Eier sind in der Regel mehrere Wochen haltbar, wenn sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Manchmal kann es jedoch sein, dass Sie zu viele Eier haben, um damit zu arbeiten, dass sie am Ende verrotten, oder Sie verwenden einfach das Eiweiß gemäß dem Rezept, möchten aber zu diesem Zeitpunkt das Eigelb nicht essen. Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen, um Eier sicher einzufrieren und ihren Geschmack oder ihre Textur nicht zu verlieren.
Schritt
Methode 1 von 4: Ganze rohe Eier einfrieren
Schritt 1. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf
Beginnen Sie immer damit, die Eier in eine große Schüssel oder einen anderen Behälter zu brechen. Rohe Eier dehnen sich, wie jede andere Zutat, die viel Wasser enthält, beim Einfrieren aus. Wenn Eier mit aufgesetzten Schalen gefroren sind, führt der sich ausdehnende Inhalt der Eier dazu, dass die Eier knacken. Ein zerbrochenes Ei sorgt nicht nur dafür, dass sich die Eierschalenfragmente mit dem essbaren Inhalt des Eies vermischen, sondern ermöglicht auch, dass schädliche Bakterien von außen in die Eierschale eindringen.
Wenn Eier ihr Verfallsdatum fast oder überschritten haben, brechen Sie jedes Ei in eine „Testschüssel“, bevor Sie es in einen größeren Behälter umfüllen. Entsorgen Sie Eier, die ihre Farbe verändert haben oder einen starken oder unangenehmen Geruch haben, und waschen Sie dann die Testschüssel, bevor Sie sie für das nächste Ei verwenden
Schritt 2. Schlagen Sie alle Eier langsam
Mindestens so viel Eier einrühren, dass das Eigelb zerbricht, oder durch Rühren eine gleichmäßige Mischung herstellen, bis alles vermischt ist. Versuchen Sie jedoch, nicht zu lange zu schlagen, damit keine Luft in die Eimischung gelangen kann.
Schritt 3. Fügen Sie andere Zutaten hinzu, um Klumpen zu vermeiden (empfohlen)
Rohes Eigelb neigt dazu, beim Einfrieren dick zu werden. Wenn das Eigelb und das Eiweiß gefroren sind, haben sie eine klumpige Textur. Je nach Verwendungszweck der Eier gibt es zwei Möglichkeiten, dies zu verhindern. Wenn Sie nur Eier zum Kochen oder Mischen in gesalzenen Gerichten verwenden, schlagen Sie pro 240 ml rohe Eier einen Teelöffel Salz ein. Wenn Sie es für ein süßes Gericht verwenden, schlagen Sie es mit 1-1,5 Esslöffel Zucker, Honig oder Maissirup.
Schritt 4. Sieben Sie die geschlagenen Eier, um eine gleichmäßige Flüssigkeit zu erhalten (optional)
Wenn Sie die Eiflüssigkeit gleichmäßiger machen möchten, gießen Sie sie durch ein Sieb oder eine Filterschale über eine saubere Schüssel. Dadurch werden auch alle zerbrochenen Eierschalen entfernt, die beim Aufbrechen in das Ei gemischt wurden.
Schritt 5. Legen Sie die geschlagenen Eier in einen gefriersicheren Behälter und frieren Sie sie ein
Gießen Sie die geschlagenen Eier in einen gefriersicheren Behälter und lassen Sie zwischen den Eiern und dem Deckel einen Zentimeter Platz, damit sie sich ausdehnen können. Verschließen Sie den Behälter fest.
Alternativ kannst du die geschlagenen Eier in einem sauberen Eiswürfelbehälter einfrieren und dann die gefrorenen Eier in einen gefriersicheren Behälter geben. Dies macht es einfacher, die Anzahl der Eier zu schmelzen, die Sie benötigen
Schritt 6. Beschriften Sie den Behälter mit drei wichtigen Details
Eier sind noch einige Monate bis zu einem Jahr von guter Qualität, daher ist es besser, den Behälter zu beschriften, anstatt sich nur auf das Gedächtnis zu verlassen. Vergessen Sie nicht, eine Beschreibung anzugeben, die aus Folgendem besteht: Denken Sie daran, Folgendes anzugeben:
- Das Datum, an dem die Eier eingefroren wurden.
