Es gibt viele Arten von Curry, aber alle bestehen aus wenigen Grundzutaten. Zuerst die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch kochen, dann viele Gewürze hinzufügen und zum Schluss alle Zutaten mit der flüssigen Soße vermengen. Das Kochen von indischem Curry bevorzugt die Technik gegenüber anderen Rezepten, da der endgültige Geschmack des Currys von den Gewürzen abhängt, die Sie bevorzugen und zur Verfügung haben. Sobald Sie die Grundprinzipien der Curry-Zubereitung kennen, können Sie dieses klassische indische Gericht im Handumdrehen servieren.
- Zubereitungszeit: 10-20 Minuten
- Kochzeit: 35-60 Minuten
- Gesamtzeit: 55-80 Minuten
Schritt
Methode 1 von 2: Verstehen, wie man Curry macht
Schritt 1. Verstehe die Grundlagen der Curryzubereitung, unabhängig von der Art
Bei der Zubereitung von Curry gibt es eigentlich nur drei wichtige Prinzipien. Sobald Sie diese drei Dinge beherrschen, ist es einfach, Currys nach Ihrem Geschmack anzupassen und zu modifizieren. Mischen Sie einfach die Zutaten in der folgenden "Formel", um Ihr eigenes Curry zu kochen:
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Zwiebel/Knoblauch/Ingwer:
Diese drei Zutaten bilden die Grundlage der meisten Currysorten, aber einige Inder verwenden keinen Knoblauch. Je länger Sie diese Zutaten kochen, desto reicher ist der Geschmack und desto dunkler wird das Curry.
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Gewürze in loser Schüttung:
Currys benötigen einen großen Löffel Gewürze, die zu Beginn des Kochprozesses hinzugefügt werden, um zu kochen und weich zu werden. Es gibt keine "falsche" Gewürzkombination, also versuchen Sie, eine Gewürzmischung zu finden, die Ihnen gefällt.
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Verdickungsmittel:
Welche Zutaten verleihen Ihrem Curry-Geschmack? Häufig verwendete Zutaten sind eine oder mehrere der folgenden – Joghurt, Kokosmilch, Brühe, Wasser, pürierte oder gewürfelte Tomaten, Chilipaste oder Spinat.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze
Sie müssen das Öl heiß machen und langsam kochen. Sie können jedes beliebige Öl verwenden, aber für beste Ergebnisse verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel Erdnussöl, Rapsöl oder Pflanzenöl.
Um traditionelle indische Gerichte zuzubereiten, sollten Sie Ghee – auch bekannt als selbstgefettete Butter – als Speiseöl verwenden
Schritt 3. Geben Sie alle aromatischen Samen wie Koriander, Kreuzkümmel oder Senf in einen Topf und kochen Sie sie, bis sie anfangen zu knistern
Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie je nach Rezept 1 Esslöffel einer beliebigen Samenkombination aus Koriander / Kreuzkümmel / Senfkörner, Bockshornklee und Grapefruit hinzu. Curry ist ein Gericht, das viele Gewürze enthält, aber auch mit viel Improvisation zubereitet wird, sodass Sie jede beliebige Kombination von Gewürzen probieren können.
- Verwenden Sie für Ihr erstes Rezept 1 Esslöffel Kreuzkümmel und Koriander sowie eine Prise, falls vorhanden.
- Knistern bedeutet, wenn die Samen auf und ab hüpfen, als würden sie in einem Topf tanzen.
Schritt 4. Eine Zwiebel fein hacken und in das Öl geben
Die Zwiebeln in etwa 1 cm große quadratische Würfel schneiden und in das heiße Öl legen. 5 bis 10 Minuten kochen, bis die Ränder durchscheinend sind und die Farbe anfängt, golden zu werden.
