Im Folgenden finden Sie eine Reihe von Anweisungen, die im Detail erklären, wie man Rum zu Hause herstellt. Es dauert ungefähr 4-10 Tage, um Rum herzustellen. Diese Anleitung enthält Informationen zur Herstellung von Rum, Links zur Herstellung Ihrer eigenen Rückflussflöte und Links zum Verdünnen des Endprodukts. Rum wird seit dem 17. Jahrhundert auf den karibischen Inseln hergestellt, die immer noch der größte Rumproduzent sind. Traditionell wurde Rum aus Zuckerrohrsaft hergestellt, aber heute wird Rum normalerweise aus Zuckersirup oder braunem Zucker hergestellt.
Ausbeute: ca. 2-3 L Rum
Zutaten
- 2,5 kg Zuckersirup
- 2,5 kg Weißzucker
- 20 L destilliertes Wasser
- 42,5 g Nasshefe
- Zusätzliches destilliertes Wasser, um die endgültige Lösung zu verdünnen
Schritt
Teil 1 von 4: Eine Lösung finden
Schritt 1. Beginnen Sie damit, 20 L Wasser in einen sauberen Topf zu geben
Das Stichwort ist sauber. Schon kleinste Verunreinigungen können den Rum beschädigen. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie die saubersten Materialien und einen sauberen Arbeitsbereich haben.
Reinigen und tränken Sie alle Geräte, die Sie verwenden, in kochendem Wasser. Schalten Sie den Herd aus, sobald das Wasser kocht, und tauchen Sie den Topf oder das Fass in das fast kochende Wasser. Dann schütte das Wasser weg. Dies wird dazu beitragen, schädliche Keime abzutöten
Schritt 2. Lösen Sie sowohl Zucker als auch Zuckersirup in 20 l Wasser auf, das bei mittlerer Hitze erhitzt wird
Zucker löst sich leicht auf, aber Zuckersirup ist schwieriger aufzulösen, da er sehr klebrig ist. Versuchen Sie, das Wasser nicht kochen zu lassen. Erhitzen Sie nur, bis Luftblasen zu erscheinen beginnen, und schalten Sie dann den Herd aus.
Schritt 3. Kühlen Sie die Lösung auf 28 °C ab und fügen Sie die Nasshefe hinzu
Es ist einfacher, wenn Sie etwa 1 Liter Lösung in den Krug geben; lösen Sie die Hefe in der Lösung im Krug auf. Wenn die Mischung zu schäumen beginnt, geben Sie die Mischung aus dem Krug zurück in die Lösung im Topf.
Teil 2 von 4: Fermentation
Schritt 1. Lassen Sie die Lösung bei 25 °C fermentieren, bis die an Ihrer Pfanne installierte Luftschleuse aufhört zu sprudeln
Hefe braucht Hitze, um Zucker in Alkohol umzuwandeln. Stellen Sie also sicher, dass Sie die Lösung an einem warmen Ort aufbewahren oder den Raum mit einer Heizung erwärmen. Die Luftschleuse an der Pfanne lässt Kohlendioxid aus, ohne Sauerstoff hineinzulassen. Es dauert etwa 24-48 Stunden, bis die Luftschleuse aufhört zu sprudeln.
- Airlock ist ein sehr wichtiges Werkzeug im Fermentationsprozess. Sie können ganz einfach Ihre eigene Luftschleuse bauen, oder Sie können eine Luftschleuse recht günstig kaufen.
- Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass die Luftschleuse sicher sitzt und keine Luft in das Gehäuse eindringt. Warum ist es so wichtig, keine Luft in die Lösung zu lassen? Die Hefe frisst Sauerstoff von den Zuckermolekülen und hinterlässt den Ethylalkohol (und gibt Kohlendioxid ab). Wenn die Hefe viel Sauerstoff von außen zu essen bekommt, wird sie den Sauerstoff aus den Zuckermolekülen nicht so effektiv aufnehmen.
Schritt 2. Sobald die Luftschleuse nicht mehr sprudelt, lassen Sie die Lösung 3-7 Tage einwirken
Sie können mit einem Hydrometer testen, ob die Lösung fertig ist. Ein Aräometer misst das Verhältnis der Dichte einer Lösung zur Dichte von Wasser. Messen Sie einmal täglich ab dem Tag, an dem Ihre Lösung fertig sein sollte. Nehmen Sie eine kleine Menge der Lösung aus dem Behälter und geben Sie sie in das Messrohr. Führen Sie das Hydrometer in das Röhrchen ein und drehen Sie das Röhrchen vorsichtig, um sich bildende Blasen freizusetzen. Wenn Sie drei Tage hintereinander die gleichen Ergebnisse auf dem Aräometer erhalten, ist Ihre Lösung bereit zum Destillieren.
