Lieben Sie es, Schweinebauch zu essen, wissen aber nicht, wie Sie ihn zu Hause selbst zubereiten sollen? Wenn Sie es schon immer zu einem hohen Preis in einem Restaurant gekauft haben, das eine Vielzahl von asiatischen Spezialitäten serviert, versuchen Sie es ab jetzt in Ihrer heimischen Küche selbst zuzubereiten! Tatsächlich ist Schweinebauch sehr fettig und wird daher oft zu Speck oder geräuchertem Fleisch verarbeitet. Wenn Sie jedoch den Geschmack und Geruch von Speck nicht mögen, können Sie ihn auch grillen, sautieren oder in einem langsamen Kocher kochen. Vergiss nicht, das Fleisch bei schwacher Hitze zu grillen oder in einem Slow Cooker zu garen, und schneide das Fleisch in dünne Scheiben, wenn du es anbraten möchtest. Für das vollständige Rezept lesen Sie weiter unten den Artikel!
Zutaten
Backofen-Backmethode
Für: 6-8 Portionen
- 900 Gramm Schweinebauch
- 80ml. Olivenöl
- 1 Esslöffel. Meersalz oder normales Salz
- 1 Esslöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer
Slow-Cooking-Methode
Für: 6-8 Portionen
- 900 Gramm Schweinebauch
- 2 TL. Meersalz oder normales Salz
- 2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL. Chilipulver
- 2 EL. Olivenöl
- 60ml. Apfelessig
- 250 Gramm Karotten, in Würfel geschnitten mit einer Größe von 5x5 cm.
- 250 Gramm Süßkartoffel, in 5x5 cm große Würfel geschnitten.
Saute-Methode
Für: 3-5 Portionen
- 450 Gramm Schweinebauch
- 2 EL. Honig
- 2 EL. salzige Sojasauce
- 1 Esslöffel. Austernsauce
- 1 Teelöffel. gehackter frischer Knoblauch
Schritt
Methode 1 von 3: Schweinebauch grillen
Schritt 1. Stellen Sie den Ofen auf 220 °C ein
Während Sie auf das Aufheizen des Ofens warten, stellen Sie ihn auf ein Gitter mit einer ziemlich hohen Stufe.
- Wenn Sie kein solches Gitter haben, bereiten Sie eine Kuchenform vor und legen Sie den Boden mit mehreren Blättern gekneteter Aluminiumfolie aus, um ihn dicker zu machen.
- Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht direkt mit dem Pfannenboden in Berührung kommt, damit das geschmolzene Fett nicht wieder am Fleisch klebt und es matschig macht.
Schritt 2. Schneiden Sie die Haut ab, die am Schweinefleisch klebt
Schneiden Sie die Hautoberfläche mit einem scharfen Messer schachbrettartig ein. Zeichnen Sie zuerst parallele diagonale Linien, die jeweils 5 cm voneinander entfernt sind; Danach eine weitere diagonale Linie aus der entgegengesetzten Richtung ziehen, die ebenfalls 5 cm voneinander entfernt ist. ein Schachbrettmuster zu bilden.
- Machen Sie einen Einschnitt, der tief genug ist, um die gesamte Haut und das Fett zu entfernen, aber nicht tief genug, um die darunter liegende Fleischschicht zu berühren.
- Die Haut muss geschnitten werden, um das Schmelzen des Fetts beim Braten des Fleisches zu erleichtern.
Schritt 3. Bestreichen Sie die gesamte Fleischoberfläche mit Öl, Salz und Pfeffer
Die Schnitzel mit der Haut nach oben auf das Backblech legen. Die Hautoberfläche mit Öl bestreichen, dann das gesamte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Salz und Öl bereichern nicht nur den Geschmack des Fleisches, sondern tragen auch zum Schmelzen des Fleischfettes bei; Dadurch wird die Haut Ihres Grillfleisches beim Garen knuspriger.
- Tragen Sie das Öl mit den Händen auf und würzen Sie das Fleisch für ein gleichmäßigeres Finish. Achten Sie darauf, dass Sie auch Salz und Pfeffer zwischen die Hautschnitte streuen.
- Denken Sie daran, dass Salz und Pfeffer zwei Arten von Gewürzen sind, die auch bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen nicht verbrennen. Wenn Sie andere Gewürze verwenden möchten, fügen Sie diese 30 Minuten vor dem Garen des Fleisches hinzu.
