Dosa ist ein sehr dünner Pfannkuchen, der normalerweise aus Reis und Urad Dal (auch bekannt als gespaltene schwarze Linsen oder schwarzes Gramm) hergestellt wird. Dieses crepesähnliche indische Essen ist sehr dünn und knusprig und schmeckt ähnlich wie Sauerteigbrot. Sünden können in kleinen Größen für Einzelpersonen oder in größeren Größen hergestellt werden, um sie gemeinsam zu teilen. Dosa ist eine gute Proteinquelle und relativ einfach herzustellen.
Zutaten
- 380 Gramm Reis, gewaschen (empfohlen 190 Gramm Mittelkornreis, 190 Gramm halbgekochter Reis)
- 95 Gramm Urad Dal (in Scheiben geschnittene schwarze Linsen), gewaschen
- 1/2 TL (5 bis 7 Samen) Bockshornkleesamen
- Wasser filtern
- 1 TL Salz
Schritt
Teil 1 von 4: Den Teig herstellen
Schritt 1. Den Reis einweichen
Nach dem Waschen den Reis in eine große Schüssel geben und in Wasser einweichen. Idealerweise sollte sich etwa 5 cm Wasser über der Reisoberfläche befinden, um die Aufnahme zu ermöglichen. Etwa sechs Stunden einweichen.
Schritt 2. Urad Dal und Bockshornklee einweichen
Den Dal nach dem Waschen in eine große Schüssel mit den Bockshornkleesamen geben und in Wasser einweichen. Idealerweise sollte sich etwa 5 cm Wasser über der Oberfläche des Korns befinden, um eine Absorption zu ermöglichen. Etwa sechs Stunden einweichen.
Schritt 3. Mahlen Sie Urad Dal und Bockshornklee
Eine Nassmühle ist für diesen Schritt am besten, aber auch eine Küchenmaschine oder ein Mixer funktionieren. Gib nach und nach eine Handvoll eingeweichten Dal in die Mühle.
- Wenn es trocken aussieht, versuchen Sie, etwas mehr von der Flüssigkeit hinzuzufügen, die zum Einweichen des Dal verwendet wurde.
- Die Textur der Dal-Samen sollte dick und weich sein.
- Der Schleifvorgang dauert in der Regel etwa 15 Minuten.
- Wenn du fertig bist, nimm das Dal aus dem Mahlwerk und gib es in eine große Schüssel.
Schritt 4. Mahlen Sie den Reis
Sie müssen die Mühle nicht waschen, nachdem Sie sie zum Mahlen von Dal verwendet haben und bevor Sie sie zum Mahlen von Reis verwenden. Geben Sie den gesamten Reis und 240 ml des Wassers, mit dem der Reis eingeweicht wurde, in die Mühle und mahlen Sie ihn 20 Minuten lang oder bis der Teig weich ist, aber eine kiesige Textur hat.
Schritt 5. Kombinieren Sie die Reismischung mit dem Urad Dal
Die Reismischung zusammen mit der Dal-Samenmühle in eine Schüssel geben, salzen und alle Zutaten durch Rühren mit (sauberen) Händen vermischen. Mit einem nicht luftdichten Tuch oder einer Abdeckung locker abdecken.
Stellen Sie sicher, dass die verwendete Abdeckung nicht luftdicht ist. Für den Fermentationsprozess ist eine Luftexpansion erforderlich
Schritt 6. Lassen Sie den Teig gären
Der Teig sollte nun fermentiert werden, indem man ihn acht bis zehn Stunden an einem warmen Ort ruhen lässt.
- Die beste Temperatur für den Fermentationsprozess beträgt 27–32 °C.
- Lassen Sie den Teig auf der Küchentheke oder in einem warmen Raum ruhen, wenn Sie in einem warmen Klima leben.
- Wenn Sie keinen Platz haben, an dem die Temperatur stimmt, stellen Sie den Teig zu Hause bei eingeschalteter Backofenlampe in den Ofen. Die Ofenbirne erzeugt genug Hitze, um die Gärung zu ermöglichen, aber nicht heiß genug, um mit dem Kochen des Teigs zu beginnen.
Schritt 7. Überprüfen Sie den Teig
Überprüfen Sie den Teig nach acht bis zehn Stunden. Normalerweise hat der Teig ein schaumiges Aussehen und steigt auf das Doppelte seiner normalen Größe an. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie es möglicherweise etwas länger ruhen lassen. Wenn der Teig zu dick und schwer zu gießen ist, etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 8. Stellen Sie den Teig in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, ihn zu kochen
Idealerweise sollten Sie versuchen, den Teig zu kochen, nachdem er genug fermentiert hat. Wenn Sie jedoch zwischen dem Fermentationsprozess und der Kochzeit Zeit benötigen, stellen Sie den Teig in den Kühlschrank.
Teil 2 von 4: Vorbereitung zum Kochen
Schritt 1. Lassen Sie den Teig Raumtemperatur annehmen
Wenn Sie den Teig in den Kühlschrank gestellt haben, müssen Sie ihn herausnehmen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Dosa-Ergebnisse sind besser, wenn der Teig Raumtemperatur hat.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Oberfläche des Geschirrs zum Kochen
Erhitzen Sie die Oberfläche des Utensils, um 10 Minuten bei mittlerer Hitze zu kochen. Geeignete Kochutensilien sind antihaftbeschichtete Bratpfannen, gusseiserne Bratpfannen oder Lachplatten.
