Quacksalber machen: 12 Schritte (mit Bildern)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-19 22:12

Kwek Kwek ist ein beliebter Straßensnack und wird auf den Philippinen häufig genossen. Sie können jedoch auch Ihre eigene Version zu Hause mit den richtigen Zutaten und Geräten herstellen. Gekochte Wachteleier mit Orangenteig umwickeln und knusprig braten. Danach die Eier mit Süß-Sauer-Sauce servieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

Grundmaterial

• 1 Dutzend Wachteleier
• 250 Gramm Weizenmehl
• Wasser, zum Kochen
• Speiseöl, zum Braten

Beschichtungsteig

• 250 Gramm Weizenmehl
• 200 ml Wasser
• 15 ml Annatto-Pulver (Kesumba)
• 2,5 Gramm Backpulver

Kokossoße

• 60 ml Reisessig
• 60 Gramm Palmzucker
• 60 ml Tomatensauce
• 2 Teelöffel (10 ml) süße Sojasauce
• 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) schwarzer Pfeffer

Schritt

Teil 1 von 3: Eier kochen

Schritt 1. Kochen Sie die vorbereiteten Eier

Die Eier in einen mittelgroßen Topf geben. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es 2,5 Zentimeter über dem Ei erreicht. Erhitze das Wasser bei starker Hitze, bis das Wasser zu kochen beginnt. Danach die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und die Eier 5 Minuten in heißem Wasser kochen lassen.

• Es wird empfohlen, das Wasser und die Eier auf die gleiche Temperatur zu erhitzen. Wenn Sie kalte Eier in kochendes Wasser legen, besteht die Möglichkeit, dass die Schalen platzen.

  

• Damit sich die Eier leichter schälen lassen und das Eigelb nicht grün wird, spüle die Eier in kaltem Wasser ab, nachdem du sie aus dem heißen Wasser genommen hast. Dieses Gießen ist nützlich, um den Kochvorgang zu stoppen und eine Dampfsperre zwischen dem Eiweiß und der Schale zu schaffen, damit sich die Schale leichter schälen lässt. Sie können die Eier unter einem kalten Wasserstrahl kühlen oder in eine Schüssel mit Eiswasser geben.

  

Schritt 2. Die Eierschalen abkühlen und schälen

Lassen Sie die Eier bei Zimmertemperatur oder legen Sie sie in kaltes Wasser, bis die Oberfläche kühl genug ist, um sie anzufassen. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, schälen Sie die Schale mit den Fingern ab. Jetzt haben Sie ein Dutzend hartgekochte Wachteleier.

• Um die Schale zu schälen, schlagen Sie das Ei auf eine harte Oberfläche. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu klopfen; Tippen Sie einfach genug, um die Schale zu knacken. Danach schälen Sie die Schale von dem gerissenen Teil.

  

• Denken Sie daran, dass Sie diesen Schritt zwei Tage im Voraus ausführen können. Wenn Sie die hartgekochten Eier nicht sofort verwenden möchten, müssen Sie sie in einen verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebrauchsfertig sind. Eier sollten jedoch nicht länger als zwei Tage gelagert werden.

Teil 2 von 3: Eier schmieren und braten

Schritt 1. Hartgekochte Eier mit Mehl bestäuben

Geben Sie 250 Gramm Mehl in eine kleine Schüssel oder Schüssel mit kurzen Seiten. Die geschälten gekochten Wachteleier mit Mehl bestäuben, bis jedes Ei gleichmäßig überzogen ist.

Denken Sie daran, dass Sie anstelle von Weizenmehl auch Maisstärke verwenden können. Maismehl hat weniger Gluten, macht aber einen guten Teig und klebt genauso gut wie Weizenmehl

Schritt 2. Mischen Sie das Annatto-Pulver mit warmem Wasser

Lösen Sie das Annatto-Pulver auf, indem Sie es in 200 ml warmem Wasser mischen. Mit Ei verquirlen, bis es aufgelöst ist.

• Annatto-Pulver wird am häufigsten als Farbstoff verwendet. Bei richtiger Mischung ergibt das Pulver eine dunkelorange Farbe. Außerdem kann das Pulver dem Teig auch ein wenig Geschmack verleihen.
• Wenn Sie kein Annatto-Pulver haben, können Sie orange Lebensmittelfarbe verwenden. Geben Sie ein paar Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe (oder rote und gelbe Lebensmittelfarbe) in das warme Wasser und mischen Sie, bis Sie eine dunkelorange Mischung erhalten. Obwohl sie nicht den Geschmack von Annatto-Pulver abgibt, kann Lebensmittelfarbe dennoch eine Farbe erzeugen, die mehr oder weniger der Farbe des Pulvers entspricht.

Schritt 3. Mischen Sie die Zutaten für den Beschichtungsteig

Kombinieren Sie 250 Gramm Mehl, Backpulver und Annatto-Lösung in einer großen Schüssel mit einem geschlagenen Ei. Rühren, bis es glatt ist und keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.

