Ricotta-Käse, eine köstliche Hauptzutat für alles, von Lasagne bis Cannoli, lässt sich ganz einfach in Ihrer Küche zubereiten. Hausgemachter Ricotta-Käse benötigt nur wenige Zutaten und ist leichter und frischer als im Laden gekaufter Ricotta-Käse. Lesen Sie Schritt 1 und darüber hinaus, um zu erfahren, wie Sie heute Ricotta-Käse herstellen.
Zutaten
Ricotta-Käse auf Milchbasis
- 8 Gläser Milch
- 1 Tasse Sahne
- 1/4 Tasse destillierter weißer Essig
- 1/2 Teelöffel Salz
- Utensilien: nicht reaktive Schüssel oder Behälter, Baumwolltuch, feines Sieb, Kochtopf, Thermometer, großer Holzlöffel.
Ricotta-Käse auf Molkebasis
- Molke, die bei der Käseherstellung übrig geblieben ist
- Utensilien: nicht reaktive Schüssel oder Behälter, Baumwolltuch, feines Sieb, Kochtopf, Thermometer, großer Holzlöffel.
Schritt
Methode 1 von 2: Ricotta-Käse auf Milchbasis
Schritt 1. Bereiten Sie den Filter vor
Ein feines Sieb mit einem breiten Tuch auslegen und über einer Schüssel anrichten. Stellen Sie dieses Gerät so auf die Oberfläche Ihrer Werkbank, dass es bereit und leicht zugänglich ist
Wenn Sie kein Käsetuch verwenden, wird es schwierig, den Käsebruch von der Molke zu trennen. Sie können es zur Not durch eine starke doppelte Lage Papiertücher (nicht leicht zu reißen) oder ein Käsetuch ersetzen
Schritt 2. Milch, Sahne und Salz erhitzen
Milch, Sahne und Salz in einen Topf geben und die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen. Auf 200 Grad F erhitzen. Wenn die Mischung diese Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit die Milch abkühlen kann. Es sind ungefähr 5 Minuten Erhitzen erforderlich, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
- Rühre die Mischung während des Erhitzens um, damit sie nicht am Boden klebt oder anbrennt.
- Verwenden Sie ein Stabthermometer oder Instant-Thermometer, um zu sehen, ob die Mischung die gewünschte Temperatur erreicht hat. Wenn Sie die Mischung nicht lange genug kochen, trennt sich der Quark nicht von der Molke. Wenn Sie es in der Zwischenzeit zu lange kochen, wird die Textur beschädigt.
Schritt 3. Fügen Sie den Essig nach und nach hinzu
Rühren Sie mit einer Hand ständig um, während Sie mit der anderen Hand langsam den Essig in die Milch-Sahne-Mischung gießen. Der Essig bewirkt, dass der Quark dick wird und sich von der Molke trennt. Sie werden feste Klumpen sehen, die auf der Oberfläche der Flüssigkeit schwimmen. Rühren Sie weiter, bis der gesamte Essig hinzugefügt wurde.
- Als Verdickungsmittel wird hier Essig verwendet, aber manche bevorzugen andere Stoffe. Versuchen Sie es durch 3 Esslöffel Zitronensaft für einen anderen Geschmack zu ersetzen.
- Für eine traditionellere Note versuchen Sie es mit tierischen Labenzymen als Gerinnungsmittel. Mischen Sie 1 Teelöffel Lab mit 1/4 Tasse kaltem Wasser und rühren Sie es dann unter die Milchmischung.
Schritt 4. Lassen Sie die Mischung eindicken
Warten Sie etwa 10 - 20 Minuten, bis das Gerinnungsmittel einwirkt und sich der Quark von der Molke trennt. Die Mischung ist fertig, wenn der Quark oben zu einer dicken Schicht geschwommen ist und die flüssige Molke darunter bleibt.
Schritt 5. Schaufeln Sie den Quark in ein Sieb
Löffeln Sie eine Schicht dicken Quark auf die Oberfläche und legen Sie sie auf ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb. Fahre damit fort, den Quark oder die Feststoffe herauszuschöpfen, bis nur noch die Molke in der Pfanne übrig ist, die eine Flüssigkeit ist. An diesem Punkt können Sie die Molke verwerfen.
Schritt 6. Den Ricotta-Käse abtropfen lassen
Warten Sie mindestens eine Stunde, bis die letzte Molkeflüssigkeit vom Fruchtfleisch (das zum Ricotta-Käse wird) durch das Käsetuch in die darunter liegende Schüssel tropft. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis der Ricotta vollständig abgetropft ist. Versuchen Sie nicht, das Fruchtfleisch durch das Käsetuch zu rühren oder zu drücken, da dies nur den Quark in den Stoff drückt.
