Sie essen gerne Ziegenfleisch, möchten es aber nicht selbst verarbeiten, weil Sie befürchten, dass die Textur nicht Ihren Vorstellungen entspricht? Obwohl der Geschmack dem von Rindfleisch ähnelt, hat Hammelfleisch grundsätzlich einen viel geringeren Fettgehalt; Außerdem ist das Aroma stärker und ausgeprägter. Um verarbeitetes Ziegenfleisch herzustellen, das zart, lecker und geruchsneutral ist, stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch sehr lange bei niedriger Temperatur garen und mit einer Vielzahl von stark duftenden Gewürzen würzen. Fleisch muss auch gekocht oder zuerst in Flüssigkeit eingeweicht werden, damit die Textur zarter wird. Möchten Sie eine Vielzahl von köstlichen und appetitlichen Hammelrezepten probieren? Lesen Sie diesen Artikel sorgfältig durch! (Das gesamte Rezept unten ergibt 6 Portionen).
Zutaten
Hammelfleischeintopf
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 große Karotten, gewürfelt
- 3 Stangen Sellerie, gehackt
- 1 kg. Hammelfleisch ohne Knochen, gewürfelt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120ml. Rapsöl
- 175ml. Tomatenmark
- 500ml. Gemüsebrühe
Gebratenes Ziegenfleisch
- 1 kg. Lammkoteletts ohne Knochen
- 250ml. Joghurt
- 2 EL. Orangensaft
- 1 Esslöffel. Korianderpüree
- 1 Teelöffel. Kurkumapulver
- 1/2 TL. Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL. Salz
Schritt
Methode 1 von 3: Ziege auswählen
Schritt 1. Gehen Sie zu einem Kiosk, der qualitativ hochwertiges Ziegenfleisch auf dem traditionellen Markt oder dem nächsten Supermarkt verkauft
Wenn Sie Probleme haben, sie in Metzgereien zu finden, können Sie sie sogar online oder in Fachgeschäften kaufen, die Zutaten aus dem Nahen Osten verkaufen.
- Wenn Sie im Ausland sind, verwenden einige Verkäufer den Begriff "Chevon" für gealtertes Hammelfleisch, "cabrito" für junges Hammelfleisch oder "Capretto" für Hammelfleisch.
- Sie können den Verkäufer jederzeit um eine Erklärung der Hammelteile bitten, die zu Ihrem Rezept passen.
Schritt 2. Wählen Sie ein Stück frisches Hammelfleisch
Wie Rind- oder Schweinefleisch hat auch Hammelfleisch mehrere Teile, die Sie nach Ihren Bedürfnissen auswählen können; Jedes Stück hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack und muss anders verarbeitet werden. Hier sind die beliebtesten Hammelfleischstücke und wie man sie verarbeitet:
- Ziegenbackenfleisch: Gemachte Eintöpfe.
- Ziegenrippchen: In Gewürzen mariniert und gegrillt.
- Gehacktes oder gewürfeltes Hammelfleisch: Hergestellte Eintöpfe (mit oder ohne Knochen).
- Lammkeulenfleisch: In Gewürzen mariniert und gegrillt.
- Lammkeulensteak: In Gewürzen mariniert und gegrillt.
- Hammelschulter: In Gewürzen mariniert und gegrillt.
Schritt 3. Erfahren Sie, wie Sie richtig kochen, um den besten Fleischgeschmack zu erzielen
Ziegenfleisch hat eine magere Textur; Als Ergebnis wird die Textur sehr zäh und schwer zu kauen, wenn sie bei zu hoher Temperatur gekocht wird. Stellen Sie daher sicher, dass Sie das Hammelfleisch sehr lange bei niedriger Temperatur garen, damit die Muskeln abbauen. Sie können das Fleisch auch in Gewürzen einweichen, um es beim Garen zarter zu machen. Verstehen Sie außerdem Folgendes:
- Die Hammelsäfte können schnell verdunsten, da der Fettgehalt sehr gering ist. Daher das Hammelfleisch bei schwacher Hitze in viel Flüssigkeit lange kochen (wir empfehlen die Verwendung eines Slow Cookers für die beste Textur und den besten Geschmack).
- Ziegenfleisch sollte niemals roh serviert werden! Im Gegensatz zu Rindfleisch muss Hammelfleisch gründlich gegart werden, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Um die Delikatesse zu verfeinern, fügen Sie verschiedene Kräuter und Gewürze hinzu, die einen starken Geschmack und ein starkes Aroma haben. Im Allgemeinen wird Hammelfleisch sehr lange gekocht und als Hauptgericht in der nahöstlichen, mexikanischen und indischen Küche serviert. Die Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, die während des Garprozesses in das Fleisch aufgenommen werden, sorgt für eine sehr weiche Textur des Fleisches.
Methode 2 von 3: Hammelfleischeintopf zubereiten
Schritt 1. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel
Normalerweise können Sie in Stücke geschnittenes Fleisch direkt auf dem Markt oder Supermarkt kaufen. Wenn Sie zu Hause ganzes Hammelfleisch zur Verfügung haben, schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in 2 x 2 cm große Würfel. für leichte Reifung und Zartheit.
- Grundsätzlich können alle Teile von Ziegenfleisch zu Eintöpfen verarbeitet werden. Wenn Sie kein gewürfeltes Fleisch finden und es nicht selbst schneiden möchten, können Sie sogar Hammelkeule verwenden, um Eintöpfe zuzubereiten.
- Für den Eintopf benötigen Sie 1 kg. Fleisch (ohne Knochengewicht).
