Im Englischen ist Schweinefleisch ein Begriff für Fleisch, das von Schweinen stammt. Während sich das Wort Schweinefleisch auch auf mariniertes, geräuchertes oder gepökeltes Fleisch beziehen kann, konzentriert sich dieser Artikel ausschließlich auf frisches Schweinefleisch. Schweinefleisch kann auf viele Arten gegessen und zubereitet werden: chemisch konserviert, geräuchert, gegrillt, gebraten, gedünstet, sautiert, gekocht, gebraten und gedünstet. In diesem Handbuch finden Sie verschiedene Möglichkeiten zum Verarbeiten, Kochen und Aufbewahren von Schweinefleisch, das oft als "weißes Fleisch außer Hühnchen" bezeichnet wird.
Schritt
Methode 1 von 4: Zubereitung und Verarbeitung von Schweinefleisch
Schritt 1. Erkennen Sie verschiedene Arten von Schnitten
Im Allgemeinen wird Schweinefleisch in vier grundlegende Abschnitte unterteilt (obwohl die Art und Weise, wie Schweinefleisch in verschiedenen Ländern geschnitten wird, unterschiedlich ist und / oder für diese speziellen Stücke einen eigenen Namen hat)): die Schulter, die Lende, die Seiten / der Bauch und der Oberschenkel. / Fuß. Der Muskel um die Wirbelsäule ist weich und schlank (und normalerweise teurer!), weil Schweine diesen Muskel nicht so oft benutzen wie den Muskel näher am Boden, der härter, aber schmackhafter sein kann.
- Schulter - Normalerweise unterteilt in untere Schulter (untere Picknickschulter) und obere Schulter (Boston-Schulter oder Boston-Hintern). Diese Stücke sollten bei schwacher Hitze in einer langsam köchelnden Flüssigkeit (zB mit einem Slow Cooker) gegart werden, damit sie weich und nicht trocken werden, nachdem Fett und Bindegewebe geschmolzen sind. Dieser Schnitt ist in Form eines Boston-Schultergrills mit und ohne Knochen, Schweinewürfeln für Kebabs und Eintöpfe und Schweinehackfleisch (Picknickabteilung) erhältlich.
- Lende – Hier kommen die gegrillten Rippchen, die Babybackrippe (die Rippen lösen sich von der Taille ab, nachdem das Fleisch und die knochenlosen Lenden entfernt wurden) und die tiefen Oberschenkel. Da diese Fleischstücke von Natur aus zart sind, werden sie am besten mit der Trockenheizmethode (Grillen, Braten und Braten) zubereitet. Dieser Schnitt ist in Form eines Klingenbratens, eines Rippenkoteletts, eines Lendenkoteletts, eines äußeren Haschs und eines inneren Haschs erhältlich.
- Magerer Bauch/Seiten/Rippen (Spareribs) - Die Spareribs können gegrillt und dann gegrillt werden, aber die anderen Stücke in diesem Abschnitt werden normalerweise zu Speck (Speck) verarbeitet. Erhältlich in Speck, Pancetta (gewürztes Schweinefleisch aus Italien), Spareribs.
- Beine/Oberschenkel - Diese Stücke werden normalerweise in gekochter Form oder durch den Räucherprozess verkauft. Wenn Sie es jedoch roh kaufen, können Sie die Haut abschneiden und mit Gewürzen bestreichen (eine beliebte Kochmethode für besondere Anlässe und Feiern). Erhältlich in Beinkoteletts, geräucherten Oberschenkeln und Grillplatten.
- Andere Teile - Wenn Sie es wagen, können Sie fast alle Körperteile des Schweins verwenden. Die Köpfe können gekocht und eingelegt werden (Sülze oder Kopfkäse), in Brühen und Suppen, und die Ohren können als knuspriger Snack gebraten werden. Die Füße in der Nähe der Nägel können zu Suppen, Eintöpfen oder Saucen hinzugefügt werden, die lange erhitzt werden, um eine dicke Brühe herzustellen. Auch der Schwanz ist essbar, ebenso die inneren Organe wie Leberpastete, Wurst aus dem Dünndarm (Chitterling) und Blutwurst aus dem mit Blut gefüllten Verdauungstrakt.
