Jalebi ist eine Süßigkeit, die in Indien, Pakistan und im Nahen Osten serviert wird. Dieses traditionelle Gericht ist ein wichtiger Bestandteil vieler Feste und Feiern. Jalebi wird aus frittiertem Teig hergestellt, ähnlich wie Trichterkuchen, der dann in einer Zuckerlösung eingeweicht wird. Dieser Artikel zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Jalebi zu Hause herstellen. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Teig zu machen: Zum einen ein traditionelles Rezept, das Joghurt als Entwickler verwendet und über Nacht ruhen muss, und zum anderen mit aktiver Trockenhefe, sodass Sie Jalebi-Teig in weniger als eine Stunde. Mit ein wenig Übung meistern Sie die Herstellung von Jalebi im Handumdrehen!
Zutaten
Traditioneller Jalebi-Teig
- 1 Tasse (140 g) Allzweckmehl (Maida)
- 2 Esslöffel (16 g) Gramm Mehl, Mais oder bengalischer Reis
- 177 ml Naturjoghurt, 118 ml Buttermilch
- 1/2 Teelöffel (4 g) Backpulver
- 2 Esslöffel (30 g) geschmolzenes Ghee oder geschmolzene Butter
- 3-4 Fäden Safran oder 4-5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
- Genug Wasser
Schneller Jalebi-Teig
- 1,5 Teelöffel (4 g) aktive Trockenhefe
- 1 Esslöffel (15 ml) plus 2/3 Tasse (158 ml) Wasser
- 1,5 Tassen (210 g) Allzweckmehl
- 2 Esslöffel (16 g) Gramm Mehl, bengalischer Mais oder Reis
- 2 Esslöffel (30 g) geschmolzenes Ghee oder geschmolzene Butter
- 3-4 Fäden Safran oder 4-5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
Safranzuckerlösung
- 1 Tasse (237 ml) Wasser
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 3-4 Fäden Safran oder 4-5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
Schritt
Teil 1 von 4: Traditionellen Jalebi-Teig herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor
Dieser Teig geht hauptsächlich durch die natürliche Gärung auf. Als natürlicher Entwickler wird Naturjoghurt verwendet, der in indischen Rezepten „Dahi“oder Quark genannt wird. Sie können in diesem Rezept Naturjoghurt durch griechischen Joghurt oder Buttermilch ersetzen, solange er eine aktive Kultur enthält.
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Gramm Mais- oder Reismehl (dieses Mehl verbessert den Geschmack und verleiht dem Jalebi eine Textur, aber Sie können Allzweckmehl verwenden, wenn dies das einzige verfügbare Mehl ist).
- 3/4 Tasse Naturjoghurt oder 1/2 Tasse Buttermilch
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel geschmolzenes Ghee oder geschmolzene Butter (Sie können Pflanzen- oder Olivenöl ersetzen).
- 1/4 Teelöffel Safran zum Färben des Teigs (Sie können eine Prise gemahlene Kurkuma oder ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe ersetzen)
- Genug Wasser.
Schritt 2. Rühren Sie den Teig um
Mischen Sie alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel aus nicht reaktivem Material (vorzugsweise Glas oder Keramik). Fügen Sie dann den Joghurt oder die Buttermilch und das geschmolzene Ghee hinzu, mischen Sie gut, bis die Mischung eindickt. Zum Schluss den Safran oder die Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis die Mischung goldbraun ist.
Schritt 3. Passen Sie die Teigdicke an
Ihr Teig sollte dick sein wie Pfannkuchenteig. Je nach Feuchtigkeit und Wassergehalt des Joghurts oder der Buttermilch, die du verwendest, musst du möglicherweise Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
- Wenn Ihr Teig zu dick ist, fügen Sie jeweils ein wenig Wasser hinzu und mischen Sie jedes Mal gut, wenn Sie Wasser hinzufügen.
- Wenn Ihr Teig zu flüssig ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu.
