Dieses wikiHow bringt dir bei, wie man Kimchi macht.
Zutaten
Für 1,4 Liter.
- 3 EL + 1 TL Salz
- 1 mittelgroße Karotte, in 0,5x0,5x5cm geschnitten (wie Pommes Frites)
- 6 Tassen Wasser
- 900 gr Chicorée, in 5 cm große Quadrate geschnitten.
- 6 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten, dann in Scheiben geschnitten
- 1/2 TL frischer Ingwer, gehackt
- 3 EL koreanische Fisch-/Garnelensauce (erhältlich in koreanischen Lebensmittelgeschäften). Verwenden Sie diese Zutat nicht, wenn Sie vegetarisches Kimchi zubereiten möchten.
- 1/4 Tasse fein gemahlener trockener koreanischer Chili (oder ein anderer feiner Chili)
- 1 Tasse koreanischer Rettich (moo), gehackt
- 1 EL Zucker
Schritt
Schritt 1. Waschen Sie Ihre Hände und den Behälter, den Sie verwenden werden, bevor Sie beginnen
Sauberkeit ist wichtig bei der Herstellung von Kimchi. Kimchi oder Kombucha, die mit einem unsauberen Verfahren hergestellt wurden, enthalten coliforme Bakterien oder Pilze.
Schritt 2. 3 Esslöffel Salz im Wasser auflösen
Schritt 3. Gib den Chicorée in eine Schüssel, Pfanne oder einen anderen nicht reaktiven Behälter und gieße die Salzlake in den Behälter
Schritt 4. Drücken Sie den Senf mit einem Teller und lassen Sie ihn 12 Stunden ruhen
Schritt 5. Trocknen Sie das Senfgrün und stellen Sie das Wasser beiseite
Danach mischen Sie das Senfgrün mit den anderen Zutaten, die Sie zubereitet haben, einschließlich 1 TL Salz.
Schritt 6. Geben Sie das Senfgrün in einen 1,8-Liter-Behälter
Gießen Sie das restliche Salzwasser hinzu, bis der Senf untergetaucht ist. Setzen Sie sauberes Plastik in den Kopf des Behälters ein und gießen Sie dann das restliche Salzwasser in das Plastik. Danach den Kunststoff abdecken.
Möglicherweise möchten Sie kein Plastik über dem Behälter verwenden. Die Probiotika in Kimchi und Kombucha sind hochreaktiv gegenüber Kunststoffen, Metallen und anderen PTFE-beschichteten Behältern, einschließlich Microban. Die PTFE-Beschichtung des Behälters bricht bei Kontakt mit dem Probiotikum und kann Sie vergiften. Verwenden Sie auch keine Plastik- und Metallutensilien, um Kimchi zuzubereiten. Bewahren Sie Kimchi in einem Glasbehälter auf und verwenden Sie bei der Herstellung von Kimchi Holzutensilien. Aus diesem Grund können Sie Kimchi nicht in Plastikverpackungen kaufen. Anstatt den Behälter mit Plastik abzudecken, decken Sie den Behälter mit dem Deckel locker ab und lassen Sie den Fermentationsprozess ablaufen. Wenn das Kimchi ausreichend sauer ist, schließen Sie den Deckel des Behälters und waschen Sie die Außenseite des Behälters
Schritt 7. Lassen Sie den Fermentationsprozess bei einer kühlen Temperatur von nicht mehr als 20 °C (68 °F) ablaufen
Der Fermentationsprozess dauert in der Regel 3-6 Tage. Stoppen Sie die Gärung, wenn die Kimchi-Säure Ihren Wünschen entspricht.
Schritt 8. Entfernen Sie den mit Sole gefüllten Kunststoff und verschließen Sie den Behälter fest
Kimchi im Kühlschrank aufbewahren. Sie können Kimchi mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 9. Fertig
Tipps
- Sie müssen nicht weit gehen, um Fischsauce in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft zu kaufen. In vielen Supermärkten gibt es auch thailändische Fischsauce aus Sardellen und Salz. Sie sollten jedoch immer noch koreanische Garnelensauce in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft kaufen.
- Sie können das obige Rezept verwenden, um Kimchi aus einer Vielzahl von rohem Gemüse und Fisch zuzubereiten. Sie können Kimchi zum Beispiel aus Radieschen, Paprika, Wassermelonenschalen (verwenden Sie den weißen Teil) oder Minzblättern herstellen. Wenn Sie Fisch-Kimchi (z. B. Kimchi aus geschnittenen Tilapia-Filets) zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie den Fisch 30 Minuten lang in Essig einweichen. Wenn Sie Fisch in Essig einweichen, drücken Sie den Fisch alle 5 Minuten, um den Wasseranteil zu entfernen. Danach den Fisch waschen und trocknen. Verwenden Sie die gleichen Zutaten (für ein Kimchi-Rezept verwenden Sie 1/2 Zwiebel, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz und 1/4 Tasse Chili) und fermentieren Sie den Fisch 24 Stunden lang, bevor Sie ihn essen.
Warnung
- Kunststoffe und Metalle enthalten Chemikalien, die mit Probiotika reagieren können. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Kimchi zubereiten. Lassen Sie Ihre Absicht, sich gesund zu ernähren, nicht mit einem Besuch im Krankenhaus enden.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Kimchi zubereiten. Um Kimchi zuzubereiten, müssen Sie die Lebensmittel bei einer anderen Temperatur als der normalen Kühlschranktemperatur lagern. Wenn Sie Zweifel haben, ob Sie Kimchi herstellen können, bitten Sie die koreanische Community um Hilfe. Ihre Erfahrungen wollen sie sicherlich gerne teilen.
- Waschen Sie Ihre Hände und den Behälter gründlich und achten Sie auf die Sauberkeit Ihrer Nägel und kleine Spalten im Behälter. Mit diesem einfachen Schritt wird der Zustand des Kimchi, das Sie herstellen, gemäß den Gesundheitsstandards garantiert.
