Egal, ob Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill verwenden, Sie können lernen, wie Sie Lendensteaks einfach grillen. Die Zubereitung von Beefsteak erfordert weder viel Würzen noch viel Aufwand, da das Steak bereits seinen eigenen Geschmack hat. Insbesondere Sirloin ist die perfekte Art von Rindersteak, die Sie leicht zubereiten können, um ein großartiges Gericht zuzubereiten.
- Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
- Kochzeit: 10-20 Minuten
- Gesamtzeit: 30-45 Minuten
Schritt
Methode 1 von 2: Backvorbereitung
Schritt 1. Kaufen Sie das richtige Rinderfilet
Lendenfleisch ist Fleisch von der Lende, insbesondere von der Hüfte. Wählen Sie Fleisch mit Rillen, bei denen überall weiße Fettstreifen zu sehen sind. Wählen Sie Fleisch, das frisch aussieht, leuchtend rot und 1 Zoll (25,4 mm) bis 1-1/2 Zoll (38,1 mm) dick ist.
Fragen Sie Ihren Metzger nach frischen Teilen, wenn die Außenseite braun aussieht – dies liegt daran, dass die Außenseite zu lange der Luft ausgesetzt war
Schritt 2. Seien Sie sich bewusst, dass die Art des Grills, den Sie verwenden, den Geschmack Ihres Steaks beeinflusst
Viele Leute denken, dass Sie nur etwas Salz und Pfeffer hinzufügen müssen, um einen natürlichen Geschmack von Beefsteak zu erzeugen. Roastbeef ist zwar nicht zu zart, hat aber auch ohne Zusatz von Gewürzen einen eigenen Geschmack. Dieses natürliche Aroma entsteht durch die Wechselwirkung zwischen Fleisch und Wärmequelle. Sie müssen es nur im Freien backen, um einen köstlichen, leicht saftigen Geschmack zu erhalten. Aber es hängt alles von der Art des Grills ab, den Sie verwenden, weshalb Ihr Steak möglicherweise einen anderen Geschmack bekommt:
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Gasgrill:
Der Gasgrill verleiht dem Fleisch nur ein wenig Geschmack. Aber dieser Grill ist einfach aufzubauen und erreicht schnell die perfekte Hitze. Sie können die Temperatur ganz einfach durch Drehen des Knopfes einstellen, wodurch Sie nach Ihren Wünschen kochen können, und diese Art von Grill enthält normalerweise ein Thermometer.
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Holzkohle:
Holzkohle in Form von Briketts kann leicht verbrennen. Holzkohle verleiht dem Steak einen "klassischen" Geschmack mit etwas zusätzlichem Geschmack, aber es kann schwierig sein, die richtige Temperatur einzustellen.
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Brennholz:
Holzstücke wie Hickory oder Eiche können Ihrem Fleisch einen natürlichen Geschmack verleihen. Sie können jedoch Schwierigkeiten haben, das Feuer am Brennen zu halten. Viele Menschen versuchen, die Verwendung von Holzkohle und Brennholz zu kombinieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 3. Erhitzen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze
Wenn Sie Holzkohle und/oder Brennholz verwenden, kann dies 30-40 Minuten dauern, bis die Holzkohle mit Asche bedeckt ist, aber Gasgrills brauchen nur wenige Minuten, um die maximale Hitze zu erreichen. Decken Sie den Grill mit dem Deckel ab und zielen Sie darauf ab, eine Temperatur von etwa 190 ° C zu erreichen. Je dünner das Fleisch, das Sie grillen, desto höher ist die Hitze, die Sie benötigen:
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3/4-1 Zoll Dicke:
182-200°C Sie können Ihre Hände nicht 4-5 Sekunden auf dem Grill lassen.
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1-1 1/2 Zoll Dicke:
162-182°C Sie können Ihre Hände nicht 5-6 Sekunden auf dem Grill lassen.
Schritt 4. Bestreichen Sie das Fleisch beim Erhitzen des Grills mit Salz und Pfeffer
Die meisten Steaks schmecken besser, wenn sie nicht zu viel gewürzt haben. Verteilen Sie 1/2 Esslöffel Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf beiden Seiten des Fleisches und lassen Sie es 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill aufheizt. Das Fleisch sollte auf Zimmertemperatur gebracht werden, damit es beim Grillen nicht auskühlt – dadurch wird das Fleisch zäh wie beim Frittieren.
