Schweinefleisch ist eines der vielseitigsten Fleischsorten, das zu milden und sauren Zutaten sowie zu würzigen und ergänzenden Gewürzen passt, unterscheidet sich jedoch von Hühnchen, das von Natur aus zart ist, und Rindfleisch, das durch Kochen zart gemacht werden kann mittel oder halb roh., Schweinefleisch kann ziemlich zäh sein und sollte nach allgemeiner Meinung gründlich gekocht werden (obwohl dies kürzlich in Frage gestellt wurde). Wenn Sie lernen, wie man Schweinefleisch zart macht, können Sie mit diesem vielseitigen Fleisch ein köstliches und zartes Gericht zubereiten. Siehe Schritt 1, um mit dem Kochen zu beginnen!
Schritt
Methode 1 von 3: Schweinefleisch vor dem Kochen zart machen
Schritt 1. Verwenden Sie einen Fleischklopfer
Schweinefleischstücke sind am zähesten, wenn die Sehnen, aus denen das Fleisch besteht, lang und ganz sind. Um zu beginnen, Schweinefleisch zart zu machen, bevor es gewürzt oder gekocht wird, versuchen Sie, die Sehnen mit einem Fleischhammer (manchmal als "Tenderizer" bezeichnet) zu zerdrücken. Diese haben normalerweise die Form eines Hammers oder eines schweren Schlägers mit einer stacheligen Oberfläche, die zum Schlagen von Fleisch verwendet wird, oder eines scharfzahnigen Werkzeugs, das zum Durchstechen von Fleisch verwendet wird. Das Ziel ist dasselbe; Schlagen oder spießen Sie das Fleisch einfach auf, um die Sehnen zu zerdrücken.
Wenn Sie nicht über eines dieser speziellen Tools verfügen, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können auch eine normale Gabel oder sogar Ihre Hände für den gleichen Effekt verwenden, wenn Sie keinen Schläger haben. Das Fleisch aufspießen, schlagen oder zerdrücken, um die Sehnen zu zerdrücken und ein zarteres Gericht zuzubereiten
Schritt 2. Verwenden Sie das Gewürz
Würzen ist eine großartige Möglichkeit, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es zarter zu machen. Allerdings sind nicht alle Gewürze gleich. Um Schweinefleisch zart zu machen, muss Ihr Gewürz eine Säure oder ein zart machendes Enzym enthalten. Beide Arten von Chemikalien zerstören die fest gebundenen Proteine im Fleisch auf molekularer Ebene. Es ist jedoch eine schlechte Idee, zu viel von beiden zu verwenden, zu viel Säure kann das Fleisch zäher machen, indem die Art des Proteins verändert wird, und zu viele zartmachende Enzyme können das Fleisch matschig machen.
- Säuren wie Zitrussaft, Essig und Wein sind in den meisten Würzrezepten für Schweinefleisch sehr verbreitet. Zum Beispiel ist es nicht ungewöhnlich, Rotwein mit Sojasauce und anderen Zutaten (wie braunem Zucker) als Gewürz für Schweinefleisch zu sehen. Um den Härteeffekt zu vermeiden, der bei stark sauren Gewürzen auftreten kann, möchten Sie vielleicht ein saures Milchprodukt verwenden; Joghurt und Buttermilch sind nur schwach sauer und eignen sich hervorragend zum Marinieren von saftigem Schweinefleisch.
- In einigen Fruchtsäften finden sich zartmachende Enzyme. Zum Beispiel sind Ananas, die das Enzym Bromelain enthält, und Papaya, die das Enzym Papain enthält, große Zartmacher. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass dieses Enzym in hohen Dosen "zu" gut funktioniert, was zu matschigem Fleisch führt.