- Anzahl gefrorener Eier.
- Zusätzliche Zutaten, die Sie in die Eier mischen (falls vorhanden). So vermeiden Sie unangenehme Überraschungen, wie zum Beispiel die Verwendung von gezuckerten Eiern für salzige Gerichte.
Methode 2 von 4: Eiweiß und rohes Eigelb getrennt einfrieren
Schritt 1. Trennen Sie die Eier
Brechen Sie die Eierschale vorsichtig in zwei Hälften, damit der Inhalt des Eies nicht in den Behälter fällt. Übertragen Sie die rohen Eier abwechselnd von einem Teil der Eierschale in den anderen und lassen Sie das Eiweiß langsam in die Schüssel tropfen, bis nur noch das Eigelb in der Schale verbleibt. Es gibt mehrere andere Methoden, die Sie ebenfalls verwenden können.
Schritt 2. Mischen Sie das Eigelb mit den anderen Zutaten, damit es nicht eindickt
Rohes Eigelb verdickt sich beim Einfrieren, wodurch es für Rezepte unbrauchbar wird und für manche Menschen beim Verzehr nicht gut schmeckt. Verhindern Sie dies, indem Sie das Eigelb mit anderen Zutaten mischen. Verwenden Sie einen Teelöffel Salz pro 240 ml rohes Eigelb, wenn Sie es für salzige Gerichte verwenden möchten. Wenn Sie es für ein süßes Gericht wie ein gebackenes Dessert verwenden, verwenden Sie kein Salz, sondern mischen Sie 1-1,5 Esslöffel Zucker, Honig oder Maissirup.
Schritt 3. Frieren Sie das Eigelb ein
Bewahren Sie das Eigelb in einem gefriersicheren Behälter auf und lassen Sie 1,25 cm (1,25 cm) Platz zum Ausdehnen. Decken Sie den Behälter vor dem Einfrieren fest ab und beschriften Sie ihn mit der Anzahl der verwendeten Eier, dem Gefrierdatum und der Art der Mischung (salzig oder Süss).
Für beste Qualität Eigelb nur einige Monate verwenden
Schritt 4. Das Eiweiß vorsichtig unterrühren
Mischen Sie alle Eiweiße, um eine gleichmäßigere Mischung zu erhalten, ohne zu viele Luftblasen darin zu haben. Im Gegensatz zu Eigelb benötigt rohes Eiweiß keine zusätzlichen Zutaten, um seine Qualität im Gefrierschrank über mehrere Monate zu erhalten.
Wenn die Mischung nach deinem Geschmack immer noch zu klumpig oder ungleichmäßig ist, siebe sie durch ein Sieb über eine saubere Schüssel
Schritt 5. Frieren Sie das Eiweiß ein
Wie bei Eigelb sollte Eiweiß in einem starken, gefriersicheren Glas- oder Plastikbehälter aufbewahrt werden. Lassen Sie 1,25 cm Platz, um eine Erweiterung zu ermöglichen. Gut verschließen und mit einer Beschreibung der Eieranzahl und dem Gefrierdatum beschriften.
Alle Arten von rohen Eiern können zuerst in Eiswürfelformen gegossen, nach dem Einfrieren in einen geschlossenen Behälter umgefüllt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Dies macht es einfacher, nur die Anzahl der Eier zu trennen, die für ein bestimmtes Rezept benötigt werden
Methode 3 von 4: Gekochte Eier einfrieren
Schritt 1. Trennen Sie das Eigelb
Gekochtes Eigelb kann bei entsprechender Vorbereitung eingefroren werden. Gekochtes Eiweiß schmeckt im gefrorenen Zustand gummiartig, hart und nass, was es unangenehm zu essen macht. Nehmen Sie das Eiweiß und essen Sie es oder trennen Sie es, lassen Sie das Eigelb intakt.
Schritt 2. Geben Sie das gekochte Eigelb in einen Topf mit Wasser
Das Eigelb vorsichtig mit nur einer Schicht in die Pfanne geben. Geben Sie das Wasser mindestens 2,5 cm über der Oberfläche des Eigelbs in die Pfanne.