Schritt 4. Lassen Sie den Teig gären
Die Schüssel abdecken und den Teig 12 Stunden oder über Nacht an einem warmen Ort gären lassen. In warmen Klimazonen sollten nur wenige Stunden ausreichen. Der Teig geht auf und erscheint weicher als in der Nacht zuvor. Nun ist dieser Teig gebrauchsfertig.
Teil 2 von 4: Jalebi-Teig schnell herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor
Bei dieser Methode wird Trockenhefe verwendet und der Teig ist in wenigen Minuten fertig. Aktive Trockenhefe finden Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften auf dem Backzutatenregal.
- 1 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 1 Esslöffel plus 2/3 Tasse Wasser
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Gramm Mais- oder Reismehl (dieses Mehl verbessert den Geschmack und verleiht dem Jalebi eine Textur, aber Sie können auch Allzweckmehl verwenden, wenn dies das einzige verfügbare Mehl ist).
- 2 Esslöffel Ghee oder geschmolzene Butter (Sie können Pflanzenöl oder Olivenöl ersetzen).
- 1/4 Teelöffel Safran zum Färben des Teigs (Sie können eine Prise gemahlene Kurkuma oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe ersetzen).
Schritt 2. Machen Sie den Jalebi-Teig
Zuerst die Hefe in 1 Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel das gesamte Mehl glatt rühren. Fügen Sie dann die Hefe, geschmolzenes Ghee (oder Butter oder Öl), Safran hinzu, um den Teig zu färben, und 2/3 Tasse Wasser. Rühren, bis der Teig nicht klumpig und dick ist.
Schritt 3. Passen Sie den Teig bei Bedarf an
Ihr Teig sollte dick sein wie gelber Pfannkuchenteig. Wenn er zu dick ist, fließt der Teig nicht glatt, und wenn er zu flüssig ist, wird es Ihnen schwer fallen, ihn zu formen.
- Wenn Ihr Teig zu flüssig ist, fügen Sie das Mehl einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
- Wenn Ihr Teig zu dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, mischen Sie gut und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Schritt 4. Den Teig 15 Minuten beiseite stellen
Hefe kann den Teig schneller aufweiten, sodass Sie den Teig sofort verwenden können. Ihr Jalebi schmeckt jedoch noch leichter, wenn Sie die Hefe länger gären lassen. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn beiseite, während Sie die Zuckerlösung für die Jalebi vorbereiten, und erhitzen Sie das Öl, um sie zu braten.
Teil 3 von 4: Herstellung einer Zuckerlösung
Schritt 1. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor
Verwenden Sie dieses Rezept, um eine Safranzuckerlösung herzustellen. Wenn Sie keinen Safran haben, verwenden Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe, um ihn gelb zu machen. Du kannst der Zuckerlösung auch andere Geschmacksrichtungen wie Zitrone, Limette, Kardamom und Rosenwasser hinzufügen. Versuchen Sie zuerst, eine normale Zuckerlösung herzustellen, und versuchen Sie es dann mit einer Vielzahl anderer Zutaten.
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse Zucker
- 1/4 Esslöffel Safran oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
Schritt 2. Bringen Sie die Zuckerlösung zum Kochen
Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, bis das Wasser nur noch ein wenig sprudelt. Erhitzen Sie die Zuckerlösung, bis sich ein einzelner Zuckerstrang bildet oder bis die Temperatur 104-105 °C erreicht. Achte auf die Zuckerlösung, damit sie nicht anbrennt. Die benötigte Zeit beträgt etwa 10-15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Schritt 3. Beobachten Sie die Dicke der Zuckerlösung
Die in der indischen Küche verwendeten Zuckerlösungen werden nach ihrer Konsistenz gruppiert. Um die Dicke der Zuckerlösung ohne Thermometer zu bestimmen, tauchen Sie einen Löffel oder Spatel hinein und entfernen Sie ihn. Warten Sie einen Moment und heben Sie die tropfende Zuckerlösung langsam mit dem Finger an. Berühren Sie dann Ihren Finger mit dem Daumen und ziehen Sie ihn in die entgegengesetzte Richtung, um zu beobachten, wie viele Stränge Zuckerfäden sich bilden. Für dieses Rezept benötigen Sie die Dicke der Zuckerlösung, die einen einzelnen Zuckerstrang bildet.
