Der Begriff Blanchieren hat zwei verschiedene Bedeutungen, die beide in diesem Artikel behandelt werden. Im Zusammenhang mit dem Kochen bezieht sich Blanchieren oder Ankochen auf den Prozess des halben Garens von Gemüse und dann des schnellen Abkühlens. Dieser Prozess tötet die Bakterien und Enzyme ab, die das Gemüse verderben oder verrotten lassen, sodass Sie den Blumenkohl einfrieren können, ohne seinen Geschmack und seine Textur zu verlieren.
Blanchieren ist im Gartenbau der Vorgang, eine Pflanze teilweise vor Licht zu schützen und so die Farbbildung zu verhindern. Bei Blumenkohl entsteht durch dieses Verfahren ein essbarer weißer Teil mit einem milden, nicht aufdringlichen Geschmack.
Schritt
Methode 1 von 2: Blumenkohl blanchieren (Kochen)
Schritt 1. Waschen Sie den Blumenkohl
Spülen Sie den Blumenkohl unter fließendem kaltem Wasser ab, um Schmutz und Pestizide zu entfernen. Wenn Sie den Blumenkohl beim Spülen mit den Fingern reiben, wird dieser Waschvorgang viel effektiver.
Schritt 2. Schneiden Sie die Blumenkohlröschen ab
Schneiden Sie die Blätter und den dicken Teil des Hauptstiels mit einem scharfen Messer ab. Schneiden Sie die Röschen in gleichmäßige Streifen von ca. 2,5 cm, damit jedes mit der gleichen Geschwindigkeit blanchiert werden kann.
Schritt 3. Beginnen Sie mit dem Kochen eines Topfes mit Wasser
Füllen Sie einen Topf zu 2/3 mit frischem Wasser oder ca. 4 Liter Wasser pro 0,5 kg Blumenkohl. Stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf den Herd. Während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Wenn Sie weniger als die empfohlene Wassermenge verwenden, kann der Blumenkohl matschig blanchiert werden, da das Wasser länger braucht, um zum Kochen zu kommen, sobald der Blumenkohl hinzugefügt wird
Schritt 4. Bereiten Sie das Eiswasserbad vor
Füllen Sie eine große Schüssel oder einen zweiten Topf mit kaltem Wasser und Eis. Dies wird verwendet, um den Blumenkohl schnell abzukühlen und funktioniert am besten, wenn er bei 16 ° C oder darunter aufbewahrt wird. Lassen Sie genügend Platz in der Schüssel, damit das Wasser nicht überläuft, wenn der Blumenkohl hinzugefügt wird.
Wenn Sie kein Eis haben, versuchen Sie, Leitungswasser im Gefrierschrank zu kühlen, während Sie Wasser auf dem Herd kochen
Schritt 5. Blumenkohl in kochendes Wasser geben und zudecken
Sobald das Wasser kocht, die Blumenkohlstücke hinzufügen. Decken Sie den Topf ab, damit das Wasser heiß bleibt, damit es so schnell wie möglich kocht.
Wenn Sie einen Drahtkorb haben, der in diesen Topf passt, kann dieser verwendet werden, damit der Blumenkohl leicht aus dem Wasser genommen werden kann. Wenn der Blumenkohl kaum im Wasser schwimmt, verwenden Sie einen Schaumlöffel, damit Sie ihn nach dem Kochen leicht anheben können
Schritt 6. Entscheiden Sie, ob Sie Salz hinzufügen möchten oder nicht
Es liegt an Ihnen, zu diesem Zeitpunkt Salz in das Wasser zu geben, in einer Menge von 4 Teelöffeln Salz (5 ml) pro Liter Wasser. Salz kann den Geschmack des Blumenkohls verbessern, dies wird jedoch nicht empfohlen, wenn Sie den Blumenkohl einfrieren möchten, da Salz die Zellwände des Gemüses aufbrechen und das Gemüse weich und weniger aromatisch machen kann.
