restlichen Zutaten. Verteile die verwendeten Gewürze auf den Zutaten. Anschließend die Schweineschulter mit der Flüssigkeit bestreichen. Es kann alles sein - Wasser, ungesüßter Apfelsaft, Bier oder normalerweise die Zutaten, die normalerweise ausgewählt werden. Treffen Sie Ihre Auswahl basierend auf Kombinationen, die zu den Zutaten und Gewürzen in Ihrem Schweinefleischgericht passen – es gibt keine „richtige“Antwort. Haben Sie keine Angst zu kombinieren und zu kombinieren!
- Wenn Sie zum Beispiel die oben erwähnten Carnitas zubereiten, können Sie versuchen, Ihr Schweinefleisch mit mexikanischem Bier lange zu kochen, um einen schönen, komplexen Geschmack zu erzielen.
- Wenn Sie sich für eine Flüssigkeit zum langsamen Garen entscheiden, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass die verbleibende Flüssigkeit als Soße oder Bratensoße für Schweinefleischgerichte verwendet werden kann.
Schritt 6. Auf niedriger Stufe 8 bis 10 Stunden kochen
Legen Sie die Beschichtung auf einen Tontopf und beginnen Sie mit dem langen, langen Kochvorgang. Das langsame Garen braucht Zeit, aber normalerweise kochen Sie 2 Stunden pro kg Fleisch. Während des Garvorgangs mehrmals prüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Die Schweineschulter wird gar, wenn sie sehr zart ist und sich mit minimalem Kraftaufwand leicht trennen lässt
Schritt 7. Verwenden Sie für Schweinefleischgerichte eine Gabel, um das Schweinefleisch vor dem Servieren herauszuziehen
Die meisten langgekochten Schweineschultergerichte (wie Carnitas usw.) werden als „gezogenes“Schweinefleisch gegessen - in Scheiben geschnitten. Um Pulled Pork zuzubereiten, öffnen Sie das Kochgeschirr, wenn das Fleisch durchgegart ist, und ziehen Sie das Schweinefleisch mit zwei Gabeln oder einer Küchenzange heraus. Fahren Sie mit dem „Ziehen“gerade genug fort, um eine zufriedenstellende Slice-Textur zu erhalten.
Methode 3 von 3: Schweineschultern grillen
Für Sommerpartys und Zusammenkünfte ist der Schweineschulterbraten unübertroffen. Der Geruch (und das Geräusch) der auf dem Grill brutzelnden Schweineschulter ist ein Genuss für Schweineliebhaber. Für diese Methode benötigen Sie einen Gasgrill oder einen klassischen Holzkohlegrill (plus viel Holzkohle).
Schritt 1. Das Schweinefleisch auf Raumtemperatur erwärmen und nach Belieben würzen
Wie oben erwähnt, lassen Sie das Schweinefleisch warm werden. Wenn das Schweinefleisch Raumtemperatur erreicht, würzen Sie es leicht mit einem "Rub" Ihrer Wahl. Dieser frittierte, der äußere Geschmack wird nach dem Backen zu einem knusprigen, guten Geschmack.
Wenn es trocken wird, haben Sie möglicherweise viele Möglichkeiten. Versuchen Sie beispielsweise bei Grillgerichten, das Schweinefleisch mit einer Mischung aus braunem Zucker und Palmzucker, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen Ihrer Wahl (wie Zimt und Kreuzkümmel) einzureiben
Schritt 2. Drucken Sie die Schweineschulter
Mit einem scharfen Messer gleichmäßig tiefe Schnitte kreuzweise auf der Oberfläche des Schweinefleischs machen. Wie oben erwähnt, lässt dies das Fett heraus, wässert das Schweinefleisch und lässt die Hitze vom Grill und die Aromen der Gewürze einziehen.