Schritt 3. Senken Sie die Hefe, indem Sie die Temperatur senken
Zu diesem Zeitpunkt befindet sich Ihre Hefe möglicherweise noch auf der Oberfläche der Lösung. Wenn die Hefe während des Destillationsprozesses in die Rückflussbrennerei gelangt, riecht und schmeckt der Rum schlecht. Um die Hefe auf den Boden der Lösung zu versenken, stellen Sie den Behälter mit Ihrer Lösung an einen kühlen Ort - idealerweise 10° - 14° C - und warten Sie maximal zwei Tage. An dieser Stelle können Sie Ihre Lösung entweder direkt in einen Rückflussbrenner abgießen oder in einem Behälter aufbewahren und einen Teil der Hefe im Kühlschrank aufbewahren, um sie für zukünftige Rum-Zubereitungen zu verwenden.
Teil 3 von 4: Destillation/Destillation
Schritt 1. Stellen Sie den Auffangbehälter unter das Ventil des Destilliergeräts, um Ihre Alkohollösung aufzunehmen
Es ist sehr wichtig, dass alle Anschlüsse fest verschlossen und sicher befestigt sind.
Schritt 2. Schließen Sie die Wasserquelle zum Kühlen an das Loch an
Sie benötigen eine Wasserquelle, um den Alkoholdampf zu kühlen. Wenn der Alkoholdampf abkühlt, kondensiert er zu flüssigem Ethanol. Diese Flüssigkeit tropft dann vom Kondensator in den Auffangbehälter.
Schritt 3. Lassen Sie nun die Lösung mit einem Siphon in den Rückflussdestillierer fließen
Stellen Sie sicher, dass Sie die Lösung sorgfältig abtropfen lassen und vermeiden Sie den Boden, wo sich die Hefe absetzt.
Ein Siphon ist ein Rohr oder Kanal, der in ungleich lange Schenkel unterteilt ist und dazu dient, eine Lösung von einem Behälter in einen anderen in einer niedrigeren Position zu überführen. Siphon wird verwendet, indem der kürzere Schenkel des Siphons in den oberen Behälter und der längere Schenkel in den unteren Behälter eingeführt wird. Die Lösung wird durch atmosphärischen Druck gezwungen, durch den kurzen Siphonschenkel und dann in den langen Siphonschenkel aufzusteigen
Schritt 4. Beginnen Sie langsam, indem Sie die Lösung zum Kochen bringen
Für Rum ist es am besten, ihn langsam zum Köcheln zu bringen; es muss nicht sehr kochend sein. Lassen Sie kaltes Wasser laufen, sobald die Lösung eine Temperatur zwischen 50-60 °C erreicht hat. Die Lösung beginnt zu destillieren, wenn die klaren Tropfen der Lösung aus dem Röhrchen in den Auffangbehälter austreten.
Schritt 5. Verwerfen Sie die ersten 100 ml der klaren Lösung
Dieser Abschnitt wird als „Kopf“bezeichnet und wird normalerweise aus Gesundheitsschutzgründen entsorgt. Dieser Teil enthält instabiles Methanol, das beim Verschlucken tödlich sein kann. Besser sicher als Nachsicht, besonders wenn Sie drei Liter Alkohol destillieren.
Schritt 6. Sammeln Sie 2-3 Liter der nächsten Destillation, die aus dem Röhrchen kommt
Stoppen Sie das Sammeln, sobald die Temperatur 96°C erreicht hat.
Schritt 7. Schalten Sie den Herd aus und stellen Sie dann den Kaltwasserfluss ab
Schritt 8. Schrauben Sie die Flöte ab, um zu verhindern, dass sich in Ihrer Flöte ein Vakuum bildet
Teil 4 von 4: Lösung
Schritt 1. Lassen Sie Ihren Rum reifen, indem Sie ihn in Eichenfässern oder gerösteten Eichenfässern (optional) lagern
Rums werden oft gereift, indem sie 10 Jahre oder länger in gerösteten Eichenfässern gelagert werden, um den Geschmack und die Farbe des Rums zu verstärken. Wenn Sie nicht den Luxus von fassgerösteter Eiche oder 10 Jahre Zeit haben, können Sie geröstete Eichenchips drei Wochen lang in Ihrem Rum einweichen, um Ihrem Rum seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Siebe deinen Rum mit einem Seihtuch oder einem sauberen Baumwolltuch ab, um Holzspäne herauszufiltern.
Schritt 2. Verwenden Sie Wasser, um den Alkohol auf das gewünschte Niveau zu verdünnen
Je nachdem, wie der Rückfluss destilliert wird, kann der Alkoholgehalt Ihres reinen Rums bis zu 95% betragen, was sehr gefährlich zu trinken ist. Verwenden Sie einen Verdünnungsmittelrechner, um Ihren Rum auf etwa 45% zu verdünnen, um den besten Geschmack zu erzielen.
Schritt 3. Fügen Sie Aromen aus zusätzlichen Zutaten hinzu, um den Geschmack zu verbessern
Machen Sie einen Gewürzrum, indem Sie der endgültigen Rummischung Zimt, Ingwer und Nelken hinzufügen. Die Zutaten 1-2 Wochen im Rum einweichen. Einige entscheiden sich dafür, dem Rum etwas karamellisierten Zucker hinzuzufügen.