Wenn Sie möchten, dass der Ricotta-Käse eine cremige Konsistenz hat (dick, nicht dicht), hören Sie nach 5-10 Minuten auf, den Ricotta abzugießen. Warten Sie bei trockeneren, dichteren Käsesorten bis zu einer Stunde mit dem Abtropfen
Schritt 7. Den Ricotta-Käse in eine Schüssel geben
Jetzt ist der resultierende Ricotta-Käse bereit, in Ihrem Lieblingsrezept verwendet zu werden. Dieser Käse ist besonders lecker als Teil eines herzhaften Gerichts oder Desserts. Ricotta hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche gut.
Methode 2 von 2: Ricotta-Käse auf Molkebasis
Schritt 1. Bewahren Sie die Molke aus der Käseherstellung in einem nicht reaktiven Behälter oder einer Pfanne auf
Wenn Sie Ihren eigenen Käse herstellen, haben Sie am Boden der Pfanne Quark und Sie müssen die Molke einfüllen, um sie zu trennen. Siebe so viele Quarkpartikel wie möglich aus der Molke ab, da diese im fertigen Ricotta-Käse, den du später herstellst, harte "Perlen" bilden. Die Molke abdecken und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich genügend Säure bilden kann.
Die angesäuerte Molke wirkt als Gerinnungsmittel, sodass du keinen Essig oder Zitronensaft hinzufügen musst, um den Quark von der Flüssigkeit zu trennen
Schritt 2. Erhitzen Sie die angesäuerte Molke
In einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, nicht kleben oder anbrennen lassen. Erhitzen, bis die Temperatur etwa 175 Grad Fahrenheit erreicht und eine weiße Beschichtung auf der Oberfläche erscheint. Erhitzen und rühren Sie weiter, bis die Temperatur 200 Grad Fahrenheit erreicht.
Beachten Sie, dass sich der Schaum etwas aufbaut. Vorsichtig. Wenn es kocht, kann es immer mehr werden und überlaufen
Schritt 3. Nehmen Sie die Molke vom Herd und warten Sie, bis sie eingedickt ist
Abdecken und unberührt abkühlen lassen, bis es warm genug zum Anfassen ist. Der Quark erscheint je nach Molke sofort wie eine Wolke, während die Molke mit einer gelblich-grünen Farbe klar wird.
Schritt 4. Den Quark abseihen, der später zum Ricotta-Käse wird. Rühre den Quark nicht um. Bereiten Sie stattdessen eine Sichtpfanne mit einem großen Sieb und einem feinen Siebtuch darauf vor. Den Quark auf das Tuch geben und die Molke im Topf belassen. Molkewasser verwerfen.
Achten Sie darauf, den Quark vorsichtig herauszuschöpfen. Da es so glatt und cremig ist, kann der Quark das Filtertuch leicht verstopfen. Dies führt dazu, dass das Abtropfen sehr langsam ist, wenn der Quark zerkleinert wird
Schritt 5. Lassen Sie die Molke durch das Tuch ab
Es kann bis zu 2-3 Stunden dauern, bis die Molke vollständig aus dem Quark abgetropft ist. Wenn du möchtest, kannst du Quark und Sieb auch in den Kühlschrank stellen und über Nacht abtropfen lassen.
Schritt 6. Entfernen Sie den Ricotta vom Filtertuch
Den resultierenden Ricotta-Käse in einen Behälter packen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nach der Herstellung so bald wie möglich verwenden.
Ricotta hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Oder friere den Ricotta ein. Ricottakäse lässt sich sehr gut einfrieren
Tipps
- Dieses Verfahren zur Herstellung von Ricotta-Käse beruht auf den sauren Bakterien, die in der Molke vorhanden sind, um die Flüssigkeit weiter zu fermentieren, während die Molke weitere 12-24 Stunden bei Raumtemperatur belassen wird. Während dieser Zeit wird der restliche Zucker in Milchsäure umgewandelt, die den pH-Wert der Molke senkt (sauer wird). Die Löslichkeit von Protein in angesäuerter Molke wird verringert. Das Erhitzen von angesäuerter Molke denaturiert das darin enthaltene Protein, wodurch sich das Protein als weicher Quark absetzt.
- 1 Tasse = 250 ml
