Gedämpftes Gemüse ist ein Gericht, das nicht nur nahrhaft ist, sondern auch einfach und schnell zubereitet werden kann. Im Allgemeinen gibt es mehrere einfache Methoden, mit denen Sie Gemüse dämpfen können, und alle benötigen nur einfache Kochwerkzeuge wie einen Dampfgarer, einen abgedeckten Topf oder eine mikrowellengeeignete Schüssel.
Schritt
Methode 1 von 4: Gemüse auswählen und zubereiten
Schritt 1. Bestimmen Sie die Art des zu dämpfenden Gemüses
Während technisch gesehen jede Art von Gemüse gedämpft werden kann, gibt es einige, die leichter gedämpft werden können. Außerdem erfordern verschiedene Gemüsesorten unterschiedliche Dämpfmethoden. Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Spargel, Artischocken und Kichererbsen erreichen beispielsweise die richtige Textur, wenn sie für eine Standarddauer gedämpft werden. Die Dauer ist jedoch unterschiedlich, wenn das gedünstete Gemüse größer ist, wie zum Beispiel Kartoffeln oder sogar Radieschen. Das Folgende ist ein allgemeiner Leitfaden für die Dauer des Dämpfens von Gemüse:
- Spargel: 7 bis 13 Minuten, oder 4 bis 7 Minuten, wenn der Spargel vorgehackt ist
- Brokkoli: 8 bis 12 Minuten für Brokkoliröschen, 5 bis 7 Minuten für Brokkoliröschen
- Karotten: 7 bis 12 Minuten, je nach Größe und Menge
- Blumenkohlröschen: 5 bis 10 Minuten
- Mais: 7 bis 10 Minuten
- Bohnen: 5 bis 7 Minuten
- Kartoffelscheiben: 8 bis 12 Minuten
- Spinat: 3 bis 5 Minuten
Schritt 2. Reinigen Sie das Gemüse, bevor Sie es dämpfen
Stellen Sie vor dem Dämpfen sicher, dass das Gemüse zuerst von Schmutz, Bakterien und an der Oberfläche haftenden Pestizidrückständen gereinigt wird. Dazu musst du das Gemüse nur in sauberem, kaltem Wasser abspülen und dann mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Verwenden Sie eine spezielle Bürste, um dickschaliges Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten zu reinigen.
- Einige Gemüsesorten wie Blumenkohl und Kohl haben viele Lücken, in denen sich Schmutz und Bakterien ansammeln können. Für eine maximale Reinigung solltest du diese Gemüsesorten 1-2 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bevor du sie abspülst.
- Wenn Sie möchten, können Sie das Gemüse mit einer speziellen Seife reinigen. Die Forschung zeigt jedoch, dass die Reinigung von Gemüse viel effektiver ist, wenn Sie nur sauberes Wasser verwenden.
Schritt 3. Das Gemüse bei Bedarf hacken
Es gibt Gemüse, das nach dem gründlichen Waschen sofort gedünstet werden kann, aber auch Gemüse, das eine zusätzliche Vorbereitung erfordert. Großes Gemüse kann beispielsweise schneller garen, wenn es vor dem Dämpfen gehackt wird. Darüber hinaus gibt es auch Gemüse, deren Stiele, Samen, Blätter oder harte Außenschicht vor dem Dämpfen entfernt werden müssen.
- Karotten, Blumenkohl und Kartoffeln garen leichter, wenn sie vor dem Dämpfen geschnitten werden.
- Bei manchen Gemüsesorten wie Spargel kann die Zubereitung etwas länger dauern. Zum Beispiel müssen Sie zuerst die Basis des Spargelstiels abschneiden, der eine sehr zähe Textur hat. Außerdem sollten die dickeren Spargelstangen vor dem Dämpfen ebenfalls leicht geschält werden, damit die Konsistenz beim Garen weicher wird.
Tipps:
Die meisten Gemüse müssen vor dem Dämpfen nicht geschält werden. Tatsächlich hat die Schale oder äußere Schicht von Gemüse den höchsten Ballaststoffgehalt, Geschmack und Nährstoffe. Schälen Sie das Gemüse daher nur, wenn die äußere Hautstruktur sehr hart oder zu schmutzig ist.