• Um die Qualität des Beschichtungsteigs zu verbessern, lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn zum Bestreichen der Eier verwenden. Wenn Sie den Teig ruhen lassen, wird der Mehlanteil feuchter, was zu einem dickeren Teig führt. Außerdem kann Backpulver optimaler wirken. Sie müssen jedoch weiterhin vorsichtig sein. Lässt man den Teig länger als 30 Minuten ruhen, werden die vom Natron erzeugten Blasen herausgehoben, so dass der Teig dichter und schwerer wird.
• Denken Sie auch daran, dass Backpulver keine obligatorische Zutat ist. In einigen Rezepten wird Backpulver überhaupt nicht verwendet. Es spielt keine Rolle, wenn Sie kein Backpulver für den Teig verwenden. Dadurch wird der Teig etwas dichter.

Schritt 4. Bestreichen Sie die Eier mit dem Teig

Fügen Sie die Eier der Mischung hinzu. Bestreichen Sie das Ei vorsichtig, bis alle Teile des Eies mit dem Teig bedeckt sind.

Wenn Sie nicht möchten, dass sich Ihre Finger klebrig anfühlen, verwenden Sie einen Metallspieß oder eine Gabel, um die Eier zu bewegen, während Sie sie mit dem Teig bestreichen. Es ist wichtig, dass Sie darauf achten, dass jedes Ei gleichmäßig beschichtet ist

Schritt 5. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne

Gießen Sie das Pflanzenöl in eine breite Pfanne mit hohem Rand und festem Boden, bis es eine Höhe von 2,5 Zentimetern erreicht. Das Öl bei starker Hitze erhitzen, bis die Temperatur 180 Grad Celsius erreicht.

• Überprüfen Sie die Öltemperatur mit einem Ölthermometer oder Süßigkeitenthermometer.

  

• Wenn Sie kein spezielles Thermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur des Öls, indem Sie eine kleine Menge Teig hineintropfen lassen. Wenn das Öl fertig ist, wird der Teig brutzeln und braten.

  

Schritt 6. Braten Sie die vorbereiteten Eier

Übertragen Sie vier oder sechs mit Teig überzogene Eier (alle auf einmal) in das Öl. Die Eier mit einem Schaumspatel vorsichtig kochen und verrühren, bis die Eimasse goldbraun und knusprig ist. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten.

• Damit sich der Teig nicht an die Finger stößt, können Sie die Eier mit einem Spieß einstechen und in das heiße Öl geben. Mit einem anderen Spieß oder einer Gabel die Eier von den Spießen lösen und in das Öl tauchen.
• Seien Sie beim Kochen vorsichtig, damit Sie kein heißes Öl bekommen, wenn Sie die Eier in das Öl tauchen.
• Beachten Sie, dass sich die Temperatur des Öls ändert, wenn Sie die Eier hinzufügen und entfernen. Behalte das Thermometer beim Kochen im Auge. Passen Sie die Hitze bei Bedarf erneut an, um die Öltemperatur innerhalb von 180 Grad Celsius zu halten.

Schritt 7. Lassen Sie die Eier abtropfen und kühlen Sie sie ab

Den Teller mit ein paar sauberen Papiertüchern auslegen. Die Quacksalber aus dem heißen Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Lassen Sie das restliche Öl in die Papiertücher einziehen.

• Sie können den Teller auch mit einer sauberen Papiertüte auslegen, wenn Sie möchten.
• Alternativ kannst du die Spiegeleier zum Abtropfen in ein Metallsieb geben, anstatt sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller zu legen.
• Kwek Quack schmeckt noch köstlicher, wenn es heiß genossen wird. Der Teig fühlt sich knuspriger an, wenn er noch heiß und frisch gebraten gegessen wird. Der Teig wird jedoch weicher, wenn der Quacksalber abzukühlen beginnt.
• Kwek kwek ist nicht zum Aufwärmen oder Aufwärmen geeignet, da der Teig beim Abkühlen und Aufwärmen dazu neigt, weich zu werden.

Teil 3 von 3: Soße zubereiten

Schritt 1. Kombinieren Sie die Saucenzutaten in einem kleinen Topf

Reisessig, Palmzucker, Tomatensauce, süße Sojasauce und schwarzen Pfeffer in einem kleinen Topf vermischen. Rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

• Wenn Sie die Sauce schärfer machen möchten, bereiten Sie eine rote Chili zu und mischen Sie diese mit den anderen Zutaten. Wenn Sie eine mildere Sauce bevorzugen, können Sie immer noch die gleiche Schärfe erreichen, indem Sie 1 Teelöffel auf 1 Esslöffel Chilisauce geben.
• Machen Sie die Sauce, während Sie die Eier abtropfen lassen. Wenn die Sauce fertig ist, ist das überschüssige Öl genug herausgefiltert und die Eier sind nicht zu heiß, um hineinzubeißen. Lassen Sie die Eier jedoch nicht vollständig abkühlen, da der Teig matschig wird.
• Denken Sie daran, dass Sie die Dip-Sauce auch im Voraus zubereiten können. Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie sie bis zur Verwendung. Die Sauce 30-60 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder auf dem Herd bei schwacher Hitze erhitzen, um die Sauce zu erwärmen.

Schritt 2. Erhitzen Sie die Sauce

Die Saucenmischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühren Sie die Sauce um, während sie aufheizt.

• Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Sauce ruhen, bis sie sich kühl genug anfühlt (und sich nicht die Finger oder den Mund verbrennt).

  

Schritt 3. Servieren Sie die Sauce mit den Eiern

Übertragen Sie die Sauce in eine kleine Schüssel. Servieren Sie die Sauce mit gekochten Wachteleiern, die gebraten wurden, oder Quacksalber.