Schritt 2. Nehmen Sie sich die Zeit, das Fleisch in den Gewürzen zu salzen oder zu marinieren
Da Schweine jetzt für einen geringeren Fettgehalt aufgezogen werden, hat das Fleisch weniger Fettgewebe, um es während des Garvorgangs feucht zu halten. Das Einweichen des Fleisches in einer Salzlösung ist eine gute Lösung, muss jedoch frühzeitig erfolgen, da das Fleisch Zeit braucht, um zu verlangsamen Land nimmt beim Eintauchen in die Salzlösung Wasser durch Osmose auf. Sie können auch eine köstliche Marinade für Schweinefleisch herstellen, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze mischen und in die Öllösung mischen. Lassen Sie das Fleisch einige Stunden in der Lösung einweichen oder lassen Sie es über Nacht.
- Als Faustregel gilt: Verwenden Sie etwa 60 ml Marinade für jedes Pfund Fleisch oder etwa so viel, dass die gesamte Fleischoberfläche in einer Kühltasche aus Plastik bedeckt ist.
- Je größer die Stücke, desto länger dauert es, bis die Marinade eingezogen ist. Im Allgemeinen dauern Schnitte von der Taille oder dem Bauch mehrere Stunden (bis zu 6 Stunden bei großen Schnitten). Es kann bis zu 24 Stunden oder länger dauern, bis die Schulterrippen vollständig absorbiert sind. Sie können die Einweichzeit mit der Würzlösung frei bestimmen, aber stellen Sie sicher, dass das Fleisch durch das Einweichen von mehr als ein oder zwei Tagen nicht beschädigt oder verfault wird.
Schritt 3. Bereiten Sie das Trockengewürz vor
Eine weitere beliebte Möglichkeit, verschiedene Fleischsorten zu würzen, ist die Verwendung von Trockengewürzen – das sind trockene Mischungen aus Salz, Pfeffer, verschiedenen Gewürzen und anderen trockenen Zutaten (normalerweise in Pulver- oder Granulatform). Reiben Sie das Fleisch kurz vor dem Garen oder etwa eine Stunde bis einen Tag vor dem Garen mit der Trockengewürzmischung ein. Trockenwürzen helfen nicht dabei, das Fleisch feucht zu halten, aber es verleiht ihm einen starken Geschmack und bildet bei perfekter Zubereitung eine köstliche Haut auf der Fleischoberfläche.
- Übliche Zutaten für Trockenwürze sind Salz, roter und schwarzer Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Ingwer, Rosmarin, und um eine süße Karamellkruste herzustellen, wird weißer Zucker oder brauner Zucker verwendet. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingszutaten.
- Als Anhaltspunkt wird etwa 1/4 Tasse (50 Gramm) Trockenmarinade für jedes Fleischstück in Standardgröße benötigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, bereiten Sie genug Trockengewürz vor, um die gesamte Oberfläche jedes Fleischstücks zu bedecken.
Schritt 4. Informieren Sie sich im Voraus über die erforderliche Garzeit
Wie bei anderen Fleischsorten sollte der Garprozess lang genug sein, um schädliche Mikroorganismen abzutöten, aber lassen Sie das Fleisch nicht durch Übergaren austrocknen. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) empfiehlt, dass Schweinefleisch innen auf eine Temperatur von 70 °C gegart wird (verwenden Sie ein Fleischthermometer, das die Temperatur direkt an der dicksten Stelle des Fleisches ablesen kann), aber einige Köche entscheiden sich dafür, aufzuhören Garprozess bei dieser Temperatur zwischen 60 und 65 °C, um das Fleisch feucht zu halten, da der Trichinose-Parasit bei 58 °C stirbt.
