Chorizo ist eine charakteristische würzige Wurst, die köstlich in Tacos, Haschisch oder Sandwiches genossen wird. Sie haben wahrscheinlich harte, lange spanische Chorizo in einer Metzgerei gesehen. Chorizo wird normalerweise nicht gekocht, da sie nur in dünne Scheiben geschnitten und dann bei Raumtemperatur serviert werden muss. Um Chorizo zu kochen, suchen Sie in einer Metzgerei nach frischer mexikanischer Chorizo. Diese leckeren Chorizo können Sie in der Pfanne krümelig anbraten oder ganz im Ofen oder Grill rösten.
Zutaten
Gebratene Chorizo und Ei
- 8 Eier
- Etwa 350 Gramm mexikanische Chorizo
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Pflaumentomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
Für 4 Portionen
Gegrillte ganze mexikanische Chorizo
- Etwa 1 kg Chorizo-Wurst
- 1 große Zwiebel
- 4 ganze Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Oregano
- 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
Für 4-6 Portionen
Chorizo ganz gegrillt
- 4 ganze mexikanische Chorizo
- 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
Für 4 Portionen
Schritt
Methode 1 von 4: Chorizo Kochenvorbereitung
Schritt 1. Kaufen Sie spanische oder mexikanische Chorizo in einer Metzgerei
Spanische Chorizo wird in Wurstform ganz und fest verkauft und wurde geräuchert, sodass sie nicht gekocht werden muss. Um mexikanische Chorizo zu kochen, kaufen Sie diese Wurst in Form eines Pürees in Tuben oder frische Vollwurst in der Metzgerei.
Um spanische Chorizo zu genießen, müssen Sie sie nur in dünne Scheiben schneiden und dann auf einen Keks legen oder mit Oliven und Hartkäse servieren.
Schritt 2. Entfernen Sie die frischen Chorizo-Membranen, wenn Sie sie zerkleinern möchten, und braten Sie sie dann
Wenn Sie mexikanische Chorizo im Ganzen gekauft haben und sie kochen möchten, bis sie zerbröckelt, machen Sie dünne Scheiben von jeder Wurst. Drücken Sie dann auf den Inhalt, bis er herauskommt. In der Zwischenzeit, um die Chorizo im Ganzen zu backen oder zu braten, lassen Sie den Überzug. Diese Membran ist essbar und muss daher nicht entfernt werden.
Wenn Sie mexikanische Chorizo in einer Tubenverpackung gekauft haben, öffnen Sie ein Ende und drücken Sie den Inhalt heraus
Schritt 3. Schneiden Sie die Chorizo ganz in Scheiben, wenn Sie sie anbraten möchten
Für knusprige Chorizo-Stücke die ganze Chorizo auf ein Schneidebrett legen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Danach erhitzen Sie diese Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten oder bis sie fest sind.
Verwenden Sie ein Messer mit Wellenschliff, damit die Chorizo beim Schneiden nicht aus der Membran quillt
Spitze:
Frische Chorizo ist schwer zu würfeln. Daher ist es am besten, die Form rund zu halten. Sie können es zurückschneiden, wenn es fertig gekocht ist.
Schritt 4. Kochen Sie die Chorizo vor dem Kochen nicht
Während Sie frische Wurst vor dem Grillen vielleicht kochen möchten, wird das Kochen der Chorizo tatsächlich den Geschmack verderben. Wenn es kocht, schmilzt der Fettgehalt in der Chorizo und der Rest ist trockene Chorizo, die nicht mehr lecker ist.
Solange Sie es während des Backens häufig wenden, sollte die Chorizo perfekt gegart sein
Methode 2 von 4: Chorizo und Ei anbraten
Schritt 1. Hacken Sie die Zwiebel, Tomate und 1 Knoblauchzehe, wenn Sie Gemüse hinzufügen möchten
1 weiße Zwiebel fein hacken und auf eine Seite eines Schneidebretts legen. Dann 2 Pflaumentomaten auf 1 cm Größe schneiden und 1 Knoblauchzehe zerdrücken.
Wenn Sie kein Gemüse hinzufügen möchten, überspringen Sie diesen Schritt
Schritt 2. Die Zwiebeln 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten
Gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl in eine Pfanne und schalten Sie den Herd bei mittlerer Hitze ein. Sobald das Öl zu kochen beginnt, fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und rühren Sie während des Kochens um.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, bis sie leicht weich sind
Schritt 3. Tomaten und Zwiebeln hinzufügen und eine weitere Minute anbraten
Die gehackten Tomaten und den Knoblauch in die Pfanne geben und alles umrühren, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben.