Schritt 3. Kochen Sie das Eigelb
Bringen Sie das Wasser schnell zum Kochen. Decken Sie den Topf ab, um diesen Vorgang zu beschleunigen.
Schritt 4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie ruhen
Die Pfanne vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5. Lassen Sie die Eier vor dem Einfrieren ab
Entfernen Sie das gekochte Eigelb mit einem Schaumlöffel, wenn Sie einen haben, oder verwenden Sie einen Gemüselöffel und geben Sie sie vorsichtig in eine Siebschüssel, um das Wasser abzulassen. Danach in einen gefriersicheren Behälter geben und fest verschließen.
Methode 4 von 4: Verwenden von gefrorenen Eiern
Schritt 1. Schmelzen Sie die gefrorenen Eier über Nacht im Kühlschrank
Gefrorene Eier, egal ob roh oder gekocht, werden am besten über Nacht an einem kühlen Ort wie dem Kühlschrank aufgetaut, um Bakterien nicht auszusetzen. Kühlschranktemperaturen unter 4 °C bergen ein erhebliches Risiko einer bakteriellen Kontamination von aufgetauten/aufgetauten Lebensmitteln.
- Sie können den Schmelzvorgang sicher beschleunigen, indem Sie den Behälter mit den gefrorenen Eiern unter kaltes fließendes Wasser stellen.
- Kochen Sie gefrorene Eier nicht direkt auf der Pfanne oder dem Teller. Tauen Sie gefrorene Eier nicht bei Raumtemperatur auf.
Schritt 2. Verwenden Sie geschmolzene Eier nur für perfekt gekochte Gerichte
Geschmolzene und nicht durchgegarte Eier können das Risiko der Übertragung von Bakterien bergen. Die Innentemperatur eines geschmolzenen Eies oder Lebensmittels beträgt mindestens 71°C. Kochen Sie Eier länger bei hoher Temperatur, wenn Sie kein Lebensmittelthermometer haben, um die genaue Temperatur zu kennen.
Schritt 3. Kommen Sie mit Kochideen für die Verwendung von getrenntem Eiweiß und Eigelb
Wenn Sie überschüssiges Eigelb haben, können Sie es verwenden, um Vanillepudding, Eiscreme oder Rührei zuzubereiten. Verwenden Sie Volleiweiß, um weiße Glasur, Baiser oder Keksteig herzustellen. Schließlich kann hartgekochtes Eigelb über Salaten zerkleinert oder ganz als Beilage verwendet werden.
Schritt 4. Erfahren Sie, wie viele Eier Sie verwenden müssen
Verwenden Sie 3 Esslöffel (44 ml) rohe, geschmolzene Eier für jedes im Rezept benötigte Ei. Wenn Eier separat eingefroren werden, verwenden Sie 2 Esslöffel (30 ml) geschmolzenes rohes Eiweiß anstelle von einem Eiweiß und 1 Esslöffel (15 ml) geschmolzenes rohes Eigelb anstelle von einem Eigelb.
Die Eiergrößen variieren, sodass Sie sich nicht zu viele Gedanken über die genaue Anzahl machen müssen. Bei Backwaren können Sie den trockenen oder nassen Teig anpassen, indem Sie Wasser oder trockene Zutaten hinzufügen, um ihn auszugleichen
Tipps
Wenn Sie in einem Rezept "Eierwürfel" verwendet haben, sich aber nicht sicher sind, wie viele Eier jeder "Eiswürfel" enthält, messen Sie die Räume in den Eiswürfelformen. Füllen Sie dazu jede Eiswürfelform entsprechend der Größe eines Teelöffels (oder ml) mit Wasser, bis sie voll ist
Warnung
- Nur frische Eier einfrieren. Lesen Sie im Zweifelsfall den Artikel Wie man ein faules Ei erkennt.
- Hände und alle Essgeschirr waschen, die mit rohen Eiern in Berührung gekommen sind. Vergessen Sie nicht, die Eisform zu waschen, bevor Sie sie erneut zur Herstellung von Eiswürfeln verwenden.
