Nichts geht über den Genuss perfekt gegrillter Steaks im eigenen Garten. Der Schlüssel zu köstlichen Steaks liegt sowohl im gegarten Teil des Fleisches als auch in der Zubereitung. Das Steak muss nach Ihrem Geschmack perfekt gewürzt sein.
- Zubereitungszeit (traditionelles Steak): 40 Minuten
- Kochzeit: 10-20 Minuten
- Gesamtzeit: 50-60 Minuten
Schritt
Methode 1 von 2: Traditionelles Steak
Schritt 1. Wählen Sie dicke Fleischstücke
Generell gilt: Je dicker, desto besser, besonders wenn Sie Steaks mögen, die richtig braun, außen knusprig und innen zartrosa sind. Suchen Sie nach Fleisch, das 3 bis 4 cm dick ist. Wenn ein Schnitt für eine Person zu breit ist, ist es in Ordnung, das Fleisch mit anderen zu teilen oder sogar zum späteren Kochen aufzuheben.
- Warum ist dickeres Steak besser als dünneres? Dickere Steaks brauchen länger zum Garen als dünnere Steaks. Durch die Verwendung von dünnerem Fleisch besteht die Gefahr, dass die Mitte des Steaks zu stark gegart wird, wenn Sie die Außenseite knusprig machen möchten. Wenn Sie dickeres Fleisch verwenden, können Sie die Außenseite des Steaks länger garen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass das Innere verkocht wird.
- Gerade bei Grillprozessen, bei denen oft hohe Hitze verwendet wird, können dünne Steaks schwierig sein. Es ist besser, einen dickeren Schnitt zu wählen, besonders wenn Sie die Hitze des Grills nicht mit den Knöpfen regulieren können.
Schritt 2. Würzen Sie Ihr Steak mindestens 40 Minuten vor dem Grillen mit Salz
Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit, daher ist die Zugabe von Salz kurz vor dem Grillen eine sehr schlechte Entscheidung. Salzen Sie stattdessen mindestens 40 Minuten bis einige Tage vor dem Grillen (ja, ein paar Tage!).
Was passiert, wenn Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Grillen salzen? Das Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit, aber da es nirgendwo hingeht, sickert die Feuchtigkeit schließlich in das frisch zarte Fleisch zurück. Je länger Sie das Salz auf dem Fleisch belassen, desto weicher wird es und desto mehr Feuchtigkeit gelangt zurück
Schritt 3. Lassen Sie das Fleisch vor dem Grillen Raumtemperatur annehmen
Steaks bei Raumtemperatur garen gleichmäßiger als Steaks, die gerade im Kühlschrank gekühlt wurden und in der Mitte noch kalt sind. Steaks, die auf Raumtemperatur erwärmt wurden, führen zu einem Endprodukt, das gleichmäßiger gart. Außerdem müssen Sie es nicht mehr auf dem Grill zubereiten.
Schritt 4. Um beste Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie Holzkohle wie Mesquite als Brennstoff
Wenn Sie keine Holzkohle haben, können Sie auch Briketts verwenden, aber die Briketts brennen länger bei einer niedrigeren Temperatur. (Holzkohle glimmt bei höherer Temperatur für kürzere Zeit). Verwenden Sie anstelle eines Gasfeuerzeugs immer einen Holzkohlekamin.
Wenn Sie keinen Naturgrill haben, machen Sie sich keine Sorgen. Gasgrills sind auch in Ordnung. Erwarten Sie einfach nicht, dass es diesen unverwechselbaren Räuchergeschmack gibt, der der Standardgeschmack von Naturgrills ist. Ein Gasgrill ist auch nicht so heiß wie ein Holzkohlegrill, sodass Sie das Steak eventuell etwas länger garen müssen
Schritt 5. Ordnen Sie die Holzkohle so auf dem Grill an, dass die Hälfte der Seiten nicht mit Holzkohle gefüllt ist und die andere Hälfte mit Holzkohle gefüllt ist
Dieser Schritt erzeugt sowohl die heiße Seite als auch die kalte Seite des Grills. Sie werden die meiste Zeit auf der kalten Seite des Grills kochen, um sicherzustellen, dass die Steaks weicher und schmackhafter sind.
Schritt 6. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Steaks, indem Sie es auf die kalte Seite des Grills legen und dabei den Grilldeckel immer geschlossen halten
Viele Anweisungen zum Grillen von Steaks raten Köchen, die Feuchtigkeit des Fleisches zu "einschließen", indem sie es zuerst bei hoher Hitze grillen. Dies ist nur ein Mythos. Tatsächlich hängt der Saft, der aus dem Fleisch kommt, von der Temperatur des Fleisches ab, die Sie anstreben, und nicht von der Temperatur, bei der es gekocht wurde.
- Wenn Sie das Steak zuerst grillen, wird die äußere Schicht gegart, bis die Feuchtigkeit schnell abläuft. Bei dieser Methode wird auch die äußere Schicht fast vollständig gegart, bevor Sie tatsächlich mit dem Kochen des gesamten Steaks beginnen.
