Japanisches Curry kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber im Allgemeinen wird japanisches Curry hergestellt, indem die Curryzutaten in eine gewürzte Brühe aus Fleisch, Gemüse und Wasser gemischt werden. Nachdem alle Zutaten vermischt sind, wird die Mischung bei schwacher Hitze langsam gekocht und mit Reis serviert.
Zutaten
Für 3 bis 4 Portionen
Zutaten für die Currymischung
- 4 Esslöffel (60 ml) Butter
- 7 Esslöffel (105 ml) Weizenmehl
- 2 Esslöffel (30 ml) Currypulver
- 2 Esslöffel (30 ml) Garam Masala
Curry-Brühe
- 450 g Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch in kaubare Größen.
- Salz und Pfeffer, um den Geschmack hinzuzufügen.
- 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
- 3 Esslöffel (45 ml) Tomatensauce
- 3 Tassen (750 ml) Wasser
- 1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
- 3 Karotten, geschält und in Münzformen geschnitten
- 1 kleiner Apfel, geschält und gerieben
- 1 große Kartoffel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Tasse (250 ml) frisches oder gefrorenes Edamame ohne Haut
Garnierung und Beilagen
- weißer Reis
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Schritt
Methode 1 von 3: Zubereitung der Brühe
Schritt 1. Würzen Sie das Fleisch
Streuen Sie 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Salz und 1/4 Teelöffel (1,25 ml) gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Fleisch oder würzen Sie das Fleisch, um Geschmack zu erzeugen. Dann das Fleisch eine Weile stehen lassen.
- Wenn Sie große Fleischstücke verwenden, schneiden Sie das Fleisch vor dem Würzen in 2,5 cm große Würfel. Tupfe das Fleisch mit einem Papiertuch trocken.
- Curry kann unabhängig vom verwendeten Fleisch (Rind, Schwein oder Huhn) auf die gleiche Weise zubereitet werden, aber Sie können die Gewürze nach Ihrem eigenen Geschmack wählen. Zum Beispiel entscheiden sich viele Leute dafür, beim Kochen von Schweinecurry Schärfe hinzuzufügen. Sie können dies tun, indem Sie die verwendete Pfeffermenge erhöhen oder Chilipulver in die Currybrühe streuen, bevor Sie die Currymischung zubereiten.
- Wenn Sie sich für Hühnchen-Curry entscheiden, wählen Sie einen dunklen Teil des Hühnchens, z. B. den Oberschenkel. Ziehen Sie die Haut vom Huhn ab, bevor Sie das Huhn in den Topf geben.
- Alternativ können Sie ganz auf Fleisch verzichten und ein vegetarisches Curry zubereiten, indem Sie die nächsten Schritte befolgen.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Öl
Gießen Sie Speiseöl in einen großen, dicken Topf und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Etwa eine Minute ruhen lassen, damit sich das Öl gleichmäßig erwärmt.
- Denken Sie daran, dass Sie einen Topf mit schwerem Boden und dicken Wänden verwenden sollten, damit das Curry nicht anbrennt. Der Topf sollte auch groß genug sein, um bis zu 5 Liter zu fassen.
- Verwenden Sie für zusätzlichen Geschmack normale Butter oder Ghee-Butter anstelle von Öl. Die daraus resultierenden Geschmacksunterschiede können jedoch schwer zu unterscheiden sein, da Curry-Aromen dazu neigen, diese subtilen Geschmacksvariationen zu dominieren.
Schritt 3. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu
Legen Sie die gehackten Zwiebeln in das heiße Öl und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, oder bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Die Zwiebeln vorübergehend aus dem Topf nehmen und auf den nächsten Teller legen.