- Beachten Sie, dass die Innentemperatur von großen Fleischstücken auch dann weiter ansteigt, wenn das Fleisch nicht mehr erhitzt wird. Lassen Sie ein gutes Stück Fleisch nach dem Garvorgang nicht überkochen.
- Auf 70 °C gegartes Schweinefleisch kann in der Mitte rosa bleiben, abhängig von der Garmethode und den hinzugefügten Zutaten. Obwohl es rosa ist, bedeutet das nicht, dass das Fleisch nicht sicher ist.
Schritt 5. Lagern Sie Schweinefleisch sicher
Rohes Schweinefleisch sollte so schnell wie möglich nach dem Kauf auf 4°C gekühlt werden. Schweinefleisch, das nicht innerhalb von 5 Tagen gegart wird, sollte bei -17 °C eingefroren oder entsorgt werden. Nach dem Garen sollte das Schweinefleisch innerhalb von zwei Stunden gegessen werden (oder einer Stunde, wenn die Raumtemperatur 32 °C erreicht). Gekochtes Schweinefleisch kann auch bis zu 4 Tage in einem geschlossenen flachen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Für beste Qualität sollte gefrorenes Schweinefleisch innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden. Frieren Sie gefrorenes Schweinefleisch, das halbflüssig war, niemals wieder ein. Denken Sie daran, dass das Auftauen von gefrorenem Schweinefleisch das Fleisch im Allgemeinen trocken macht.
Methode 2 von 4: Schweinefleisch grillen
Schritt 1. Erhitzen Sie den Grill
Grillen ist eine Garmethode, bei der das Fleisch mit trockener Hitze direkt über einer Reihe dicht beieinander angeordneter Eisenstangen erhitzt wird. Grillen ist eine ausgezeichnete Methode, um eine knusprige, herzhafte Haut auf natürlich feuchtem Schweinefleisch wie Koteletts und tiefem Hasch zu bilden. Die gebräuchlichsten Grills sind solche, die Holzkohle und Gas als Brennstoff verwenden. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden (der Zeit braucht, um die gewünschte Hitze zu erreichen), zünden Sie zuerst die Holzkohle an und legen Sie die Schweinekoteletts während der Wartezeit auf ein Tablett oder einen anderen Behälter, damit das Fleisch sofort auf den Grill gelegt werden kann Holzkohle brennt und scheint von einer Ascheschicht bedeckt zu sein.
- Gasgrills erreichen die gewünschte Heiztemperatur schneller als Holzkohlegrills. Der Geschmack des gegrillten Fleisches ist jedoch tendenziell anders. Manche Leute mögen den Geschmack eines Holzkohlegrills, während andere die Bequemlichkeit und Benutzerfreundlichkeit eines Gasgrills bevorzugen.
- Erwägen Sie die Verwendung von Naturholz oder Mesquite-Holzkohle anstelle der üblichen Blockkohle. Holzkohle aus Naturholz neigt dazu, schneller zu verbrennen und heißer zu brennen, wodurch es sehr leicht eine Kruste auf der Oberfläche des Fleisches zu bilden. Natürliche Holzkohle kann dem Fleisch auch während des Garvorgangs einen unverwechselbaren Brandgeschmack und ein Aroma verleihen.
- Dicke Schweinefleischstücke erfordern längere Bratzeiten und niedrigere Temperaturen. In solchen Fällen kann konventionelle Holzkohle eine bessere Wahl sein als Naturholzkohle, die heißer und schneller brennt.
Schritt 2. Legen Sie die Schweinekoteletts auf den Bräter, wenn sie fertig sind
Damit das Fleisch nicht am Grill kleben bleibt, bestreichen Sie die Grillstäbe mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Olivenöl oder Traubenkernöl). Verwenden Sie dazu eine in Öl getauchte Toasterbürste oder tauchen Sie ein Papiertuch in das Öl und tragen Sie es mit einer langen Zange auf den Grill auf. Dann die Schweinekoteletts mit einer Zange auf den Grill legen, damit sie sich nicht berühren.
