Sancan oder Flankensteak ist der Teil von Rindfleisch, der sich in der Flanke (unterer Magen) befindet. Wenn Sie ein knappes Budget haben, kann Rindfleisch in Dosen eine köstliche und kostengünstige Option sein, um die teureren Teile von Rindfleisch zu ersetzen, wie z. B. Prime Rib (teurer Teil der Rippen), T-Bone (Rindfleisch mit Knochen) oder Ribeye (Rippen).. Da die Kokosmilch jedoch etwas zäh ist, solltest du beim Kochen vorsichtig sein, damit die Zartheit und der Geschmack des Fleisches erhalten bleiben. Wenn sie richtig mit einer Marinade oder Trockengewürz gewürzt und gegrillt und entgegen der Faserrichtung des Fleisches geschnitten werden, ergeben Canans ein köstliches Steak und eignen sich perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden.
Zutaten
- Sancan von guter Qualität (ca. kg für 3 Personen)
- Salz
- Pfeffer
Rotweinessig-Marinade
- 80 ml Olivenöl
- 2 Zehen gehackter Knoblauch
- 2 EL. (30 ml) Rotweinessig
- 80 ml Sojasauce
- 60 ml Honig
- Teel. (1 Gramm) schwarzer Pfeffer
Marinade Zitrone und Worcestershire
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL. (50 ml) Olivenöl
- 60 ml Rotweinessig
- 2 EL. (30 ml) Worcestershiresauce
- 60 ml Honig
- Scharfe Sauce oder Chilisauce (optional)
Getrocknete Würze
- 1 Teelöffel. (4 Gramm) Kreuzkümmelpulver
- 1 Esslöffel. (6 Gramm) Salz
- 2 TL. (4 Gramm) Korianderpulver
- 1 Teelöffel. (3 Gramm) Paprikapulver
- 1 Teelöffel. (3 Gramm) schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel. (4 Gramm) Knoblauchpulver
- Teel. (1 Gramm) Chilipulver
Schritt
Teil 1 von 3: Fleisch schneiden und würzen
Schritt 1. Schneiden Sie den Scan auf eine Tiefe von ca. cm
Egal welche Gewürze du verwendest, du musst die Kokosmilch trotzdem in Scheiben schneiden, besonders wenn das Fleisch dick ist. Durch dieses Aufschneiden können die Hitze und die Gewürze weiter in das Fleisch eindringen. Legen Sie dazu das Filet auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Fleisch mit der scharfen Kante eines Messers rautenförmig auf beiden Seiten flach ein. Versuchen Sie, den Schnitt etwa cm tief zu machen.
Wenn möglich, Schnitte entgegen der Faserrichtung des Fleisches machen. Als Faustregel beim Entschäumen gilt: Immer gegen die Faserrichtung schneiden, damit das Fleisch weniger zäh wird
Schritt 2. Wählen Sie eine Marinade oder ein Trockengewürz für die Sauce
Bei richtiger Zubereitung kann Sancan ein köstliches Gericht ohne Gewürze zubereiten. Die richtige Würze kann den Sancan jedoch sehr lecker machen. Um die Kokosmilch zu würzen, stehen 2 Möglichkeiten zur Auswahl, nämlich mit Marinade oder trockenen Gewürzen. Beide produzieren köstlichen Sancan. Sie sollten jedoch eine auswählen, sie nicht mischen.
- Durch das Marinieren wird das Fleisch in die flüssige Mischung eingetaucht, damit es die verschiedenen Aromen aufnimmt.
- Wie der Name schon sagt, sind Trockengewürze eine Mischung aus trockenen Zutaten, die auf die Außenseite der Kokosmilch gerieben werden.
- Egal, ob Sie sich für eine Marinade oder eine Trockenmarinade entscheiden, der grundlegende Prozess der Zubereitung ist der gleiche. Alle Zutaten mischen und rühren, bis sich alles gut vermischt hat.
Schritt 3. Marinieren Sie das Fleisch in der Marinade für 4-24 Stunden
Wenn Sie Ihre Dose mit einer Marinade würzen möchten, legen Sie die Marinade zunächst in einen großen Plastiktütenclip, bevor Sie die Dosen hinzufügen. Entfernen Sie überschüssige Luft aus dem Beutel und verschließen Sie ihn fest. Drücken Sie die Plastiktüte zusammen, sodass alle Teile der Dose mit den Gewürzen bedeckt sind. Legen Sie die Plastiktüte mit der Dose für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Je länger es eingeweicht wird, desto mehr nehmen die Gewürze auf.