Wenn die Pfanne, die Sie verwenden, breit genug ist, können Sie die Zwiebeln zur Seite stellen und müssen sie nicht aus der Pfanne nehmen. Wichtig ist, die Zwiebeln beim Garen des Fleisches zu trennen
Schritt 4. Fügen Sie das Fleisch hinzu
Das Fleisch in den Topf geben. Lassen Sie jede Seite des Fleisches 1 bis 3 Minuten braten, oder bis die gebratene Seite leicht gebräunt ist. Danach weitere 5 oder 7 Minuten weitergaren oder bis jede Seite gebräunt ist.
- Das Garen des Fleisches, bis es braun ist, trägt wesentlich dazu bei, jedem Bissen mehr Geschmack zu verleihen.
- Wenn Sie sich entscheiden, die Zwiebeln beim Garen des Fleisches am Topfrand zu lassen, achten Sie beim Garen des Fleisches auf die Zwiebeln. Die Zwiebeln können anfangen, braun zu werden und noch normal schmecken, aber wenn sie anfangen, dunkelbraun zu werden, dann entferne sie so schnell wie möglich, bevor sie anbrennen und schwarz werden.
Schritt 5. Fügen Sie fast alle restlichen Zutaten für die Brühe hinzu
Die Zwiebeln wieder in den Topf geben. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Tomatensauce, das Wasser, die Karotten und den geriebenen Apfel hinzufügen. Umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
Denken Sie daran, dass die Zutaten für die Brühe, die zu diesem Zeitpunkt nicht hinzugefügt werden sollten, Kartoffeln und Edamame sind
Schritt 6. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten köcheln
Reduzieren Sie die Hitze von mittel auf niedrig bis niedrig, bis die Wassermischung kaum köchelt. 20 Minuten ohne Deckel weitergaren. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, damit die Lebensmittel nicht kleben oder anbrennen.
Während Sie den Curryfond etwas köcheln lassen, können Sie mit der Zubereitung der Curryzutaten beginnen
Methode 2 von 3: Zutaten für die Currymischung herstellen
Schritt 1. Schmelzen Sie die Butter in einer separaten Pfanne
Gib die Butter in eine kleine Pfanne. Die Butter bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis die gesamte Butter geschmolzen ist.
- Um Zeit zu sparen, können Sie die Anleitung zur Herstellung Ihrer eigenen Currymischung überspringen und stattdessen abgepackte Currywürfel verwenden. Sie benötigen 4 Currywürfel oder etwa 100 g, um den Curryzutaten in diesem Rezept zu entsprechen. Fügen Sie die Currywürfel an der Stelle hinzu, an der Sie die Zutaten für Ihre hausgemachte Currymischung hinzufügen sollten.
- Die Butter nicht bei starker Hitze schmelzen. Butter neigt zum Kochen, sobald sie die Sollbruchstelle des Fettes erreicht. Wenn Sie dies zulassen, kann die heiße Butter spritzen. Das Fett in der Butter kann auch beginnen, sich zu zersetzen, was den Geschmack der Curry-Zutaten beeinträchtigt.
Schritt 2. Fügen Sie das Mehl hinzu
Das Mehl in die geschmolzene Butter streuen. Rühren Sie so schnell wie möglich um, um das Mehl und die Butter zu kombinieren, und kochen Sie dann 15 bis 20 Minuten weiter, oder bis die Currymischung leicht gebräunt ist.
- Du musst die Currymischung während des Garens ständig umrühren, oder zumindest bis sich Mehl und Butter vermischt haben und sie anfängt zu sprudeln. Nach diesem Schritt die Currymischung von Zeit zu Zeit weiterrühren.
- Wenn Sie die Curryzutaten nicht gut genug umrühren, verbrennen sie schnell und verursachen einen schlechten Geschmack.
- Das Mehl sollte auf diese Weise gründlich gekocht werden. Wenn das Mehl nicht gründlich genug gekocht wird, bleibt ein starker Mehlgeschmack zurück.
