Das Anbraten von Zwiebeln, bis sie karamellisiert sind, ist ein einfacher Trick, der von vielen großen Köchen verwendet wird, um Gerichten im Handumdrehen Geschmack zu verleihen. Dazu müssen Sie die Zwiebel nur in dünne Scheiben schneiden und dann in etwas Butter bei schwacher Hitze lange anbraten. Je länger die Zwiebeln sautiert sind, desto süßer wird der Geschmack. Also keine Eile, OK! Nach dem Kochen können gebratene Zwiebeln sofort in verschiedene Arten von Saucen, Nudelzubereitungen oder Suppen gemischt werden.
Zutaten
- 2 große gelbe Zwiebeln, ca. 450 Gramm, geschält
- 2 EL. (28 Gramm) ungesalzene Butter
- Koscheres Salz nach Geschmack
Ergibt: 97 Gramm sautierte Zwiebeln
Schritt
Methode 1 von 2: Zwiebeln mit dem Herd karamellisieren
Schritt 1. 2 Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden
2 geschälte Zwiebeln auf ein Schneidebrett legen und die Zwiebel der Länge nach halbieren. Schneiden Sie die Zwiebelstiele etwa 1 cm (1 cm) auseinander und legen Sie dann den flachen Teil der Zwiebel auf das Schneidebrett. Danach die Zwiebel mit einem sehr scharfen Messer auf eine Dicke von 0,5 bis 0,25 cm schneiden. Versuchen Sie, die Wurzeln nicht abzuschneiden, damit die Zwiebeln beim Schneiden nicht auseinanderfallen. Nachdem Sie die Zwiebeln geschnitten haben, können Sie die Wurzeln abschneiden.
Verwenden Sie Ihre Lieblingszwiebelsorte. Sie können beispielsweise rote Zwiebeln, spanische Zwiebeln oder Vidalia-Zwiebeln verwenden
Schritt 2. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne, bis Sie ein brutzelndes Geräusch hören
Stellen Sie eine tiefe Pfanne auf den Herd und fügen Sie 2 EL hinzu. Butter hinein. Schalten Sie den Herd bei mittlerer Hitze ein und warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Butter köcheln lassen, bis Sie ein Zischen aus der Pfanne hören.
Denken Sie daran, dass Sie eine Pfanne mit ausreichend tiefem Rand verwenden müssen, um zu verhindern, dass die Zwiebeln beim Rühren in alle Richtungen spritzen
Schritt 3. Geben Sie nach und nach die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und streuen Sie eine Prise Salz darüber
Geben Sie zuerst eine Handvoll geschnittene Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie die Zwiebeln dann etwa 1 Minute lang an, bis sie in der Textur weich werden. Fügen Sie dann die Handvoll Zwiebeln wieder hinzu und warten Sie, bis die Textur weich ist, bevor Sie die neuen Zwiebelscheiben hinzufügen. Dieser Schritt ist ein Muss, damit sich die Zwiebeln leichter rühren lassen! Sobald alle Zwiebelscheiben hinzugefügt wurden, eine Prise koscheres Salz auf die Oberfläche geben.
- Wenn die Pfanne zu voll ist, lassen sich die Zwiebeln nur schwer umrühren. Auch Zwiebelscheiben, die näher an der Wärmequelle liegen, garen schneller.
- Wenn Sie nur eine Zwiebel kochen möchten, können Sie alle geschnittenen Zwiebeln gleichzeitig anbraten.
Wissen Sie?
Auch wenn du sie im Ofen backst, musst du sie trotzdem regelmäßig umrühren, zumal bei dieser Methode die Gefahr besteht, dass sie schneller austrocknen und die Ränder verbrennen.
Schritt 4. Kochen Sie die Zwiebeln 15 bis 20 Minuten lang, um sie auf mittlerer Stufe zu karamellisieren
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten und alle 2 bis 3 Minuten mindestens 15 Minuten rühren. Schalten Sie den Herd aus, wenn die Zwiebeln hellbraun geworden sind, wenn Sie sie auf mittlerer Stufe karamellisieren möchten.
Verwandeln Sie die sautierten Zwiebeln in eine typisch französische Zwiebelsuppe oder braten Sie sie weiter an, um eine weichere, dickere Zwiebel zu erhalten
Schritt 5. Fügen Sie 15 bis 30 Minuten Anbraten hinzu, wenn Sie die Zwiebel dunkler machen möchten
Für eine weiche, süß schmeckende Zwiebel die Zwiebeln regelmäßig umrühren und etwa 15 bis 30 Minuten kochen, bis sie eine dunkelbraune Farbe annehmen. Mit anderen Worten, die erforderliche Gesamtgarzeit erhöht sich auf 30 bis 50 Minuten.