- Auf der anderen Seite wird das Steak bei längerer indirekter Hitze garen, während es außen ein (langsames) Crunch erzeugt. Erst wenn Sie bereit sind, die Steaks vom Grill zu nehmen, können Sie sie auf hoher Hitze platzieren und bei Bedarf eine goldbraune knusprige Beschichtung herstellen.
Schritt 7. Drehen Sie das Fleisch um
Häufiges Wenden, vor allem bei schwacher Hitze, hilft dabei, das Fleisch gleichmäßiger zu garen. Vergessen Sie beim Wenden nicht, eine Zange oder einen Spatel zu verwenden. Verwenden Sie keine Gabel, da dies dem Fleisch den Saft entzieht.
Schritt 8. Verwenden Sie ein Thermometer, um zu wissen, wann Sie mit dem Kochen aufhören müssen
Natürlich sieht es nicht männlich aus, ein elektronisches Gerät zu verwenden, um herauszufinden, ob Ihr Steak durch ist, aber es ist wirklich nützlich. Sie verwenden ein Thermometer, weil Sie "in die Mitte des Fleisches schauen müssen, was Sie nicht tun können, indem Sie einfach hinsehen. Wenn Sie jedoch kein Thermometer haben, können Sie einen Fingercheck machen, um zu sehen, ob Ihr Steak getan."
- 48,8° C = Seltener oder fast roher Gargrad
- 54, 4° C = Mittlerer, seltener oder halbroher Gargrad
- 60° C = Mittlerer Reifegrad oder mittlerer Reifegrad
- 65, 5°C = Mittlerer Gargrad oder halbe Garstufe
- 71, 1° C= Durchgegart oder perfekt durchgegart
Schritt 9. Backen Sie das Steak schnell bei etwa -9°C, bevor es die ideale Temperatur erreicht
Wenn Sie es lange und langsam garen, ist das Fleisch normalerweise dabei, eine große Knusprigkeit zu bekommen. Der Bratvorgang sollte auf jeder Seite des Fleisches nicht länger als ein bis zwei Minuten dauern.
Schritt 10. Nehmen Sie das Steak bei ca. -15 °C vor Erreichen der Idealtemperatur vom Grill und lassen Sie es ruhen
Das Köcheln des Steaks ist ein sehr wichtiger Schritt. Direkt nach dem Garen Ihres Steaks sind die Muskelfasern an der Außenseite des Fleisches noch relativ straff, wodurch alle Säfte in die Mitte des Steaks gedrückt werden. Wenn Sie dieses Fleisch jetzt schneiden, laufen die Säfte, die sich auf einer kleinen Fläche sammeln, überall aus und hinterlassen ein Steak, das für Sie zum Austrocknen neigt.
Wenn Sie Ihr Steak jedoch vor dem Schneiden eine Weile ruhen lassen, lockern sich die Muskelfasern und der Saft kann sich wieder im Steak verteilen. Sie erhalten ein perfekt zubereitetes Steak anstelle von Flip-Flops
Schritt 11. Genießen Sie Ihr Steak mit anderen Beilagen
Begleiten Sie das Steak mit Kartoffelsalat, gegrillten Zucchini und hausgemachten Pommes.
Methode 2 von 2: Einweichen und Reiben der Gewürze
Schritt 1. Verwenden Sie die Marinade aus Bier, Limette und Chilipulver
Diese Marinade klingt im Geschmack mexikanisch, ist aber für jeden Geschmacksnerven geeignet. Zu diesen Gewürzen gehören gemahlene Chilis, Salz, Limette, Bier und Chilipulver.
- Gießen Sie eine Flasche Bier (hell oder schwarz) in eine Schüssel. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel groß genug ist, um fast die gesamte Oberfläche des Steaks zu bedecken, damit es weich wird und die Marinade aufnehmen kann. Eine Limette in die Dipsauce drücken und mit Chilipulver würzen.
- Marinieren Sie die Steaks in der Marinade für mindestens 30 Minuten bis 6 Stunden im Kühlschrank.
- Reiben Sie vor dem Garen gemahlene Chilis und Salz über die gesamte Oberfläche des Fleisches. Kochen Sie wie oben beschrieben.
Schritt 2. Verwenden Sie die Marinade aus Sojasauce, Zitrone, Knoblauch und Honig
Diese Marinade ist ein klassisches Rezept, das normalerweise für Flankensteaks (Steak von der Unterseite des Rinderbauches) hergestellt wird, aber auch perfekt für klassische Steaks ist. Zu diesen Gewürzen gehören Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer und Honig.
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Diese Zutaten in einem Mixer pürieren:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Ingwer
- 160 ml Sojasauce
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 4 Esslöffel Honig
- Marinieren Sie das Fleisch in dieser Marinade für mindestens 30 Minuten bis 6 Stunden im Kühlschrank.
- Reiben Sie vor dem Grillen die gesamte Oberfläche des Fleisches mit frisch gemahlenen Chilis und Salz ein. Kochen Sie wie oben beschrieben.
Schritt 3. Machen Sie aus fünf Gewürzen eine Gewürzmischung
Die Fünf-Gewürze-Mischung ist ein asiatisch inspirierter Rub, der Elemente von süßen, rauchigen und würzigen Aromen kombiniert. Dieses Gewürz ist perfekt für jedes Stück Fleisch, einschließlich Geflügel.
