Rippen. Wie Baseball und Unabhängigkeitstag ist das Grillen von Rippchen ein amerikanischer Brauch. Nichts geht über den Spaß, gegrillte Rippchen im Hinterhof mit Freunden und Familie zu grillen. Glücklicherweise ist es einfach, gegrillte Rippchen zuzubereiten, auch wenn Sie keinen teuren Grill haben. Bei perfekt gegrillten Rippchen werden Ihre Gäste begeistert sein und Sie nach dem Rezept fragen.
Schritt
Teil 1 von 3: Rippchen schneiden und würzen
Schritt 1. Wählen Sie das gewünschte Fleisch
Lebensmittelsicherheit ist beim Garen von rohem Fleisch äußerst wichtig. Wählen Sie daher in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Markt Rippchen, die noch frisch und rosa aussehen. Viele Leute entscheiden sich dafür, Rippchen im St. Louis oder Spare, das aus dem Teil in der Nähe des Bauches des Schweins entnommen wird. Diese Rippchen haben eine dicke Textur und sind auch köstlich - sehr einfach zu kochen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie sich für Baby-Back-Rippen entscheiden, die vom Rücken nahe der Taille genommen werden.
Da Baby-Back-Ribs etwas weniger dick sind, sind sie schwieriger zu backen, da sie saftig und zart bleiben. Passen Sie dieses Rezept an, wenn Sie Baby-Back-Ribs backen möchten. Die benötigte Backzeit wird deutlich verkürzt
Schritt 2. Heben und entfernen Sie die dicke Muskelmembran an der Rückseite der Rippen
Mit Nägeln oder Messer entfernen, die Unterseite der Rippen reinigen. Entfernen Sie die restliche Membran mit einem Taschentuch und entfernen Sie sie von den Rippen. Der größte Teil der verbleibenden Membran sollte auf einen Schlag entfernt werden. Dann wirf es weg.
Schritt 3. Überprüfen und reinigen Sie die Rippen auf Fett
Entfernen Sie überschüssiges Fett, das noch an den Rippen haftet, mit einem scharfen Messer. Während das wenig Fett kein Problem ist und während des Grillvorgangs von selbst verschwindet, macht es keinen Spaß, ein Stück Fett zu essen, wenn Sie ein zartes Stück Fleisch erwarten. Indem Sie in dieser Phase mehr Vorbereitungen treffen, können Sie das Erlebnis des Rippengenusses noch perfekter machen.
Schritt 4. Saison
Das Trockengewürz ist eine Gewürzmischung, die die gesamten Rippen umhüllt und den natürlichen Geschmack der Rippen verleiht. Dieses Trockengewürz kann auf verschiedene Weise (Trocknen, Mischen von Gewürzen usw.) und nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden. Suchen Sie nach einer Vielzahl von Rezepten, die Ihren Geschmacksnerven entsprechen, oder probieren Sie diese einfachsten Trockengewürzrezepte als Sprungbrett für Ihre Entdeckungen:
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Paprika
- 3 EL schwarzer Pfeffer
- 3 EL grobes Salz
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL rotes Zwiebelpulver
- 2 TL Sellerie
- 1 TL rote Paprika
Schritt 5. Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig auf den Rippen
Seien Sie beim Auftragen von Gewürzen nicht geizig. Auch wenn Sie Ihre Rippchen beim Grillen mit Soße bestreichen möchten, sorgt die Trockengewürzung dafür, dass Ihre Rippchen schon früh im Bratprozess gut aussehen und gewürzt sind. Verwenden Sie mindestens 1-2 Esslöffel trockene Gewürze, um 500 Gramm Fleisch zu beschichten.
Schritt 6. Lassen Sie die Rippchen bei Zimmertemperatur ruhen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten
Nachdem Sie die Rippchen mit den Gewürzen bestrichen haben, lassen Sie die Rippchen mit den von Ihnen zubereiteten Gewürzen bestreichen. (Fleisch, Fleischwürze, Würze) Es hat zwei Funktionen, nämlich:
- Lässt die trockenen Gewürze über die gesamte Oberfläche der Rippchen sickern
- Machen Sie Ihre Rippen attraktiver. Wenn das Fleisch mit Salz bedeckt ist, kommt das Aroma heraus. Wenn Sie die Rippchen jedoch sofort grillen, verdunstet das Aroma einfach. Wenn Sie Ihre Rippchen würzen und sie dann eine Weile ruhen lassen, sickert das Aroma in einem Prozess namens Osmose zurück in die Rippen. Durch diesen Prozess entsteht saftiges Fleisch.