Schritt 4. Trennen Sie das Gemüse je nach Dauer des Dämpfens
Da manche Gemüse länger zum Garen brauchen, empfiehlt es sich, den Dämpfvorgang nach Art und Größe zu trennen. Auf diese Weise wird kein Gemüse beim Servieren zu weich oder zu wenig gekocht. Auch wenn Sie alle Gemüsesorten gleichzeitig dämpfen möchten, halten Sie die Stellen im Dampfgarer getrennt, damit das zuerst gegarte Gemüse leicht entnommen werden kann.
- Da Kartoffeln zum Beispiel viel länger brauchen, um zu reifen als Kichererbsen, stapeln Sie sie nicht an derselben Stelle.
- Um den Reifeprozess von zäherem Gemüse zu beschleunigen, können Sie das betreffende Gemüse vor dem Dämpfen zerkleinern.
Methode 2 von 4: Gemüse mit einem Dampfkorb dämpfen
Schritt 1. Wasser in einem Topf erhitzen
Gießen Sie zunächst 500 ml Wasser in einen Topf und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, decken Sie den Dampfkorb ab, um die Innentemperatur zu erhöhen.
- Bedecken Sie den Dampfkorb einfach mit dem Gemüse, anstatt die gesamte Oberfläche der Pfanne zu bedecken. Im Allgemeinen ähnelt diese Methode der Bain-Marie-Technik oder der Methode des Erhitzens von Lebensmitteln in einem Wasserbad.
- Verschiedene Arten und Größen von Dampfkörben können unterschiedliche Wassermengen erfordern. Im Allgemeinen gießen Sie Wasser, bis es etwa 5 bis 5 cm des Topfes füllt, und achten Sie darauf, dass das Wasser das Gemüse im Dampfkorb nicht berührt.
Schritt 2. Legen Sie das Gemüse in den Korb
Nachdem das Wasser kocht und verdampft ist, geben Sie das Gemüse in den Korb, schließen Sie den Korb und reduzieren Sie die Hitze.
- Wenn Sie mehrere Gemüsesorten gleichzeitig dämpfen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie diese zuerst in Gruppen aufteilen. Auf diese Weise können Sie das zuerst gegarte Gemüse leicht entfernen, ohne den Dampfprozess des anderen Gemüses zu beeinträchtigen.
- Um Ihre Hände vor dem sehr heißen Dampf zu schützen, gießen Sie das Gemüse in eine Schüssel, anstatt es mit bloßen Händen in den Korb zu legen. Wenn Sie möchten, können Sie auch hitzebeständige Handschuhe tragen oder Ihre Hände mit einem Küchentuch umwickeln, um einer Überhitzung vorzubeugen.
Wissen Sie?
Es gibt verschiedene Arten von Dampfkörben auf dem Markt. Einige haben mehrere Fächer, damit Sie das Gemüse, das leichter gart, von denen trennen können, die länger brauchen, um zu dämpfen.
Schritt 3. Das Gemüse einige Minuten dämpfen
Nach dem Einlegen in den Korb das Gemüse einige Minuten dämpfen, ohne es zu berühren. Nachdem das Gemüse für die empfohlene Dauer gedämpft wurde, können Sie nur noch den Zustand überprüfen.
Wenn Sie die Dampfzeit nicht im Auge behalten können, versuchen Sie, einen Timer oder Wecker einzurichten. Um relativ einfach zu kochendes Gemüse zu dämpfen, stellen Sie einen Timer auf 3 Minuten
Schritt 4. Stechen Sie das Gemüse mit einer Gabel oder einem Messer ein, um zu überprüfen, ob es gar ist
Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Gemüse fast fertig ist, öffnen Sie den Deckel des Dampfgareinsatzes und stechen Sie die dickste Stelle mit einer Gabel oder einem Messer ein. Wenn der Vorgang leicht durchgeführt werden kann, bedeutet dies, dass das Gemüse fast gekocht ist. Andernfalls dämpfen Sie das Gemüse erneut 1-2 Minuten lang, bevor Sie erneut den Gargrad überprüfen.