Kreuzkontamination vermeiden. Verwenden Sie keine Werkzeuge, die zur Verarbeitung von Schweinefleisch verwendet wurden, um andere Zutaten zu verarbeiten, ohne sie vorher zu waschen. Reinigen Sie den Behälter für rohes Schweinefleisch, bevor Sie ihn für andere Lebensmittel verwenden. Lassen Sie rohes Schweinefleisch nicht mit gekochtem Schweinefleisch in Berührung kommen
Schritt 3. Kochen Sie das Schweinefleisch auf einem kühleren Bereich des Grills
Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, schließt das schnelle Grillen von Fleisch die Feuchtigkeit (oder den Geschmack) im Fleisch nicht ein. Von schnell gebratenem Fleisch ist heute bekannt, dass es ein geringeres Feuchtigkeitsspeichervermögen besitzt als stufenweise gegartes Fleisch. Beginnen Sie bei einem Holzkohlegrill damit, die Schweinekoteletts an den Rändern des Grills anzuordnen, die normalerweise eine niedrigere Temperatur als die Mitte haben. Verwenden Sie für Gasgrills mittlere Hitze.
- Am Ende des Garvorgangs bildet sich eine Kruste auf dem Fleisch. Indem Sie warten, bis das Fleisch gar ist, bevor sich eine Kruste bildet, können Sie mehr Feuchtigkeit im Fleisch behalten.
- Die Schweinekoteletts alle paar Minuten wenden. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch vollständig gegart ist und sich die Kruste gleichmäßig bildet.
Schritt 4. Grillen Sie das Fleisch, bis es fertig ist
Halten Sie den Grill geschlossen, um den Garvorgang zu beschleunigen. Dünne Schweinefleischscheiben brauchen nur 4-5 Minuten, um auf dem Grill vollständig zu garen, während größere Schweinefleischstücke länger brauchen und niedrigere Heiztemperaturen haben. Reifes Schweinefleisch sollte eine gleichmäßige Zartheit mit einer braunen Außenseite und einer weißen (nicht rosa) Innenseite haben, während der Saft klar oder braun (nicht rot oder rosa) ist.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Das USDA empfiehlt für Schweinefleisch eine Innentemperatur von etwa 70 °C. Viele Leute entscheiden sich jedoch dafür, Schweinefleisch bei 70 ° C zu kochen, um ein saftigeres Gericht zu erhalten (siehe erste Kochmethode für weitere Informationen)
Schritt 5. Grillen Sie das Fleisch schnell
Achten Sie vor dem Herausnehmen vom Grill darauf, dass sich auf der Oberfläche eine knusprige, leckere Kruste gebildet hat. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf einem Holzkohlegrill auf die höchste Hitze des Grills (normalerweise die Mitte). Bei Gasgrills ändern Sie einfach die Einstellung auf hohe Hitze. Garen Sie das Fleisch in diesem Zustand auf jeder Seite weniger als eine Minute lang, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet oder verkohlt.
Der chemische Prozess, der eine aromatische gebackene Kruste erzeugt, wird als Maillard-Reaktion bezeichnet. Das Verbrennen eines Teils der Außenseite eines Fleischstücks führt dazu, dass die Aminosäuren im Fleisch mit dem Zucker reagieren, um eine Aromakomponente zu bilden. Kurz gesagt, dieser Prozess erzeugt eine köstliche Kruste auf dem Fleisch
Schritt 6. Lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen
Übertragen Sie das gekochte Schweinefleisch vom Grill auf einen sauberen Teller. Decken Sie das Fleisch mit einem Aluminiumblech ab, damit es nicht auskühlt, und lassen Sie es dann fünf bis zehn Minuten ruhen. Nutzen Sie diese Zeit während des Wartens, um eine Beilage oder einen anderen letzten Schliff für Ihren Tisch zuzubereiten.