Wenn die Zwiebeln anfangen, am Boden der Pfanne zu kleben, fügen Sie etwa 2 EL hinzu. Wasser oder Gemüsebrühe, um es freizusetzen
Schritt 6. Verwenden Sie karamellisierte Zwiebeln als Dip, Pasta-Mix oder Ei-Mischung
Du kannst zum Beispiel gebratene Zwiebeln mit Rührei oder Nudeln wie Carbonara mischen. Wenn du sie zu einem Dip oder Aufstrich wie Marmelade machen möchtest, kühle zuerst die Zwiebeln ab, bevor du sie mit dem Sauerrahm und anderen Gewürzen vermischst.
Um karamellisierte Zwiebeln aufzubewahren, musst du sie nur in einen luftdichten Behälter packen und in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln sind maximal 1 Woche haltbar
Methode 2 von 2: Rezepte variieren
Schritt 1. Fügen Sie Balsamico-Essig und braunen Zucker hinzu, um den Zwiebelgeschmack anzureichern
Probieren Sie die Zwiebeln, wenn der Karamellprozess fast abgeschlossen ist, und entscheiden Sie dann, ob Sie die Zwiebeln süßer machen müssen oder nicht. Wenn Sie möchten, dass die Zwiebel etwas süßer schmeckt, fügen Sie etwa 1 EL hinzu. brauner Zucker und 2 TL. Balsamico Essig. Dann die Zwiebeln erneut kochen, bis sie wirklich weich und braun sind.
Sie haben keinen braunen Zucker? Durch Kristallzucker ersetzen, dann etwa 1 TL hinzufügen. Melasse
Schritt 2. Kochen Sie die Zwiebeln in einer Bier- oder Apfelweinlösung, um die Textur zu verdicken
Wenn die Zwiebeln mit Wurst oder gegrilltem Fleisch serviert werden, fügen Sie einen Liter Bier oder Apfelwein hinzu, nachdem die Zwiebeln 10 Minuten gekocht haben. Bringen Sie die verwendete Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und setzen Sie den Kochvorgang 20 Minuten lang fort.
Angeblich verdunstet das Bier oder der Apfelwein nach dem Karamellisieren
Schritt 3. Fügen Sie eine Prise Backpulver hinzu, um den Karamellisierungsprozess zu beschleunigen
Wenn Sie nur wenig Zeit haben, versuchen Sie, den sautierten Zwiebeln in der Pfanne etwas Backpulver hinzuzufügen. Backpulver kann den pH-Wert von Zwiebeln erhöhen und sie schneller braun machen.
Versuchen Sie, etwa 1/4 TL hinzuzufügen. Backpulver pro 450 Gramm gebratene Zwiebeln
Schritt 4. Fügen Sie die Thymianblätter hinzu, um ihm einen Hauch von Würze zu verleihen
Bereiten Sie für jede Zwiebel einen Thymianzweig vor, nehmen Sie die Blätter und geben Sie die Thymianblätter in die Pfanne mit den sautierten Zwiebeln. Alle Zutaten miteinander vermischen, bis die Zwiebeln gut karamellisiert sind.
Verwenden Sie Ihre Lieblingskräuter für verschiedene Geschmacksrichtungen. Zum Beispiel können Sie gehackten frischen Salbei oder Rosmarin verwenden
Schritt 5. Machen Sie den Karamellprozess mit einem Slow Cooker praktischer
Füllen Sie mindestens die Hälfte der Pfanne mit geschnittenen Zwiebeln und fügen Sie dann 1 EL hinzu. Olivenöl oder Butter pro 450 Gramm Zwiebel. Danach den Topf abdecken und die Hitze reduzieren, dann die Zwiebeln 10 Stunden kochen, bis sie in der Textur weich werden und eine braune Farbe annehmen.
Rühren Sie die Zwiebeln nach Möglichkeit regelmäßig um, um den Gargrad auszugleichen, obwohl die Zwiebeln auch ohne Rühren gut garen
Tipps:
Wenn Sie die Zwiebeln dicker und reicher mögen, nehmen Sie den Deckel nach 10 Stunden ab und kochen Sie die Zwiebeln erneut für weitere 3 bis 5 Stunden.
Tipps
- Streuen Sie die karamellisierten Zwiebeln über Ihr Lieblingssandwich, Burger oder Hot Dog.
- Für mehr karamellisierte Zwiebeln die im Rezept angegebene Menge verdoppeln oder verdreifachen.
