Wer kennt dieses köstliche Gericht nicht? Ziegencurry ist ein traditionelles Gericht, das seit langem bei den Indonesiern beliebt ist. Für ausländische Menschen scheint es nicht schwer, sich in den köstlichen Geschmack zu verlieben. Sein charakteristischer Gewürzreichtum und sein voller Geschmack verdienen es, Ziegencurry zu einem Idol am Esstisch zu machen. Auch seine lebendigen und abwechslungsreichen Zutaten machen ihn oft zu einem besonderen Gericht. Normalerweise, um etwas zu feiern, wie zum Beispiel einen Moment der Danksagung oder Hari Raya.
Wenn Sie genug Ziegenfleisch haben, ein großes Bankett veranstalten oder Opferfleisch zubereiten möchten; Sie können dieses besondere Ziegencurry-Rezept in Ihrer eigenen Küche ausprobieren.
Zutaten
- 500 Gramm Ziegenfleisch, in Stücke geschnitten
- 500 Gramm Ziegenrippchen, in Stücke geschnitten
- 2 Liter Wasser
- 3 Limettenblätter
- 1 Zitronengras-Stängel, gequetscht
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Blatt Kurkumablatt, binden
- 2 Körner Kandissäure
- 1 Liter dicke Kokosmilch
- 1 Liter dünne Kokosmilch
- 4 EL Speiseöl
- 5 EL scharfe Sojasauce zum Servieren
- Gebratene Zwiebel zum Servieren
Weiche Würze
- 4 Knoblauchzehen
- TL Pfeffer
- 2 cm Ingwer
- 12 lockige rote Chilis
- 8 rote Zwiebeln
- 5 Haselnüsse
- 4 cm Kurkuma
- TL Koriander
- 2 TL Zucker
- 3 dunkle Körner, geröstet
- 2 Nelken, geröstet
- 3 Kardamoms, geröstet
- 2 cm Zimt, geröstet
Schritt
Methode 1 von 3: Die Ziege vorbereiten
Schritt 1. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ziegenfleisch von höchster Qualität ist
Achten Sie auf Frische und Sauberkeit des zu verarbeitenden Fleisches. Gutes Ziegenfleisch hat eine frische rote Farbe, eine zähe Konsistenz und riecht nicht schlecht (anders als der für Ziegen typische Fischgeruch von "Prengus").
Wenn Sie frisch geschlachtetes Ziegenfleisch verwenden, waschen Sie es nicht sofort mit Wasser, da es den fischigen "Prengus"-Geruch noch verstärkt. Mehrere Stunden stehen lassen, damit Blut und Schmutz austreten, dann gründlich mit fließendem Wasser abwaschen
Schritt 2. Schneiden Sie das Fleisch in mittlerer Größe
Schneiden Sie das Hammelfleisch gegen die Faser, damit es nach dem Kochen nicht zusammenklebt. In mittelgroße Stücke schneiden – nicht zu dick und nicht zu dünn – die einander ähnlich sind, damit der Gargrad bei der Verarbeitung gleich ist.
Schritt 3. Kochen Sie das Rindfleisch und die Rippen, bis sie halb weich sind
Kochen Sie alle geschnittenen Fleisch- und Ziegenrippen in 2 Liter Wasser. Bereiten Sie einen großen Topf vor, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie es zuerst zum Kochen. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Ihr Ziegenfleisch und Rippchen hinzu. Bei mittlerer Hitze halb weich kochen. Um das herauszufinden, überprüfen Sie den Eintopf alle 15 Minuten und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein.
Methode 2 von 3: Zubereitung des Ziegencurry-Gewürzes
Schritt 1. Mischen Sie alle Zutaten zu einem feinen Gewürz
Während Ihr Hammelfleisch und Ihre Rippchen köcheln, geben Sie alle gemahlenen Gewürze in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie glatt.
