Kulfi, oder indisches und pakistanisches Eis, ist ein reichhaltiger süßer Leckerbissen, der sich perfekt für heißes Wetter eignet. Auf traditionelle Weise dauert die Herstellung dieses Eises mehr als eine Stunde. Mit Geduld erhalten Sie jedoch zähes Eis mit einem sehr leckeren Geschmack von Nüssen und Karamell. In der Zwischenzeit, wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie ein paar Tricks anwenden, um diesen köstlichen Snack zuzubereiten. Ohne Zusätze servieren oder mit Safran, Pistazien oder anderen Aromen bestreuen.
Zutaten
Schnellkochen Kulfi
- 1 Dose (400 ml) Kondensmilch
- 1 Dose (400 ml) gezuckerte Kondensmilch
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Teelöffel Kardamompulver
- Sonstige Aromen (Safranfäden, feine Pistazien, frische Mango)
Slow Cooking Kulfi
- 1,2 Liter Voll- oder Vollmilch
- 1/4 Tasse Zucker oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Kardamompulver oder zerstoßene grüne Kardamomsamen
- Sonstige Aromen (Safranfäden, feine Pistazien, frische Mango)
Schritt
Methode 1 von 3: Schnellkoch-Kulfi. herstellen
Schritt 1. Mischen Sie Kondensmilch, Kondensmilch und Sahne in einem großen Topf
Schnellkoch-Kulfi wird nicht aus Milch hergestellt, die lange erhitzt und eingedickt wurde, sondern aus Milch, die den Prozess durchlaufen hat. Kondensmilch und gesüßte Kondensmilch sind ziemlich klebrig. Sie müssen es also weiterrühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.
Bei gesüßter Kondensmilch müssen Sie keinen Zucker mehr hinzufügen. Es wird Ihnen jedoch schwer fallen zu kontrollieren, wie süß der Kulfi ist
Schritt 2. Die Milchmischung aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen
Sobald die Milchmischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere oder niedrige Stufe und lassen Sie die Milch kochen. Die Milchmischung etwa 5 Minuten einrühren. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Kulfi-Zutaten gleichmäßig gemischt werden und gleichzeitig verhindert wird, dass die Milch anbrennt.
Achten Sie darauf, bis zum Boden und den Rändern der Pfanne zu rühren. Hier kann die Milch kleben und anbrennen
Schritt 3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie 1/2 Teelöffel Kardamom hinzu
Wenn Sie andere Aromen wie Nüsse, Safran oder Früchte verwenden möchten, fügen Sie diese jetzt hinzu.
- Versuchen Sie, Pistazien, Walnüsse oder fein gehackte Mandeln hinzuzufügen.
- Fügen Sie 4-5 Teelöffel Rosenwasser hinzu.
- Einfach eine Prise Safran dazugeben.
Methode 2 von 3: Slow Cooking Kulfi. zubereiten
Schritt 1. Kochen Sie 1,2 Liter Voll- oder Vollmilch in einem schweren, breiten Topf auf
Die Verwendung von fettarmer Milch führt zur Bildung von Eiskristallen, wenn der Kulfi gefroren ist. Außerdem wird der Geschmack nicht so lecker und weich wie Vollmilch sein. Ein breiter Topf hat eine breitere Oberfläche, um den Erhitzungsprozess der Milch zu beschleunigen.
Sie können die Milch auch in einer Bratpfanne oder Bratpfanne erhitzen
Schritt 2. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Milch unter ständigem Rühren kochen, bis das Volumen auf mindestens 3/4 reduziert ist
Im Gegensatz zu Suppen oder Soßen sollte Milch nicht köcheln. Du musst sie häufig umrühren, sonst klebt die Milch an den Seiten oder am Boden der Pfanne und verbrennt. Die Zeit, um die Milch auf 3/4 ihres ursprünglichen Volumens zu schrumpfen, beträgt etwa 45 Minuten.