- Um eine würzige Marinade herzustellen, mischen Sie 80 ml Olivenöl, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL. (30 ml) Rotweinessig, 80 ml Sojasauce, 60 ml Honig und TL. (1 Gramm) schwarzer Pfeffer.
- Alternativ können Sie eine einfache Marinade herstellen, indem Sie den Saft von 1 Zitrone, 3 EL. (50 ml) Olivenöl, 60 ml Rotweinessig, 2 EL. (30 ml) Worcestershire-Sauce, 60 ml Honig und etwas scharfe Sauce oder Chilisauce.
- Um deine eigene Marinade herzustellen, bereite ein Basisöl vor (wie Pflanzenöl oder Olivenöl) und füge dann beliebige Gewürze hinzu, einschließlich einer flüssigen Säure (wie Zitronensaft, Limettensaft oder Essig), um das Öl zu verdünnen.
- Wenn du keine Plastiktüte hast, tränke das Sancan in einer mit Plastikfolie bedeckten Schüssel, einem Tupperware-Behälter oder einem anderen Plastikbehälter mit Deckel.
Schritt 4. Tragen Sie die trockenen Gewürze auf das Fleisch auf, wenn Sie keine Marinade verwenden
Wenn Sie das Fleisch außen knusprig und würzig mögen, verwenden Sie anstelle der Marinade trockene Kräuter. Gib die trockenen Gewürze in eine große Schüssel und gib dann die Kokosmilch dazu. Das Fleisch mit den Händen in den trockenen Gewürzen wälzen, bis alle Teile der Kokosmilch mit den Gewürzen überzogen sind. Fühlen Sie sich frei, viele Trockengewürze zu verwenden, da alle Oberflächen der Dose mit Gewürzen beschichtet werden müssen.
- Um ein köstliches Trockengewürz zuzubereiten, mischen Sie 1 TL. (5 Gramm) Kreuzkümmelpulver, 1 EL. (6 Gramm) Salz, 2 TL. (4 Gramm) Koriander, 1 TL. (3 Gramm) Paprika, 1 TL. (3 Gramm) schwarzer Pfeffer, 1 TL. (4 Gramm) Knoblauchpulver und TL. (1 Gramm) Chilipulver.
- Um Trockengewürze herzustellen, mischen Sie Ihre bevorzugten trockenen Zutaten oder Pulver. Eine gute Mischung aus süß, herzhaft, salzig und scharf ist eine gute Wahl. Du kannst zum Beispiel Salz, Pfeffer, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Paprika und Chilipulver mischen.
- Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen. Wenn du sie nicht gleich backen möchtest, gib die Kokosmilch auf einen Teller und stelle sie in den Kühlschrank.
Teil 2 von 3: Fleisch grillen
Schritt 1. Schalten Sie den Grill ein
Egal, ob Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill verwenden, stellen Sie sicher, dass der Grill heiß und bereit ist, wenn Sie ihn verwenden.
- Bei Gasgrills: Schalten Sie eine der Heizungen ein und stellen Sie sie auf „hoch“. Lassen Sie das Heizgerät einige Minuten (bei geschlossenem Deckel) eingeschaltet, um das Erhitzen fortzusetzen. Wenn möglich, lassen Sie die andere Heizung ausgeschaltet, um das Fleisch zu bewegen, wenn Sie nach einem normalen ersten Braten einen langsamen Braten durchführen.
- Auf einem Holzkohlegrill: Schieben Sie die Holzkohle in den Boden des Grills, bis sie die gesamte Oberfläche des Bodens bedeckt. Sammeln Sie die Holzkohle nach Möglichkeit zur Seite, damit sich keine Holzkohle in der Hälfte des Grills befindet. Diese Einstellung von Holzkohle ist nützlich für das langsame Garen, nachdem das Fleisch zu Beginn normal gegrillt wurde. Zünde die Holzkohle an und lasse sie brennen, bis das Feuer erlischt und der größte Teil der Holzkohle grau wird.
Schritt 2. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fleisch, indem Sie es mit einem Papiertuch abtupfen
Wenn das Fleisch gegrillt wird, macht sein charakteristisches schwarz-braunes "Verkohlen" die Außenseite des Fleisches knusprig und lecker. Dies wird nicht erreicht, wenn die Feuchtigkeit auf der Außenseite des Fleisches nicht verdunstet ist. Da es viel Energie kostet, das Wasser auf der äußeren Fleischschicht zu verdampfen, ist das Grillen von Fleisch im nassen Zustand ineffizient. Außerdem ist diese Bedingung nicht geeignet, wenn Sie knuspriges und gebräuntes Fleisch wünschen.