- Wenn sich keine Zuckerfäden bilden oder diese schnell reißen, hat Ihre Zuckerlösung nicht lange genug gekocht.
- Wenn sich ein paar Zuckerfäden bilden, ist Ihre Zuckerlösung zu dickflüssig und muss mit Wasser hinzugefügt oder neu hergestellt werden.
Schritt 4. Entfernen Sie die Zuckerlösung vom Herd
Nach Erreichen der gewünschten Dicke sofort entfernen. Dann den Safran oder die Lebensmittelfarbe schnell hinzufügen und einrühren. Halten Sie eine Zuckerlösung in Ihrer Nähe, da diese bald zum Einweichen der heißen Jalebi verwendet wird.
Teil 4 von 4: Jalebi. kochen
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl
Füllen Sie das Ghee oder Öl auf eine Höhe von 2,5-5 cm, um die Jalebi in einem Topf mit dickem Boden, wie einem holländischen Ofen, einem Kadhai oder einer Pfanne, zu braten. Das Öl auf 182°-190°C erhitzen.
Um die Temperatur des Öls ohne Thermometer abzuschätzen, tauchen Sie das Ende eines Holzlöffels in das Öl. Wenn sich sofort Ölblasen bilden und an der Oberfläche des Öls um den Löffel herum schwimmen, kann es losgehen
Schritt 2. Füllen Sie den Teig in die Form, während das Öl erhitzt wird
Rühren Sie den Teig schnell mit einem Spatel um, aber mischen Sie ihn nicht zu kräftig. Dann den Teig in ein sauberes Druckglas oder eine Saucenflasche geben.
- Gepresste Plastikflaschen oder Teigflaschen können in den meisten Convenience Stores gekauft werden. Du kannst Ketchup-Flaschen auch wiederverwenden, achte nur darauf, sie vor dem Gebrauch gründlich zu waschen.
- Wenn Sie keine Druckflasche zur Verfügung haben, können Sie den Teig in einen Plastikbeutel füllen und ein kleines Loch in die Ecke stechen, um den Teig herauszulassen.
Schritt 3. Gießen Sie einen Teil des Teigs in das Öl
Drücken Sie auf das Glas mit dem Jalebi-Teig und gießen Sie etwas davon in einer etwa 5 cm breiten Spirale oder Spule in das heiße Öl. Brate 3-4 Jalebi auf einmal, damit deine Pfanne nicht zu voll wird.
Der knifflige Teil, der geübt werden muss, ist das Formen der Jalebi, aber sobald Sie den Dreh raus haben, ist es auch einfach zu tun
Schritt 4. Frittieren Sie die Jalebi, bis sie knusprig und goldbraun sind
Der Teig wird zunächst in den Boden der Pfanne getaucht, kommt aber bald wieder an die Oberfläche. Nach ein oder zwei Minuten die Jalebi wenden, bis sie auf beiden Seiten gar sind. Dann aus dem Öl nehmen und einige Augenblicke auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5. Weichen Sie die Jalebi in der Zuckerlösung ein
Tauchen Sie die Jalebi in die Zuckerlösung, während sie noch heiß ist, und lassen Sie sie mindestens eine Minute einweichen – oder 4-5 Minuten für manche Leute. Drehen Sie die Jalebi um, sodass beide Seiten unter Wasser sind. Jalebi sollte mit einer Zuckerlösung gesättigt sein.
Den Jalebi-Teig erneut braten, solange Sie den gekochten Jalebi in der Zuckerlösung einweichen
Schritt 6. Entfernen Sie die Jalebi aus der Zuckerlösung und servieren Sie sie
Wenn Sie es warm servieren möchten, legen Sie die Jalebi auf einen Teller oder eine Schüssel, die mit etwas Zuckerlösung gefüllt ist. Wenn nicht, nehmen Sie es aus der Zuckerlösung und lassen Sie es einige Stunden auf einem Gitter trocknen, bis die Zuckerlösung hart wird.
