Rotbarsch, auch bekannt als Roter Trommelfisch, ist ein köstlicher weißfleischiger Fisch, der auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Für eine schnelle Mahlzeit können Sie den Fisch in einer Pfanne anbraten oder auf dem Grill grillen. Wenn Sie den typischen Cajun-Geschmack probieren möchten, kochen Sie roten Fisch, der mit verschiedenen Gewürzen "geschwärzt" wurde.
Zutaten
Gebratener roter Fisch
- 0,5 bis 1 kg rotes Fischfilet
- 60 ml Olivenöl
- 1 Gramm frische Thymianblätter, gehackt
- 3 Gramm frisches Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gegrillter roter Fisch
- 1,5 kg rotes Fischfilet
- 60 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Schwarzer gewürzter roter Fisch
- 1,5 kg rotes Fischfilet mit einer Dicke von 1,5 cm
- 7 Gramm süßer Paprika
- 9 Gramm Salz
- 3 Gramm Knoblauchpulver
- 2 Gramm rote Paprika
- 4 Gramm gemahlener Pfeffer, schwarz oder weiß
- 0,5 Gramm getrocknete Thymianblätter
- 0,5 Gramm getrockneter Oregano
- 170 Gramm Butter
Schritt
Methode 1 von 3: Machen Sie einen einfachen roten Fischbraten
Schritt 1. Den Fisch mit Olivenöl, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer würzen
Mit den Händen beide Seiten des Fisches mit 15 ml Olivenöl bestreichen. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf beiden Seiten des Fisches. 1 Gramm frische Thymianblätter und 3 Gramm gehacktes Basilikum nur auf die fleischige Seite des Filets kleben.
Wenn du keine frischen Kräuter hast, füge eine Prise trockene Kräuter hinzu, zum Beispiel 0,5 Gramm Basilikum oder Rosmarin, 1 Gramm Thymian oder 1 Gramm Rosmarin. Sie können auch italienische Gewürze in der gleichen Menge verwenden
Schritt 2. 15 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, um den Kochvorgang zu erleichtern. Lassen Sie das Öl einige Minuten erhitzen, bevor Sie die Fischfilets hinzufügen. Das Öl zischt sanft, wenn es heiß genug ist.
Schritt 3. Legen Sie den Fisch mit dem Fleisch nach unten in die Pfanne und kochen Sie ihn 3 Minuten lang
Das Fleisch des Fisches sollte goldbraun sein. Damit die Gewürze jedoch nicht anbrennen, müssen Sie sie zum richtigen Zeitpunkt umdrehen.
Sie können die Spitze des Filters anheben, um den Boden zu überprüfen
Schritt 4. Drehen Sie den Fisch um und kochen Sie ihn 4 Minuten lang
Drehen Sie das Fischfilet um, sodass die Haut darunter ist. Tun Sie dies vorsichtig, da der Fisch zerbröckeln kann, wenn er grob gewendet wird. Verwenden Sie einen Spatel, um den Fisch umzudrehen.
- Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch beim Anstechen mit einer Gabel leicht lösen lässt.
- Fisch mit Reis oder gebratenem Spinat servieren.
- Sie können auch etwas Butter oder einen Spritzer Zitronensaft auf die gekochten Filets geben.
Methode 2 von 3: Garen von gegrilltem roten Fisch
Schritt 1. Bereiten Sie das Fischfilet vor, indem Sie die Haut waschen und in Scheiben schneiden
Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Wasser kann dazu führen, dass sich die Fischhaut nach dem Backen feucht statt knusprig anfühlt. Einige Köche entscheiden sich dafür, Schnitte entlang der Haut des Fisches zu machen. Die Fischhaut von oben nach unten im Abstand von etwa 3 cm flach einschneiden, damit das Wasser entweichen kann.
Wenn Sie möchten, können Sie Fischfilets ohne Haut garen
Schritt 2. Tragen Sie 60 ml Olivenöl auf die Oberfläche der Fischhaut auf
Tauchen Sie einen Backpinsel in Olivenöl und tragen Sie ihn gleichmäßig auf die Haut des Fisches auf, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Haut mit Olivenöl bedecken.
Verwenden Sie kein verwendetes Olivenöl, es sei denn, Sie haben es erneut erhitzt, um Bakterien abzutöten
Schritt 3. Den Fisch umdrehen und leicht würzen
Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen. Das Fischfleisch mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Versuchen Sie, mit 9 Gramm Salz und 4 Gramm Pfeffer zu bestreuen.
Sie können andere Gewürze verwenden, wenn Sie möchten. Du kannst zum Beispiel 2,5 bis 3,5 Gramm Zwiebel- oder Knoblauchpulver auf den Fisch streuen oder eine Prise rote Paprika oder Chilipulver hinzufügen
Schritt 4. Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen und Öl auftragen
Stellen Sie sicher, dass der Grill eine Temperatur von 177 bis 191 °C hat, egal ob es sich um einen Gasgrill oder einen Holzkohlegrill handelt. Der Grill muss sauber sein, bevor Sie den Fisch darauf legen. Sonst bleibt der Fisch am Grill kleben.