- Tragen Sie das Salz richtig auf – es ist in Ordnung, das Salz gleichmäßig aufzutragen, aber Sie sollten immer noch die Oberfläche des Fleisches sehen können.
- Verwenden Sie stark strukturiertes Salz (wie Meersalz oder koscheres Salz), da dies die Oberfläche des Fleisches besser bedeckt. Vermeiden Sie daher nach Möglichkeit weicheres Speisesalz.
Schritt 5. Legen Sie Ihr Beefsteak direkt über dem Feuer auf den Grill
Sie möchten, dass die Außenseite des Fleisches gut brennt und das Salz, um es zu beschichten, sollte für den besten Geschmack knusprig sein. Legen Sie das Fleisch auf den Grill und lassen Sie es ruhen, während Sie den Grill während des Bratens abdecken. Versuchen Sie, das Fleisch während des Bratens nicht zu berühren, zu durchstechen oder zu bewegen.
Schritt 6. Je nach gewünschtem Gargrad beide Seiten des Fleisches bei direkter Hitze 4-7 Minuten backen
Das Fruchtfleisch sollte beim Umdrehen dunkelbraun sein. Wenn das Fleisch schwarz ist, ist der Grill zu heiß. Wenn das Fleisch rosa ist, ist der Grill nicht heiß genug, also versuchen Sie, die Hitze zu erhöhen oder weitere 2-3 Minuten zu grillen. Sie können das Fleisch auch um 45 Grad drehen, damit die Fleischränder auch gleichmäßig anbrennen können. Nachfolgend der Gargrad des Fleisches als Referenz für Sie:
- Halb gekocht (mittel selten) sollte auf jeder Seite etwa 5 Minuten backen.
- Fast reif (mittel) sollte auf jeder Seite etwa 7 Minuten backen.
- Perfekt zubereitet (gut gemacht) sollte auf jeder Seite 10 Minuten backen und dann bei indirekter Hitze ruhen lassen, um den Garprozess in Gang zu halten.
- Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch umzudrehen, anstatt eine Gabel zu verwenden, da dies dazu führen kann, dass Wasser aus dem Fleisch entweicht.
Schritt 7. Nehmen Sie das Fleisch vom Herd und braten Sie es erneut bei indirekter Hitze, wenn Sie möchten, dass das Fleisch perfekt gegart wird
Übertragen Sie das Fleisch an eine andere Stelle des Grills, wo es der Hitze nicht direkt ausgesetzt ist, und lassen Sie es garen, bis das Fleisch nach Ihren Wünschen gegart ist. Wenn Sie Holzkohle verwenden, können Sie die Belüftungsöffnungen öffnen oder schließen, um das Rauchen zu regulieren. Schließen Sie die Belüftungsöffnungen für eine rauchigere Textur. Sie können ein Fleischthermometer verwenden, um den Gargrad des Fleisches einzustellen, oder Sie können sich allein auf die Zeit verlassen.
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Etwas roh (selten):
54-57 °C. Heben Sie an, sobald Sie jede Seite umdrehen.
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Halbreif (mittel-selten):
60°C. Rösten Sie jede Seite eine Minute oder 30 Sekunden länger als die seltene Stufe.
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Fast reif (mittel):
68 °C. Nochmals 1-2 Minuten bei indirekter Hitze backen. Kippen Sie die Position des Fleisches.
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Perfekt reif:
73°C Das Fleisch 3-4 Minuten bei indirekter Hitze erneut braten, dabei das Fleisch kippen.
Schritt 8. Überprüfen Sie von Hand, ob es fertig ist
Wenn Sie kein spezielles Thermometer für Fleisch haben, können Sie mit den Händen den Gargrad des Fleisches bestimmen. Mit einem Finger auf die Fleischmitte drücken. Für einen mittleren Gargrad sollte das Fleisch so zart sein, wie wenn Sie auf die Handfläche drücken. Für halbgare Garzeit sollten Sie das Fleisch leicht zäh spüren, wie wenn Sie auf den Daumen drücken.