Wenn Sie keinen Mixer oder eine Küchenmaschine haben, können Sie die Gewürze auch mit einem Mörser und Stößel mahlen
Schritt 2. Die Gewürze anbraten, bis sie duften
Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die gemahlenen Gewürze, Limettenblätter, Kurkumablätter, Zitronengrasstiele und Lorbeerblätter ein. Dann unter Rühren braten, bis es duftet. Mach das Feuer aus.
- Beeilen Sie sich nicht, wenn Sie diese Zutaten unter Rühren anbraten. Denn wenn es zu wenig gegart ist, kann der Geschmack der darin enthaltenen Gewürze später weniger stark und weniger in das Curryfleisch integriert werden.
- Aber nicht zu lange braten, denn wenn es anbrennt, wird der Geschmack der Gewürze bitter und beeinträchtigt den Geschmack des Fleisches. Achten Sie auf die Veränderungen und Aromen, die die Gewürze freisetzen.
Methode 3 von 3: Ziegencurry kochen
Schritt 1. Fügen Sie die sautierte Gewürzmischung in den Rindereintopf und die Ziegenrippen hinzu
Gießen Sie die angebratenen Gewürze – und die restlichen Zutaten wie Kandissäure – in das halbweiche Fleisch und die Rippen. Zusammen aufkochen, damit die Gewürze in das Fleisch einziehen.
Schritt 2. Fügen Sie die dünne Kokosmilch hinzu
Gießen Sie 1 Liter dünne Kokosmilch in einen Topf mit gekochtem Fleisch und Gewürzen. Kochen, bis das Hammelfleisch weich und vollständig gekocht ist.
Gelegentlich umrühren und mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch zart genug ist
Schritt 3. Gießen Sie die dicke Kokosmilch ein
1 Liter dicke Kokosmilch hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren, damit die Kokosmilch nicht zerbricht. Schalten Sie die Hitze aus, nachdem sich die Kokosmilch verfärbt hat und sich perfekt mit der Currysauce vermischt.
Wenn die Kokosmilch bei hoher Temperatur gekocht wird, ohne beobachtet und gerührt zu werden, kann die Textur brechen und von der Currysauce getrennt erscheinen. Abgesehen davon, dass es unansehnlich ist, fühlt es sich auch nicht gut an
Schritt 4. Servieren Sie das Curry in einer großen Schüssel
Stell den Herd ab. Gib das Curry aus der Pfanne in eine große Schüssel oder gieße es in kleinere Portionen in normale Schüsseln.
Schritt 5. Mit scharfer Sojasauce und gebratenen Schalotten abschließen
Nach Geschmack Röstzwiebeln und Sojasauce über das Curry streuen. Scharfe Sojasauce und frittierte Schalotten verschönern nicht nur das Aussehen und die Farbe des Gerichts, sondern tragen auch zum köstlichen Geschmack Ihres Ziegencurrys bei.
Schritt 6. Fertig
Ihr Ziegencurry ist fertig, um mit Ihrer Familie oder Ihren Gästen gegessen zu werden.
- Ziegencurry passt zu Ketupat, Reiskuchen, Reis, Roti Prata oder Canai.
- Dieses Rezept reicht für 8 bis 10 Portionen.
Tipps
- Ziegenfleisch hat bekanntlich eine relativ harte Textur. Damit das Ziegenfleisch nicht hart oder schwer zu verarbeiten ist, kannst du es vor der Verarbeitung mehrere Stunden mit Backpulver oder Papainpulver bestreichen. Diese Zutaten bekommst du ganz einfach im Supermarkt.
- Eine andere Möglichkeit, das Fleisch zarter und leichter zu kochen, besteht darin, es vor dem Garen mindestens eine Stunde lang in zerdrückte Papayablätter zu wickeln.
- Oder bestreichen Sie das Fleisch vor dem Garen einige Stunden mit geriebener Ananas, um ein zartes Fleisch zu erhalten, das auch nicht nach "beschnitten" riecht.