- Entfernen Sie überschüssiges Gewürz.
- Wenn du trockene Kräuter verwendest, musst du diesen Schritt nicht machen, da die Gewürze die Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn es mit einem Taschentuch abgetupft wird, werden die trockenen Gewürze tatsächlich aus dem Sancan freigesetzt.
Schritt 3. Tragen Sie Öl auf die Grillstäbe auf und geben Sie die Kokosmilch darauf
Wenn der Grill fertig und aufgeheizt ist, tragen Sie mit einer Bürste Oliven- oder Pflanzenöl auf den Rost eines Gas- oder Holzkohlegrills auf. Als nächstes die Kokosmilch direkt auf den mit Öl eingefetteten Rost geben. Wenn das Fleisch mit der Grillfläche in Berührung kommt, ertönt ein Zischen.
Wenn du keinen Tupfpinsel hast, kannst du ein in Öl getauchtes Papiertuch verwenden. Reiben Sie das Taschentuch gegen die Grillstäbe. Seien Sie bei dieser Methode vorsichtig, da sich Ihre Hände in der Nähe der heißen Oberfläche des Grills befinden
Schritt 4. Das Fleisch auf jeder Seite etwa 4 Minuten bei starker Hitze backen
Nach dem Grillen das Fleisch 3 oder 4 Minuten garen, bevor es mit einer Zange umgedreht wird. Wenn der Grill heiß genug ist, ist der Sancan gut geröstet, der dunkelbraun oder schwarz mit einer knusprigen Textur ist. Wenn es nicht gut gegrillt ist, wenden Sie das Fleisch sofort um und grillen Sie weiter. Oder backe die andere Seite 3-4 Minuten lang, bevor du sie wieder umdrehst.
- Wenn Sie die Jakobsmuscheln bei hoher Hitze kochen, wird das Fleisch anfangs "verbrannt", was die Außenseite knusprig und lecker macht und eine appetitliche Textur hat.
- Entgegen der landläufigen Meinung wird beim Grillen von Fleisch die Feuchtigkeit nicht im Inneren des Fleisches eingeschlossen. Die Flüssigkeit im Inneren der Kanone fließt leicht heraus, wenn Sie sie verbrennen. Der Hauptgrund für das Verbrennen von Fleisch ist der Geschmack und die Textur. Die meisten Leute mögen die Außenseite des Fleisches, die knusprig und karamellisiert ist.
Schritt 5. Die Jakobsmuscheln bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten auf jeder Seite backen
Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch in einen kühleren Bereich des Grills zu bringen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, bewegen Sie das Fleisch in den Teil der Heizung, der auf "Aus" steht. Übertragen Sie auf einem Holzkohlegrill die Kokosmilch auf einen Bereich des Grills, der auf dem Grill nicht heiß ist.
- Während das Grillen von Fleisch bei hoher Hitze perfekt zum Anbraten der Außenseite ist, wird es Ihnen schwer fallen, das Fleisch vollständig zu garen, ohne es anzubrennen. Aus diesem Grund ist die beste Einstellung eine niedrige, gleichmäßige Hitze, da sie das Innere des Fleisches perfekt garen kann, ohne es zu verbrennen.
- Decken Sie den Grill ab, wenn Sie die Jakobsmuscheln bei schwacher Hitze garen, damit die Hitze nicht entweicht.
Schritt 6. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es 55-70 °C erreicht hat
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Gerichts zu überprüfen. Stecken Sie das spitze Ende des Thermometers in das dickste Fleisch. Lassen Sie die Spitze nicht die Oberfläche des Grills berühren und warten Sie dann, bis das Thermometer die Temperatur anzeigt.