Schritt 3. Reduzieren Sie den Grill auf mittlere Hitze
Unabhängig von der Art Ihres Grills ist es Ihr Ziel, das Schweinefleisch bei einer konstanten Temperatur von 107 °C zu garen. Ein Grillthermometer kann Ihnen dabei helfen, die Temperatur des Grills während des Aufheizens aufzuzeichnen. Lassen Sie den Grill abgedeckt, um den Aufheizvorgang zu beschleunigen. Tragen Sie Olivenöl oder Antihaft-Kochspray auf das Grillgitter auf, um zu verhindern, dass das Fleisch während des Garens klebt.
Wenn Sie einen Gasgrill haben, ist es sehr einfach, den Grill auf mittlere Hitze einzustellen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, wird es jedoch schwieriger. Trocknen Sie Ihre Holzkohle und lassen Sie die Hitze herunter, bevor Sie Ihr Schweinefleisch kochen. Die Holzkohle ist fertig, wenn sie fast oder vollständig grau ist und mit einer rot-orangefarbenen Hitze glänzt
Schritt 4. Stellen Sie die Wasserschale in den Grill
Um die Temperatur im Grill zu regulieren und zu verhindern, dass das Schweinefleisch anbrennt, stellen Sie eine Ofenpfanne oder eine Metallpastete mit Wasser auf den Grill, wenn Sie Platz dafür haben. Wenn Sie einen zweistufigen Grill haben, ist dieses Tablett der beste Platz auf dem obersten Regal.
Schritt 5. Die Schweineschulter ca. 90 Minuten pro kg backen
Legen Sie Ihr Schweinefleisch zum Braten hinein und bedecken Sie es. Lassen Sie das Schweinefleisch kochen und überprüfen Sie es regelmäßig, um zu testen, ob es gar ist. Wenn das Schweinefleisch gekocht wird, sollte es außen knusprig braun und schwarz sein, eine weiche Textur haben und die Innentemperatur sollte 160 Grad Fahrenheit (70 Grad Celsius) betragen.
Da das Garen von so zubereitetem Schweinefleisch sehr lange dauern kann, können Sie den Bratvorgang morgens starten und zum Abendessen garen
Schritt 6. Lassen Sie die Schweineschulter vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten ruhen
Bei den oben genannten Garmethoden ist Schweinebraten am besten, wenn er vor dem Essen "ruhen" darf, um die Hitze freizugeben. Achten Sie darauf, das Schwein vor Insekten usw. zu schützen.
Schritt 7. Für eine geräucherte Geschmacksoption das Fleisch mit Holzspänen räuchern
Um den rauchigen Geschmack, den so viele Grills suchen, zu bereichern, kann er mit einem elektrischen Räucherset erzeugt werden, aber auch mit einem Heimgrill mit minimalem Aufwand. Um deine Schweineschulter auf dem Grill zu räuchern, weiche Holzstücke (Hikory, Eiche und Äpfel) am Abend vor dem Kochen in Wasser ein. Legen Sie dieses nasse Holzstück in ein Aluminiumfolien-„Boot“(umwickeln Sie den Beutel, der sich oben öffnet) und legen Sie es direkt auf den verbrannten Teil des Gasgrills oder über die Holzkohle eines Holzkohlegrills. Wenn das Holz während des Bratens raucht und brennt, verleiht es dem Fleisch einen rauchigen Geschmack (mit köstlichen Ergebnissen).
Erfahre alternativ, wie du deine Schweineschulter mit einem automatischen Räucherofen räucherst, siehe die wikiHow-Anleitung zur Verwendung eines elektrischen Räucherofens
Schritt 8.
Tipps
- Marinieren Sie die Schweineschulter über Nacht im Kühlschrank für zusätzlichen Geschmack.
- Befeuchten Sie die Schweineschulter vor dem Garen für extra feuchtes Fleisch.
Warnung
Der Verzehr von ungekochtem Schweinefleisch kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen
Ausrüstung, die Sie brauchen
- Schweineschulter
- Tontopf
- Grillpfanne mit Rost
- Grill
- Messer
- Würzen
- Brühe
- Olivenöl oder Antihaft-Kochspray
- Fleischthermometer
