In diesem wikiHow zeigen wir dir, wie du Sushireis zubereitest, der perfekt für Sushi-Rollen und Chirashi ist.
Zutaten
- 2 2/3 Tassen Sushi-Reis oder Rundkornreis
- 2 1/2 Tassen Wasser
- 3 EL. Reisessig
- 2 EL. Zucker
- 1 1/2 TL. Salz
Schritt
Schritt 1. Kaufen Sie die richtige Reissorte
Sushi wird normalerweise mit einem speziellen japanischen weißen Sushi-Reis hergestellt, der als "Sushi-Reis" bekannt ist. Dies ist ein hochwertiger Kurzkornreis, der klebrig (aber nicht klebrig) und leicht süß ist.
- Um bessere Ergebnisse zu erzielen, schauen Sie im Laden nach und fragen Sie nach speziellem Sushi-Reis. Reis mit hoher Kornqualität ist meist ganz und nicht gebrochen. Echter Sushi-Reis hat ein ausgewogenes Verhältnis von Stärken (Amylose und Amylopektin), sodass der Reis zusammenklebt, wenn Sie Ihre Essstäbchen verwenden und ihn vom Teller in den Mund heben. Im Allgemeinen wird diese Reissorte als "Sushi-Reis" bezeichnet. Im selben Geschäft finden Sie normalerweise andere Vorräte und Zutaten wie Bambus-Sushi-Rollenmatten, Bambuslöffel, Nori-Blätter und Reisessig (Sie können auch gesüßten asiatischen Weißweinessig verwenden).
- In Abwesenheit von Sushi-Reis ist die ähnlichste Alternative Dongbei-Reis (ein im Nordosten Chinas beheimateter Reis, dessen natürliche Umgebung dem kalten Klima Japans ähnelt. Der Süße- und Klebrigkeitsgrad von Dongbei-Reis ist dem von Sushi-Reis sehr ähnlich. Dongbei Reis hat eine runde und perlenartige Form. Abgesehen davon hat Dongbei Reis auch eine Besonderheit, nämlich dass dieser Reis nach dem Kochen nie wieder die Textur vor dem Kochen hat. Das bedeutet, dass er nicht hart wird und auch danach weich bleibt Kühlung. Diese Eigenschaft ist wichtig für die Herstellung von authentischem Sushi und Onigiri. Dongbei-Reis ist ein hochwertiger chinesischer Reis, der, obwohl er relativ teuer, immer noch billiger ist als Sushi-Reis. Dieser Reis ist in großen / hochwertigen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Eine Alternative ist Sushireis online kaufen.
- Eine weniger teure Option ist Calrose, einige Marken umfassen Botan Calrose und Kokuho Rose.
- Andere Reissorten sind meist Langkornreis (meist in Supermärkten zu finden), wie zum Beispiel Basmati. Langkornreis klebt nicht und Geschmack und Textur kommen nicht an Sushireis heran. Brauner Reis ist Vollkornreis, der nie für die Herstellung von authentischem Sushi verwendet wird, aber für eine gesündere Ernährung verwendet werden kann.
Schritt 2. Wiegen Sie den Reis
Je nach Hunger reichen 600 Gramm Reis in der Regel für 4 Erwachsene, wenn das Menü von Vorspeisen und Desserts zum Nachtisch begleitet wird. Die Menge von 600 Gramm ist auch die richtige Portion für einen Reiskocher in Standardgröße. Mit dieser Menge erhalten Sie so viel Reis wie ein halber Reiskocherbehälter, was in Bezug auf Feuchtigkeit und Textur das beste Ergebnis ist. Ein Reiskocher ist das zuverlässigste Werkzeug zum Kochen von Reis.