Schritt 7. Blumenkohl drei Minuten kochen
Sobald das Wasser wieder kocht, stellen Sie einen Timer für drei Minuten ein oder zeichnen Sie die Zeit auf Ihrer Uhr auf. Nach Ablauf von drei Minuten den Blumenkohl mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Der Blumenkohl sollte halb gekocht, aber noch fest sein. Wenn er zu weich oder matschig ist, behält der Blumenkohl seinen Geschmack oder seine Nährstoffe möglicherweise nicht sehr lange.
- Sie können den Blumenkohl auch abseihen, indem Sie den Inhalt des Topfes über ein Sieb gießen. Dies verhindert jedoch, dass Sie das Kochwasser wiederverwenden, beispielsweise zum Blanchieren von Blumenkohlresten für die nächste Charge oder zum Kochen von Nudeln.
Schritt 8. Tauchen Sie den Blumenkohl sofort in Eiswasser
Die heißen Blumenkohlstücke in das Eiswasserbad legen. Dieses schnelle Abkühlen fängt die Aromen und Nährstoffe ein, damit sie im Blumenkohl bleiben und seine Farbe behalten, wenn Sie farbigen Blumenkohl verwenden.
Schritt 9. Trocknen Sie den Blumenkohl, nachdem er abgekühlt ist
Sobald sich der Blumenkohl abgekühlt hat, nehmen Sie ihn aus dem Eiswasser und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Überschüssiges Wasser auf der Oberfläche des Blumenkohls kann den Blumenkohl knacken, sobald er zu Eiskristallen gefriert. Dieser Schritt ist daher besonders wichtig, wenn Sie Blumenkohl durch Einfrieren langfristig lagern möchten.
Schritt 10. Frieren Sie Blumenkohl ein, den Sie nicht sofort verwenden
Nach dem Blanchieren kann Blumenkohl in der Regel mindestens 12 Monate im Gefrierschrank seine guten Eigenschaften behalten. Frieren Sie den Blumenkohl zuerst in einer flachen Pfanne ein, damit er beim Gefrieren nicht zusammenklebt, und bewahren Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.
Es muss kein Leerraum im Behälter bleiben, da sich der Blumenkohl im Gefrierschrank nicht ausdehnt
Schritt 11. Servieren Sie den blanchierten Blumenkohl oder kochen Sie ihn später zu Ende
Während manche Leute gerne ungesalzenen oder leicht mit Salz gewürzten Blumenkohl essen, ist die knusprige Textur von blanchiertem Blumenkohl auch eine großartige Ergänzung für Salate. Wenn der Blumenkohl weicher sein soll, kochen Sie ihn noch ein paar Minuten oder geben Sie ihn in das Gericht, während er noch kocht.
Tauen Sie gefrorenen Blumenkohl vor dem Verwenden oder Kochen auf, es sei denn, Sie fügen ihn zu einer Pfanne hinzu
Methode 2 von 2: Blumenkohlpflanzen blanchieren oder aufhellen (Gartenarbeit)
Schritt 1. Prüfen Sie, ob Blanchieren erforderlich ist
Wenn Sie lila oder grüne Blumenkohlsorten anbauen, müssen Sie sie nicht blanchieren. Mehrere Sorten von weißem Blumenkohl, darunter Snow Crown und Early Snowball, sind "selbstblanchierende" Pflanzen. [8] Bei dieser Art wachsen die Blätter über den natürlich weißen Teil des Blumenkohls und müssen nur manuell blanchiert werden, wenn dies nicht der Fall ist. Bei diesen Pflanzen sollten die Blätter auf natürliche Weise über den essbaren weißen Teil wachsen und müssen nur dann manuell blanchiert werden, wenn dies nicht der Fall ist.
