Beim Tomatenblanchieren werden Tomaten kurz gekocht und dann in Eiswasser gelegt. Diese Methode macht es einfacher, die Tomaten zu schälen, ohne sie zu zerdrücken. Dies ist ein einfacher Vorgang, wenn Sie Suppe oder Ketchup zubereiten möchten.
- Zubereitungszeit: 10-20 Minuten
- Kochzeit: 1 Minute
- Gesamtzeit: 10-20 Minuten
Schritt
Teil 1 von 3: Tomaten vorbereiten
Schritt 1. Waschen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser
Waschen Sie die Tomaten vor dem Kochen mit fließendem Leitungswasser, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Drehen Sie jede Tomate vorsichtig, sodass die gesamte Oberfläche dem Wasser ausgesetzt ist.
Verwenden Sie nur Tomaten, die glänzend und dunkelrot gefärbt sind. Entfernen Sie die Tomaten, wenn beim Reinigen weiche oder faule Teile vorhanden sind
Schritt 2. Schneiden Sie die Stiele mit einem kleinen Messer ab
Stecken Sie die Spitze eines Messers etwa 1 cm tief in die Basis des Tomatenstängels. Legen Sie Ihren Daumen auf die Tomate und legen Sie die anderen vier Finger auf die stumpfe Rückseite des Messers. Greifen Sie mit der anderen Hand den Boden der Tomate und schneiden Sie den Tomatenstängel in kreisenden Bewegungen in Scheiben.
Wenn Sie einen Stielentferner verwenden, führen Sie den gezackten Teil des Werkzeugs in die Tomate ein und drehen Sie ihn so weit wie möglich. Ziehen Sie als nächstes das Werkzeug aus der Tomate, um den Stiel zu entfernen
Schritt 3. Machen Sie einen "x"-förmigen Schnitt von etwa 2 cm Länge an der Unterseite der Tomate
Stecke ein kleines, scharfes Messer auf die Tomate und schneide sie dann langsam nach unten. Machen Sie einen "x"-Schnitt tief genug, um die Haut zu durchdringen, ohne zu tief in das Fleisch der Tomate einzudringen. Durch die Bildung eines "X" kann die Hitze des kochenden Wassers in die Tomaten eindringen und die Haut lösen, wodurch sie sich leichter schälen lassen.
Jeder Schnitt sollte ungefähr 2 cm lang sein
Teil 2 von 3: Tomaten kochen
Schritt 1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen
Verwenden Sie einen Topf, der alle Tomaten aufnehmen kann, und füllen Sie ihn zu 3/4 mit Wasser. Sie sollten genug Wasser bereitstellen, um alle Tomaten zu bedecken. Geben Sie auf 4 Liter Wasser 12 Esslöffel Salz hinzu und lassen Sie das Wasser kochen (dh während das Wasser beim Rühren noch rührt).
Die Zugabe von Salz ist nicht zwingend erforderlich, kann jedoch den Siedepunkt von Wasser erhöhen. Salz bewirkt, dass Wasser stabiler kocht als reines Süßwasser
Schritt 2. Bereiten Sie Eiswasser vor
Wasser und Eis in einer großen Schüssel vermischen. Stellen Sie diesen Behälter jetzt beiseite, da Sie ihn verwenden werden, um zu verhindern, dass die Tomaten nach dem Kochen überkochen. Durch langes Kochen von Tomaten können sie matschig werden.
Wenn Sie mehr als ein Dutzend Tomaten blanchieren, bereiten Sie einen weiteren Behälter mit Eiswasser vor. Jeder Behälter sollte idealerweise für 1 Dutzend Tomaten verwendet werden
Schritt 3. Lassen Sie die Tomaten 30-60 Sekunden im kochenden Wasser stehen
Kochen Sie nicht mehr als ein Dutzend Tomaten auf einmal, da dies die Handhabung erschweren kann.
- Tomaten können entfernt werden, wenn sich die Haut zu schälen beginnt.
- Kleine Tomaten können nur etwa 30 Sekunden dauern. Die benötigte Zeit variiert je nach Größe.
- Kochen Sie die Tomaten nicht zu lange, da das Fleisch dadurch matschig und rau werden kann.
Teil 3 von 3: Tomaten schälen und lagern
Schritt 1. Heben Sie alle Tomaten zusammen mit einem Löffel an
Die Tomaten vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Halten Sie die Tomaten über eine leere Schüssel oder ein Waschbecken, um kochendes Wasser, das von den Tomaten mitgerissen wurde, abzulassen.
Schalten Sie den Herd aus, bevor Sie die Tomaten herausnehmen
Schritt 2. Legen Sie die Tomaten für 30-60 Sekunden in das Eiswasser
Danach die Tomaten von Hand entfernen und auf ein Schneidebrett legen. Trocknen Sie die Tomaten vorsichtig mit einem sauberen Tuch ab.
Drehen Sie jede Tomate von Hand, sodass die gesamte Oberfläche dem Eiswasser ausgesetzt ist
Schritt 3. Sobald die Tomaten getrocknet sind, die Haut ab dem „x“abziehen
Wenn die Tomaten gut gekocht und abgekühlt sind, sollte sich die Haut von Hand leicht abziehen lassen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um schwierige Stellen zu erreichen, indem Sie es vorsichtig unter die Haut der Tomate schieben und anheben.
Machen Sie es langsam und achten Sie darauf, das Fleisch nicht hineinzuschneiden
Schritt 4. Legen Sie die Tomaten auf ein Backblech und legen Sie sie in den Gefrierschrank
Machen Sie den Check eine Stunde später. Wenn die Tomaten nicht vollständig gefroren sind, lassen Sie sie eine weitere Stunde im Gefrierschrank.
Überprüfen Sie, indem Sie jede Tomate leicht drücken. Wenn eine der Tomaten noch weich ist, lassen Sie sie noch etwas im Gefrierschrank
Schritt 5. Übertragen Sie die gefrorenen Tomaten in einen speziellen Gefrierbeutel
Verschließen Sie den Beutel so fest wie möglich, um den Luftgehalt im Inneren zu minimieren und den Verderb zu reduzieren. Anschließend die Tomaten für maximal 8 Monate wieder in den Gefrierschrank stellen.
- Wenn Sie gefrorene Tomaten verwenden möchten, können Sie sie einzeln oder alle auf einmal herausnehmen.
- Schlechte Tomaten sind durch das Auftreten von Schimmel, Verfärbungen und einen ranzigen Geruch gekennzeichnet.