Kochen Sie das Gemüse, bis der Knoblauch duftet und die Tomaten weich werden
Schritt 4. Machen Sie lange Scheiben auf der frischen mexikanischen Chorizo-Membran
Frische Chorizo, die in der Metzgerei verkauft wird, kann eine Membranbeschichtung aufweisen. Um diese Schicht vor dem Garen der Chorizo zu entfernen, machen Sie lange Scheiben und drücken Sie dann die Füllung aus.
- Es gibt einige mexikanische Chorizo-Marken, die diese Beschichtung nicht haben. Sie müssen also nur die Verpackung öffnen.
- Wenn Sie konservierte spanische Chorizo bevorzugen, hacken Sie diese einfach fein und verwenden Sie sie dann anstelle von frischer Chorizo. Denken Sie daran, dass Sie die Chorizo, da sie vollständig konserviert ist, nur einige Minuten in der Pfanne erhitzen müssen, bevor Sie die Eier hinzufügen.
Schritt 5. Die Chorizo in die Pfanne geben und alles 5-7 Minuten kochen
Etwa 350 Gramm mexikanische Chorizo mit dem Gemüse in eine Pfanne geben und zerkleinern. Rühre ab und zu alles um, damit die Chorizo gleichmäßig gart.
Chorizo wird beim Kochen viel Fett freisetzen. Wenn Sie dieses Fett aus der Bratpfanne reduzieren möchten, decken Sie die Pfanne vorsichtig ab und gießen Sie das Fett dann in einen hitzebeständigen Behälter. Danach können Sie es wegwerfen
Schritt 6. 8 Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel schlagen
Schlagen Sie die Eier weiter, bis das Eigelb gleichmäßig ist und kein getrenntes Eigelb und Eiweiß mehr vorhanden ist. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von ganzen Eiern auch 2 Tassen (ca. 500 ml) flüssige Eier verwenden.
Schritt 7. Gießen Sie die Eier in die Pfanne und kochen Sie sie 1 Minute lang ohne zu rühren
Gießen Sie die geschlagenen Eier langsam hinein, damit sie nicht aus der Pfanne laufen. Kochen Sie die Eier 1 Minute in der Pfanne, bevor Sie umrühren.
Variation:
Um das berühmte Kartoffel-Chorizo-Gericht zuzubereiten, bereiten Sie Ihre eigenen 0,5 kg Pommes Frites zu. 350 Gramm Chorizo in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen. Danach die Chorizo mit den Pommes mischen
Schritt 8. Kochen Sie die Chorizo und die Eier 3-4 Minuten oder bis die Eier durchgegart sind
Rühren Sie alles gelegentlich um, um die Eier zu trennen und zu verhindern, dass sie an der Pfanne kleben. Kochen Sie dieses Gericht, bis die Eier nach Ihrem Geschmack fest sind.
Die Chorizo kochen, bis sie krümelig und fest ist. Wenn Sie ein Instant-Fleischthermometer haben, versuchen Sie, eines der Chorizo-Stücke aufzukleben, um zu sehen, ob es 70 ° C erreicht
Schritt 9. Servieren Sie das Gericht, während es warm ist
Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Chorizo und die Eier mit einem Löffel auf einen Servierteller. Wenn Sie möchten, servieren Sie dieses Gericht mit warmen Tortillas und Salsa-Sauce.
Restliche Chorizo und Eier in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren
Methode 3 von 4: Geröstete ganze mexikanische Chorizo
Schritt 1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
Stellen Sie sicher, dass Sie den Rost in die Mitte des Ofens stellen, bevor Sie ihn einschalten. Lassen Sie den Ofen aufheizen, während Sie die Zwiebeln hacken.
Schritt 2. Schneiden Sie die Zwiebel 1 cm dick und legen Sie sie in eine gusseiserne Pfanne
Verwenden Sie gelbe Zwiebeln, wenn Sie einen süßeren Geschmack mögen, oder verwenden Sie rote Zwiebeln für einen schärferen Geschmack. Ordnen Sie die Zwiebelscheiben in einer einzigen Schicht auf der Pfanne an.
Für einen subtileren Geschmack verwenden Sie 5 rote Zwiebeln. Die Zwiebel schälen und dann alles halbieren. Danach auf der Pfannenoberfläche glattstreichen
Schritt 3. Streuen Sie 4 Knoblauchzehen und frische Kräuter über die geschnittenen Zwiebeln
Schäle den Knoblauch und gib ihn dann in die Pfanne. Danach ebenfalls 2 Zweige frischen Rosmarin und 2 Zweige frischen Oregano auf die Zwiebeln geben.
Spitze:
Ersetzen Sie Rosmarin oder Oregano durch Ihre frischen Lieblingskräuter. Zum Beispiel kannst du Oregano durch Thymian ersetzen.
