Normale Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt. Diese Zutat kann als Mischung verschiedener Arten von Flüssigkeiten verwendet werden, einschließlich Getränke, Marmeladen, Gelees und Lebensmittelfüllungen. Mit pulverisiertem Gelatinekapital oder Gelatineblättern, die in Supermärkten verkauft werden, können Sie die Dichte des servierten Desserts anpassen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Gelatine in Pulver- oder Blattform zubereiten. Wir geben Ihnen auch einige Ideen, wie Sie mit Gelatine kreativ werden können.
Zutaten
Zutaten für die Verarbeitung von Gelatinepulver
- 100 ml kaltes Wasser
- 1 Esslöffel. Gelatinepulver (1 Packung)
- 300 ml heißes Wasser
Zutaten für die Verarbeitung von Gelatineblättern
- 4 Blatt Gelatine
- 200 ml kaltes Wasser
- 450 ml heißes Wasser
Schritt
Methode 1 von 3: Gelatinepulver verarbeiten
Schritt 1. Kaufen Sie verpacktes Gelatinepulver
Jede Packung dieses Produkts enthält etwa 1 EL. Gelatine. Diese Zutat reicht aus, um sie mit 450 ml Wasser zu mischen. Wenn Sie keine Gelatinepulver finden können, können Sie Blattgelatine verwenden. Um zu lernen, es zu verwenden, lesen Sie diesen Artikel bis zum Ende.
Schritt 2. Gießen Sie 100 ml kaltes Wasser in eine große Schüssel
Später werden Sie weitere 300 ml Wasser hinzufügen. Stellen Sie also sicher, dass die Schüssel, die Sie verwenden, groß genug ist. Verwenden Sie für diesen Vorgang kein warmes oder heißes Wasser.
Schritt 3. Reißen Sie die Gelatinepackung ab und gießen Sie den Inhalt in das Wasser
Verteilen Sie das Gelatinepulver so gleichmäßig wie möglich auf dem Wasser; Die verklumpte Gelatine wird es schwer haben, Wasser aufzunehmen. Nach einigen Minuten beginnt sich die Gelatine auszudehnen. Dieser Vorgang wird als "Blooming" bezeichnet. Wenn ein Rezept Sie auffordert, "Blütengelatine" herzustellen, führen Sie diesen Schritt aus. Gelatine braucht etwa 5 bis 10 Minuten, um vollständig zu blühen.
Schritt 4. 300 ml Wasser erhitzen
Gießen Sie das Wasser in die Pfanne und stellen Sie es dann auf den Herd. Erhitze das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es zu schäumen beginnt.
Schritt 5. Gießen Sie heißes Wasser über die Gelatine
Verwenden Sie kein kochendes Wasser, da dies die Gelatine beschädigen kann.
Schritt 6. Rühren, bis sich die Gelatine auflöst
Sie können einen Löffel, eine Gabel oder einen Teigmixer verwenden. Hebe den Löffel einige Male an, um sicherzustellen, dass das Gelatinepulver geschmolzen ist. Wenn Sie Körner oder Klumpen auf dem Löffel sehen, rühren Sie weiter, bis sie verschwinden.
Schritt 7. Gießen Sie die Gelatine in die Form
Sie können Formen in verschiedenen Formen, Tassen oder kleine Schüsseln verwenden. Möglicherweise müssen Sie die Innenseite der Form mit einer kleinen Menge geschmacksneutralem Öl bestreichen. Dies erleichtert das spätere Entfernen.
Schritt 8. Stellen Sie die Gelatine mindestens 4 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank
Sobald die Gelatine ausgehärtet ist, können Sie sie aus der Form nehmen oder in einer Tasse oder Schüssel servieren.
Methode 2 von 3: Gelatineblätter verarbeiten
Schritt 1. Kaufen Sie eine Packung Gelatineblätter
Sie benötigen etwa 4 Blatt Gelatine. Diese Menge entspricht 1 EL. pulverisierte Gelatine. Dieses Produkt wird manchmal als „Blattgelatine“oder „Gelatine“bezeichnet.
Schritt 2. Legen Sie das Gelatineblatt auf einen großen, flachen Behälter
Gegenstände wie eine Auflaufform oder ein Backblech können verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass jedes Blatt getrennt und parallel zueinander ist. Sie werden Wasser darüber gießen. Wenn sie nicht getrennt wird, klebt die Gelatine zusammen und löst sich nicht vollständig auf.