Fleisch wie dieses zum Schweigen zu bringen dient zwei Zwecken. Erstens wird der Garprozess bei den meisten Fleischstücken fortgesetzt, sobald sie vom Grill genommen wurden – ebenso wie bei Ihren Schweinekoteletts. Wenn Sie sich über den Gargrad Ihres Schweinefleischs immer noch nicht sicher sind, stellen diese zusätzlichen Minuten sicher, dass Sie Ihren gewünschten Gargrad erreicht haben. Zweitens gibt dieser Vorgang dem Fleisch Zeit, die während des Garvorgangs verlorene Feuchtigkeit wieder aufzunehmen. Beim Garen eines Fleischstücks schrumpft es und geht auf molekularer Ebene eine engere Verbindung ein, sodass Feuchtigkeit aus dem Fleisch herausgedrückt wird. Wenn Sie das Fleisch eine Weile ruhen lassen, kann es in einen teilweise entspannten Zustand zurückkehren und mehr Feuchtigkeit speichern
Schritt 7. Würzen und servieren
Sobald das Fleisch ruhen und etwas Feuchtigkeit aufgenommen hat, ist es verzehrfertig! Würzen Sie es, indem Sie Salz und Pfeffer oder Ihr Lieblingsgewürz hinzufügen. Mit oder ohne Knochen servieren.
Schweinebraten wird am besten mit stärkehaltigen Speisen wie Süßkartoffeln, Kartoffeln oder einer Beilage wie Krautsalat (ein Salat aus rohem Kohl mit Essigdressing) serviert
Methode 3 von 4: Schweinekoteletts in einer Pfanne braten
Schritt 1. Die Schweinekoteletts mit Paniermehl bestreichen
Gebratene Schweinekoteletts sind ein köstliches und schmackhaftes Gericht. Der knusprig goldgelbe Überzug - das Ergebnis der Panierung vor dem Braten - ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch voller Geschmack. Beginnen Sie mit der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts, indem Sie die Schnitzel mit Paniermehl bestreichen (Hinweis - es ist besser, dünne Schweinefleischscheiben zu verwenden, da sie schneller garen). Das gesamte Fleisch mit Mehl bestäuben, schütteln, bis eine dünne und gleichmäßige Mehlschicht entsteht, dann in das geschlagene Ei tauchen. Lassen Sie die Eier etwas trocknen und rollen Sie sie dann in Paniermehl, das Sie selbst zubereiten oder gebrauchsfertig im Laden finden.
- Es gibt verschiedene Arten von Brotmehl zur Auswahl. Viele Supermärkte verkaufen gebrauchsfertiges Brotmehl in Paketen (Panko usw.). Sie können es direkt aus der Packung verwenden oder je nach Geschmack Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.
- Brotmehl muss nicht die einzige Geschmacksquelle sein – auch trockene Gewürze wie Chili und Cayennepfeffer können dem Mehl zugesetzt werden.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne
Zum Braten ist es besser, das Fleisch in eine heiße Pfanne zu legen, als das Fleisch in eine kalte Pfanne zu legen und dann zusammen zu erhitzen. Gib eine Tasse (250 ml) Öl mit einem hohen Rauchpunkt (wie Olivenöl oder Traubenkernöl) in die Pfanne. Schütteln Sie die Pfanne, damit das Öl die Pfannenoberfläche gleichmäßig bedeckt. Schalten Sie den Herd auf eine hohe Temperaturstufe ein und lassen Sie das Öl ein bis zwei Minuten lang erhitzen. Gib vorsichtig einen oder zwei Esslöffel Butter in das heiße Öl, um eine knusprige, bräunliche Kruste auf der Fleischoberfläche zu bilden.