Je kleiner das Gemüse, desto schneller die Garzeit. Beachten Sie außerdem, dass einige Gemüsesorten auch nicht zu lange gekocht werden müssen. Kichererbsen, Blumenkohlröschen und Spargelstangen garen beispielsweise leichter als ganze Kartoffeln oder Babykarotten
Schritt 5. Nehmen Sie das weiche Gemüse aus dem Korb
Wenn Sie verschiedene Gemüsesorten und -größen gleichzeitig dämpfen, entfernen Sie das Gemüse, das am schnellsten gart, während Sie den Rest noch dämpfen. Vergessen Sie nicht, das Gemüse mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herauszuschöpfen, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen! Reifes Gemüse kann in einem abgedeckten Behälter beiseite gestellt werden, um es bis zum Servieren warm zu halten.
- Wenn alle Gemüse gleichzeitig gegart werden, heben Sie einfach den Korb mit hitzebeständigen Handschuhen an und gießen den gesamten Inhalt in eine Schüssel oder einen Servierteller.
- Viele Gemüse haben eine hellere Farbe, wenn sie reif sind.
- Schmecken Sie das gekochte Gemüse leicht ab, um sicherzustellen, dass es weich, aber nicht zu matschig ist.
Schritt 6. Würzen und servieren Sie Ihr hausgemachtes gedünstetes Gemüse
Das gekochte Gemüse auf eine Servierplatte geben, dann mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, um den Geschmack zu verbessern. Köstliches gedünstetes Gemüse ist servierfertig!
Köstliches gedämpftes Gemüse, serviert mit einer Vielzahl von Fleischsorten. Noch besser schmeckt er mit Käsesauce oder Kräutersauce beträufelt, kann aber auch ohne Zusatzstoffe serviert werden. Da gedünstetes Gemüse sehr nährstoffreich ist, ist es am besten, nicht zu viele Beläge hinzuzufügen, um seinen natürlichen Geschmack und seine Vorteile zu maximieren
Methode 3 von 4: Gemüse mit abgedecktem Topf dämpfen
Schritt 1. Verwenden Sie einen Topf, der groß und tief genug ist, um alle Gemüsesorten aufzunehmen, die Sie dämpfen möchten
Außerdem muss die Pfanne auch mit einem entsprechend großen Deckel ausgestattet sein. Wenn die Pfanne keinen Deckel hat, besorgen Sie sich einen anderen, der mindestens die gesamte Oberfläche der Pfanne gut bedeckt und jeglichen Dampf, der sich im Inneren aufbaut, einschließt. Achten Sie darauf, dass der Topf, den Sie verwenden, tief genug ist, damit der Dampf beim Hinzufügen des Gemüses noch entweichen kann.
Wenn das Gemüse größer ist, verwenden Sie am besten einen ausreichend tiefen Topf oder eine Pfanne. Wenn das zu dämpfende Gemüse jedoch kleiner ist, wie beispielsweise Spargelstangen oder Brokkoliröschen, können Sie auch eine normale Bratpfanne verwenden
Schritt 2. Füllen Sie den Topfboden 1,5 cm mit Wasser
Das nicht zu viel Wasser lässt das Gemüse dampfen anstatt zu kochen, damit die darin enthaltenen Nährstoffe nicht verloren gehen. Außerdem verhindert die Wasserschicht, dass das Gemüse beim Dämpfen anbrennt.
Wenn der Deckel nicht groß genug ist, um den ganzen Dampf aufzufangen, der sich aufbaut, versuchen Sie, die Wassermenge zu erhöhen. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Dosierungen, bis die Ergebnisse Ihren Wünschen am besten entsprechen
Schritt 3. Ordnen Sie das Gemüse nach der Reifezeit an
Wenn Sie mehrere Gemüsesorten gleichzeitig dämpfen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse mit der längsten Garzeit auf die unterste Schicht legen usw. Auf diese Weise können Sie das zuvor bereits gekochte Gemüse schnell entfernen.
