Die Rinderzunge ist ein tolles Stück Fleisch, die Portionen sind ausreichend für die ganze Familie und der Preis ist relativ günstig. Auch wenn der Preis günstig ist, heißt das nicht, dass die Qualität schlecht ist. Tatsächlich machte sein reichhaltiger Geschmack die Rinderzunge in der Antike zu einem Luxusnahrungsmittel. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie es gut zubereiten können, damit dieses eine Gericht zu einem festen Bestandteil Ihrer Küche wird.
Zutaten
Einfaches Rinderzungenmenü
- 1 kleine Rinderzunge (1,4 kg)
- Pfeffer
- Lorbeerblatt (oder andere Kräuter)
- Zwiebeln und Karotten (oder anderes Gemüse)
- Optional: Mehl oder französische Zwiebelsuppe für eine dicke Sauce.
Tacos de Lengua:
- 1 kleine Rinderzunge (1,4 kg)
- Zwiebeln, Karotten, Kräuter nach Wahl
- Öl
- Salsa Verde
- Mais-Tortillas
Rosinensauce Rinderzunge
- 1 Rinderzunge (1,8 kg)
- 2 Zehen Zwiebeln
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 große Selleriestange (mit Blättern), in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 Esslöffel (30 ml) Butter
- 1/3 Tasse (80 ml) Rosinen
- 3 Esslöffel (45 ml) Mandeln (Mandeln), gehackt
- 1/3 Tasse (80 ml) Weißweinessig
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/3 Tasse Madeirawein
- 2/3 Tasse Zungenbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt
Methode 1 von 3: Einfache gekochte Rinderzunge
Schritt 1. Kaufen Sie Rinderzunge
Je größer die Zunge, desto länger dauert das Garen. Wählen Sie also die kleinste Zunge, idealerweise mit einem Gewicht von weniger als 1,4 kg. Zunge hat eine kurze Haltbarkeit, also kaufen Sie frische oder gefrorene Zunge von einem Metzger Ihres Vertrauens. (Wenn Sie gefrorene Zunge gekauft haben, tauen Sie sie sicherheitshalber im Kühlschrank auf.)
- Manche Leute verkaufen Zungen komplett mit Drüsen, Knochen und Fett an der Zungenwurzel. Alle Teile davon können nach dem Kochen gegessen werden, aber nicht jeder mag die weiche und fettige Textur. Sie können das Teil entweder zu Hause wegwerfen (vor oder nach dem Kochen) oder eine Zunge finden, die ohne sie verkauft wird.
- Gesalzene und aromatisierte Zungen können wie frische Zungen zubereitet werden.
Schritt 2. Reinigen Sie die Zunge
Legen Sie die Zunge in ein sauberes Waschbecken und bürsten Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Reinigen, bis die Oberfläche frei von Schmutz und Blut ist.
Viele Rezepte schlagen vor, die Zunge ein bis zwei Stunden in Eiswasser einzuweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu wechseln, wenn es trüb ist. Die im Supermarkt gekaufte Zunge ist in der Regel sauber genug, sodass Sie diesen Schritt nicht machen müssen. Wenn Sie es jedoch tun möchten, kann dieser Schritt den Geschmack von frischer Rinderzunge wieder verstärken
Schritt 3. Bereiten Sie die Brühe vor
Füllen Sie einen großen Topf mit Hühner- oder Rinderbrühe oder Wasser mit etwas Salz. Fügen Sie Gemüse und Kräuter Ihrer Wahl hinzu. Werfen Sie eine oder zwei Zwiebeln, zwei Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Karotten hinein, um ein einfaches, köstliches Grundrezept zu erhalten. Sie können auch andere Zutaten wie Galgant, Zitronengras, Knoblauch oder Chili hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Verwenden Sie einen Schnellkochtopf oder einen Slow Cooker, um den Kochvorgang zu beschleunigen.
- Wenn Sie eine dickere Soße mit der Zunge servieren möchten, fügen Sie vier Dosen dicke französische Zwiebelsuppe hinzu.
Schritt 4. Führen Sie die Zunge ein
Die Zunge in die Brühe geben und den Topf abdecken. Nochmals aufkochen lassen, dann die Soße verdampfen lassen, damit sie eindickt.
