Das Verbotsverfahren ist eines der einführenden Verfahren bei der Konservierung von Obst und Gemüse durch Einfrieren. Blanchieren kann auch eine gute Garmethode sein, um die Farbe und die Knusprigkeit Ihres Gemüses zu erhalten. Beim Gemüseblanchieren wird frisches Gemüse kurz gegart und dann in einem kalten Wasserbad abgekühlt, bevor es zum Einfrieren oder Servieren vorbereitet wird. Dieser Kühlprozess hilft, die Enzymaktivität im Gemüse zu stoppen, die es schließlich schädigen kann, so dass durch die Inaktivierung von Enzymen die Qualität des Gemüses aufrechterhalten werden kann. Sie möchten Ihr Gemüse auch blanchieren? Sehen Sie sich die folgenden Schritte an..
Schritt
Methode 1 von 4: Kochmethode (mit einem Dampfgarer)
Schritt 1. Waschen und bereiten Sie das Gemüse vor, das Sie blanchieren möchten
Schritt 2. Gießen Sie 1 Gallone Wasser in den Topf
Schritt 3. Stellen Sie das Sieb oder den Dampfbehälter in die Pfanne
Schritt 4. Zum Kochen bringen
Schritt 5. Fügen Sie 1 Pfund Gemüse hinzu
Stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse in einer einzigen Schicht (nicht gestapelt) in den Dampfgarer gegeben wird. Dies geschieht, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
Schritt 6. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab
Schritt 7. Bringen Sie das Wasser 1 Minute lang zum Kochen
Schritt 8. Blanchieren oder kochen Sie das Gemüse für eine bestimmte Zeit
Schritt 9. Nehmen Sie das blanchierte Gemüse aus der Pfanne
Schritt 10. Legen Sie das Gemüse sofort in Eiswasser oder in eine saubere Spüle mit kaltem Wasser
Dieser Vorgang wird als schockierendes Gemüse bezeichnet.
Schritt 11. Ablassen
Schritt 12. Einfrieren
Die meisten Köche frieren Gemüse in einer einzigen Schicht in einem gefrierfesten Behälter ein und legen es dann in den Gefrierschrank. Dies erleichtert Ihnen die Verwendung von Tiefkühlgemüse, wenn die Zeit gekommen ist.
Methode 2 von 4: Kochmethode (kein Dampfgarer)
Schritt 1. Verwenden Sie viel Wasser
Verwenden Sie 2,8 Liter Wasser pro 450 g Gemüse. Es muss genügend Wasser vorhanden sein, damit das Gemüse schnell garen kann; ein wenig Wasser lässt das Gemüse wie Eintöpfe kochen, wodurch es matschig wird und seine Farbe, Textur und seinen Nährwert verliert.
Schritt 2. Kochen Sie das Gemüse ohne Deckel auf dem Topf
Sie können den Topf während des Aufkochens des Wassers abdecken, aber während des Blanchierens, d.h. nachdem das Gemüse in das Wasser gegeben wurde, muss der Deckel nicht aufgesetzt werden. Andernfalls fangen Sie die vom Gemüse beim Kochen freigesetzten flüchtigen Säuren ein, wodurch das Gemüse matschig und verfärbt wird.
Schritt 3. Halten Sie das Wasser auf einer hohen Hitzestufe
Die Verwendung von kochendem Wasser ist wichtig, um die Grüns in Topform zu halten. Gemüse sollte so schnell wie möglich gekocht werden und kochendes Wasser ermöglicht dies.
Schritt 4. Testen Sie den Gargrad wie unten beschrieben ("Blansing-Tipps")
Schritt 5. Sofort servieren
Gemüse abgießen und servieren. Lassen Sie das Gemüse nicht zu lange ruhen, sonst verschlechtert sich die Frische weiter, da das Gemüse durch die Restwärme noch "gegart" wird. Wenn Sie sie nicht gleich servieren möchten, legen Sie das Gemüse ins Eiswasser und servieren Sie es später kalt oder aufgewärmt (wie oben beschrieben).
Methode 3 von 4: Dampfgarmethode
Schritt 1. Bringen Sie das Wasser wie zuvor zum Kochen
Schritt 2. Geben Sie das Gemüse wie zuvor oben in den Dampfgarer
Schritt 3. Halten Sie den Dampfgarer über dem Wasserspiegel, damit der Dampf das Gemüse garen kann
Das Dämpfen von Gemüse dauert etwa 1 1/2 mal länger als das Kochen mit der Kochmethode.
Methode 4 von 4: Tipps zum Blanchieren
Schritt 1. Testen Sie den Gargrad
Um den Gargrad von Gemüse zu überprüfen, das durch Blanchieren gekocht wurde, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um ein Stück Gemüse aus dem Topf zu schöpfen, um es zu probieren und zu schmecken. Wenn die Textur Ihren Wünschen entspricht, ist das Gemüse reif. Als allgemeine Anleitung:
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Blattgemüse wie Spinat - herausnehmen und abtropfen lassen, sobald das Gemüse nicht mehr steif ist
Gemüse blanchieren Schritt 21Bullet1 -
Festes Gemüse wie Brokkoli – bis zu 5 Minuten garen, gerade lange genug, um die Textur zu erweichen und den Geschmack zu verstärken.
Gemüse blanchieren Schritt 21Bullet2
Schritt 2. Verwenden Sie diese allgemeinen Richtlinien, um die Garzeiten einzuschätzen:
- Spargel: 4 Minuten für große Stiele
- Bohnen: 3 Minuten
- Brokkoli: 3 Minuten (gekocht), 5 Minuten (gedämpft)
- Rosenkohl (Brüsseler Sprout): 5 Minuten für eine große Größe
- Karotten, klein: 5 Minuten
- Karotten, in Scheiben geschnitten: 3 Minuten
- Mais, Maiskolben: 11 Minuten
- Mais, Samen: 4 Minuten
- Erbsen: 1 1/2 Minuten
- Frische Kartoffeln: 3 bis 5 Minuten
- Sommerkürbis (eine Kürbisart): 3 Minuten
- Kohl/Kohl: 30 Sekunden bis 2 Minuten