Schritt 3. Marinieren Sie das Schweinefleisch
Marinieren ist eine ähnliche Technik wie das Würzen, die am besten mit magerem Schweinefleisch (wie Lendenkoteletts) funktioniert. Marinieren bedeutet, dass Sie Ihr Fleisch in Salzlake einweichen, um die Zartheit und Feuchtigkeit des fertigen Gerichts zu erhöhen. Gurken enthalten immer Salz und Wasser, können aber auch andere Zutaten für zusätzlichen Geschmack wie Apfelwein, braunen Zucker, Rosmarin und Thymian enthalten. Da das Salzen dazu führen kann, dass Schweinefleisch salzig schmeckt, ist es im Allgemeinen besser, es zu vermeiden, beim Essen zu viel Salz hinzuzufügen oder trockenes Fleisch nach dem Salzen zu reiben.
- Kombinieren Sie für ein köstliches Gurkenrezept 3,7 Liter Wasser, eine Tasse (177 ml) Salz, eine Tasse (177 ml) Zucker und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in einer großen Schüssel und rühren Sie sie um, um sich aufzulösen (das Erhitzen des Wassers in einem Topf kann die Auflösungsprozess). Legen Sie Ihre Schweinekoteletts in eine Schüssel, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, bis Sie mit dem Kochen beginnen.
- Je nachdem, welche Art von Schweinefleisch Sie kochen, variiert die Marinierungszeit. Zum Beispiel dauert das Marinieren eines Schweinekoteletts normalerweise etwa 12 Stunden bis zum Tag, eine gegrillte Schweinelende kann mehrere Tage zum Marinieren brauchen und ein Filet kann in nur 6 Stunden fertig sein.
Schritt 4. Verwenden Sie einen handelsüblichen Fleischklopfer
Eine andere Möglichkeit, Ihr Fleisch zarter zu machen, ist die Verwendung eines künstlichen Fleischzartmachers. Dieser Fleischzartmacher liegt normalerweise in Form eines Pulvers, aber manchmal auch einer Flüssigkeit vor. Normalerweise ist der Wirkstoff in diesem Weichmacher Papain, eine natürliche Chemikalie, die in Papaya vorkommt. Genau wie bei Papaya ist es sehr wichtig, daran zu denken, den Fleischklopfer nicht zu oft zu verwenden
- Verwenden Sie Fleischklopfer immer sparsam. Befeuchten Sie die Oberfläche Ihrer Schweinekoteletts vor dem Garen leicht mit Wasser und bestreuen Sie sie dann gleichmäßig mit etwa 1 Teelöffel Fleischzartmacher pro 1 Pfund (0,45 kg) Fleisch. Stechen Sie das Fleisch in Abständen von 1 Zoll mit einer Gabel ein und beginnen Sie dann mit dem Kochen.
- Wenn Ihr Fleischklopfer mit "gewürzt" oder "gewürzt" gekennzeichnet ist, enthält es normalerweise bereits Salz. In diesem Fall sollten Sie vor dem Kochen nicht mit Salz würzen.
Methode 2 von 3: Zubereitung des zarten Schweinefleischs
Schritt 1. Braten Sie das Schweinefleisch und grillen Sie es dann
Wenn es um die Zubereitung von Schweinefleisch geht, sorgen verschiedene Garmethoden für saftige und zarte Ergebnisse, solange es richtig gemacht wird. Zum Beispiel für Schweinekoteletts wie Schweinekotelett oder Roastbeef, sollten Sie das Fleisch schnell auf einer Oberfläche mit hoher Temperatur garen, um ihm ein knuspriges und herzhaftes Äußeres zu verleihen, und dann das Schweinefleisch auf eine niedrige trockene Hitze stellen, um das Garen abzuschließen. Zum Beispiel könnten Sie Ihr Schweinefleisch in einer heißen Pfanne auf dem Herd (oder Grill) braten, dann Ihr Schweinefleisch für die verbleibende Garzeit in den Ofen geben (oder in einen kühleren Bereich des Grills stellen und abdecken).
- Indirekte Hitze ist wichtig, um Ihr Schweinefleisch zart und saftig zu machen. Während das Frittieren großartig ist, um ihm einen köstlichen äußeren „Fransen“zu verleihen, kann die Verwendung von direkter Hitze zum Garen Ihrer Schweinekoteletts zu zähem, verkochtem Fleisch führen. Durch indirekte Hitze aus dem Ofen oder dem abgedeckten Grill wird das Fleisch jedoch langsam gegart, was zu einem zarten und gleichmäßig gegarten Endprodukt führt.
