Schweinebraten mit sehr knuspriger Haut ist eines der beliebtesten Gerichte in Großbritannien und im britischen Commonwealth of Nations. Schweinekoteletts mit weichem Fleisch, einer zähen Fettschicht und knuspriger Haut herzustellen, scheint so schwierig wie Berge zu versetzen. Tatsächlich ist das Rezept für knusprigen Schweinebraten ganz einfach zuzubereiten, erfordert keine komplizierten Zutaten und der Endgeschmack ist garantiert köstlich! Haben Sie Interesse daran, Ihre eigenen zu Hause zu machen? Lesen Sie diesen Artikel!
Zutaten
- Fettige, haut- und knochenlose Schweinekoteletts
- Olivenöl oder Pflanzenöl
- Grob strukturiertes Meersalz
- Verschiedene Kräuter und Gewürze, je nach Geschmack
Schritt
Teil 1 von 3: Schneiden Sie die Haut des Schweins ab
Schritt 1. Wählen Sie ein fettes Schweinekotelett
Grundsätzlich kann knuspriger Schweinebraten aus jedem fetthaltigen Fleischstück hergestellt werden, wie zum Beispiel Schweinekoteletts, Schultern, Bauch oder sogar Schweinehüfte. Am wichtigsten ist, dass das Fleisch noch fettig ist und eine dicke Hautschicht an der Oberfläche hat.
Wenn Sie Schweinebraten mit einem ausgewogenen Anteil an Fleisch und knuspriger Haut herstellen möchten, empfehlen die meisten Köche die Verwendung von Schweinebauchstreifen
Schritt 2. Weichen Sie das Fleisch 12-36 Stunden im Kühlschrank ein, wenn es noch gefroren ist
Denken Sie daran, dass Fleisch vor dem Grillen zart gemacht werden muss, damit es beim Garen gleichmäßiger gart, und der sicherste Weg, Fleisch zart zu machen, ohne seine Qualität zu ändern, besteht darin, es statt bei Raumtemperatur im Kühlschrank zu kühlen, um die Temperatur stabil zu halten.
- Wenn Sie die Dauer des Zartmachens des Fleisches nur ungern berechnen möchten, lassen Sie das Fleisch einfach über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Wenn es im Kühlschrank weich wird, trocknet auch überschüssige Feuchtigkeit im Fleisch aus. Dadurch wird die Knusprigkeit des Fleisches beim Garen konstanter.
Schritt 3. Legen Sie das zart gemachte Fleisch mit der Kruste nach oben auf ein Backblech
Während des Backens tropft das Fett weiter auf den Boden der Pfanne. Deshalb ist das Ergebnis umso maximaler, je größer und tiefer die verwendete Pfanne ist. Achte außerdem darauf, dass das Fleisch ordentlich auf dem Backblech liegt, damit es beim Braten seine Form nicht verändert.
Schritt 4. Machen Sie einen flachen Einschnitt auf der Oberfläche des Fleisches
Auf der fettigen Schweinehaut von einer Seite des Fleisches zur anderen lange oder breite Einschnitte machen. Achten Sie insbesondere darauf, dass zwischen jedem Einschnitt ein Spalt von etwa 2,5 cm oder die Breite von zwei zusammengepressten Fingern besteht. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht unter die Haut zu schneiden, damit beim Grillen kein Saft austritt.
- Angeblich sind in großen Supermärkten leicht geschnittene und speziell zum Grillen verkaufte Fleischstücke zu finden.
- Der Einschnitt ist nützlich, um den Rendering-Prozess zu maximieren, bei dem es sich um den Prozess der Trennung des Fetts auf der Haut des Fleisches vom Blut-, Muskel- und Wassergehalt darin handelt.
