Shabu Shabu ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht. Ein Topf mit kochendem Wasser wird in die Mitte des Tisches gestellt und darin geschnittenes Rindfleisch zusammen mit Gemüse, Pilzen und Tofu gekocht. Gekochte Zutaten werden serviert und sofort gegessen, wenn sie aus dem Topf genommen werden, aber nachdem sie in eine Art Gewürzsauce getaucht wurden.
Zutaten
Ergibt 4 Portionen
Hot Pot
- 7,6 cm lange getrocknete "Kombu"-Algen
- 1/2 Kopf Napa-Kohl
- 1 stabiler Tofublock
- 2 Tassen (500 ml) Enoki-Pilze
- 8 Shiitake-Pilze
- Karotten 5 cm lang
- 1 großer Lauch
- 900 g Rinderfilet
- 250ml Udonnudeln.
- 1,25 Liter klares Wasser.
Ponzu-Sauce
- 80 ml Sojasauce
- 60 ml Yuzu-Saft ODER Zitronensaft
- 15 ml Reisessig
- 80 ml Dashi-Brühe
- Daikon-Rettich, gerieben (optional)
- Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
- Feines Chilipulver für zusätzlichen Geschmack (optional)
Sesamsauce
- 125 ml gerösteter weißer Sesam
- 250 ml Dashi-Brühe
- 3 Esslöffel (45 ml) Sojasauce
- 2 Esslöffel (30 ml) weißer Puderzucker
- 1 Esslöffel (15 ml) Sake
- 1 Esslöffel (15 ml) Reisessig
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
- Knoblauch, fein gehackt (optional)
- Feines Chilipulver für zusätzlichen Geschmack (optional)
Schritt
Methode 1 von 4: Ponzu-Sauce herstellen
Schritt 1. Kombinieren und rühren Sie die Saucenzutaten
Kombinieren Sie Sojasauce, Yuzu-Saft, Reisessig und Dashi-Brühe in einer kleinen Schüssel. Mit einem Schneebesen gleichmäßig verrühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
- Ponzu-Sauce ist eine von zwei Dip-Saucen, die traditionell mit Shabu Shabu serviert werden. Ponzu-Sauce ist eine ziemlich verbreitete Sauce, die Sie in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder in der regionalen Spezialitätenabteilung eines normalen Lebensmittelgeschäfts verpackt finden können.
- Die fertige Sauce hat normalerweise eine dunkelbraune Farbe.
Schritt 2. Gießen Sie die Sauce in die Servierschüssel
Übertragen Sie die Ponzu-Sauce in eine flache Servierschüssel.
Die Servierschale sollte kurz und breit sein, damit Sie die Fleisch- und Gemüsestücke nicht schwer in die Sauce tauchen können
Schritt 3. Fügen Sie bei Bedarf Verzierungen hinzu
Die Sauce kann so serviert werden, wie sie ist, aber um das Aussehen und den Geschmack zu verbessern, können Sie auch einige Beilagen hinzufügen. Geriebener Daikon-Rettich, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln und eine Prise fein gemahlenes Chilipulver sind üblich.
- Wenn Sie Daikon-Radieschen verwenden, schälen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie in faustgroße Stücke. Die Radieschenstücke mit einer quadratischen Reibe reiben und dann nach Belieben über die Sauce streuen.
- Beim Hinzufügen von Dekorationen gibt es keine bestimmte Menge. Normalerweise fügen Sie gerade genug Garnierung hinzu, um die Sauce zu garnieren, ohne sie vollständig zu bedecken.
- Die Sauce eine Weile beiseite stellen, bis der Shabu Shabu verzehrfertig ist.
Methode 2 von 4: Herstellung der Sesamsauce
Schritt 1. Mahlen Sie die Sesamsamen zu Pulver
Verwenden Sie eine Gewürzmühle, um die gerösteten Sesamsamen zu einem feinen Pulver zu mahlen. Wenn Sie fertig sind, sollten keine festen Samen mehr vorhanden sein.
Wenn du keine Gewürzmühle hast, solltest du stattdessen eine Kaffeemühle oder einen Mörser und Stößel verwenden
Schritt 2. Mischen Sie die Saucenzutaten
Gemahlene Sesamsamen, Dashi, Sojasauce, Zucker, Sake, Reisessig und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
- Für die Sesamsauce kannst du sie auch in einem Mixer auf Pulsstufe verarbeiten, anstatt die Zutaten von Hand zu mischen und zu rühren, wenn du es vorziehst. Dadurch kannst du die Feststoffe – also Sesam, Zucker und schwarzen Pfeffer – gleichmäßiger mischen.