- Da direkte Hitze (wie ein heißer Topf) die Außenseite Ihres Fleisches schneller gart als die Innenseite, müssen Sie es im Allgemeinen nur 2 Minuten pro Seite kochen, um Ihrem ganzen Fleisch eine schöne Bratpfanne zu geben. Indirekte Hitze (wie ein Ofen) dauert jedoch länger, um Ihr Schweinefleisch zu garen, normalerweise etwa 20 Minuten pro Pfund (0,45 kg).
Schritt 2. Kochen Sie das Schweinefleisch langsam
Eine todsichere Methode, um Schweinekoteletts saftig und zart zu machen, besteht darin, sie langsam zu kochen. Bei dieser Kochmethode wird Schweinefleisch in eine flüssige (und manchmal feste) Mischung gegeben und dann stundenlang in der Mischung köcheln lassen. Das langsame Garen ergibt saftiges, zartes und köstliches Fleisch, daher ist dies normalerweise die Methode der Wahl zum Garen von zäheren Schweinefleischstücken, wie z. B. Schulterstücken und Rippchen im Landhausstil. Darüber hinaus kann die zum langsamen Garen verwendete Flüssigkeit als Soße oder Bratensoße verwendet werden, was für Schweinefleischgerichte mit Reis oder einer ähnlichen Beilage nützlich ist.
- Während die Garzeit für verschiedene Schweinefleischstücke variieren kann, sollten Sie das Schweinefleisch im Allgemeinen 30 Minuten oder länger pro Pfund (0,45 kg) schonend garen (länger für zähes Fleisch oder Fleisch mit mehr Bindegewebe).
- Oftmals verlangen Slow-Cooking-Rezepte, dass das Fleisch vor dem Slow-Cooking zuerst gebraten wird, um ihm ein knuspriges Äußeres zu verleihen.
Schritt 3. Räuchern Sie das Schweinefleisch
Räuchern ist eine sehr langsame Garmethode bei niedriger Temperatur, die verwendet wird, um vielen traditionellen Grillgerichten einen ausgeprägten „geräucherten“Geschmack zu verleihen. Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zu räuchern, aber im Allgemeinen beinhalten die meisten Räucherprozesse das Verbrennen einer speziellen Holzart (wie Mesquite) in einem geschlossenen Behälter, damit das Fleisch bei indirekter Hitze langsam garen kann. Im Laufe der Zeit überträgt das Holz den Geruch und Geschmack auf das Fleisch, was zu einem Schweinefleisch führt, das nicht nur saftig und saftig ist, sondern auch einen einzigartigen Geschmack hat, der mit anderen Garmethoden schwer zu reproduzieren ist.
- Da das Räuchern teuer und zeitaufwändig sein kann, wird es häufig für große Fleischstücke verwendet, die eine lange Garzeit erfordern (z. B. Bruststück, Schweineschulterbraten usw.) und gesellschaftliche Veranstaltungen wie Grillabende und Bankette.
- Rauchen ist eine schwierige Kunstform, bei der die meisten Profis spezielle Ausrüstung verwenden, die manchmal teuer ist. Dies ist jedoch auch mit einem normalen Grillrost möglich. Lesen Sie Hot to Smoke Meat für eine umfassende Anleitung zum Räuchern von Fleisch.
Schritt 4. Kochen Sie das Schweinefleisch oder verwenden Sie einen Slow-Cooker
Mit der allmählichen, feuchten Hitze eines köchelnden Topfes, Schnellkochtopfs oder Slowcookers kann das Schweinefleisch so zart werden, dass du kein Messer brauchst, um es zu essen. Langsames Kochen bedeutet, dass das Fleisch lange Zeit bei niedriger Temperatur gegart wird, während das Fleisch in die flüssige und feste Mischung eingetaucht wird. Oft wird das Fleisch im Eintopf in kleine Stücke geschnitten, sodass jeder Löffel das Fleisch enthält. Wie Slow Cooker eignet sich diese Art des Garens hervorragend zum Zartmachen von zähen Schweinefleischstücken oder Stücken mit viel Bindegewebe (z. B. Schulterstücke und Rippchen im Landhausstil).