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Kombinieren Sie diese Zutaten in einer Kaffeemühle oder einem Mixer:
- 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner.
- 6 Stück Anis
- 1 1/2 Teelöffel ganze Nelken
- 1 Zimtstange
- 2 Esslöffel Fenchelsamen
- Reiben Sie die Gewürze dieser Fünf-Gewürze-Mischung über die gesamte Oberfläche des Steaks und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Kochen Sie wie oben beschrieben.
Tipps
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Wie erkennt man, wann ein Steak fertig ist? Hier einige Tipps am Beispiel von 2,5 cm dickem Fleisch…
- Selten (in der Mitte ganz rot) 49 bis 52 Grad Celsius, mehr oder weniger das Fleisch zwischen Daumen und Zeigefinger einer entspannten Hand.
- Halb durchgebraten (in der Mitte ganz rosa - aber nur in der Mitte!) 52-60 Grad Celsius.
- Mittel / Mittel gut (meist rosa in der Mitte/meist grau) 63-68 Grad Celsius, fühlt sich mehr oder weniger wie das Fleisch zwischen Daumen und Zeigefinger an einer ausgestreckten Hand an.
- Gut erledigt (kein Rosa), >170 Grad Celsius, mehr oder weniger wie Fleisch zwischen Daumen und Zeigefinger an geballter Faust.
- Marinieren Sie das Fleisch mindestens volle 3 bis 24 Stunden in der Marinade. Hinweis: Bei zarten Fleischstücken wie Rippchen ist dieser Schritt nicht erforderlich.
- Lassen Sie Ihr Fleisch vor dem Grillen etwa eine Stunde lang Raumtemperatur annehmen.
- Ein todsicherer Weg, um Steaks mit mittlerem Gargrad zu erhalten, besteht darin, sie nur auf einer Seite garen zu lassen, ohne sie zu berühren. Wenn Sie sehen, dass Blut an der Oberseite des Fleisches aufsteigt, drehen Sie es um und kochen Sie die andere Seite fast so lange wie die vorherige Seite.
- Fügen Sie etwas Sojasauce, Sojasauce, Flüssigrauch und schwarzen Pfeffer hinzu.
- Wenn Sie einen kleinen Pinsel haben, tragen Sie beim Grillen zusätzliche Marinade aus der Schüssel auf das Steak auf oder bestreichen Sie Ihr Steak während des Kochens mit Ihrer Lieblings-HP- oder Teriyaki-Sauce.
- Bewahren Sie etwas frisch zubereitete Marinade auf, falls Sie sie beim Kochen aufstreichen möchten - verwenden Sie niemals eine Marinade, die während des Kochens mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist - Diese gealterte Würze erhöht nicht nur die Anzahl der ungesunden Bakterien, sondern neigt auch dazu, den Geschmack zu beeinträchtigen von einem feinen Stück Fleisch..
- Legen Sie das Steak zum Anbraten 3 bis 5 Minuten auf den heißen Grill, drehen Sie es dann um und garen Sie es weitere 3 bis 5 Minuten. Wenn Sie Steaks mögen, die selten oder fast roh sind, dann sind diese Steaks fertig. Ich bevorzuge einen mittleren Gargrad und werde die Steaks auf jeder Seite noch ein paar Minuten auf die kühlere Seite des Grills legen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es einige Minuten ruhen, während Sie den Salat aus Ofenkartoffel, Maiskolben und Gemüse zubereiten und dann diese schmackhafte Mahlzeit genießen.
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In einem flachen Teller die folgenden Reibpasten-Zutaten mischen:
- 240 ml Olivenöl mit 120 ml Sojasauce oder Teriyakisauce
- frisch gemahlener Chili und Salz nach Geschmack
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Teelöffel Dijon-Senf oder Chilisauce
- Gewürze (zB 1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Koriander)
- 1 EL brauner Zucker und Bier nach Geschmack. Option: Wenn Sie eine Marinade machen möchten, um das Fleisch über Nacht zu marinieren, können Sie 350 ml Dunkelbier verwenden. Sie können auch mit Apfelessig experimentieren.
- Lassen Sie es 30 Minuten ruhen, drehen Sie dann das Fleisch um und machen Sie dasselbe für weitere 30 Minuten.
Warnung
- Optional den gesamten Brenner 5 Minuten vorheizen. Öffnen Sie den Grill und fügen Sie das Steak hinzu, lassen Sie den gesamten Brenner auf hoher Hitze. Schließen Sie die Grillabdeckung. Die erste Seite je nach Dicke des Fleisches und gewünschtem Gargrad (medium rare, medium, well done) 4 Minuten garen, wenden und die andere Seite 4 Minuten garen. Beobachten Sie das Fleisch genau. Steaks verbrennen leicht bei starker Hitze.
- Verwenden Sie eine Zange. Die Bratgabel bohrt Löcher in das Steak, damit die leckeren Säfte ausfließen können.
- Beobachten Sie Ihr Steak sorgfältig, damit Sie es nicht zu lange kochen.
