Wer liebt Kartoffeln nicht? Obwohl es großartig schmeckt, dauert es tatsächlich lange, Kartoffeln zu reinigen, zu schälen und zu schneiden, bevor sie verarbeitet werden. Um Zeit zu sparen, versuchen Sie, alle Zutaten einige Stunden vor dem Kochen zuzubereiten und die geschälten Kartoffeln dann in Wasser einzuweichen. Gib auch etwas weniger starke Säure wie Zitronensaft oder Essig hinzu, damit die Kartoffeln nicht braun werden. Im Allgemeinen können frisch geschälte Kartoffeln 1-2 Stunden bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt
Teil 1 von 2: Kartoffeln in Wasser einweichen
Schritt 1. Spülen Sie die frischen, geschälten Kartoffeln in kaltem Wasser ab
Sobald die Kartoffeln geschält sind, spülen Sie sie sofort mit kaltem fließendem Wasser aus dem Wasserhahn ab. Sobald das Wasser klar ist, die Kartoffeln auf einem Papiertuch abtropfen lassen und die Oberfläche leicht trocken tupfen.
- Wenn die Kartoffeln in großen Portionen gekocht werden sollen, legen Sie sie in ein geschlitztes Sieb und spülen Sie alle Kartoffelstücke zusammen.
- Beim Schälen wird die in der Kartoffel enthaltene flüssige Stärke der Luft ausgesetzt und kann die Kartoffel schnell braun oder dunkelrosa färben. Um dies zu beheben, müssen die Kartoffeln zuerst mit Wasser gespült werden, um überschüssige Stärke zu entfernen, die zu Verfärbungen führen kann.
Schritt 2. Schneiden Sie die Kartoffeln nach Belieben in kleine Stücke
An dieser Stelle haben Sie die Möglichkeit, die Kartoffeln auf jede beliebige Größe zu schneiden oder zu füllen, um die Vorbereitungs- und Garzeit zu verkürzen. Wenn Sie dies nicht möchten, können Sie die Kartoffeln auch ganz lassen, da die von Ihnen gewählte Methode die letzte Portion nicht reduziert.
- Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um die Kartoffeln zu schneiden oder zu schneiden. Seien Sie vorsichtig, ein stumpfes Messer birgt die Gefahr, dass die Kartoffelstruktur zerstört wird und die Kartoffel mehr von dem Enzym absondert, das ihre Farbe ändert.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in 4-5 cm dicke Würfel, um daraus Kartoffelpüree zu machen, oder schneiden Sie die Kartoffeln in 1,3 cm dicke Scheiben, um sie zu einer Vielzahl von hausgemachten Gerichten wie Kartoffelchips oder Gratin zu verarbeiten.
- Je kleiner die Kartoffelstücke, desto kürzer die Einweichzeit. Wenn deine Kartoffeln zu Gerichten wie Rösti, Pommes Frites oder gebratenem Gemüse verarbeitet werden, solltest du sie daher kurz vor dem Kochen einweichen.
Schritt 3. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser
Wählen Sie eine Schüssel, die groß genug für alle Kartoffelspalten ist, damit Ihre Arbeitsplatte oder Ihr Kühlschrank nicht zu voll ist. Füllen Sie die Hälfte der Schüssel mit Wasser und stellen Sie sicher, dass genügend Platz vorhanden ist, um die ganze Kartoffel einzuweichen.
- Überfüllen Sie die Schüssel nicht, damit das Wasser nicht überläuft, wenn die Kartoffeln hinzugefügt werden.
- Wenn die Kartoffeln püriert werden sollen, gießen Sie das Wasser in den Topf, der zum Kochen der Kartoffeln verwendet wird, anstatt in die Schüssel. Auf diese Weise müssen Sie beim Kochen nur den Topf auf den Herd stellen und das Wasser darin kochen.
Schritt 4. Fügen Sie etwas Zitronensaft oder Essig hinzu
Gießen Sie ein paar Tropfen einer Säure wie Zitronensaft oder destillierten weißen Essig in das Wasser und rühren Sie dann alle Zutaten gut um. Obwohl es keine Einheitsgröße gibt, sollten Sie im Allgemeinen etwa 1 EL verwenden. Säure pro 3 Liter Wasser. Für eine Schüssel mit Standardgröße von etwa 2 bis 5 Litern können Sie etwa -1¼ EL hinzufügen. Säure.