- Denken Sie daran, dass dies eine andere Art von Sauce ist, die häufig mit Shabu Shabu serviert wird und die auch verpackt gekauft werden kann, um Zeit zu sparen.
- Das Endergebnis dieser Sauce wird hellbraun sein.
Schritt 3. Gießen Sie die Sauce in die Servierschüssel
Übertragen Sie die Sauce in einen zweiten flachen Servierbehälter.
- Der Behälter, den Sie verwenden, sollte flach sein, damit Sie das Essen problemlos in die Sauce tauchen können.
- Sesamsauce und Ponzusauce nicht mischen. Beide müssen sich in getrennten Behältern befinden.
Schritt 4. Fügen Sie bei Bedarf Verzierungen hinzu
Saucen können völlig ungarniert serviert werden, aber Beilagen können Farbe und Geschmack verleihen. Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, eine Prise gehackter Knoblauch und eine Prise gemahlener roter Chili sind eine gute Wahl für eine Sesamsauce.
- Für zusätzlichen Geschmack garnieren. Denken Sie daran, dass Garnierungen nützlich sind, um den Geschmack der Sauce zu betonen, und den Geschmack der Sauce nicht zu übertönen oder zu maskieren.
- Stellen Sie die Sesamsauce für eine Weile beiseite, bis der Shabu Shabu verzehrfertig ist.
Methode 3 von 4: Zubereitung der Zutaten
Schritt 1. Schneiden Sie den Kohl
Spülen Sie den Kohl gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie ihn in leicht zu kauende Größen.
- Entfernen Sie beschädigte Blätter von frisch gewaschenem Kohl.
- Den Kohlkopf der Länge nach halbieren, falls der Kohl noch nicht halbiert wurde.
- Jedes Stück noch einmal halbieren, sodass vier gleiche Teile entstehen.
- Die beiden vorgeviertelten Kohlstücke kreuzweise in 5 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2. Schneiden Sie den Tofu in kleinere Blöcke
Ein Tofu-Block in Standardgröße sollte in 16 mundgerechte Stücke geschnitten werden.
- Den Tofublock der Länge nach halbieren.
- Jedes Stück kreuzweise halbieren, sodass ein Viertelblock entsteht.
- Jedes Viertelstück noch einmal halbieren, so dass die Stücke ein Achtel groß sind.
- Positionieren Sie das Messer in der Mitte der Seite des Blocks und schneiden Sie dann den Stapel von Teilen um ein Achtel auseinander, wobei Sie 16 Schnitte machen.
Schritt 3. Bereiten Sie die Pilze vor
Bei Enoki- und Shiitake-Pilzen den Schmutz mit einem feuchten Tuch abwischen und mit einem anderen trockenen Tuch trocken tupfen. Entfernen Sie die Pilzstiele.
- Bei Enoki-Pilzen musst du die Basis entfernen, die die Pilzbasis verbindet. Schneiden Sie die Spitzen der Pilze ab und legen Sie sie zu kleinen Häufchen zusammen.
- Bei Shiitake-Pilzen musst du nur die Stiele abschneiden und entfernen.
Schritt 4. Möhren und Lauch hacken
Die Scheiben sollten in dünne Münzen und der Lauch in 5 cm große Stücke geschnitten werden.
- Schälen Sie die Karotten, bevor Sie sie schneiden.
- Sie können den Lauch nach Belieben durch Negi oder Frühlingszwiebeln ersetzen.
Schritt 5. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Rindfleisch in dünne Scheiben zu schneiden, nicht dicker als 1,6 mm.
Wenn Sie auf einen asiatischen Markt gehen, finden Sie möglicherweise vorgeschnittenes "Shabu-Shabu" -Rindfleisch. Dieses Rindfleisch ist genauso gut wie jedes Fleisch, das Sie zu Hause selbst schneiden, und kann Zeit sparen
Methode 4 von 4: Kochen, Servieren und Genießen von Shabu Shabu
Schritt 1. Füllen Sie den Topf mit Shabu Shabu mit Wasser
Verwenden Sie 1,25 l klares Wasser oder genug Wasser, um den Topf zu 2/3 zu füllen.
- Der ideale Topf ist groß und flach. Tontöpfe sind die traditionellste Option. aber Edelstahlpfannen funktionieren auch gut. Sie können sogar eine Bratpfanne verwenden, wenn Sie keine große, flache Pfanne finden.