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Im Allgemeinen bedeutet eine Temperatur von 55°C, dass das Fleisch in der Kategorie der köstlichen Medium Rare liegt. Unterschiedliche Messwerte ergeben unterschiedliche Reifegrade. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht vom Grill zu nehmen, wenn die Temperatur nicht mehr als 50 °C erreicht hat, da rohes Fleisch nicht zum Verzehr geeignet ist. Hier sind die Temperaturschätzungen für verschiedene Gargrade von Fleisch:
- 50 °C: Selten (roh)
- 55°C: Medium rare (halbroh)
- 60 °C: Mittel (mittel)
- 65 °C: Mittel gut (halb gekocht)
- 70 °C: Gut gemacht
Schritt 7. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie das Fleisch in Scheiben schneiden, wenn kein Thermometer vorhanden ist
Als Faustregel gilt: Je rosiger das Innere der Kokosmilch, desto roher wird das Fleisch. Das dicke Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, um das Innere zu überprüfen. Wenn die Innenseite härter als die Außenseite ist, eine leuchtend rosa Farbe hat und/oder eine undurchsichtige Flüssigkeit enthält, sollten Sie weiterbacken. Auf der anderen Seite, wenn die Außenkanten des Fleisches bereits eine bräunlich-graue Farbe haben und die Innenseite eine leuchtend rosa Farbe mit klarem Fleisch hat, dann können Sie es essen!
Wenn das Rindfleisch durchgebraten sein soll, braten Sie das Fleisch, bis es ganz rosa oder bräunlich-grau ist. Denken Sie daran, dass Kokosmilch von Natur aus etwas zäh ist und wenn Sie sie gut backen, wird das Fleisch zäher. Sancan wird normalerweise erst in diesem Stadium gekocht
Teil 3 von 3: Fleisch servieren
Schritt 1. Verwenden Sie saubere Teller und Silberbesteck, um den Sancan zu servieren
Lassen Sie das Fleisch nach dem Herausnehmen vom Grill nicht den Teller oder das Besteck berühren, in das Sie das Fleisch eingelegt haben, während es noch roh ist. Verwenden Sie neue Servierutensilien oder waschen Sie alte Utensilien mit Wasser und Seife, bevor Sie sie wiederverwenden.
Dies verhindert eine Kreuzkontamination, also die Übertragung von Bakterien von rohem Fleisch auf gekochtes Fleisch durch unsaubere Küchenutensilien. Bei Einnahme können diese Bakterien Sie sehr krank machen
Schritt 2. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ruhen
Wenn du die Jakobsmuscheln vom Grill auf ein Schneidebrett, einen Teller oder eine andere Servierfläche bringst, schneide sie nicht sofort. Lassen Sie das Fleisch jedoch etwa 10 bis 15 Minuten ruhen. Wenn du es sofort schneidest, läuft die Flüssigkeit im Fleisch ab, wodurch es weniger saftig und würzig wird. Auf der anderen Seite haben die Muskelfasern des Fleisches Zeit, die Feuchtigkeit aufzunehmen, wenn sie für die empfohlene Zeitdauer belassen werden. Dadurch wird die Kokosmilch weicher und feuchter.
- Da Kokosmilch von Natur aus zäher ist, ist es wichtig, sie eine Weile ruhen zu lassen, damit das Fleisch zart wird, bevor Sie es essen.
- Um das Fleisch beim Verlassen warm zu halten, wickeln Sie es zeltförmig in Alufolie ein. Die Alufolie hält die Hitze im Inneren des Fleisches, wodurch das Steak auch nach dem Herausnehmen vom Grill und Stehen warm bleibt.
Schritt 3. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser
Legen Sie die gebackenen Bohnen in der Folie auf ein Schneidebrett. Überprüfen Sie den Scan auf die Richtung der Muskelfasern. Die Fasern liegen in Form von dünnen Linien vor, die sich in einer Richtung auf der Oberfläche des Scans erstrecken. Die Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer schräg gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit anderen Worten, die Jakobsmuscheln im rechten Winkel zu den Linien auf der Fleischoberfläche schneiden.
Diese Aktion macht das Fleisch zarter. Der Hauptgrund, der Kokosmilch von Natur aus tonhaltig macht, ist, dass die Muskelfasern oft beansprucht und stark sind. Wenn Sie das Fleisch entgegen der Faserrichtung schneiden, werden die Muskelfasern durchtrennt, wodurch das Fleisch freier wird und es zarter wird
Schritt 4. Die Kokosmilch mit Salz und Pfeffer würzen und genießen
Herzlichen Glückwunsch, Ihr köstlicher Sancan ist bereit, genossen zu werden. An dieser Stelle kannst du es vielleicht mit Salz und Pfeffer würzen oder mit beliebigen Zutaten garnieren, obwohl die Kokosmilch so wie sie genossen wird immer noch köstlich ist. Genießen Sie Ihren Braten!