Halten Sie die Zunge vollständig untergetaucht. Eventuell müssen Sie mehr Wasser hinzufügen oder mit dem Dampfkorb drücken, damit es sinken kann
Schritt 5. Kochen, bis es weich ist
Die Zunge ist reif, wenn sie weiß wird und das Messer leicht in die dicksten Stellen eindringen kann. Die erforderliche Zeitdauer beträgt 50–60 Minuten pro 0,45 kg Zunge.
- Ein schneller oder zu wenig gekochter Garprozess macht die Zunge zäh und zäh. Wenn Sie viel Zeit haben, ist es besser, die Zunge noch eine bis 2 Stunden köcheln zu lassen.
- Wenn du einen Schnellkochtopf verwendest, erhitze ihn, bis die Pfanne zu dampfen beginnt. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Hitze und kochen Sie die Zunge 10-15 Minuten pro 0,45 kg. Kühl stellen, bis der Dampf von selbst ausgeht.
Schritt 6. Die Zunge schälen, solange sie warm ist
Mit einer Zange auf einen Teller geben. Warten Sie, bis die Zunge kühl genug ist, um sie zu berühren, und schneiden Sie dann die äußere weiße Schicht der Länge nach mit einem scharfen Messer durch. Diese Schicht von Hand abziehen und bei Bedarf mit einem Messer einschneiden. Eigentlich ist dieser Überzug essbar, aber der Geschmack und die Textur sind nicht sehr gut.
- Sobald die Zunge abgekühlt ist, ist es schwieriger, sie zu schälen. Wenn die Zungentemperatur auf Raumtemperatur gesunken ist und nicht geschält wurde, weichen Sie sie einfach in Eiswasser ein, um das Schälen zu erleichtern.
- Heben Sie die Zungenbrühe auf, um herzhafte Suppen oder Saucen zuzubereiten.
Schritt 7. Schneiden Sie das Zungenfleisch auf eine Größe von ca. 0,6 cm pro Scheibe
Die Zunge mit einem scharfen Messer schräg aufschneiden und mit Salsa Verde für Sandwiches servieren, garniert mit braunem Senf und Gemüse. Oder eine halbe Stunde mit Kartoffeln backen. Die Portion dieses Zungenfleisches ist sehr groß, also heben Sie etwas zum Grillen auf oder verwenden Sie es für andere Rezepte wie das untenstehende.
- Wenn das Fleisch noch zäh ist, bedeutet dies, dass die Zunge noch zu wenig gegart ist. Zurück zur Brühe geben und kochen, bis sie weich sind.
- Sie können einen Teil der Soße in eine dicke Sauce verwandeln, indem Sie Mehl hinzufügen.
Schritt 8. Bewahren Sie das restliche Zungenfleisch im Kühlschrank auf
Gekochte Zunge kann bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Methode 2 von 3: Tacos De Lengua
Schritt 1. Reinigen und kochen Sie die Zunge
Die Zunge erfordert einen langen und langsamen Garprozess, um zart zu sein. Befolgen Sie die oben beschriebene Zungenkochmethode für Anweisungen zum Reinigen und Kochen der Zunge in heißem Salzwasser für mindestens 1 Stunde pro 0,45 kg Fleisch.
- Für einen köstlicheren Geschmack fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblatt und/oder Ihr Lieblingschili hinzu.
- Überprüfen Sie jede Stunde. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Zunge unter Wasser zu halten.
Schritt 2. Machen oder kaufen Sie Salsa Verde.
Sie haben viel Zeit, um Ihre eigene Salsa Verde zuzubereiten, während Sie darauf warten, dass die Zunge kocht. Nehmen Sie die Tomatillos (auch Physalis, Ceplukan oder Cecendet genannt), Serrano-Paprika, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Limette und Salz. Rühren, bis alles gut vermischt und etwas dickflüssig ist. (Für Mengen und andere Details siehe Salsa Verde Rezept.)
Schritt 3. Die Zunge schälen und in Scheiben schneiden
Wenn das Messer den dicksten Teil der Zunge durchschneiden kann, nehmen Sie die Zunge mit einer Zange aus dem Wasser. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist – aber immer noch warm genug –, die äußere weiße Schicht abschneiden und von Hand abziehen. Für Taco-Toppings die Zunge in 1,25 cm Größe schneiden.