Schritt 3. Gießen Sie genug kaltes Wasser, um das Gelatineblatt zu bedecken
Sie benötigen etwa 200 ml Wasser. Es ist nicht erforderlich, es genau zu messen; Dieses Wasser wird später abgeleitet.
Schritt 4. Warten Sie, bis das Gelatineblatt „blüht“
Das Blatt dehnt sich leicht aus und kräuselt sich. Dieser Vorgang dauert etwa 5 bis 6 Minuten.
Weiche die Gelatine nicht zu lange ein, damit sie nicht zerbröckelt
Schritt 5. Bereiten Sie 450 ml warmes Wasser vor, während Sie darauf warten, dass die Gelatine blüht
Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Behalte dieses Wasser in deiner Nähe. Das Gelatineblatt wird nach der Blüte ins Wasser gelegt.
Schritt 6. Entfernen Sie das Gelatineblatt aus dem Wasser und entfernen Sie dann das restliche Wasser
Sie können dies tun, indem Sie die Gelatine vorsichtig zusammendrücken. Achten Sie darauf, die Gelatine nicht zu beschädigen.
Schritt 7. Legen Sie das Gelatineblatt in heißes Wasser und rühren Sie, bis es aufgelöst ist
Es empfiehlt sich, einen Löffel zu verwenden, da sich die Gelatineblätter in der Gabel oder dem Teigkneter verfangen können.
Schritt 8. Gießen Sie die Gelatine in die Form
Sie können es auch in eine kleine Tasse oder Schüssel gießen. Wenn du eine Form verwendest, solltest du eine kleine Menge nicht aromatisiertes Öl auf die Innenseite auftragen. So lässt sich die Gelatine leichter aus der Form lösen.
Schritt 9. Bewahren Sie die Gelatine im Kühlschrank auf, bis sie aushärtet
Dies dauert in der Regel etwa 4 Stunden.
Methode 3 von 3: Verarbeitung verschiedener anderer Gelatinearten
Schritt 1. Verwenden Sie Gelee, wenn Sie Vegetarier sind
2 TL hinzufügen. Agarpulver in 450 ml Wasser. Bringen Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Mit dem Teigmixer weiterrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Danach können Sie Süße hinzufügen, indem Sie 2 EL hinzufügen. Zucker. 2 Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und die Gelatinemischung in eine Form, eine Tasse oder eine kleine Schüssel gießen. Diese Mischung wird innerhalb einer Stunde aushärten, aber du kannst den Prozess beschleunigen, indem du sie 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellst.
- Sie können 1 EL verwenden. Agar-Flocken als Alternative. Befeuchten Sie dieses Material 30 Minuten lang mit Wasser. Lassen Sie das Wasser ab und drücken Sie es aus, um das restliche Wasser zu entfernen. Die gekochten Gelatineflocken in 450 ml Wasser geben und 2 Minuten erhitzen.
- Agar-Agar wird aus Algen hergestellt. Diese Produkte werden manchmal beschriftet: Agar-Agar, Chinagras oder Kanten.
Schritt 2. Machen Sie Panna Cotta mit Sahne anstelle von Wasser
2 EL mischen. Gelatinepulver mit 6 EL. kaltes Wasser, dann lassen Sie die Gelatine etwa 5 bis 10 Minuten blühen. Während man auf das Blühen der Gelatine wartet, 1 Liter Sahne mit 100 Gramm Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, fügen Sie 2 TL hinzu. Vanilleextrakt. Tauchen Sie diese Mischung in die blühende Gelatine und rühren Sie mit einem Löffel um. Die Panna Cotta in eine Tasse oder Form füllen und 4 Stunden kalt stellen.
- Anstelle von Sahne können Sie auch Halbrahm verwenden. Dies führt zu einer leichteren Panna Cotta.
- Denken Sie daran, dass Gelatine auf Milchbasis länger braucht, um auszuhärten.
Schritt 3. Stelle Gelatine mit Fruchtgeschmack her, indem du Saft anstelle von Wasser verwendest
Mischen Sie zwei Päckchen Gelatine ohne Geschmack mit 200 ml Fruchtsaft. 700 ml Saft aufkochen, dann mit Gelatine mischen. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst und vollständig vermischt hat. Gießen Sie die Gelatine in die Form. Sie können eine kleine Tasse oder Schüssel verwenden. 4 Stunden kühl stellen oder bis die Gelatine hart wird.