Schritt 3. Verteilen Sie die Gewürze auf der Oberfläche des Kochgeschirrs
Die beste Art, die Oberfläche eines Kochgeschirrs für die Zubereitung von Dosa vorzubereiten und zu würzen, besteht darin, ein paar Tropfen Öl über eine gehackte Zwiebel zu gießen und die Zwiebel mit Druck über die gesamte Pfanne zu reiben. Je nach Oberfläche des verwendeten Kochgeschirrs müssen Sie möglicherweise die Ölmenge anpassen, aber in der Regel reichen ein oder zwei Tropfen aus.
Schritt 4. Bestimmen Sie die Größe der Sünde, die Sie machen möchten
Die Größe der Dosa wird teilweise durch die Oberflächengröße Ihres Kochgeschirrs bestimmt. Sünden können in kleinen Größen für den individuellen Verzehr oder größer gemacht werden, um sie gemeinsam zu teilen. Wenn Sie planen, eine große Dosa zuzubereiten, benötigen Sie das Doppelte des normalen Dosa-Teigs.
Teil 3 von 4: Sin kochen
Schritt 1. Gießen Sie den Teig, bis er sich ausdehnt
Etwa 60 ml Teig (am besten mit einem großen Löffel) in die Pfanne geben. Verwenden Sie den Boden eines großen Löffels, um den Teig von der Mitte aus zu verteilen, und bewegen Sie dann den großen Löffel nach außen, bis der Teig bis zum Rand der Pfanne verteilt ist. Üben Sie am besten nicht zu viel Druck auf den Löffel aus.
Schritt 2. Lassen Sie den Teig kochen
Backen, bis der Boden des Teigs nach Belieben braun wird und die Oberseite hart wird. Sie können sehen, wie Blasen platzen und platzen und winzige Löcher an der Spitze der Sünde hinterlassen.
Schritt 3. Drehen Sie die Dosa um, wenn Sie möchten
Dieser Schritt ist optional, da der dünne Teig vollständig von unten gart. Aber wenn Sie möchten, dass die Dosa besonders knusprig wird, können Sie sie umdrehen und die Oberseite etwa 40 Sekunden lang kochen.
Schritt 4. Entfernen Sie die Dosa von der Oberfläche des Kochgeschirrs
Verwenden Sie einen Spatel (stellen Sie sicher, dass Sie einen Spatel verwenden, der die Oberfläche Ihres Kochgeschirrs nicht beschädigt), um die Dosa vom Herd zu nehmen. Achten Sie darauf, die Sünde nicht zu zerquetschen (aus ästhetischen Gründen, aber es wird trotzdem gut schmecken!)
Schritt 5. Rollen Sie die Dosa, solange sie noch heiß ist
Dosa kann in der Mitte gefaltet oder aufgerollt serviert werden. Dieser Schritt sollte sofort durchgeführt werden, während er noch heiß ist, um Risse oder Brüche zu vermeiden.
Schritt 6. Wiederholen Sie den obigen Vorgang
Kochen Sie die Dosa weiter, bis der Teig aufgebraucht ist. Sie sollten jede Portion sofort servieren, sobald sie gekocht ist. Wenn Sie mit dem Servieren warten möchten, bis alles gar ist, stellen Sie die gekochte Dosa auf einen Teller im Ofen, die auf "warm" eingestellt ist und mit einem feuchten Tuch bedeckt ist, damit die Dosa nicht austrocknet.
Teil 4 von 4: Sin präsentieren
Schritt 1. Passen Sie mit verschiedenen Chutney-Sorten an
Das traditionelle Dosa-Rezept sieht vor, dass es mit Kokos-Chutney und Sambar serviert wird. Tomaten-Chutneys und Koriander-Chutneys sind auch eine gute Wahl. Es wird empfohlen, dass mindestens zwei Möglichkeiten zum Färben zur Verfügung stehen.
Schritt 2. Probieren Sie verschiedene Arten von Farbstoffen aus
Obwohl es sich um ein typisch indisches Dosa handelt, muss dieses Gericht nicht immer mit Chutney kombiniert werden. Sie können andere Dips wie Hummus, Spinat-Dip oder sogar Guacamole für eine indisch-mexikanische Sorte probieren.
Schritt 3. Frisch und warm servieren
Diese cremigen Crpes schmecken am besten, wenn sie gerade fertig gekocht sind. Versuchen Sie also, das Kochen so zu planen, dass Sie sie sofort essen können, wenn sie fertig sind.
Schritt 4. Frieren Sie bei Bedarf alle verbleibenden Sünden ein
Frisches Dosa schmeckt zwar am besten, aber wenn etwas übrig bleibt und du es nicht wegwerfen möchtest, versuche es einzufrieren. Später kann die Dosa auf einer antihaftbeschichteten Bratpfanne erhitzt werden. Es kann am besten sein, diese Lebensmittel flach einzufrieren (ohne sie zu falten).
Beachten Sie, dass sich die Textur während des Einfrierens und Auftauens ändern kann
Tipps
- Sünde kann gefüllt werden. Sie können die Dosa mit Kartoffelpüree plus Senfkörner und Röstzwiebeln füllen und mit Kokos-Chutney servieren.
- Verwenden Sie für bessere Ergebnisse hochwertigen Reis, der eine Mischung aus halbem Masuri-Reis und Idli-Reis ist.