Reiben Sie das Öl über die Oberfläche des Grills, damit der Fisch nicht anklebt. Verwenden Sie genug Öl, um das Bügeleisen zu beschichten, aber achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände nicht verletzen
Schritt 5. Den Fisch auf dem Grill 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite garen
Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten auf den Grill. Warten Sie 5 Minuten und prüfen Sie dann, ob die Haut knusprig ist. Wenn ja, können Sie den Fisch wenden. Wenn nicht, warten Sie 1 oder 2 Minuten und prüfen Sie dann erneut.
Schritt 6. Drehen Sie den Fisch um und kochen Sie ihn 3 bis 4 Minuten lang
Den Fisch mit einem Spatel fein hacken. Fische sind sehr zerbrechlich, daher muss man vorsichtig sein. Sie möchten nicht, dass der Fisch beim Umdrehen auseinanderfällt. Die fleischige Seite des Filets 3 Minuten garen oder bis der Fisch zart ist.
Schritt 7. Entfernen Sie den Fisch und lassen Sie ihn vor dem Servieren ruhen
Den Fisch auf eine Servierplatte geben und 5 Minuten ruhen lassen. Die Filets mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit gegrilltem oder gedünstetem Gemüse servieren.
Sie können auch frische Petersilie über die Fischfilets streuen
Methode 3 von 3: Schwarzen und roten Fisch kochen
Schritt 1. Mischen Sie die Gewürze zu einem Gewürz
7 Gramm süßer Paprika, 9 Gramm Salz, 3 Gramm Zwiebelpulver, 2 Gramm roter Pfeffer, 4 Gramm gemahlener Pfeffer (schwarz oder weiß), 0,5 Gramm getrockneter Thymian und 0,5 Gramm getrockneter Oregano in eine kleine Schüssel. Rühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
Sie können eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer zu gleichen Anteilen verwenden oder nur einen auswählen
Schritt 2. 170 Gramm Butter in der Mikrowelle schmelzen
Gib die Butter in eine hitzebeständige Schüssel und stelle sie in die Mikrowelle. Decken Sie die Schüssel ab und erhitzen Sie die Butter 30 Sekunden lang, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Einige Rezepte verlangen von Ihnen, die Butter zu "klären". Dies bedeutet, dass Sie es erhitzen müssen, indem Sie die oberste Schicht der schwimmenden Butter mit einem Löffel entfernen. Die Schicht verbrennt leichter als der Rest der Butter, daher reduziert das Entfernen die Rauchmenge während des Kochens
Schritt 3. Würzen Sie den Fisch mit den vorbereiteten Gewürzen
Streuen Sie großzügige Mengen an Gewürzen auf beiden Seiten des Filets; Sie können die gesamte obige Gewürzmischung für 6 Stück des Filters verwenden. Die Gewürze sanft einmassieren, damit sie am Fisch haften bleiben.
Schritt 4. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze
Stellen Sie die Pfanne über heiße Holzkohle, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden. Die Holzkohle sollte schwarz und leicht gräulich erscheinen, nicht weiß und heiß erscheinen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie die Temperatur auf mittlere Hitze ein.
Sie können Fisch drinnen auf dem Herd zubereiten, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Fenster öffnen, um den Rauch herauszulassen. Die hohe Hitze, die während des Kochvorgangs verwendet wird, erzeugt eine große Menge Rauch
Schritt 5. Butter in die Pfanne geben
Gießen Sie 14 bis 28 Gramm Butter in die Pfanne, die zum Garen der Filets verwendet wird. Sie benötigen 2 bis 3 gebutterte Bereiche zum Garen, da Sie nicht das ganze Filet gleichzeitig garen können.
Die Pfanne wird viel Rauch abgeben. Bereiten Sie sich also vor und stehen Sie nicht zu nahe
Schritt 6. Legen Sie 2 bis 3 Fischfilets in die Pfanne und kochen Sie sie 2 Minuten lang auf jeder Seite
Legen Sie die Fischfilets in den gefetteten Bereich der Pfanne. Die Filets 2 Minuten garen. Heben Sie die Enden der Filets an, um sicherzustellen, dass die Unterseiten geschwärzt sind. Wenn ja, drehen Sie den Fisch um.
Schritt 7. Drehen Sie den Fisch um und fügen Sie etwas Butter hinzu
Wenn der Boden schwarz ist, verwenden Sie einen Spatel, um den Fisch umzudrehen. Gießen Sie 15 ml geschmolzene Butter über jedes Filet, nachdem Sie es umgedreht haben.
Sie müssen die Butter nicht messen. Gießen Sie einfach etwas Butter über jedes Filet
Schritt 8. 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist
Die andere Seite des Fisches wird beim Garen schwarz erscheinen. Um sicherzustellen, dass der Fisch gar ist, drücken Sie die dickste Stelle des Fisches. Wenn das Fleisch eingefallen aussieht, ist der Fisch fertig.
Schritt 9. Kochen Sie weitere 2 bis 3 Filets auf die gleiche Weise
Nachdem Sie das erste Filet aus der Pfanne genommen haben, kochen Sie ein weiteres Filet. Sie können das erste gegarte Filet in den Ofen geben und bei schwacher Hitze erhitzen, um es warm zu halten, während Sie warten, bis die anderen Filets gar sind. Stellen Sie sicher, dass das Filet eine Temperatur zwischen 77 °C und 93 °C hat.