Tipps
- Die fraktionierte Destillation (die hier beschriebene Art der Destillation, die Rückflussdestillation, ist eine Form der fraktionierten Destillation) ist normalerweise erforderlich, um einen Gehalt von bis zu 95 % zu erreichen, und wird hauptsächlich für Rum verwendet. Die Destillation mit einer Pot Still (wie sie für Whiskey, viele andere Alkoholsorten und einige Arten von sogenannten "Rum-Flavoured" verwendet wird) ergibt fast 70 % (im Doppeldestillationsverfahren) oder 80-88% (im Doppeldestillationsverfahren) dreifach).
- Moonshine ist nicht für seinen Geschmack bekannt, obwohl es bei einer 95%igen Lösung relativ geschmacklos sein sollte - siehe Neutral Spirit. Der Gehalt wird deutlich reduziert, wenn in Edelstahlfässern gekocht wird (Edelstahlfässer werden normalerweise verwendet, um weißen Rum oder einige Gewürzrums zu reifen, Eichenfässer für Gold-/Gewürzrum und geröstete Eichenfässer für dunkle Rums, aber die Reifung in Holzfässern ist es etwas wissenschaftlich). „Fast alle alkoholischen Getränke reifen in etwa 1-2 Jahren“(eine bemerkenswerte Ausnahme ist der Maiswhisky, der mit Maissaft aromatisiert werden kann), und viele reifen viel länger. Das Filtern durch Holzkohle kann auch helfen, Verunreinigungen zu entfernen, obwohl dieses Verfahren normalerweise für Wodka und nicht für Rum verwendet wird.
- Häufig hinzugefügte Aromen in Rum sind: Kokosextrakt (klar), Zuckerrohrsaft. Eine übliche Geschmacksrichtung (und wahrscheinlich die allgemeinste) für alle Sorten außer weißem Rum ist Zuckersirup. Karamell wird oft als Aroma für goldene Rums und Rumgewürze verwendet. Das Rumgewürz kann auch mit Zimtextrakt (in kleinen Mengen) oder Honig hinzugefügt werden. Alternativ können haitianisch inspirierte Rums auch eine kleine Menge Muskatschalenextrakt und/oder Basilikumblüten enthalten.
- Hefe zur Herstellung von Alkohol produziert kein Methanol. Aber andere Bakterien in der Luft und der Umgebung können den Rum, den Sie herstellen, kontaminieren (obwohl sie in der gesamten Region nicht verbreitet sind). Eine saubere Arbeitsumgebung, sterile Handschuhe, sterile Behälter zur Aufbewahrung der Zutaten sowie saubere und reine Zutaten sind unerlässlich, um sicherzustellen, dass Rum sicher für den Verzehr ist. Eine gründliche Reinigung des Destilliergeräts (auch Trockensterilisation) zwischen den Anwendungen ist sehr wichtig. Die professionelle Produktion geht sogar so weit, dass die Luft in den Brennern und Reifewannen durch Stickstoff (inert und nicht brennbar) ersetzt wird, um die Risiken weiter zu reduzieren - aber dies ist zu Hause weder billig noch einfach. Das Entfernen des ersten Teils des destillierten Rums wird mehr getan, um die unerwünschten Aromen zu entfernen, aber in einer professionellen Umgebung geht dieser immer noch verloren (tatsächlich geht mehr verloren) durch sicheres Erhitzen nahe dem Siedepunkt von Ethanol (~80%).. ca. 60C) noch im Reifetank (und offen zur Luft, damit das Material entweichen kann).
- Versuchen Sie, einen größeren Topf für Ihre nächste Rumherstellung zu verwenden. Andernfalls werden Sie mit einem Durcheinander von etwas Klebrigem enden. Ein Trichter kann auch helfen, in Behälter zu gießen.
- Wenn Sie planen, Ihren Rum zu Hause zu reifen, lagern Sie ihn am besten in einem Schuppen oder irgendwo mit Dach im Freien, von der ersten Schneeschmelze im zeitigen Frühjahr bis zum ersten Frost im Spätherbst. Die Verdunstungsraten ('Angel Share') reichen von ~2% in Schottland bis ~8-12% von Puerto Rico bis zum Äquator. Die Reifung mit einer kleinen Menge Glycerin (5 ml/L), einem häufig verwendeten Süßungsmittel und Konservierungsmittel, kann helfen, die Dichte des Rums zu reduzieren. Sie müssen den Alkohol nicht mit Quellwasser verdünnen (manche finden, dass destilliertes Wasser aufgrund des Fehlens von Mineralien einen bestimmten Geschmack hat und Rohwasser gesünder ist), wenn Sie den Rum in einem Edelstahlfass kochen, aber wenn Wenn Sie es verdünnt haben, stellen Sie sicher, dass das Endergebnis des Rums stark genug ist, um den überschüssigen Alkoholgehalt zu enthalten, den Sie erreichen möchten, damit Sie noch andere Zutaten für das endgültige Aroma hinzufügen können (versuchen Sie also, die Engelsteile zu zählen).