- Sie benötigen außerdem einen tragbaren Herd oder einen elektrisch betriebenen Tischherd.
- Alternativ können Sie die Verwendung einer elektrischen Pfanne anstelle von separaten Töpfen und Kochfeldern vereinfachen.
Schritt 2. Weichen Sie die Algen ein
Die Algen in das Wasser geben und etwa 30 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die anderen Zutaten für den heißen Topf auf einer Servierplatte je nach Art der einzelnen Zutaten zu Stapeln anordnen. Diese Servierplatte wird neben die Pfanne gestellt, wenn die Zutaten gekocht werden
Schritt 3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Erhitze das Wasser bei mittlerer Hitze und lasse es 10 Minuten köcheln. Entfernen Sie die Algen, wenn Sie fertig sind.
- Dies sollte auf einem Arbeitsplattenherd möglich sein, aber dieser Schritt kann auch auf einem Küchenherd durchgeführt werden. Verwenden Sie einen Küchenherd, um Zeit zu sparen, da das Wasser schneller erhitzt wird.
- Verwenden Sie lange Kochstäbchen, um die Algen herauszuschöpfen. Essstäbchen sollten auch verwendet werden, um übrig gebliebene Zutaten zu verarbeiten, die im Topf gekocht wurden.
Schritt 4. Fügen Sie Gemüse, Pilze und Tofu hinzu
Lassen Sie das aromatisierte Wasser erneut kochen und fügen Sie dann etwas Kohl, Karotten, Pilze und Tofu hinzu. Kochen, bis die Textur des Gemüses zart, aber noch ein wenig knackig (knusprig-zart) ist.
- Wenn Sie einen Küchenherd zum Kochen von Algen verwenden, geben Sie das Wasser in einen Topf auf die Arbeitsplatte und lassen Sie das Wasser erneut kochen, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen.
- Sie sollten nur wenige Zutaten gleichzeitig hinzufügen. Die Oberfläche des Topfes sollte voll aussehen, aber es sollte noch Platz bleiben, um die Zutaten aufzunehmen, die mit den Stäbchen gekocht werden.
- Die Garzeit jeder Zutat variiert, aber die meisten Zutaten werden in höchstens wenigen Minuten garen, also überprüfe die Stücke immer wieder, nachdem du sie hinzugefügt hast.
Schritt 5. Fügen Sie die Rindfleischscheiben hinzu
Jeder sollte in der Lage sein, sein eigenes Rindfleisch zu kochen, indem er dünne Rindfleischscheiben mit Stäbchen in die köchelnde Brühe taucht. Rühren Sie das Rindfleisch vorsichtig in die heiße Brühe und lassen Sie das Fleisch darin einweichen, bis es von rot nach braun wird.
Dieser Vorgang sollte nur 10 bis 20 Sekunden dauern, wenn das Rindfleisch wirklich dünn genug ist
Schritt 6. Genießen Sie in Zyklen zubereitete Speisen
Jeder muss beim Kochen Rindfleisch, Gemüse und andere Zutaten aufnehmen und essen, solange sie noch heiß sind. Wenn die gekochten Zutaten eingenommen wurden, müssen die Rohstoffe in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser gegeben werden.
- Dieser Zyklus wird fortgesetzt, bis alle Zutaten gekocht und gegessen wurden.
- Tauchen Sie das Rindfleisch, die Pilze, das Gemüse und den Tofu in die Dip-Sauce, nachdem es gekocht wurde und bevor Sie es essen.
- Denken Sie daran, dass Sie beim weiteren Kochen der Zutaten Schmutz und Fett von der Oberfläche der Brühe entfernen müssen. Verwenden Sie ein Sieb, um unansehnliches Material von der Oberfläche der Brühe zu entfernen, und tauchen Sie dann den Filter in eine kleine Schüssel mit sauberem Wasser, um ihn zu reinigen.
Schritt 7. Servieren Sie die Udon-Nudeln
Traditionell werden Udon-Nudeln später genossen. Die Udon-Nudeln in die heiße Brühe geben, wenn alle oder fast alle anderen Zutaten aufgebraucht sind, dann die Nudeln in einer siedenden Brühe einige Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. Udon mit Stäbchen entfernen und genießen.
- Sie können das Udon nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen oder einfach in eine der Dip-Saucen tauchen.
- Wenn die Udon-Nudeln fertig sind, ist der Essvorgang abgeschlossen.