Schritt 2. Marinieren Sie Fleisch und Gemüse in der Marinade
Legen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Chilis in eine Schüssel mit dem Hammelfleisch; Fleisch und Gemüse mit TL würzen. Pfeffer und 1 TL. Salz. Die Schüssel fest abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie nur wenig Zeit haben, lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Schritt 3. Fleisch und Gemüse anbraten, bis sie leicht gebräunt sind
Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen; Danach Fleisch und Gemüse auf der Pfannenfläche anrichten (nicht stapeln!). Braten Sie das Fleisch, bis die gesamte Oberfläche braun ist.
- In diesem Stadium muss das Fleisch nicht gekocht werden; Am wichtigsten ist, dass die gesamte Oberfläche des Fleisches braun wird und nicht länger als 1 oder 2 Minuten garen, damit die Textur nicht zäh wird.
- Danach können Sie das Fleisch und Gemüse in einen Slow Cooker geben, wenn Sie den Eintopf nicht auf dem Herd kochen möchten.
Schritt 4. Gießen Sie die Brühe und das Tomatenmark ein
Gut umrühren, dann den Topf abdecken und die Hitze reduzieren. Um den Geschmack des Eintopfs zu bereichern, versuchen Sie, die folgenden Variationen zu üben:
- Für Ziegencurry: Gemüsebrühe durch gleiche Mengen Kokosmilch ersetzen, 3 EL zugeben. Currypulver hinein.
- Für einen scharfen Eintopf: Fügen Sie gehackte rote Chili, Cayennepfeffer oder Cayennepfeffer hinzu.
Schritt 5. Kochen Sie den Eintopf 2 Stunden lang
Stellen Sie sicher, dass der Eintopf bei sehr schwacher Hitze gekocht wird, bis er durchgegart ist. Überprüfen Sie regelmäßig oder alle 15 Minuten den Eintopf, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit darin nicht abgelassen wird. Wenn die Flüssigkeit zu schrumpfen beginnt, noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, damit der Eintopf nicht zu trocken wird.
Schritt 6. Servieren Sie den Eintopf, wenn das Fleisch gar und zart ist
Nach zwei Stunden Garzeit sollte das Hammelfleisch sehr weich sein und gegessen werden können. Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, stechen Sie mit einer Gabel in das Fleisch; Wenn die Gabel das Fleisch leicht durchdringen kann, ist der Eintopf servierfertig. Köstlicher Hammelfleischeintopf serviert mit einem Teller warmem weißem Reis. Anad kann es sogar einen Tag stehen lassen, damit die Eintopfgewürze ins Fleisch sickern können.
Methode 3 von 3: Hammelbraten zubereiten
Schritt 1. Wählen Sie das richtige Fleischstück
Tatsächlich können alle Arten von Hammelfleisch in Würfel geschnitten, ordentlich auf Spieße gesteckt und dann mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gegrillt werden. Sie können aber auch eine ganze Ziegenkeule braten, wenn Sie möchten. Um Ziegen mit dieser Methode zu verarbeiten, benötigen Sie 1 kg. Hammelfleisch (ohne Knochengewicht).
Schritt 2. Marinieren Sie das Fleisch in den Gewürzen
In eine große Schüssel Joghurt, Orangensaft und alle im Rezept aufgeführten Zutaten geben. Geben Sie das Ziegenfleisch hinein, rühren Sie gut um, damit alle Teile des Fleisches mit Gewürzen bedeckt sind. Die Schüssel fest abdecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Schritt 3. Stellen Sie den Ofen auf 150°C ein
Eine niedrige Ofentemperatur wird die Ziege langsam garen; Als Ergebnis wird die Textur zarter und leckerer zu essen.
Schritt 4. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie
Legen Sie das Fleisch in die Mitte einer Alufolie und wickeln Sie das Fleisch dann fest ein, damit keine Hohlräume bleiben. Diese Methode ist zum Auffangen von Fleischsäften obligatorisch; Dadurch bleibt die Textur Ihres Bratens auch dann weich, wenn er sehr lange ohne Zuhilfenahme von Flüssigkeit gegart wird. Legen Sie die Alufolie in die Ofenform.
Schritt 5. Das Fleisch 1 Stunde backen
Wenn die Grillzeit abgelaufen ist, das Fleisch mit einer Gabel auf Garheit prüfen; Achten Sie darauf, dass sich das Fleisch mit der Gabel leicht durchstechen oder zerreißen lässt. Wenn die Textur nicht weich genug ist, das Fleisch wieder in den Ofen schieben und den Braten eine halbe Stunde lang fortsetzen.
Schritt 6. Servieren Sie das Fleisch mit Reis und Erbsen
Dieses traditionelle karibische Rezept schmeckt köstlich mit einem Teller warmen Reis und einer Prise Erbsen oder einer anderen stärkehaltigen Beilage (z. B. Kartoffeln).
Tipps
- Einige Arten von Ziegenfleisch haben einen Geschmack und ein Aroma, die nicht so stark sind wie anderes Ziegenfleisch. Informieren Sie sich über die Art und Qualität des Fleisches, das Sie kaufen, wenn Sie kein Ziegenfleisch mit starkem Geschmack und Aroma essen möchten.
- Tatsächlich gilt Ziegenfleisch als sehr umweltfreundlich, vor allem, weil Ziegen die Umwelt weniger stark belastet. Darüber hinaus ist auch die Art der Nahrung, die sie konsumieren, sehr breit gefächert (obwohl sie kein Getreide essen) und ihre Gesundheit ist im Allgemeinen sehr gut.