Je länger Sie die Zwiebeln kochen, desto reicher wird der Endgeschmack des Currys. Sie können auch aufhören zu kochen, sobald die Ränder der Zwiebeln durchscheinend werden, um ein helleres gelbes Curry zu erhalten
Schritt 5. Hacken und fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu, nachdem die Zwiebeln 3 bis 4 Minuten gekocht haben
Ein 5 cm langes Stück Ingwer und 2 bis 3 Knoblauchzehen nach Geschmack fein hacken. Fügen Sie diese beiden Zutaten hinzu, um sie zusammen mit den Zwiebeln zu kochen und weich zu machen, kurz nachdem die Zwiebeln in die Pfanne gegeben wurden. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um zu schmecken, während die Zutaten kochen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer gelten als die „Dreieinigkeit“oder drei Hauptzutaten der indischen Küche. Ähnlich wie Knoblauch, Karotten und Sellerie, die drei Hauptzutaten der französischen Küche sind
Schritt 6. Fügen Sie viele gemahlene Gewürze hinzu
Curry ist ein Lebensmittel, das viele Gewürze enthält und Sie sollten die Gewürze zusammen mit dem Gericht im Topf kochen lassen, um den besten Geschmack zu erhalten. 1 EL gemahlenes Chilipulver, Kardamom, Cayennepfefferpulver, Kurkuma, Zimt und/oder Currypulver in das Öl geben. Fügen Sie 1/2 Esslöffel Salz hinzu, sobald die Gewürze eingearbeitet sind. Alle Zutaten einrühren und weitere 2 bis 3 Minuten kochen.
- Sie sollten die Gewürze kochen, aber nicht verbrennen. Wenn nicht viel Flüssigkeit von Zwiebeln und Öl in der Pfanne ist, mischen Sie die Gewürze mit 2 oder 3 Esslöffeln Wasser, um sie zu verdünnen und zu verhindern, dass sie anbrennen.
- Verwende für dein erstes Rezept je einen Teelöffel rotes Chilipulver, Kurkuma, Kardamom und Currypulver.
Schritt 7. Fügen Sie eine beliebige Art von scharfem Chili zum Würzen hinzu
Je länger du die Chilis kochst, desto süßer schmecken sie. Fügen Sie die Chilis dann gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, wenn Sie einen schärferen Geschmack wünschen. Hacken Sie 2 oder 3 Scotch Bonnet Chilis, Habanero, Serrano oder Cayennepfeffer und geben Sie sie in einen Topf, um sie zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zu kochen. Oder fügen Sie einfach 1 Esslöffel getrockneten Cayennepfeffer zusammen mit anderen Gewürzen hinzu.
Schritt 8. Rühren Sie die Hauptzutaten – Fleisch oder Gemüse – ein, damit sie anfangen zu bräunen
1 oder 2 zerkleinerte Hähnchenbrust, Garnelen oder Lamm in einen Topf geben und etwas Öl hinzufügen. Sie können auch Gemüse wie 1 Dose Kichererbsen, 300 Gramm Blumenkohl, eine in 2 cm große Würfel geschnittene Aubergine, Ananas, Tomate oder Kartoffel in kleine Würfel schneiden.
Wenn Sie Fleisch hinzufügen, versuchen Sie, die Außenseite in einer anderen Pfanne zu bräunen. Fügen Sie es dann dem Curry hinzu, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren
Schritt 9. Fügen Sie Flüssigkeit hinzu, um die Zutaten zu bedecken, und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze
Gib langsam eine Mischung aus Wasser, Brühe oder Kokosmilch in den Topf mit den Zutaten, gerade genug, bis die Lösung beginnt, das Gemüse und das Fleisch zu bedecken. Gut umrühren und den Topf abdecken, die Hitze auf niedrige Hitze reduzieren.
- Wenn Sie Garam Masala in Ihre Küche einbeziehen möchten, fügen Sie jetzt 1 Esslöffel hinzu. Garam Masala muss nicht so lange gekocht werden wie andere Gewürze.
- Versuchen Sie für Ihr erstes Rezept, eine Dose Kokosmilch für ein dickeres Curry hinzuzugeben, oder 480 ml Gemüse-, Hühner- oder Fleischbrühe.
Schritt 10. Fügen Sie nach Wunsch Verdickungsmittel hinzu
Es ist Zeit, 300 Gramm Spinat (saag), 240 ml Naturjoghurt, 120 bis 240 ml Tomatenmark, 2 bis 3 Esslöffel Chilipaste oder sogar eine Handvoll gemahlene Nüsse oder Mandeln hinzuzufügen. Nach Geschmack auch eine Prise Salz hinzufügen.