Sie können zum Beispiel die Kartoffeln auf der unteren Schicht anrichten, dann den Blumenkohl auf die mittlere Schicht legen und mit dem Spargel auf der obersten Schicht abschließen
Schritt 4. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze
Sobald das Gemüse hinzugefügt ist, den Topf fest abdecken und die Hitze eher auf mittlere als auf hohe stellen. Berühren Sie ab und zu den Deckel des Topfes, um die Temperatur zu überprüfen. Wenn es zu heiß ist, bedeutet dies, dass das Wasser darin begonnen hat zu kochen und zu verdampfen.
- Widerstehen Sie der Versuchung, den Zustand des Wassers zu überprüfen, indem Sie den Deckel des Topfes öffnen. Seien Sie vorsichtig, der vorzeitig entweichende Dampf behindert den Dampfprozess des Gemüses.
- Sie möchten den Topfdeckel nur ungern berühren, weil Sie Angst haben, sich die Hände zu verbrennen? Versuchen Sie es mit einem Glasdeckel, damit Sie den Zustand des Wassers im Topf sehen können, ohne ihn öffnen zu müssen. Wenn es unbedingt erforderlich ist, können Sie den Deckel schnell leicht öffnen, um zu sehen, ob Feuchtigkeit austritt.
Schritt 5. Reduzieren Sie die Hitze und installieren Sie den Timer für die empfohlene Dauer
Sobald das Wasser zu dämpfen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und dämpfen Sie dann das Gemüse für die empfohlene Dämpfzeit. Um den Gargrad zu überprüfen, können Sie die dickste Stelle mit einem Messer durchstechen.
- Die Textur des Gemüses sollte weich genug, aber nicht zu matschig sein. Außerdem sollte die Farbe leuchtend statt matt oder verblasst wirken.
- Wenn das Gemüse nicht vollständig gekocht ist, versuche es noch einmal 1-2 Minuten lang zu dämpfen, bevor du den Gargrad prüfst.
Schritt 6. Schalten Sie den Herd aus und servieren Sie das gedünstete Gemüse
Sobald das Gemüse gar ist, nehmen Sie es sofort aus der Pfanne und servieren Sie es nach Belieben. Sie können sie zum Beispiel mit Sahnesauce oder Olivenöl beträufeln und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Gedämpftes Gemüse kann auch als Hauptgericht oder Beilage zu verschiedenen schweren Mahlzeiten serviert werden.
- Verwenden Sie zum Schutz Ihrer Hände eine Zange oder einen Schaumlöffel, um das Gemüse aus der Pfanne zu nehmen. Wenn alle Gemüse gleichzeitig gegart sind, entfernen Sie die Pfanne mit hitzebeständigen Handschuhen und gießen Sie den Inhalt durch ein kleines Schlitzsieb in die Schüssel.
- Wenn nicht alle Gemüse gleichzeitig gegart werden, nehmen Sie das gekochte Gemüse heraus und stellen Sie es in einem abgedeckten Behälter beiseite, um es warm zu halten, bis das restliche Gemüse gar ist.
Tipps:
Nach dem Garen des Gemüses bleibt höchstwahrscheinlich nur eine kleine Menge Wasser übrig. Sie können das restliche Wasser wieder in Gemüsebrühe verwandeln oder sogar zum Gießen von Pflanzen verwenden, zumal der Nährstoffgehalt darin so hoch ist!
Methode 4 von 4: Gemüse in der Mikrowelle dämpfen
Schritt 1. Geben Sie das Gemüse in eine mikrowellengeeignete Schüssel und gießen Sie dann etwas Wasser hinein
Tatsächlich brauchen Sie nicht zu viel Wasser zu verwenden, um Gemüse in der Mikrowelle zu dämpfen. Tatsächlich kann Gemüse einfach gewaschen und dann ohne Abtropfen direkt in die Schüssel gegeben werden.
- Im Allgemeinen müssen Sie nur etwa 2-3 EL gießen. (30-45 ml) Wasser pro 450 Gramm Gemüse. Wenn die Textur des Gemüses zäher ist, erhöhen Sie die Wassermenge etwas.