Teil 2 von 3: Rippchen grillen
Schritt 1. Schalten Sie den Grill ein
Wenn Sie einen automatischen Grill haben, heizen Sie diesen während des Bratvorgangs auf ca. 107 °C vor. Verwenden Sie beim Kochen unbedingt ein Thermometer, um die Temperatur zu messen. In der Mitte des Feuers kann es heißer sein, aber stellen Sie sicher, dass die Grilloberfläche nahe 107 °C ist.
Um ein Feuer anzuzünden, können Sie Holzkohle oder eine bestimmte Holzart verwenden. Manche Leute entscheiden sich dafür, für jede gewünschte Geschmacksart eine andere Holzart zu verwenden. Finden Sie daher die Holzart, die zu Ihnen passt
Schritt 2. Wenn Sie keinen Grill haben, improvisieren Sie
Verwenden Sie den Grill auf einem Gasherd und stellen Sie die Temperatur auf 107° C. Bereiten Sie zuerst eine Pfanne mit Wasser unter dem Grill vor, in der Sie die Rippchen grillen. Dies hilft beim Backen und hält die Temperatur niedrig. Als nächstes mit Alufolie eine mit Holzstücken gefüllte Tüte formen und mit einem Messer mehrmals Löcher in das Papier stanzen, um den Rauch herauszulassen. Danach legen Sie den Beutel unter den Grill, aber nicht direkt unter die zu grillenden Rippen.
- Vergessen Sie nicht, das Holzstück 30 Minuten vorher zu befeuchten, um die Tasche zu machen. Nasses Holz gibt einen besseren und dauerhafteren Rauch ab als trockenes Holz.
- Wählen Sie ein paar Holzstücke. Wählen Sie zwischen Wäldern aus Apfelbäumen, Zedern, Hickorybäumen, Ahornbäumen, Mesquite, Eichen, Pekannüssen und mehr.
Schritt 3. Räuchern Sie die Rippchen 3 Stunden lang bei 107 °C
Geräucherte ganze Rippen dauern normalerweise 6 Stunden. Wenn Sie es rauchen möchten, lassen Sie es daher einfach 6 Stunden lang stehen. Geben Sie jede Stunde ein Spray aus Apfelsaft, Bier oder sogar Wasser. Wenn nicht, ist dies nur der erste Schritt im Backprozess. Geben Sie den Rippchen in den ersten 3 Stunden ein rauchiges Aroma und starten Sie den Röstvorgang.
Teil 3 von 3: Endgültiger Prozess
Schritt 1. Die Rippchen vom Grill nehmen und mit der Grillsauce bestreichen
Sie können jede beliebige gegrillte Sauce verwenden oder Ihre eigene zubereiten (siehe Zubereitung von Barbecue-Sauce). Wie auch immer Sie sich entscheiden, bestreichen Sie die Spareribs sorgfältig.
Schritt 2. Wickeln Sie die Rippchen in Folie und fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu
Einige Leute entscheiden sich dafür, ihren Rippen Bier hinzuzufügen. Das verwendete Bier ist voller Geschmack, nicht leicht oder wässrig. Wenn Sie jedoch kein Bier verwenden möchten, können Sie stattdessen Apfelsaft verwenden.
Bedecken Sie die Rippen und die Flüssigkeit so fest wie möglich. Lassen Sie Luftraum für die Rippen. Das Aroma der Rippchen soll nicht einfach aus der Alufolie verschwinden. Schließen Sie es daher sicher
Schritt 3. Die Rippchen 2 Stunden bei 107 °C backen
Bei diesem Vorgang wird das Kollagen in den Rippen beschädigt, so dass die Rippen zart und lecker werden.
Schritt 4. Ziehen Sie die Aluminiumfolie ab
Bestreichen Sie die Rippchen bei Bedarf mit der Grillsauce und braten Sie die Rippchen dann 30 Minuten bis eine Stunde ohne Deckel. Überprüfen Sie die Rippchen nach 30 Minuten Backzeit, obwohl sie wahrscheinlich länger dauern sollten. (Denken Sie daran, dass Sie das Fleisch länger grillen können, aber Sie werden das Fleisch nicht in seinem perfekten Garzustand schmecken können.) Dieser letzte Vorgang im Grill verfeinert Ihre Rippchen und macht sie verzehrfertig.
Schritt 5. Genießen Sie die Rippchen
Genießen Sie Ihre gegrillten Rippchen mit Mais und Salat als sommerlichen Leckerbissen.
Tipps
Lassen Sie die Rauchertür nicht zu lange offen. Die beim Backen eintretende Luft kann den Smoker kühlen oder sogar ein Feuer löschen
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