Die Zugabe von Säure sollte den Geschmack der Kartoffeln nach dem Kochen nicht beeinträchtigen
Schritt 5. Legen Sie die Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser
Achte darauf, dass die Kartoffeln vollständig untergetaucht sind, damit sie nicht dem Sauerstoff ausgesetzt werden, der sie schneller verfaulen lassen kann.
Kartoffeln setzen beim Verrotten Gas frei. Wenn die Kartoffeln beim Einweichen zu schwimmen scheinen, sind sie daher höchstwahrscheinlich nicht frisch
Teil 2 von 2: Kartoffeln frisch halten
Schritt 1. Decken Sie die Schüssel ab
Verwenden Sie am besten einen luftdichten Behälter mit einem Deckel, der geschlossen werden kann, um die Ergebnisse zu maximieren. Wenn du keine hast, decke die Schüssel mit einem Stück Plastikfolie oder Alufolie ab und schiebe die Ränder der Alufolie oder Plastikfolie entlang der Öffnung der Schüssel, bis die Schüssel fest verschlossen ist. Angeblich ist dieses Verfahren auch wirksam, um zu verhindern, dass Kartoffeln der Luft ausgesetzt werden und dadurch schnell verrotten.
Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Behälter, bevor Sie ihn schließen
Schritt 2. Verarbeiten Sie die bei Raumtemperatur gelagerten Kartoffeln 1-2 Stunden lang
Wenn die Kartoffeln bald gekocht werden, müssen sie nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie stattdessen einfach den Kartoffelbehälter auf die Küchentheke und lassen Sie das Wasser ab, bevor Sie die Kartoffeln kochen. Angeblich ändert sich die Farbe der Kartoffeln in so kurzer Zeit nicht allzu sehr.
Die Lagerung von Kartoffeln bei Zimmertemperatur ist von Vorteil, wenn Sie vor der Verarbeitung alle Zutaten gleichzeitig zubereiten möchten
Schritt 3. Bewahren Sie die Kartoffeln bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf
Wenn die Kartoffeln nicht gleich gekocht werden müssen, vergiss nicht, den Behälter auf die mittlere Schiene des Kühlschranks zu stellen und über Nacht ruhen zu lassen. Vergessen Sie bei der Verwendung nicht, zuerst das Einweichwasser abzulassen.
Kartoffeln, die länger als einen Tag in Wasser eingeweicht sind, können zu feucht werden. Dadurch verändern sich Geschmack und Textur beim Garen
Schritt 4. Wechseln Sie das Wasser nach Bedarf
Manchmal ändert sich die Farbe des Einweichwassers, nicht die Farbe der Kartoffeln. Lassen Sie in diesem Fall das Wasser einfach durch ein Schlitzsieb ab, geben Sie die Kartoffeln wieder in die Schüssel und bedecken Sie die Oberfläche mit frischem, sauberem Wasser.
- Wenn sie in schmutziges Wasser getaucht werden, absorbieren Kartoffeln die Enzyme, die sie unter normalen Bedingungen braun machen.
- Die meisten Enzyme in Kartoffeln werden in den ersten Stunden freigesetzt. Daher ist es wahrscheinlich, dass das Kartoffelbadewasser nur einmal gewechselt werden muss.
Tipps
- Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um alle ungeschälten Kartoffelschalen zu entfernen, bevor Sie die Kartoffeln einweichen.
- Die Kartoffeln am Vortag schälen, in Scheiben schneiden und einweichen, wenn sie am nächsten Tag in großen Portionen gekocht werden müssen.
- Um eine knusprige strukturierte Kartoffel (wie Kartoffelchips) herzustellen, ist es am besten, die Kartoffel kurz vor dem Kochen in Scheiben zu schneiden.
- Wenn die Kartoffeln richtig gereinigt und das Einweichwasser täglich gewechselt wird, hält es wahrscheinlich bis zu 3 Tage.