Schritt 9. Lassen Sie das Steak vor dem Essen 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen
Wickeln Sie das Beefsteak in Alufolie und lassen Sie es vor dem Essen ruhen. Dies soll verhindern, dass sich der Geschmack vom Fleisch ausdehnt, um den perfekten Beefsteak-Geschmack zu erhalten.
Methode 2 von 2: Variationen
Schritt 1. Fügen Sie weitere Gewürze zu Salz und Pfeffer hinzu. Getrocknete Gewürze verleihen Ihrem Beefsteak Geschmack, ohne die Textur des Fleisches zu ruinieren, dieses Gewürz wird allgemein unter den Namen "Salzgewürz" oder "Bumbu Beefsteak" verkauft
Sie können auch Ihre eigenen machen. Mischen Sie dieses Gewürz mit 1/2 Esslöffel Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer, dann verteilen Sie es auf beiden Seiten des Rinderfilets. Verwenden Sie für jedes Gewürz die gleiche Menge, das sind etwa 1-1/2 Esslöffel, und haben Sie keine Angst, die Gewürze zu vermischen.
- Schalottenpulver, Paprika, Chilipulver und Knoblauchpulver.
- Getrocknete Resemaryblüten, Thymian und Oregano, Knoblauchpulver.
- Roter Pfeffer, Chilipulver, Paprika, mexikanischer Oregano, Knoblauchpulver.
- Brauner Zucker, Chilipulver, Paprika, Knoblauchpulver und Kaffee
Schritt 2. Weichen Sie das Rinderfilet im Nassgewürz ein, damit das Fleisch für einen köstlichen Geschmack feucht ist
Nasse Marinaden können nur Wirkung zeigen, wenn sie über Nacht stehen bleiben. Versuchen Sie also nicht, sie plötzlich zuzubereiten, um eine Veränderung des Geschmacks Ihres Steaks zu erwarten. Die Säure in feuchten Gewürzen (Essig, Zitronensaft usw.) kann das Fleisch zarter machen. Zu viel Säure kann die Textur des Fleisches zerstören und das Fleisch stattdessen knusprig machen. Legen Sie das Fleisch mit den feuchten Gewürzen in einen Beutel, kühlen Sie es und lassen Sie es über Nacht, um beste Ergebnisse zu erzielen.
- 1/3 Tasse süße Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, englische Sojasauce, plus 1-2 Esslöffel Knoblauchpulver, getrocknetes Basilikum, Petersilie, Rosmarin und gemahlener schwarzer Pfeffer.
- 1/3 Tasse Rotweinessig, 1/2 süße Sojasauce, 1 Tasse Pflanzenöl, 3 Esslöffel englische Sojasauce, 2 Esslöffel Dijon-Senf, 2-3 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer.
Schritt 3. Tragen Sie Butter mit einem Pinsel auf die Oberseite des Rinderfilets auf, um Geschmack hinzuzufügen
Es gibt viele Gründe, warum Steaks in Geschäften, die sie verkaufen, oft Butter enthalten. Butter zieht in das Fleisch ein und trägt zum Geschmack des Fleisches bei. Sie können versuchen, Ihre eigene Buttermischung mit Gewürzen und Kräutern herzustellen, die einen Kräuterduft haben, um Geschmack zu verleihen. Wie man diese Butter herstellt, besteht darin, 6 Esslöffel Butter und die gewünschten Gewürze in einem Mixer zu mischen und dann einfrieren, bis Sie gebrauchsfertig sind. Sie können es auch auftauen, indem Sie es bei schwacher Hitze auf dem Herd erhitzen, damit Sie es mit einem Pinsel auf das Fleisch auftragen können.
- 1 Teelöffel gehackter Thymian, Salbei, Rosmarin.
- 2-3 Zehen gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel Chilipulver, Koriander und Cayennepfeffer.
Schritt 4. Servieren Sie Ihr Steak
Die meisten Beefsteaks können Sie ohne Zusatzstoffe essen, aber Sie können auch einige andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu erhöhen. Zu den Materialien, die Sie verwenden können, gehören:
- Karamellisierte Schalotten, Paprika oder Pilze.
- Gebratene Zwiebeln.
- Käse.
- Saure Milch.