Schritt 4. Das Fleisch 20-30 Minuten backen
Das gewürzte Fleisch in den Ofen geben, 20-30 Minuten backen oder bis die Haut knusprig braun ist.
- Die Stufe des Bratens des Fleisches bei hoher Temperatur zielt darauf ab, die Oberfläche des Fleisches knusprig zu machen, nicht um das Fleisch zu reifen. Deshalb kann nach dieser Phase kein Fleisch mehr gegessen werden.
- Warten Sie nicht, bis die Fleischoberfläche dunkelbraun oder vollständig trocken ist. Denken Sie daran, dass der Backvorgang fortgesetzt wird, sobald die Ofentemperatur gesenkt wird; Wenn Sie das Fleisch in dieser Phase zu lange grillen, verbrennt nur die Oberfläche, auch wenn das Innere nicht durchgegart ist.
Schritt 5. Senken Sie die Ofentemperatur auf 180 °C, ohne das Fleisch aus dem Ofen zu nehmen
Braten Sie 2-2½ Stunden weiter oder bis das Fleisch vollständig gegart ist.
- Kontrollieren Sie den Gargrad des Fleisches in der Mitte des Grillvorgangs. Fleischfett, das einer zu hohen Temperatur ausgesetzt ist, kann das Fleisch rauchig machen. Wenn dies der Fall ist, legen Sie das Fleisch auf ein anderes sauberes Backblech, bevor Sie mit dem Grillvorgang fortfahren.
- Die Innentemperatur des Fleisches sollte 70 °C erreichen, bevor es aus dem Ofen genommen wird.
Schritt 6. 10-15 Minuten ruhen lassen
Lassen Sie das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Stücke schneiden.
Sie müssen das Fleisch ruhen lassen, damit sich die Säfte gut in den Fleischfasern verteilen können
Schritt 7. Servieren Sie das Fleisch heiß für maximalen Geschmack
Idealerweise ist ein Schweinebraten von guter Qualität außen knusprig und innen zart.
- Wenn es nicht in einer Mahlzeit fertig ist, kann übrig gebliebenes Fleisch in einen luftdichten Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Wenn es serviert wird, erhitzen Sie das Fleisch in einer Pfanne, damit die Textur wieder knusprig ist.
Methode 2 von 3: Schweinebauch in einem Slow Cooking Topf kochen
Schritt 1. Würzen Sie das Fleisch und lassen Sie es über Nacht ruhen
Gewürze in Form von Salz, Pfeffer und Chilipulver gleichmäßig auf der gesamten Fleischoberfläche verteilen. Wickeln Sie das Fleisch danach in Plastikfolie ein und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.
- Mischen Sie alle Gewürze in einer kleinen Schüssel, bevor Sie sie auf der Oberfläche des Fleisches verteilen; Dadurch verteilen sich die Gewürze besser und gleichmäßiger.
- Wenn Sie nur wenig Zeit haben, müssen Sie das Fleisch nicht über Nacht ruhen lassen. Grundsätzlich wird das Fleisch zarter in der Textur und stärker im Geschmack, wenn Sie das marinierte Fleisch über Nacht ruhen lassen; aber keine angst, das fleisch schmeckt auch dann noch köstlich, obwohl es direkt nach dem würzen verarbeitet wird.
Schritt 2. Schneiden Sie die Haut ab, die am Schweinefleisch klebt
Machen Sie mit einem scharfen Messer einen tiefen Schnitt in einer diagonalen Linie parallel zur Hautoberfläche; Danach die Hautoberfläche aus der entgegengesetzten Richtung erneut aufschneiden, um sich schneidende Linien zu bilden (später sieht die Oberfläche der Schweinehaut wie ein Schachbrett aus, das mit kleinen Quadraten gefüllt ist).
Durch das Schneiden der Haut kann das Fleischfett beim Garen leichter schmelzen. Achte darauf, dass der Schnitt nicht zu tief ist und die darunter liegende Fleischschicht berührt
Schritt 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
Gießen Sie das Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze.
Warten Sie 60 Sekunden oder bis das Öl wirklich heiß ist. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, sodass die gesamte Oberfläche der Pfanne mit heißem Öl bedeckt ist
Schritt 4. Braten Sie das Fleisch in etwas Öl an
Legen Sie die Schnitzel in das heiße Öl und braten Sie jede Seite 60 Sekunden lang oder bis sie knusprig und braun sind.
- Das Fleisch mit einer Zange zusammendrücken, um die Fleischränder zu braten.