Schritt 3. Als nächstes waschen und spülen Sie den Reis
Eine Möglichkeit besteht darin, einen großen Behälter zu finden, den Sie mit großen Mengen kaltem Wasser füllen können. Spülen Sie den Reis ab, indem Sie ihn mit viel Wasser beträufeln. Rühre den Reis mit den Händen um, um alle Schmutz- und Stärkepartikel zu entfernen, die das Wasser trübe machen. Waschen Sie es nicht zu lange. Einfach kurz umdrehen und dann das Wasser werfen. Alternativ können Sie den Reis in ein Sieb geben und das Sieb über einen großen Behälter legen. Füllen Sie den Behälter mit Wasser, rühren Sie den Reis ein und entfernen Sie dann das Sieb aus der Schüssel, damit Sie das Siebwasser entfernen können. Tun Sie dies vier- bis fünfmal, bis das Wasser klar genug ist. Nach dem letzten Spülen den Reis ein letztes Mal mit klarem Wasser übergießen und den Reis etwa eine halbe Stunde einweichen. Einige Quellen empfehlen, Reis 30 Minuten bis 1 Stunde lang abtropfen zu lassen und zu trocknen.
Schritt 4. Um Reis zu kochen, benötigen Sie 100 Milliliter Wasser pro 100 Gramm Reis, was dem Gewicht des Reises vor dem Einweichen entspricht
In diesem Beispiel bedeutet dies 600 Milliliter Wasser, weil wir 600 Gramm Reis verwenden. Welchen Behälter auch immer Sie zum Abmessen von Reis verwenden, verwenden Sie denselben Behälter zum Abmessen von Wasser. Geben Sie den Reis mit Wasser in den Reiskocher oder Reiskocher. Schließen Sie es und öffnen Sie es nicht, bis der Reis gekocht ist. Stellen Sie die Hitze auf die heißeste Stufe, wenn Sie es auf dem Herd kochen. Für einen Reiskocher stecken Sie ihn einfach ein, stellen den Schalter auf die Einstellung „Kochen“und lassen den Reis kochen. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, überspringen Sie die beiden folgenden Schritte und fahren Sie direkt mit Schritt 7 fort, dem Abkühlen des Reis. Neben den beiden oben genannten Methoden können Sie Sushi-Reis auch im Ofen zubereiten, wie später noch erklärt wird. Aber inzwischen…
Schritt 5. Beobachten Sie den Reiskocher, bis er zu kochen beginnt
Es ist eine gute Idee, eine Pfanne mit einem transparenten Deckel zu verwenden, damit Sie ihn sehen können, da das Öffnen des Deckels Dampf entweichen lässt und den Kochvorgang stört. Nachdem der Reis kocht, schalte den Timer ein. 7 Minuten bei maximaler Hitze einstellen. Vielleicht denkst du: "Oh nein, der Boden wird sich bewegen." Du hast halb Recht. Ein Teil des Reis bleibt am Boden der Pfanne kleben, aber das ist in Ordnung, da wir diesen Teil nicht für die Sushi-Zubereitung verwenden. Es ist unvermeidlich, dass Reis am Topfboden kleben bleibt, aber einige müssen geopfert werden, damit andere perfekt gekocht werden können.
Verwenden Sie keinen Topf oder Reiskocher aus Teflon oder einer anderen Antihaftbeschichtung. Unsere möchte die Kruste klebt am Pfannenboden, denn obwohl es lecker ist, wird die harte Kruste, die mit dem weichen Reis vermischt wird, aufgrund der Verwendung einer Antihaftbeschichtung die Perfektion des Reis für Sushi, Maki-Röllchen oder Onigiri verderben.
Schritt 6. Nach sieben Minuten die Hitze vom Maximum auf eine Temperatur reduzieren, die ausreicht, um den Reis für die nächsten 15 Minuten leicht zu köcheln
Denken Sie daran: Öffnen Sie niemals den Deckel des Topfes, wenn Sie den Reis nicht verderben möchten. Nach 15 Minuten ist der Reis gekocht, aber Sie sind noch nicht fertig.