Schritt 3. Gewürze hinzufügen
Currypulver und Garam Masala in die Currymischung streuen. Alle Zutaten etwa 30 Sekunden bei starker Hitze mit der Currymischung verrühren. Nehmen Sie die Currymischung so schnell wie möglich von der Hitzequelle, nachdem die Currymischung gewürzt wurde.
Dass die Gewürze mit der Currymischung vermischt wurden, erkennt man an einem starken Aroma
Schritt 4. Die Brühe in die Currymischung geben
Nehmen Sie 125 bis 250 ml Currybrühe heraus. Die Brühe unter die Currymasse rühren, bis eine Paste entsteht.
Zuerst etwas Brühe hinzufügen und nach und nach mischen. Verwenden Sie so wenig Brühe wie möglich, um eine Paste zu bilden. Wenn Sie zu viel Nudeln auf einmal hinzufügen, kann es schwierig werden, die Brühe und die Curry-Mischung zu kombinieren
Methode 3 von 3: Curry fertigstellen
Schritt 1. Übertragen Sie die Currymischung in die Brühe
Rühren Sie, um die Currypastenpaste in die Brühe im Topf zu mischen.
Wenn du statt deiner selbstgemachten Currymischung abgepackte Currywürfel verwendest, dann füge sie an dieser Stelle hinzu. Brechen Sie die Currywürfel in kleinere Stücke. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und die Currywürfel in die Brühe geben und umrühren, bis alle Currywürfel geschmolzen sind
Schritt 2. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie es köcheln
Die geschälten und gehackten Kartoffeln in den Topf geben und umrühren, um die Kartoffeln gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie das Curry noch 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln, oder bis das Fleisch und die Kartoffeln zart sind und die Currysauce sehr dick ist.
Kochen Sie eine volle Stunde, wenn Sie Rind- oder Schweinecurry zubereiten. Wenn du Hühnchen-Curry zubereitest, kannst du es 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, um zu verhindern, dass das Hühnchen verkocht und austrocknet
Schritt 3. Mischen Sie das Edamame ein
Wenn Sie Edamame hinzufügen möchten, mischen Sie das Edamame für die letzten 5 Minuten des Garvorgangs unter.
- Sie können dem Curry auch grüne Erbsen hinzufügen, wenn Sie kein Edamame haben, oder Sie können keines von beiden hinzufügen.
- Stellen Sie sicher, dass die Haut des Edamame entfernt wird, bevor Sie es zum Curry geben.
Schritt 4. Servieren
Curry auf jede Servierplatte geben. Servieren Sie das Curry mit gedämpftem weißem oder braunem Reis. Nach Belieben das Curry mit gehackter Fukujinzuke oder Rakkyou garnieren.
- Traditionell wird japanisches Curry auf zwei Arten serviert: Sie können das Curry in einer Saucenschüssel servieren und mit Reis auf einem separaten Teller daneben servieren, oder Sie können den Reis auf einen Teller legen und den halben Teller mit Curry füllen.
- Beachten Sie, dass Fukujinzuke eine süße eingelegte Gemüsemischung ist und Rakkyou eine kleine eingelegte Zwiebel.
- Sie können Curry sparen, indem Sie es einfrieren, wenn Sie möchten, aber Sie müssen das Curry ohne die Kartoffeln zubereiten, wenn Sie dies tun möchten. Kartoffeln, die beim nächsten Mal eingefroren und aufgetaut werden, neigen dazu, eine breiartige Textur zu haben. Die Kartoffeln separat kochen und zu den erhitzten gefrorenen Currys geben.
- Um Curry einzufrieren, schöpfe eine Portion Curry in einen wiederverschließbaren, gefriersicheren Plastikbeutel. Kleben Sie ein Etikett auf den Beutel und schreiben Sie den Namen des Inhalts und den Tag, an dem Sie ihn gekocht haben. Wiederholen Sie diesen Vorgang für das restliche Curry und stellen Sie für jede Curry-Portion eine separate Tüte bereit.