- Nach dem Rat einiger Kochexperten, die häufig Mikrowellen verwenden, müssen Sie das Gemüse nur auf einem Teller anrichten und es dann mit drei Blättern nassem Küchenpapier abdecken, um es beim Dämpfen feuchter zu machen.
Schritt 2. Decken Sie die Oberfläche der Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sicher, dass Sie in der Ecke des Plastiks etwas Platz lassen, um den heißen Dampf abzulassen
Die Plastikfolie ist nützlich, um Feuchtigkeit in der Schüssel einzuschließen und das Gemüse zu reifen. Stellen Sie jedoch sicher, dass der von Ihnen verwendete Typ ein "mikrowellensicher" oder "mikrowellensicher"-Etikett hat, ja!
- Neben einem kleinen Raum zum Entweichen des heißen Dampfes muss die restliche Frischhaltefolie sehr fest eingewickelt werden, damit die Temperatur im Inneren der Schüssel gut abgefangen werden kann.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Schüssel auch mit einer Keramikplatte oder einem speziellen Deckel in passender Größe abdecken, der über einen Trichter zum Ablassen des Dampfes verfügt.
Schritt 3. Das Gemüse 2,5 Minuten bei starker Hitze dämpfen
Wenn das Gemüse danach immer noch nicht gegart ist, setzen Sie den Dämpfvorgang in 1-Minuten-Intervallen fort. Denken Sie daran, dass jede Gemüsesorte und jede Mikrowelle einen anderen Charakter hat. Im Allgemeinen können Sie jedoch jede Gemüsesorte 2,5 Minuten lang dämpfen, bevor Sie die Dämpfzeit ändern.
- Die Garzeit hängt weitgehend von der verwendeten Gemüsesorte und der Leistung Ihrer Mikrowelle ab. Manche Gemüsesorten lassen sich in wenigen Minuten garen, bei anderen kann es jedoch länger dauern, bis sie perfekt gegart sind.
- Um den Gargrad zu überprüfen, versuche, mit einem Messer in die Mitte zu stechen. Das Messer sollte das Gemüse leicht durchdringen können, aber die Textur des Gemüses sollte sich nicht zu matschig anfühlen.
Wissen Sie?
Entgegen dem allgemeinen Verständnis wird durch das Dämpfen von Gemüse in der Mikrowelle der Nährstoffgehalt darin nicht reduziert. Tatsächlich ist das Mikrowellengaren von Gemüse eine der besten Möglichkeiten, um alle essentiellen Nährstoffe zu erhalten, im Gegensatz zum Kochen, Garen von Gemüse in einem Schnellkochtopf oder sogar Braten!
Schritt 4. Essen oder servieren Sie Gemüse, während es heiß ist
Öffne die Plastikfolie, die die Oberfläche der Schüssel bedeckt, und wirf sie dann in den Müll. Danach das gekochte gedünstete Gemüse auf eine Servierplatte geben. Würzen Sie das Gemüse mit Ihren Lieblingsgewürzen und -saucen, bevor Sie es genießen!
- Wer möchte, kann das Gemüse vor dem Dämpfen auch mit etwas Butter oder Sojasauce würzen. Sobald das Gemüse gekocht ist, kannst du es nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen.
- Damit Sie Ihre Haut nicht durch den dampfenden heißen Dampf verletzen, seien Sie beim Öffnen der Frischhaltefolie der Schüssel vorsichtig!
Tipps
- Ein Spritzer Zitrone ist eine köstliche Ergänzung, um den Geschmack von gedünstetem Gemüse zu bereichern.
- Gedämpftes Gemüse kann auf verschiedene Weise erwärmt werden, z. B. durch Anbraten und Erhitzen in der Mikrowelle. Übrig gedämpftes Gemüse kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um seine Qualität zu erhalten.
- Sie haben kein geeignetes Werkzeug zum Dämpfen von Gemüse? Versuchen Sie, im Internet nach alternativen Tipps zu suchen, die Sie ausprobieren können.