- Das Fleisch wird nicht zu knusprig, wenn es in einem Slow Cooker gegart wird. Deshalb müssen Sie das Fleisch zuerst in etwas Öl in einer Pfanne braten, bevor Sie es in einem Slow Cooker zubereiten.
Schritt 5. Geben Sie alle Zutaten in einen Slow Cooker
Karotten und Süßkartoffeln bestreuen, bis sie den Boden der Pfanne füllen. Danach die Fleischstücke darauflegen und alle Zutaten mit Apfelessig beträufeln.
Wenn Sie möchten, verwenden Sie anderes Wurzelgemüse wie Rosenkohl, Kartoffeln oder Rüben
Schritt 6. Das Fleisch 4-5 Stunden bei starker Hitze garen
Decken Sie den Slow Cooker ab und stellen Sie die Einstellung auf hoch. Berühren Sie das Fleisch danach etwa 4-5 Stunden lang nicht oder bis das Fleisch vollständig gegart ist.
Achten Sie beim Servieren darauf, dass die Innentemperatur des Fleisches mindestens 70 °C beträgt
Schritt 7. Servieren Sie das Fleisch heiß für maximalen Geschmack
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Die Textur des Fleisches sollte beim Schneiden sehr weich und zart sein.
Wenn es nicht in einer Mahlzeit fertig ist, kann übrig gebliebenes Fleisch in einem schalldichten Behälter aufbewahrt und gekühlt werden. Das Fleisch kurz vor dem Essen in einer Pfanne erhitzen, damit die Textur wieder knusprig wird
Methode 3 von 3: Schweinebauch anbraten
Schritt 1. Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen
Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt kein Öl hinzu.
Schweinebauchfleisch hat einen hohen Fettgehalt. Daher müssen Sie höchstwahrscheinlich kein Öl in die Pfanne geben. Dies beschleunigt zwar den Kochvorgang, aber wenn Sie zu viel Öl verwenden, besteht die Gefahr, dass das Öl in alle Richtungen spritzt
Schritt 2. Schneiden Sie den Schweinebauch ab
Mit einem scharfen Messer den Schweinebauch 6-12 mm dick einschneiden.
Ein Einschnitt in die Haut ist nicht erforderlich, obwohl die Haut ziemlich dick ist. Tatsächlich reicht es aus, Schweinefleisch in dünne Scheiben zu schneiden, um das Fett zu schmelzen und knusprig zu machen
Schritt 3. Braten Sie das Fleisch in etwas Öl an
Ordnen Sie die Schweinekoteletts auf der Oberfläche der Pfanne an (stellen Sie sicher, dass sich das Fleisch nicht stapelt oder berührt); Das Fleisch anbraten, bis die gesamte Oberfläche knusprig braun ist.
- Die erforderliche Garzeit hängt weitgehend von der Fleischmenge ab, die Sie auf die Pfanne legen. aber normalerweise müssen Sie jede Seite des Fleisches 4-5 Minuten braten.
- Das Fleisch mit einer Zange wenden. Wenn das heiße Öl zu spritzen beginnt, versuchen Sie es mit einem Pfannendeckel oder einem Spritzschutz (ein spezielles Werkzeug zum Abdecken der Pfanne, um zu verhindern, dass das Öl während des Kochvorgangs spritzt).
Schritt 4. Fügen Sie die verschiedenen vorbereiteten Gewürze hinzu
Sobald die Oberfläche des Fleisches leicht gebräunt ist, das geschmolzene Fett abtropfen lassen, dann den Honig, die Sojasauce, die Austernsauce und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben.
- Wenn noch zu viel Fett in der Pfanne ist, versuchen Sie es mit einem Papiertuch aufzusaugen.
- Es ist eine gute Idee, alle Zutaten in einer separaten Schüssel zu vermischen, bevor Sie sie in die Pfanne gießen. Auf diese Weise können sich alle Gewürze vor dem Garen perfekt vermischen und den Geschmack Ihres Schweinefleischs während des Garens verbessern.
Schritt 5. Reduzieren Sie die Hitze und setzen Sie den Kochvorgang fort
Weiter kochen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist und das Fleisch vollständig bedeckt.
- Das Fleisch regelmäßig wenden, damit alle Fleischteile gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
- Die erforderliche Garzeit variiert stark; Im Allgemeinen müssen Sie diesen Vorgang jedoch 2-3 Minuten lang durchführen.
Schritt 6. Servieren Sie das Fleisch heiß für maximalen Geschmack
Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie das Fleisch auf einem Teller mit der Sauce.