Schritt 2. Beginnen Sie, wenn der Blumenkohlkopf etwa die Größe eines Hühnerei hat
Der essbare Teil des Blumenkohlkopfes erreicht dieses Stadium normalerweise etwa vier Wochen nach dem Pflanzen. Überprüfen Sie jedoch jeden oder zwei Tage, da jede Sorte unterschiedlich schnell wächst. Sobald der Kopf etwa die Größe eines Hühnerei hat oder einen Durchmesser von etwa 5-7,5 cm hat, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Schritt 3. Blanchieren, wenn die Pflanze trocken ist
Kochen Sie wenn möglich bei trockenem Wetter und sonnigen, warmen Bedingungen, wenn kein oder nur sehr wenig Wasser auf dem Blumenkohl ist. Zu viel Wasser, das in Blumenkohl eingeschlossen ist, kann zu Fäulnis oder Pilzinfektionen führen.
Schritt 4. Biegen Sie das äußere Blatt vorsichtig auf den Blumenkohl
Nehmen Sie das äußere größte Blatt und biegen Sie es über den Blumenkohl. Schützen Sie den Blumenkohl vor dem größten Teil der Sonne, insbesondere direkt über dem Blumenkohl, aber lassen Sie einen kleinen Spalt zwischen den Blättern für die Luftzirkulation, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Biegen Sie die Blätter rund um den Blumenkohl in Form einer runden Kugel. Stecken Sie die Blattspitze nach Möglichkeit unter das Blatt auf der gegenüberliegenden Seite, um das Blatt in Position zu halten.
- Wenn Sie die Blätter in einer vertikalen Position sammeln und zusammenbinden, anstatt die richtige runde Form zu verwenden, kann sich Regenwasser zwischen den Blättern ansammeln und den Blumenkohl verrotten lassen.
- Keine Sorge, wenn die Blätter während des Biegevorgangs auf halbem Weg abbrechen
Schritt 5. Binden Sie die Blätter in dieser Position locker zusammen
Verwenden Sie weiches Garn, große Gummibänder oder Gartenband, um die Blätter auf dem wachsenden Blumenkohl zu halten. Halten Sie diese Blattbündel relativ locker, damit der Blumenkohl wachsen kann, aber fest genug, damit sich die Blätter nicht lösen.
Vermeiden Sie die Verwendung von Draht oder anderen scharfen Materialien, die die Blätter durchstechen oder schneiden könnten
Schritt 6. Überprüfen Sie Ihre Blumenkohlpflanze täglich, um Anpassungen vorzunehmen
Eventuell musst du den Blumenkohl noch einmal binden, wenn die Blätter aus dem Knoten rutschen, was daran liegen kann, dass der Blumenkohl größer geworden ist. Sie können auch unterentwickelte oder langsamer wachsende Pflanzen untersuchen, um das Wachstum der Blumenkohlköpfe zu überprüfen, und sie auf die gleiche Weise blanchieren, sobald der Blumenkohl die entsprechende Größe erreicht hat.
Schritt 7. Ernten Sie den Blumenkohl
Während die genauen Bedingungen für die Blumenkohlernte von der Sorte abhängen, wird in der Regel geerntet, wenn die Blumenkohlköpfe einen Durchmesser von 15 cm erreicht haben. Schneiden Sie die Stiele unter einigen der äußeren Blätter ab und achten Sie darauf, den Blumenkohl nicht zu quetschen. Blumenkohl 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen, um Insekten abzuwehren, dann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Wachstum des Blumenkohls kann zwischen 4 und 21 Tage nach dem ersten Auftreten des Blumenkohls dauern. Je wärmer das Wetter, desto schneller sollte es wachsen
Tipps
Während Sie Gemüse durch Dämpfen statt Kochen blanchieren können, ist dies bei Blumenkohl nicht notwendig. Wenn Sie den Blumenkohl dämpfen möchten, lassen Sie den Deckel des Blumenkohls im Topf, solange er 4 Minuten 30 Sekunden statt 3 Minuten über dem Wasser gedämpft wird
Warnung
Blumenkohl in der Mikrowelle zu erhitzen ist keine effektive Blanchiermethode
Vollreifer Blumenkohl ist gekochter, nicht blanchierter Blumenkohl, der nicht mehr zum Einfrieren geeignet ist.