Schritt 7. Optional:
Reis abkühlen lassen wenn der Reis beim Würzen nicht zu klebrig sein soll. Lassen Sie den Reis beim Abkühlen nicht austrocknen, indem Sie ihn auf der Küchentheke öffnen, bis der Reis mit der Luft reagiert. Wir wollen es aber auch schnell abkühlen. Eine gute Möglichkeit besteht darin, zwei saubere Waschlappen zu verwenden, die in kaltem Wasser angefeuchtet sind (nicht zu nass werden!). Breiten Sie den Lappen auf dem Tisch aus und verteilen Sie den Reis darüber (kratzen Sie den Reis nicht bis zum Boden der Pfanne. Sie möchten später keine harte Kruste auf dem Sushi-Reis). Danach den Reis mit einem weiteren Tuch abdecken, damit die Luft den Reis nicht austrocknet. Auf diese Weise kühlt der Reis in etwa einer Stunde ab.
Schritt 8. Erstellen Sie su
Das Wort Sushi ist eigentlich eine Kombination aus su (was „Essig“bedeutet) und shi (was „handsiness“bedeutet). Sushi bedeutet also im Grunde "die Fähigkeit, Essig zu verarbeiten". Sie brauchen guten Reis, Essig, Salz zum Abschmecken (grobes Salz, kein feines Salz, da feines Salz zu viele Zusatzstoffe enthält, um ein Verklumpen zu verhindern, also schmeckt es nicht sehr gut) und Zucker zum Abschmecken. Da jede Essigmarke einen ganz anderen Geschmack hat, ist es eine gute Idee, den Essig zuerst zu probieren. Aber die Hauptregel ist, dass Sie auf 100 Milliliter Essig 3 Esslöffel Zucker und 1,5 Teelöffel Salz geben sollten. Alles in einen Topf geben und unter Rühren köcheln lassen, bis alles geschmolzen ist. Passen Sie diese Mischung nun an, indem Sie sie probieren. Zu sauer? Zucker hinzufügen. Schmeckt langweilig? Das Salz einfüllen. Es fühlt sich nicht stark genug an? Essig hinzufügen. Kühlen Sie dann die Su ab, bis sie Raumtemperatur erreicht.
Schritt 9. Su und Reis einrühren
Traditionell wird in Hangiri (dh kleinen, runden Holzfässern mit flachem Boden) und Holzlöffeln gemischt. Alternativ kannst du auch ein Backblech oder ein Backblech verwenden (aber keine dünne Alufolie verwenden, da diese mit dem Essig reagiert). Die Su über den Reis streuen. Den Reis vorsichtig umrühren und mit einer Gabel umdrehen. Wenn der Reis noch nicht kalt ist, lassen Sie die Hitze verdampfen. Andernfalls wird der Reis verkocht und die Hitze bleibt noch drin. Sie können den Reis auch verteilen, damit er schneller abkühlt, aber lassen Sie ihn nicht zerbröckeln.
- Passen Sie den Geschmack an. Etwas Su hinzufügen, mit einer Gabel oder einem Holzlöffel (sanft) umrühren, dann abschmecken. Immer noch nicht genug? Füge su hinzu. Für die Portion, die wir hier herstellen, benötigen Sie möglicherweise 100 bis 250 Milliliter Su. Lassen Sie den Reis nicht zu scharf oder zu salzig schmecken, indem Sie zu viel Su hinzufügen. Wir haben den Reis von Anfang an bewusst nicht gesalzen und wollten auch nicht, dass der Reis salzig wird, da das Sushi später in Sojasauce getunkt wird, die schon sehr salzig ist.
- Verarbeiten Sie den Sushi-Reis, nachdem er Raumtemperatur erreicht hat. Wenn der Reis noch heiß ist, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab (damit er nicht austrocknet) und lassen Sie ihn Zimmertemperatur annehmen. Sushi schmeckt besser, wenn es direkt aus warmem Reis zubereitet wird, der nicht vorher in den Kühlschrank gestellt wurde.
