Gekochte Eier haben praktisch keine bakterielle Bedrohung, aber wenn Sie ein Rezept befolgen, das rohe oder ungekochte Eier erfordert – Mayonnaise, Zuckerguss, Eiershakes (Eierlikör) usw., reduzieren oder eliminieren Sie das Risiko einer Infektion mit Salmonellenbakterien.
Schritt
Methode 1 von 2: Methode 1: Standardtechnik
Schritt 1. Verwenden Sie frische Eier
Als allgemeine Regel gilt, dass ziemlich frische Eier sicherer zu verwenden sind als gereifte Eier. Verwenden Sie niemals Eier, deren Verfallsdatum überschritten ist, und verwenden Sie niemals Eier mit gesprungenen Schalen.
Schritt 2. Platzieren Sie die Eier, bis sie Zimmertemperatur haben
Nehmen Sie die Eier, die Sie verwenden möchten, aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten auf der Theke stehen. Die Schalentemperatur jedes Eies sollte nahe der Raumtemperatur sein, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Verwenden Sie für dieses Verfahren keine gekühlten Eier. Eigelb muss eine Temperatur von 60 Grad Celsius erreichen, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten, aber die kalte Temperatur der Eier kann immer noch unzureichend sein, wenn sie für eine begrenzte Zeit in warmes Wasser gelegt werden, das zum Pasteurisieren verwendet wird. Auf der anderen Seite haben Eier bei Raumtemperatur eine bessere Chance
Schritt 3. Legen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser
Füllen Sie einen kleinen Topf mit kaltem Wasser, bis er nur noch halb kalt ist. Legen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser; in einer Schicht auf den Boden der Pfanne legen.
- Geben Sie bei Bedarf nach dem Einlegen der Eier mehr Wasser in die Pfanne. Die Eier sollten mit 2,5 cm Wasser bedeckt sein.
- Bringen Sie das sofort ablesbare Thermometer an der Seite der Pfanne an. Stellen Sie sicher, dass die Spitze des Thermometers in Wasser eingetaucht ist, damit es die Temperatur des Wassers während des Vorgangs ablesen kann. Sie müssen die Temperatur genau beobachten.
- Beachten Sie, dass jedes sofort ablesbare Thermometer verwendet werden kann, aber ein digitales Thermometer ist wahrscheinlich am besten, da Sie Temperaturschwankungen genauer ablesen können.
Schritt 4. Erhitzen Sie das Wasser langsam
Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf mittlerer Hitze. Lassen Sie das Wasser 60 Grad Celsius erreichen).
- Idealerweise sollte die Wassertemperatur während des Vorgangs zu keinem Zeitpunkt über 61,1 Grad Celsius steigen. Bei höheren Temperaturen können sich Konsistenz und Inhalt der Eier ändern. Sie können die Eier verkochen, ohne dass Sie es merken.
- Wenn es aber unbedingt erforderlich ist, können Sie die Temperatur auf 65,6 Grad Celsius ansteigen lassen, ohne dass sich die Qualität des rohen Eies signifikant verändert. Vor allem, wenn du kein Thermometer verwendest, musst du auf das Wasser schauen und warten, bis sich am Boden der Pfanne Blasen bilden. Dabei beträgt die Wassertemperatur etwa 65,6 Grad Celsius. Obwohl diese Temperatur etwas höher als ideal ist, kann der Prozess dennoch recht gut funktionieren.
Schritt 5. Halten Sie die Temperatur drei bis fünf Minuten lang aufrecht
Bei einer konstanten Wassertemperatur von 60 Grad Celsius die großen Eier volle drei Minuten weiter erhitzen. Extra große Eier sollten fünf Minuten lang in heißem Wasser belassen werden.
- Da die Wassertemperatur 61,1 Grad Celsius nicht überschreiten sollte, müssen Sie die Temperatur während dieses Vorgangs ständig überwachen. Passen Sie die Temperatureinstellung über dem Kompost nach Bedarf an, um diesen Vorgang abzuschließen.
- Wenn Sie die Wassertemperatur auf 65,6 Grad Celsius ansteigen lassen oder Ihre Eier ohne Thermometer pasteurisieren, müssen Sie die Pfanne von der Hitzequelle nehmen, bevor Sie die Eier drei bis fünf Minuten im heißen Wasser lassen.
Schritt 6. Spülen Sie die Eier mit kaltem Wasser ab
Die Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis die Eierschalen Raumtemperatur oder niedriger haben.
- Alternativ können Sie die Eier auch in eine Schüssel mit Eiswasser geben, ohne sie unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen. Fließendes Wasser wird bevorzugt, da stehendes Wasser Bakterien verursachen kann, aber beide Optionen sind technisch akzeptabel.
- Das Abspülen der Eier in kaltem Wasser senkt die Temperatur in den Eiern schnell und verhindert so, dass die Temperatur weiter ansteigt und die Eier garen oder reifen.
Schritt 7. Bewahren Sie Eier in Ihrem Kühlschrank auf
Die Eier waren inzwischen pasteurisiert. Sie können es sofort verwenden oder etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Methode 2 von 2: Methode 2: Offene Ei-Technik
Schritt 1. Verwenden Sie frische Eier
Eier sollten möglichst frisch und rissfrei sein. Achte auch darauf, dass die Eier sauber sind.