Schritt 4. 1 kg Chorizo in eine Pfanne geben und mit Pflanzenöl bestreichen
Ordnen Sie die Chorizo im Ganzen so an, dass sie etwa 1 cm voneinander entfernt sind. Tauchen Sie einen Kochpinsel in 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl und tragen Sie es dann auf die Oberseite und die Seiten der Chorizo auf.
Das Bestreichen der Chorizo mit Pflanzenöl hilft, dass sie beim Backen braun wird
Schritt 5. Die Chorizo mit den Zwiebeln backen, bis sie 70 Grad C erreichen
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und die Chorizo 20-30 Minuten garen. Verwenden Sie eine Zange, um jede Chorizo nach der Hälfte des Garvorgangs umzudrehen. Wenn die Chorizo fertig gebacken ist, stecken Sie ein Instant-Fleischthermometer hinein, um sicherzustellen, dass sie 70 ° C erreicht.
Die Backzeit der Chorizo wird durch Marke und Größe bestimmt. Beginnen Sie nach 20 Minuten Backen mit der Kontrolle der Chorizo
Schritt 6. Servieren Sie die Chorizo mit knusprigem Brot oder gegrilltem Gemüse
Schalten Sie den Ofen aus und tragen Sie Handschuhe, um die heiße Pfanne zu entfernen. Die Chorizo auf eine Servierplatte geben und mit Weichkäse, festem Brot und gegrilltem Gemüse servieren.
Reste kannst du in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren
Methode 4 von 4: Gegrillte ganze Chorizo
Schritt 1. Erhitzen Sie einen Holzkohleofen oder Gasgrill auf hohe Temperatur
Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie ihn auf hohe Hitze ein. Um einen Holzkohleofen zu beheizen, füllen Sie die Briketts in den Schornstein und schalten Sie ihn ein. Legen Sie die Briketts in den Boden des Ofens, sobald sie heiß und leicht mit Asche bedeckt sind. Installieren Sie danach den Grillrost über dem Herd.
Wenn Sie einen Holzkohleofen verwenden, hat die Chorizo einen starken Rauchgeschmack
Spitze:
Sollte Ihr Grillrost nach der letzten Benutzung verschmutzt sein, lassen Sie den Herd ca. 5 Minuten aufheizen. Verwenden Sie danach Ofenhandschuhe, um diese Roste mit einer Grillbürste zu schrubben.
Schritt 2. Tauchen Sie ein Papiertuch in das Pflanzenöl und verteilen Sie es dann mit einer Zange auf dem Grillrost
Damit die Chorizo nicht am Grillrost kleben bleibt, etwa 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl in eine kleine Schüssel geben. Drücken Sie die Papierhandtücher zu einer Kugel zusammen und nehmen Sie sie dann mit einer Zange auf. Tauchen Sie diesen Taschentuchball in das Öl und tragen Sie ihn auf den Bräter auf.
Schritt 3. Legen Sie 4 ganze Chorizo in den heißen Grill und decken Sie sie ab
Ordnen Sie die Chorizo so an, dass zwischen ihnen mindestens 1 cm Platz ist. Dieser Abstand lässt die Luft zirkulieren, damit die Chorizo gleichmäßig garen kann. Decken Sie den Grill ab, damit er innen heiß bleibt.
Wenn Sie dieses Gericht für eine große Anzahl von Personen zubereiten, verdoppeln Sie das Rezept
Schritt 4. Kochen Sie die Chorizo 30-35 Minuten lang oder bis die Temperatur 70 ° C erreicht
Verwenden Sie eine Zange, um die Chorizo alle 5 Minuten zu wenden, um alle Seiten zu bräunen. Nach 30 Minuten Garzeit ein Instant-Fleischthermometer in eine der Chorizo stecken. Entfernen Sie die Chorizo, sobald die Temperatur 70 ° C erreicht hat.
Wenn die Chorizo nicht vollständig gekocht ist, überprüfen Sie die Temperatur nach 5 Minuten erneut
Schritt 5. Übertragen Sie die Chorizo auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen
Heben Sie die Chorizo mit einer Zange vom Grillrost und legen Sie sie dann auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Leicht mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilen kann. Danach die Chorizo als Brotfüllung servieren oder in Scheiben schneiden, um sie zu gegrilltem Gemüse zu servieren.
Reste in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren
Tipps
- Wenn Sie vegetarische Chorizo-Gerichte mögen, ersetzen Sie Soja-Chorizo durch Rindfleisch-Chorizo.
- Die Chorizo braten, um sie zu Huevos Rancheros, Tacos oder geschmolzenem Käse hinzuzufügen.