Schritt 10. Wenn Sie ihn in den Kühlschrank stellen müssen, erhitzen Sie den Reis durch Dämpfen oder Mikrowelle mit einem Stück Salat
Oder den Reis locker in Salatblätter wickeln (damit er nicht austrocknet), bis er wieder weich ist wie frischer Reis. Wenn Sie Sushi-Reis oder Dongbei-Reis verwenden (der nicht wie andere Sorten hart wird), erhitzen Sie ihn einfach ein wenig. Wenn Sie es nur für eine Weile in den Kühlschrank stellen, müssen Sie es nur auf Raumtemperatur bringen. Das ist genug.
Methode 1 von 1: Reis im Ofen kochen
Schritt 1. Den Backofen auf 190°C vorheizen
Schritt 2. Legen Sie den gewaschenen und eingeweichten Reis in eine 8x8 Pyrex-Schüssel
Schritt 3. Gießen Sie die gleiche Menge kochendes Wasser wie Reis in eine Schüssel
Schritt 4. Decken Sie die Schüssel fest mit einem dünnen Aluminiumblech ab
Schritt 5. Stellen Sie die Schüssel für 20 Minuten in die Mitte des Ofens
Tipps
- Wenn Sie häufig Reis essen möchten, kaufen Sie einen hochwertigen Reiskocher mit erweiterten Funktionen wie einem Timer und verschiedenen Kocheinstellungen für verschiedene Reissorten.
- Es gibt verschiedene Arten von Reisessig auf dem Markt, darunter aromatisierter Reisessig und echter Reisessig. Der Reisessig, den wir für Sushi verwenden, ist echter Reisessig. Der aromatisierte Reisessig hat Zucker und Salz hinzugefügt. Wenn Sie aromatisierten Reisessig kaufen, passen Sie die Zucker- und Salzmenge entsprechend an.
- Achten Sie nach dem Kochen auf die Luftfeuchtigkeit des Reises, da verschiedene Reissorten auf unterschiedliche Weise kochen und Wasser aufnehmen. Es ist also wie ein Trial-and-Error-Prozess, Reis "richtig" zu kochen: gekocht, aber nicht flüssig. Ihr Ziel ist es, jedes Reiskorn klebrig genug zu machen, intakt zu bleiben und nicht zu Brei zu zerfallen.
- Eine alternative Möglichkeit, perfekten Reis zuzubereiten, besteht darin, japanische Reiskocher von Unternehmen wie Mitsubishi oder Zojirushi zu kaufen. Wenn Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, als Sie sollten, kocht der Reis normalerweise immer noch perfekt.
- Während Sie warten, bis die Essigmischung abgekühlt ist, geben Sie den Essig in eine mit Eiswasser getränkte Schüssel. Diese Methode beschleunigt den Kühlprozess.
- Bitten Sie jemanden, den Reis aufzufächern, während Sie ihn mit der Su vermischen, damit der Dampf und die Hitze schneller abgeführt werden und die Konsistenz erhalten bleibt. Sie können auch einen kleinen Ventilator oder einen Fön auf kühlen und niedrigen Einstellungen verwenden.
Warnung
- Keine Metallschüsseln verwenden. Holzbehälter/Schalen sind die beste Wahl. Der Essig kann mit dem Metall reagieren, was den Reisgeschmack verändert.
- Reis gründlich waschen. Viele Marken beschichten den Reis mit Talkum, um zu verhindern, dass der Reis Wasser aufnimmt und bei der Lagerung aneinander klebt. Dies ist eine Substanz, die Sie niemals essen sollten. Einige andere Marken fügen Stärke hinzu, die für den Verzehr unbedenklich ist. Aber für alle Fälle ist es am besten, den Reis gründlich zu waschen.
- Sushi-Reis zuzubereiten ist schwieriger als es aussieht. Menschen, die es zum ersten Mal versuchen, empfinden diesen Prozess oft als frustrierend.