Die Verwendung von Eiern bei Raumtemperatur ist bei dieser Methode nicht sehr wichtig, da das Eiweiß und das Eigelb direkter der Hitze ausgesetzt werden, aber Eier bei Raumtemperatur sind bei dieser Methode kalten Eiern etwas vorzuziehen
Schritt 2. Wasser in einem großen Topf einweichen
Füllen Sie einen großen Topf zu einem Drittel oder zur Hälfte mit Wasser und schalten Sie Ihren Herd auf eine hohe Hitzestufe. Lassen Sie es leicht köcheln und der Dampf entweicht, bevor Sie die Hitzequelle ausschalten.
- Befolgen Sie diese Schritte weiter, während Sie warten, bis sich das Wasser erwärmt hat.
- Sie benötigen außerdem eine zweite Edelstahlschüssel, die in einen großen Topf mit Wasser passt. Die Wände Ihrer Schüssel sollten hoch genug sein, um zu verhindern, dass Wasser in den Topf eindringt. Aber stellen Sie die Schüssel noch nicht ins Wasser.
Schritt 3. Das Ei aufschlagen
Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie das Eiweiß und das Eigelb direkt in Ihre zweite Edelstahlschüssel.
Mit dieser Methode können Sie Eiweiß und Eigelb zusammen pasteurisieren. Wenn Sie nur das Eiweiß oder das Eigelb benötigen, können Sie die Eier trennen, bevor Sie die benötigten Teile in die Schüssel geben. Werfen Sie unnötige Teile in die Spüle Ihrer Küche
Schritt 4. Fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu
Mischen Sie rohe Eier mit einer kleinen Menge Flüssigkeit und verwenden Sie etwa 2 Esslöffel (30 ml) Lösung für jedes Vollei, Eiweiß oder Eigelb. Die Zutaten verquirlen, bis die Eier schaumig aussehen.
Sie können jede Flüssigkeit verwenden, einschließlich Wasser, Zitronensaft, Milch oder Aroma. Aber achte darauf, dass du Zitronensaft und Milch nicht zusammen hinzufügst, da Zitronensaft (oder jede andere säurehaltige Flüssigkeit) dazu führt, dass die Milch Quark wird. Die Milch, die zu Quark wird, beschädigt die Eier und macht sie klumpig
Schritt 5. Stellen Sie die Schüssel in die Pfanne
Wenn das Wasser leicht kocht und die Hitze ausgeschaltet wurde, den Boden der Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser legen und bei Bedarf mit einer Zange oder einer Zange zusammendrücken.
Diese Methode verwendet die Doppelkochtechnik, um die Eier indirekt zu erhitzen und zu pasteurisieren. Sie müssten die Eier technisch gesehen direkt erhitzen, indem Sie den Topf und das Wasser weglassen, aber direktes Erhitzen riskiert, die Eier zu verkochen und nicht zu pasteurisieren. Wenn Sie die Eier direkt erhitzen, stellen Sie sicher, dass Sie die niedrigstmögliche Heizstufe auf Ihrem Herd verwenden
Schritt 6. Ständig schütteln, bis die Wassertemperatur sinkt
Sofort nachdem Sie die Eierschale in das heiße Wasser gestellt haben, müssen Sie die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen. Rühren Sie zwei oder drei Minuten weiter, oder bis die Wassertemperatur wieder warm wird.
Die ständige Bewegung verteilt die Hitze gleichmäßig in der Eiermischung und verhindert so, dass die Eier in einem Teil oder nicht pasteurisiert kochen
Schritt 7. Verwenden Sie das Ei direkt
Lassen Sie die Eier etwa drei Minuten abkühlen und verwenden Sie sie dann wie in Ihrem Rezept angegeben. Sie sollten diese Eier nicht im Kühlschrank kühlen oder einfrieren.
Tipps
Wenn Ihre Zeit begrenzt ist und Sie nicht sicher sind, wie Sie Ihre Eier zu Hause pasteurisieren sollen, ziehen Sie in Betracht, pasteurisierte Eier oder ein flüssiges Eiprodukt zu kaufen, das im Laden pasteurisiert wurde. Beide Optionen sind teurer als normale Eier, aber die professionellen Verfahren, mit denen Eier pasteurisiert werden, bieten einen zusätzlichen Schutz und sparen Ihnen Zeit und Mühe
Warnung
- Ungefähr 1 von 20.000 Eiern enthält Salmonellenbakterien. Eine ordnungsgemäße Pasteurisierung tötet diese Bakterien jedoch ab, daher müssen für jedes Gericht, das rohe Eier benötigt, rohe, pasteurisierte Eier verwendet werden.
- Obwohl diese Methode sowohl von Anfängern als auch von Profiköchen angewendet wird, gibt es keine Garantie dafür, dass Eier, die zu Hause pasteurisiert werden, vollständig bakterienfrei sind.
- Vermeiden Sie sicherheitshalber Rezepte und Lebensmittel mit rohen Eiern, wenn Sie schwanger sind oder Ihr Immunsystem geschwächt ist, selbst wenn die Eier richtig pasteurisiert sind.