- Nicht alle Currys benötigen dieses Verdickungsmittel, insbesondere wenn Sie zuvor Kokosmilch verwendet haben. Sie müssen noch mit verdickenden Zutaten experimentieren, insbesondere mit Tomatenpüree – das die Grundlage für rotes Curry ist.
- Versuchen Sie für Ihr erstes Curry, 2 Esslöffel Tomatenpüree hinzuzufügen, und fügen Sie dann nach Belieben mehr hinzu.
Schritt 11. Lassen Sie das Curry bei schwacher Hitze köcheln, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat
Lassen Sie Ihr Curry bei schwacher Hitze kochen. Sie werden sehen, dass sich Öl und Wasser trennen, aber dies ist ein gutes Zeichen. Probieren Sie die Sauce regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Gewürze hinzu. Diese Phase ist der richtige Zeitpunkt, um einen würzigen Geschmack hinzuzufügen.
Wenn Ihr Curry zu flüssig ist, fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Joghurt oder Tomatenpüree hinzu
Schritt 12. Mit Koriander, Naturjoghurt, zerdrückten Nüssen oder Zitronensaft garniert servieren
Curry kann lange gekocht werden, so dass Sie es bei schwacher Hitze weitergaren können, während Sie andere Gerichte zu Ende gehen. Stellen Sie nur sicher, dass das Curry heiß ist, wenn Sie es servieren, komplett mit allen zusätzlichen Zutaten, die Sie mögen. So wie es ist servieren oder über den Reis gießen.
Methode 2 von 2: Dein Curry anpassen
Schritt 1. Verstehe, wie man verschiedene Saucen herstellt
Wenn Sie in ein indisches Restaurant gehen, gibt es verschiedene Arten von Gerichten, die alle die gleichen Grundzutaten und Techniken bei der Zubereitung von Curry verwenden. Der Hauptunterschied liegt im verwendeten Verdickungsmittel:
- Korma Verwenden Sie ein cremiges Verdickungsmittel wie Kokosmilch, Joghurt oder Sahne.
- Saag Verwenden Sie grünes Gemüse, normalerweise Spinat, aber manchmal Senf- / Kohlblätter.
- Madras Verwenden Sie Tomatenmark und gewürfelte Tomaten.
- Vindaloo Chilipüree verwenden
Schritt 2. Mahlen oder pürieren Sie Ihre Zutaten vor dem Kochen für eine weichere Sauce
Diese Methode wird in vielen Restaurants verwendet; stellt eine Currypaste aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen her, die schneller gart und ein zarteres Curry ergibt. Für die Zubereitung alle Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste zermahlen und dann in das heiße Öl geben, sobald die Gewürzsamen zu knistern beginnen.
Schritt 3. Denken Sie daran, dass es beim Kochen von Curry wichtiger ist, eine Methode zu verwenden, nicht ein bestimmtes Rezept
Es gibt kein einzigartiges Curry-Rezept auf dieser Welt. Beim Curry-Kochen geht es darum, Zutaten mit der oben beschriebenen Curry-Kochtechnik zu mischen und aufeinander abzustimmen.
- 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Ghee (selbstfettende Butter)
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 1 mittelgroße Zwiebel - fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen - geschält und in Scheiben geschnitten
- 4 cm Ingwer - geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver, Currypulver, Salz
- 2 große, nicht scharfe grüne Chilis - entkernen und in Stücke schneiden
- 5 Esslöffel Tomatenmark oder 1 Esslöffel Tomatenmarkkonzentrat mit 4 Esslöffel Wasser vermischt.
Schritt 4. Werden Sie kreativ mit den Gewürzen, die Sie hinzufügen möchten
Sie sollten viele Gewürze hinzufügen und sie so oft wie möglich probieren. Beginnen Sie mit einem Esslöffel jeder der folgenden Zutaten und fügen Sie je nach Geschmack mehr hinzu oder verringern Sie die Menge:
- Kreuzkümmel (erforderlich)
- Koriander (erforderlich)
- Kurkuma (erforderlich)
- Gemahlenes Chilipulver
- Kardamom
- Cayennepfeffer
- Zimt
- Curry Pulver
- Geräucherte Paprika
- Garam Masala
- Ingu (nur eine Prise, Ingu ist auch als "Hing" bekannt)