Das Öl ist heiß genug, wenn Sie ein Zischen hören, wenn das Fleisch es berührt
Schritt 3. Legen Sie die panierten Schweinekoteletts in die Pfanne
Seien Sie vorsichtig - es kann zu einer Explosion kommen, wenn das Fleisch in eine Pfanne mit heißem Öl gelegt wird. Obwohl es befriedigend klingt, folgt dem Zischen meist ein Spritzer heißes Öl. Verwenden Sie eine Zange, um das Schweinekotelett sicher zu handhaben.
Schritt 4. Die Schnitzel bei leicht hoher Hitze goldbraun braten
Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke Ihres Schweinekoteletts ab. Dünn geschnittene Fleischstücke dauern nur wenige Minuten auf jeder Seite, während dicke Fleischstücke 5 Minuten oder länger dauern. Lassen Sie jede Seite eine gekochte goldbraune Farbe bilden. Ein gut gebratenes Schweinekotelett wird außen knusprig und innen weich.
Auch für Schweinefleisch gilt die allgemeine Faustregel zur Beurteilung des Gargrads: Mit Gabel und Messer sicherstellen, dass das Fleisch vollständig weiß mit klaren oder gebräunten Säften ist
Schritt 5. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen
Wie bei anderen Garmethoden wird der Schweinefleischgarprozess auch dann fortgesetzt, wenn das Fleisch aus der Pfanne genommen wurde. Übertragen Sie die gekochten Schweinekoteletts auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller (das das überschüssige Öl aufnimmt und verhindert, dass die Schweinekoteletts durchnässt werden). Lassen Sie die Schnitzel einige Minuten ruhen, dann servieren und genießen!
Ein kalter und leicht gewürzter Salat eignet sich perfekt als Ergänzung zu scharfen und knusprigen Schweinekoteletts
Schritt 6. Entfernen Sie vorsichtig das restliche Öl
Werfen Sie das restliche Öl nicht sofort in den Abfluss, da dies zu Verstopfungen führen kann. Lassen Sie das Öl abkühlen und geben Sie es dann in einen Plastikbehälter oder ein Glas. Bewahren Sie das restliche Öl im Kühlschrank auf, damit es fest wird und für andere Rezepte oder für andere Zwecke verwendet werden kann, die eine Schmierfunktion erfordern.
Wer sich für alternative Kraftstoffe interessiert, kann mit Hilfe einiger Rohstoffe und Haushaltsgeräte aus dem Restöl sogar Biodiesel herstellen
Methode 4 von 4: Spareribs schmoren
Schritt 1. Backofen auf 70 °C vorheizen
Schmoren ist ein langsamer Garprozess über einen langen Zeitraum, bis das Fleisch sehr zart wird und sich fast auflöst. Daher eignet sich dieses Garverfahren sehr gut für zähe Fleischstücke. In diesem Rezept wird der Schmorprozess verwendet, um die Schweinerippchen zu verarbeiten, bis die Textur sehr weich wird, als ob sie sich von den Knochen lösen würde. Beginnen Sie wie bei allen Garmethoden im Ofen damit, Ihren Ofen vorzuheizen.
Schritt 2. Würzen Sie die Spareribs
Gießen Sie 1 Tasse (ca. 125 Gramm) Mehl auf einen Teller und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Spareribs in der Mehlmischung wälzen und schütteln, damit keine überschüssige Mehlschicht entsteht. Die Mehlmischung verleiht dem Fleisch einen herzhaften Geschmack und hilft später, eine braune Kruste zu bilden.
