Khichdi ist ein südasiatisches Reisgericht aus Reis und Dal (gespaltene Bohnen wie Linsen, Erbsen, grüne Bohnen etc.). Dieses Gericht gilt allgemein als indischer Snack, der Menschen serviert wird, die Bauchschmerzen, Erkältungen oder Grippe haben. Dieses leicht verdauliche vegetarische Gericht ist einfach, lecker und sättigend und wird zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung! Berücksichtigen Sie Ihre Wahl der Gewürze (es ist in Ordnung, ein paar Gewürze wegzulassen, wenn Sie es brauchen oder wenn Sie sich nicht sicher sind).
Zutaten
- 1 Tasse Reis
- 1/2 Tasse Dal (Linsen, grüne Bohnen, Kichererbsen)
- 3-4 Gläser Wasser
- 2 Knoblauchzehen (mittelgroß), fein gehackt
- 2 grüne Chilis
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (oder das Äquivalent von fein gehacktem Knoblauch und Ingwer)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß), gewürfelt 2,5 cm
- 1/2 Tasse grüne Bohnen (frisch oder gefroren)
- 1/2-1 TL Kurkumapulver
- 2 TL Chilipulver
- 1 1/2 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Garam Masala
- 2 EL Öl
- 2 TL Senfkörner
- 1 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Prise Asafoetida
- Ein paar Curryblätter
- Salz nach Geschmack
- Zum Bestreuen: 2-3 EL Ghee, 1 TL Kreuzkümmel, 2 rote Chilis, 6-8 fein gehackte Knoblauchzehen
Schritt
Teil 1 von 2: Reis und Dal kochen
Schritt 1. Reis und Dal waschen und einweichen
Beides mit einem Sieb sauber spülen, dann in eine Schüssel mit Wasser geben, 30 Minuten stehen lassen.
Nach 30 Minuten Reis und Dal abgießen und beiseite stellen
Schritt 2. Erhitzen Sie das Öl
Tun Sie dies in einem Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze.
- Wenn Sie möchten, können Sie für diesen Schritt anstelle von Öl eine äquivalente Menge Ghee verwenden.
- Verwenden Sie einen Mitteldruckkochtopf, etwa 5 Liter.
Schritt 3. Fügen Sie die Senfkörner und 1 1/2 TL Kreuzkümmel hinzu
Sobald es zu zischen beginnt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Kreuzkümmel, auch Jeera genannt, hat einen würzigen Geschmack, der sich perfekt für eine Vielzahl von Anwendungen eignet. Kreuzkümmel gilt auch als Medizin und wurde zur Behandlung von Verdauung, Blutdruck, Herzfrequenz und verschiedenen anderen Gesundheitsproblemen verwendet
Schritt 4. Curryblätter und Asafoetida hinzufügen
30-40 Sekunden anbraten.
- Curryblätter oder Kadi Patta sind eine häufige Zutat in der indischen Küche und sollen viele gesundheitliche Vorteile haben, darunter die Abwehr von Anämie, Herzkrankheiten und Leberschäden, die Regulierung des Blutzuckerspiegels, die Verringerung von Durchfall und Verstopfung und mehr.
- Asafoetida ist ein weiteres wichtiges Gewürz in der indischen Küche. Es gilt als medizinisch, einschließlich gegen Blähungen, entzündungshemmend und antimikrobiell, und wird als Abführmittel, Nervenstimulans, Expektorans und Beruhigungsmittel verwendet.
Schritt 5. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu
Zwiebeln anbraten, bis sie transparent sind.
Schritt 6. Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu
2-3 Minuten anbraten.
Schritt 7. Gemüse hinzufügen
Fügen Sie in diesem Rezept Kartoffelspalten und Erbsen hinzu. 2-3 Minuten braten.
Fühlen Sie sich frei, mit dem Hinzufügen von Gemüse zu experimentieren. Sie können Blumenkohlröschen, Karottenstücke, Kohl, grüne Bohnen usw
Schritt 8. Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Garam Masala hinzufügen
Gut umrühren und 2-3 Sekunden anbraten.
- Die leuchtend gelbe, nährstoffreiche Kurkuma (auch Haldi genannt) gilt als Antioxidans, antiviral, antibakteriell, antimykotisch, krebsbekämpfend, antimutagen und entzündungshemmend.
- Garam Masala ist ein Begriff für eine in der nordindischen Küche übliche Gewürzmischung. Darunter Nelken, Zimt, Kreuzkümmel und Kardamom.
Schritt 9. Fügen Sie den abgetropften Reis und die Dal-Marinade hinzu
Nur ein paar Sekunden anbraten.
Schritt 10. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen
Zutaten und Salz nach Geschmack einrühren.
Die Wassermenge, die Sie hier hinzufügen, hängt von der gewünschten Textur ab. Verwenden Sie für matschigen Khichdi doppelt so viel Wasser wie die Gesamtmenge an Reis und Dal plus eine zusätzliche Tasse (hier 2(1+0, 5)=3+1=4). Wenn Sie eine strukturiertere Variante bevorzugen, verwenden Sie etwas Wasser (hier 3 Tassen)
Schritt 11. Decken Sie den Schnellkochtopf ab und kochen Sie ihn bei starker Hitze
Sobald Sie den ersten Pfiff hören, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weiter, bis der Schnellkochtopf zweimal pfeift.
Schritt 12. Schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie den Schnellkochtopf vollständig ab
Öffnen Sie nach einigen Minuten den Schnellkochtopf. Jetzt wird das Wasser vollständig in das Khichi aufgenommen.
Teil 2 von 2: Vorbereitung der Streusel
Schritt 1. Das Ghee in einer Pfanne schmelzen
Verwenden Sie mittlere Hitze.
Ghee ist Butter. Wenn Sie es im Laden nicht finden können, können Sie es selbst herstellen
Schritt 2. Machen Sie eine Tadka
Tadka bedeutet "Mischung", und der Prozess beinhaltet das Extrahieren der Essenz des Gewürzes durch Erhitzen mit Öl oder Ghee. Von hier aus die Kreuzkümmelsamen hinzufügen, und sobald es brutzelt, fügen Sie die gehackten roten Chilis und den Knoblauch hinzu. Nur ein paar Sekunden braten.
Schritt 3. Gießen Sie die Tadka über den Khichdi
Gut umrühren und das Khichdi heiß servieren!
Nach Belieben mit Koriander garnieren
Schritt 4. Fertig
Tipps
- Gebratenes Gemüse kann mit gekochtem Khichdi gemischt werden.
- Khichdi werden normalerweise mit Papadum, Muskelmagen (gebratene Auberginen in Besan-Teig), Ghee (Butter), Achar (eingelegtes Öl), Gurken-Raita und/oder Joghurt (Kadi) serviert.
- Die meisten Gewürze in diesem Rezept sind in großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, suchen Sie es auf dem asiatischen Markt in Ihrer Nähe.