Schritt 4. Braten oder grillen Sie die Zunge, bis sie knusprig ist
Zunge ist ein fettiges Fleisch und ist köstlich, wenn die äußere Schicht knusprig ist. Gib etwa 3 Esslöffel (45 ml) Öl pro sechs Zungenscheiben in die Pfanne und erhitze es zum Köcheln. Geben Sie die Zunge und braten Sie, bis sie braun und alle Seiten knusprig sind. Drehen Sie ab und zu die Zunge um.
- Wenn Sie die Zunge grillen möchten, geben Sie genügend Olivenöl auf die Zungenscheiben und heizen Sie den Ofen 10-15 Minuten lang auf 220 °C vor, wobei Sie gelegentlich wenden.
- Für eine gesündere Menüoption die Zunge in etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist, dann einige Minuten in Salsa Verde köcheln lassen.
Schritt 5. Mit Maistortillas servieren
Bereiten Sie für Ihre Gäste Teller mit Rinderzunge, Maistortillas und Salsa Verde zu und lassen Sie sie ihre eigenen Taco-Kreationen zubereiten. Sie können auch Ihre Lieblings-Taco-Toppings wie Limette und Koriander hinzufügen.
Methode 3 von 3: Rinderzunge mit Rosinensauce
Schritt 1. Reinigen und kochen Sie die Zunge
Reinigen Sie die Zunge wie oben im Rezept für gekochte Rinderzunge beschrieben. Legen Sie die Zunge zusammen mit 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 großen Sellerie und 1 Knoblauchzehe in einen Topf mit heißem Wasser. Kochen Sie die Zunge pro 0,45 kg eine Stunde lang, bis das Messer die dickste Stelle leicht durchstechen kann.
- Das gesamte Gemüse grob hacken, die Blätter von den Selleriestangen entfernen und den Knoblauch zerdrücken.
- Die Zubereitung dieses Rezepts ähnelt dem beschriebenen einfachen Rezept. Die meisten Rezepte mit Rinderzunge werden ursprünglich so zubereitet. Befolgen Sie diese Methode für weitere Details.
Schritt 2. Schälen Sie die Zunge
Heben Sie die Zunge mit einer Zange an. Die weiße Schicht abziehen, sobald die Temperatur des Fleisches mit der Hand erreicht werden kann. Wenn die Zunge noch warm ist, kann sich die Hautschicht nach dem Aufschneiden des Messers in mehrere Teile leicht ablösen.
Schritt 3. Rosinen, Mandeln und restliche Zwiebeln anbraten
2 EL 30 ml Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln hacken und zusammen mit einer Tasse (80 ml) Rosinen und 3 Esslöffeln 45 ml gehackten Mandeln hinzufügen. Erhitzen und gelegentlich umrühren.
Schritt 4. Alle restlichen Zutaten in die Pfanne geben
Sobald die Mandeln goldbraun geworden sind, fügen Sie eine Tasse (80 ml) Weißweinessig und 1 Esslöffel 15 ml Tomatenmark hinzu. Tasse (80 ml) Madeira und Tasse (160 ml) Brühe aus dem Topf mit der Zunge hinzufügen. Drei Minuten kochen lassen, um die Sauce zu verdicken.
Schritt 5. Die Rinderzunge in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren
Die Zunge in dünne Streifen schneiden und die Rosinensauce darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6. Servieren
Tipps
- Wenn Sie die Zunge bei einem Metzger Ihres Vertrauens kaufen, sind in der Regel alle Teile der Zunge essbar. Du kannst alle Teile abschneiden, die sich wie Knorpel oder Schleim anfühlen, aber wirf die feinen Fleischstücke nicht weg.
- Scheiben am Zungengrund sind reicher und fetter als am vorderen Ende.
- Die Zungenbrühe schmeckt reichhaltiger als gewöhnliche Fleischbrühe, da der Geschmack der Zunge reichhaltig und fettig ist. Sie können diese Brühe nach und nach für andere Gerichte verwenden.