- Das Schrumpfen der Milch führt zu einem sehr starken nussigen und karamelligen Geschmack, im Gegensatz zur Instant-Version von Kulfi.
- Das resultierende Volumen an Kondensmilch sollte etwa 2 Tassen betragen.
- Reduzieren Sie mindestens die Milchmenge auf 3/4 davon. Möglicherweise müssen Sie jedoch die Milchmenge um 2/3 oder sogar 1/3 reduzieren, um einen authentischen Kulfi mit einem starken Geschmack herzustellen. Möglicherweise müssen Sie die Milch jedoch 4 Stunden oder länger weiterrühren.
Schritt 3. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, Kardamom und andere Aromen hinzu und rühren Sie um
Durch den zugesetzten Zucker wird die Milchmischung für eine Weile flüssig. Erhitzen und rühren Sie die Milch weiter, bis sie wieder eindickt, was etwa 5-7 Minuten dauert.
- Wenn Sie andere Aromen wie gemahlene Pistazien, Rosenwasser, Safran oder Mangopüree verwenden möchten, fügen Sie diese jetzt hinzu.
- Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto weicher wird die Textur des Kulfis.
Methode 3 von 3: Kulfi. einfrieren und servieren
Schritt 1. Lassen Sie die Mischung abkühlen
Sie können es in den Raum stellen oder für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dies wird dazu beitragen, die Bildung von Eiskristallen auf dem Kulfi zu verhindern, die seine Textur beschädigen können.]
Einige Rezepte empfehlen, den Kulfi vor dem Einfrieren mindestens 12 Stunden lang zu kühlen
Schritt 2. Gießen Sie die abgekühlte Milchmischung in die Form
Obwohl verfügbar, können traditionelle Kulfi-Drucke schwer zu finden sein (versuchen Sie, im Internet zu suchen). Wenn Sie diese traditionellen Formen nicht in die Hände bekommen, versuchen Sie, sie durch Einweg-Souffle-Tassen oder normale Eis am Stiel-Formen zu ersetzen. Füllen Sie die Form nicht bis zum Rand, denken Sie daran, dass sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.
- Das Auftragen von Öl auf die Kulfi-Form kann es Ihnen erleichtern, sie vor dem Servieren zu entfernen.
- Wenn Sie Ihren Kulfi dekorieren möchten, z. B. indem Sie Pistazien außen bestreuen, geben Sie etwas von den Zutaten in die Form, bevor Sie die Milchmischung einfüllen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie einen Ständer vorbereiten, wenn Sie eine Kulfi-Form verwenden, da sie sonst schwierig im Gefrierschrank aufgestellt werden kann.
Schritt 3. Decken Sie die Form ab und lassen Sie den Kulfi mindestens 6 Stunden gefrieren
Wenn Sie eine Tiefkühltruhe haben, legen Sie den Kulfi hinein. Wenn Sie Kulfi wie Eis am Stiel genießen möchten, stecken Sie die Eisstäbchen in den teilweise gefrorenen Kulfi.
Schritt 4. Nehmen Sie den Kulfi mit etwas warmem Wasser aus der Form
Sie können die Kulfi-Form in warmes Wasser tauchen oder unter Wasser laufen lassen. Das Wasser hilft dabei, den Kulfi aus der Form zu lösen, damit er entfernt werden kann. Wenn es immer noch nicht funktioniert, versuchen Sie, den Kulfi mit einem Messer von den Rändern der Form zu lösen.
- Den Kulfi auf den Dessertteller legen. Ganz oder in Stücken servieren.
- Den Kulfi mit Pistazien oder Rosenwasser bestreuen. Oder genießen Sie es ohne Extras!
Tipps
- Backe die Nüsse nicht zu lange, sonst schmeckt das resultierende Eis wie verkohlt.
- Sie können Safranflocken hinzufügen, um dem Kulfi Geschmack zu verleihen oder die Farbe zu verbessern.
- Sie können Nüsse nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie einen kräftigen nussigen Geschmack bevorzugen, verwenden Sie Walnüsse anstelle von Pistazien.