Schritt 4. Machen Sie ein Dessert aus Gelatine mit Zitronengeschmack
1 EL bestreuen. Gelatine in 100 ml kaltes Wasser geben, dann stehen lassen, bis sie blüht. 75 g Zucker mit 200 ml heißem Wasser auflösen, die aufgeblühte Gelatine und 3 EL. Zitronensaft. Rühren, bis alles perfekt vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in die Form und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen, bis sie hart wird.
Schritt 5. Versuchen Sie, Fruchtstücke hinzuzufügen
Sie können die Fruchtstücke in den Boden der Form legen, bevor Sie die Gelatine einfüllen. Sie können auch Früchte in die Mitte der Gelatine geben. Lassen Sie die Gelatine dazu im Kühlschrank, bis sie etwas fest ist. Sobald es sich wie ein weiches Gel anfühlt, legen Sie die Fruchtstücke hinein. Legen Sie die Gelatine wieder in den Kühlschrank, damit sie vollständig aushärten kann.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie tropische Früchte wie Feigen, Ingwer, Kiwi, Papaya-Ananas und Kaktusfeige hinzufügen. Die Enzyme in diesen Früchten können das Aushärten von Gelatine erschweren. Wenn Sie diese Früchte (außer Kiwi) als Gelatinemischung verwenden möchten, müssen Sie sie zuerst schälen, hacken und 5 Minuten kochen.
- Kiwi sollte nicht als Gelatinemischung verwendet werden. Durch das Schälen und Kochen dieser Frucht werden die Enzyme nicht entfernt.
Schritt 6. Machen Sie verschiedene Geschmacksrichtungen von Gelatine und Panna Cotta, um ein geschichtetes Dessert zu kreieren
Lassen Sie jede Schicht etwas aushärten, bevor Sie eine weitere Schicht hinzufügen. Die Textur der Gelatine sollte sich weich wie ein Gel anfühlen. Wenn Sie eine Schicht Gelatine hinzugefügt haben, klebt die Mischung nicht. Wenn Sie es zu schnell einlegen, können sich die Schichten vermischen.
Schritt 7. Gießen Sie Gelatine in niedlich geformte Formen
Nachdem Sie die Gelatine in die Form gelegt haben, lassen Sie sie ca. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen. Um es aus der Form zu nehmen, tauchen Sie die Form in sehr heißes Wasser. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Gelatine gelangt. Nach einigen Sekunden die Form aus dem heißen Wasser nehmen und einige Male schütteln. Legen Sie einen Teller auf die Form und drehen Sie das Objekt um. Stellen Sie seinen Teller auf den Tisch und heben Sie ihn dann an. Die Gelatine ist jetzt auf dem Teller. Wenn nicht, erhitzen Sie die Form mit heißem Wasser.
Stellen Sie die Formen einige Stunden in den Kühlschrank, bis sie gebrauchsfertig sind. Dadurch härtet die Gelatine schneller aus
Tipps
- Wenn Sie die Gelatine in die Form geben möchten, verwenden Sie 1 EL. Gelatine pro 200 ml Wasser. Wenn Sie die Gelatine weicher machen möchten, können Sie 1 EL verwenden. Gelatine pro 700 ml Wasser; Diese Gelatine wird am besten in einer kleinen Tasse oder Schüssel serviert.
- Gelatine wird weicher, wenn Sie Zucker hinzufügen. Denken Sie daran, wenn Sie Desserts zubereiten. Erweichte Gelatine ist nicht so dicht wie normale Gelatine und eignet sich nicht zum Einlegen in Formen.
- Wenn Sie Sahne oder Milch in der Gelatine verwenden, dauert das Aushärten der Mischung länger als bei normaler Gelatine.
- Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie Gelatine in Geleeform genießen. Planen Sie 1 TL zu verwenden. Agar pro 200 ml Wasser.
- Wenn Sie ein Erwachsener sind, mögen Sie vielleicht Gelatine auf Alkoholbasis. Fügen Sie ein wenig Alkohol hinzu, um der Gelatine Geschmack zu verleihen, verwenden Sie jedoch hochwertigen Alkohol. Alkohol von geringer Qualität kann dazu führen, dass Gelatine länger dauert, bis sie aushärtet.
Warnung
- Kochen Sie niemals Speisen, die mit Gelatine vermischt wurden. Dadurch wird verhindert, dass die Gelatine aushärtet.
- Tropische Früchte schälen und kochen, bevor sie mit Gelatine vermischt werden. Tropische Früchte enthalten Enzyme, die das Aushärten von Gelatine verhindern können.