- Die Garzeit für Schweinefleisch variiert, entspricht aber im Allgemeinen der langsamen Garzeit.
- Schongarer (wie Topftöpfe usw.) eignen sich hervorragend zum Kochen. Oftmals müssen Sie bei dieser Art von Geräten nur Ihre Zutaten in den Herd geben, einschalten und dann einige Stunden ohne zusätzliche Arbeit Ihrerseits kochen lassen. Denken Sie jedoch daran, wenn Sie Gemüse in Ihrem Eintopf verwenden, sollten Sie dieses später in den Garprozess einbeziehen, da Gemüse schneller gart als Schweinefleisch.
Schritt 5. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen
Wenn Sie versuchen, Ihr Schweinefleisch zart und saftig zu machen, hören Sie nicht mit Ihrer Arbeit auf, wenn sie fertig ist! Eine der wichtigsten, aber oft übersehenen Aufgaben, um Fleisch feucht und zart zu halten, ist die Ruhezeit. Egal mit welcher Methode Sie Ihr Schweinefleisch garen, lassen Sie es nach dem Entfernen vom Herd 10 Minuten ungestört ruhen. Vielleicht möchten Sie es mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Nachdem das Fleisch geruht hat, kann es genossen werden!
Das Schneiden des Fleisches, ohne es vorher ruhen zu lassen, macht das Fleisch weniger zart und feucht. Wenn Sie Fleischstücke wie Schweinefleisch kochen, wird der größte Teil der inneren Feuchtigkeit des Fleisches aus den Proteinen, aus denen das Fleisch besteht, „ausgepresst“. Wenn das Fleisch kurz ruht, kann es diese Feuchtigkeit wieder aufnehmen. Dies ist der Grund, warum Sie, wenn Sie ein Stück Fleisch direkt vom Grill schneiden, sofort viel Flüssigkeit aus dem Fleisch heraustreten sehen, aber wenn Sie es zuerst ruhen lassen, tritt weniger Flüssigkeit aus
Schritt 6. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser
Wenn Sie sehr zartes Schweinefleisch haben möchten, müssen Sie darauf achten, wie es geschnitten wird. Für möglichst zarte Schnitte sollten Sie das Schweinefleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie nach dem Schneiden genau hinsehen, erkennen Sie, ob Sie gegen die Faser schneiden, wenn Sie den Querschnitt des Gewebes im Fleisch sehen. Durch das Schneiden in die entgegengesetzte Richtung der Vene wird das Venengewebe noch einmal in kleinere Stücke zerteilt, bevor das Fleisch gegessen wird. Sie werden es bereuen, wenn Sie dies nicht tun!
Mit extra zarten Garmethoden wie langsames Garen und Kochen. Ihr Fleisch wird so zart, dass Sie nicht gegen die Faser schneiden müssen. Bei großen Schweinefleischstücken, die auf dem Grill oder im Ofen zubereitet werden, müssen Sie jedoch gegen die Faser schneiden, um das Schweinefleisch vor dem Servieren so zart wie möglich zu machen. Bei Catering-Events, bei denen ein großer Grill auf der Speisekarte steht, schneidet der Servierer ihn deshalb immer gegen den Strich in dünne Scheiben
Methode 3 von 3: Soft Cuts auswählen
Schritt 1. Wählen Sie den Schnitt von der Lende (Taille) aus
Beim Schweinefleisch ist das Wort „Lende“nicht dasselbe wie beim Menschen. Die Lende ist ein langes Stück Fleisch in der Nähe der Wirbelsäule, das sich über den Rücken erstreckt. Im Allgemeinen sind Lendenstücke mager und zarter als Schweinefleisch, daher ist dies eine großartige Option nicht nur für diejenigen, die zartes und saftiges Schweinefleisch suchen, sondern auch nach einer nahrhaften Quelle für mageres Protein. Einige gängige Lendenstücke sind:
- Schmetterlingskotelett
- Roastbeef
- Rinderfilet
- Kotelett
- Lendenbraten
Schritt 2. Wählen Sie die Filetstücke aus