Schritt 3. Die Spareribs in einer Pfanne eine Weile erhitzen, bis sie goldbraun sind
Einige Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Spareribs dazugeben und einige Minuten auf höchster Stufe erhitzen. Lasse die Spareribs nicht durchgaren – nur bis sie außen knusprig und gebräunt aussehen. Das Innere des Fleisches wird langsam garen, solange das Fleisch mehrere Stunden im Ofen geschmort wird. Sobald die Spareribs gebräunt sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Fleisch muss nicht durchgegart aussehen, wenn es aus der Pfanne genommen wird - solange es außen knusprig und gebräunt aussieht, also bereit ist, aus der Pfanne in den Ofen zu kommen
Schritt 4. In derselben Pfanne den Knoblauch und die Zwiebeln anbraten
Das Hinzufügen von Gemüse zu diesem Gericht verleiht dem Endprodukt einen komplexen und köstlichen Geschmack. Eine mittelgroße Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen in mittelgroße Stücke schneiden und anbraten, bis sie glasig sind.
Schritt 5. Geben Sie die Schmorflüssigkeit in die Pfanne
Schmoren ist ein Kochprozess, der fast wie der Prozess der Zubereitung von Eintöpfen ist. Wenn Fleisch geschmort wird, kochen wir es langsam in einer suppenähnlichen Flüssigkeit - genau wie bei Eintöpfen. Die Rinderbrühe bildet die Basis der Schmorlösung - fügen Sie zwei Tassen (etwa ein halbes Liter) Brühe in die Pfanne. Diese basische Lösung kann modifiziert werden, indem man einige Esslöffel eines flüssigen Aromas – wie Rotweinessig – hinzufügt und es dann bei schwacher Hitze erhitzt, bis die Lösung reduziert ist und der Geschmack dickflüssig ist.
Es gibt unzählige Variationen, die beim Aromatisieren einer Schmorlösung vorgenommen werden können. Ob Dunkelbier, Rotwein oder Tomatenpüree – sie alle schmecken hervorragend. Pulverförmige Zutaten wie Chilischoten und Knoblauchsalz können ebenfalls verwendet werden. Haben Sie keine Angst, die Brühe zu probieren! Wenn die Brühe gut schmeckt, schmeckt das Fleisch in der Regel auch gut
Schritt 6. Legen Sie die Spareribs in den Kochtopf
Gießen Sie die Fleischbrühe-Lösung, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Decken Sie die Pfanne mit einem Aluminiumblech ab und stellen Sie sie auf die mittlere Schiene Ihres Ofens.
Schritt 7. 2-3 Stunden schmoren
Jede Stunde die Spareribs im Topf hin und her rühren. Die Kochzeit wird variieren. Glücklicherweise trocknet geschmortes Fleisch nicht aus, es sei denn, die Brühe ist getrocknet. Nach anderthalb Stunden das Fleisch mit einer Gabel auf Garheit prüfen. Das Fleisch sollte sehr zart und leicht zu trennen sein. Das Innere kann etwas fadenscheinig aussehen.
Schritt 8. Heben und servieren
Die saftigen Spareribs sofort auf einen Teller geben und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie die restliche Flüssigkeit in der Pfanne als Bratensoße großzügig über die Spareribs träufeln.
Dieses Gericht wird am besten mit feinem Kartoffelpüree serviert, da die Kartoffeln die flüssige Brühe (und damit den Geschmack) aufnehmen, die aus den Spareribs sickert
Tipps
- Garen Sie das Fleisch auf die richtige Temperatur, aber kochen Sie es nicht zu lange, da das Fleisch dadurch trocken und zäh wird.
- Um zu verhindern, dass das Fleisch während des Garvorgangs zu trocken wird, wickeln Sie das Fleisch fest ein. Zu trockenes Fleisch lässt sich nur schwer richtig verarbeiten.
- Lassen Sie das gegarte Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 10-15 Minuten ruhen, damit sich der Saftgehalt gleichmäßig im Fleisch verteilt.
- Wählen Sie beim Einkauf frisches Schweinefleisch, das eine rosa bis leicht graue Farbe hat und nur wenig Fettgewebe hat. Vermeiden Sie Fleischstücke, die außen viel Fett haben.