Tenderloin (manchmal auch „Schweinefilet“genannt) ist der kleine Teil der Schweinelende, der das zarteste Schweinefleisch ergibt. Eine Sehne ist ein langes, dünnes Stück mageren Muskels, das sich aus dem Inneren des Brustkorbs eines Tieres erstreckt. Weil dieses Fleisch so saftig, zart und mager ist, ist es normalerweise eines der teuersten Schweinefleischstücke. Tenderloin wird normalerweise verkauft:
- Allein
- In Scheiben oder "Medaillons"
- In einem eingewickelten „Grill“
Schritt 3. Wählen Sie die Rippenstücke (Rippen) aus
Die Schweinerippchen erstrecken sich vom Rücken bis zur Bauchspitze und liefern viele köstliche, fleischige Stücke, die in Textur und Geschmack variieren, je nachdem, wo die Rippchen genommen werden. Rippenstreifen von der Oberseite der Rippen (in der Nähe der Rückseite des Schweinefleischs) können wie Lenden aussehen, da sie von Natur aus mager, saftig und zart sind. Die Streifen von der Unterseite der Rippchen (in der Nähe des Schweinebauches) können bei richtiger Zubereitung ziemlich zart sein, sind jedoch normalerweise fettiger und benötigen eine längere Garzeit, um die perfekte Zartheit zu erreichen. Rippenschnitte umfassen:
- Babyrückenrippe
- Rippchen
- Rippchen im Landhausstil
- Rippchenkotelett
Schritt 4. Wählen Sie Schweinebauch
Wie der Name schon sagt, handelt es sich beim Schweinebauch um ein sehr fettiges und knochenloses Stück Fleisch, das aus dem Bauchbereich des Schweines entnommen wird. Die meisten Menschen kennen Schweinebauch vom Verzehr von Speck (geräuchertem Schweinefleisch), einer dünnen Scheibe Schweinebauchfleisch. Weil dieses Fleisch so fettig ist, braucht Schweinebauch normalerweise lange, um im Ofen oder Grill zu kochen, um köstlich zu essen, aber das Ergebnis kann sehr lecker, saftig und zart sein.
Abgesehen von Speck und verwandten Produkten wie Pamcetta (italienischer Speck) wird Schweinebauch normalerweise nicht in normalen Lebensmittelgeschäften verkauft. Möglicherweise müssen Sie einen Metzger oder Lebensmittelspezialisten aufsuchen, um einen für Ihr Kochprojekt geeigneten Schweinebauch zu schneiden
Schritt 5. Wählen Sie härtere Schnitte, wenn Sie langsam kochen möchten
Einige der zartesten Schweinefleischstücke (insbesondere die Lende) sind sehr teuer. Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, sollten Sie kein Vermögen ausgeben müssen, um zartes, zartes Schweinefleisch zu bekommen. Tatsächlich können billigere, zähere Stücke (z. B. von der Schweineschulter) normalerweise durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur zart gemacht werden. Unten sind einige preiswerte Fleischstücke, die bei richtiger Zubereitung zart gemacht werden können:
- Picknick Schulter
- Schulterbraten
- Hinternsteak
- Boston Hintern
Schritt 6. Wählen Sie einen weniger verbreiteten weichen Schnitt
Wenn Sie experimentierfreudig sind, können einige der weniger bekannten Teile des Schweinefleischs ein zartes und saftiges Gericht ergeben. Dieser Schnitt mag in westlichen Gerichten weniger verbreitet sein, ist aber manchmal ein Grundnahrungsmittel in alten Rezepten oder traditionellen Kochstilen. Wenn Sie abenteuerlustig sind, sprechen Sie mit Ihrem Metzger über diesen besonderen Schnitt. Einige unkonventionelle Schweinekoteletts, die zart gemacht werden können (normalerweise mit einer langsamen Garmethode bei niedriger Temperatur), sind:
- Wange
- Fußknochen
- Fuß
- Zunge
- Organe (Leber, Herz, etc.)