Schritt 5. Binden Sie das Fleisch mit einem speziellen Faden in Abständen von 5-15 cm zusammen
Bereiten Sie zunächst einen ausreichend langen Faden vor. Stecken Sie dann die Schnur in den Boden des Fleisches und binden Sie das Fleisch von einem Ende zum anderen, etwa 5-15 cm zwischen jedem Knoten. Diese Methode hilft dem Fleisch, seine Form zu behalten, wenn es bei sehr heißen Temperaturen gebraten wird.
Diese Methode ist optional, aber nützlich, um die Form von Fleisch zu erhalten, das mit anderen Zutaten gefüllt wurde, oder um die Form von Fleisch zu glätten, das im Markt/Supermarkt nicht vollständig geschnitten wurde
Teil 2 von 3: Fleisch mit Öl und Salz bestreichen
Schritt 1. Den Backofen auf 232 Grad Celsius vorheizen
Um die Zeiteffizienz zu erhöhen, vergessen Sie nicht, den Ofen vorzuheizen, während Sie das Braten zubereiten. Wenn Sie möchten, können Sie auch die „Umluft“-Technik verwenden, bei der die ursprünglich empfohlene Temperatur um 25 Grad abgesenkt wird, um eine gleichmäßigere Hitzeverteilung im Ofen zu gewährleisten.
Wenn möglich, den Ofenrost neu positionieren, um mehr Platz in der Mitte zu haben
Schritt 2. Bestreichen Sie die Fleischoberfläche mit Olivenöl
Gießen Sie etwas Oliven- oder Pflanzenöl in eine flache Pfanne und tragen Sie das Öl dann mit einem speziellen Pinsel auf die Oberfläche des Fleisches auf. Achten Sie darauf, dass das Öl auch auf rissige, verbeulte Schnitte auf der Fleischoberfläche trifft.
- Die verwendete Ölmenge hängt von der Größe des Fleisches ab. Im Allgemeinen benötigen die Bauch-, Schulter- und Schweinekoteletts nur etwa 2-3 EL. Öl.
- Wenn sich nach dem Mürben auf der Fleischoberfläche Kondenswasser bildet, vergessen Sie nicht, es mit einem Papiertuch zu trocknen, bevor Sie das Öl auftragen. Denken Sie daran, Wasser und Öl können sich nie vermischen!
Schritt 3. Bestreuen Sie die Fleischoberfläche mit Meersalz
Streuen Sie genug Meersalz über die gesamte Oberfläche des Fleisches. Manche Köche ziehen es sogar vor, die Haut des Fleisches manuell zu salzen, wie wenn Sie trockene Gewürze auf die Oberfläche des zu grillenden Fleisches auftragen.
- Grob strukturiertes Meersalz liefert den besten Geschmack, du kannst aber auch normales Speisesalz verwenden, wenn du es nicht hast.
- Wenn Sie andere Kräuter oder Gewürze wie gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz mit gemahlener Knoblauchmischung, gemahlenen Fenchel oder gemahlene Zwiebeln verwenden möchten, können Sie dies nach der Zugabe des Salzes tun.
Teil 3 von 3: Fleisch grillen
Schritt 1. Stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens
Wenn Ihr Ofen über ein Licht verfügt, schalten Sie das Ofenlicht ein, damit Sie den Renderprozess überwachen können, ohne die Ofentür öffnen zu müssen.
Schritt 2. Das Fleisch 45-50 Minuten backen
In dieser ersten Phase müssen Sie sich nur auf das Rendern konzentrieren. Sobald die Haut Blasen und Risse bekommt, senken Sie die Ofentemperatur und grillen Sie das Fleisch weiter, bis es gleichmäßig gegart ist.
- Schalten Sie den Timer ein, um zu sehen, wie lange das Fleisch im Ofen röstet.
- Der Renderprozess ist abgeschlossen, wenn die Hautfarbe des Fleisches goldbraun wird, auch wenn die Oberfläche sprudelnd aussieht.
Schritt 3. Senken Sie die Ofentemperatur auf 191 Grad Celsius und backen Sie dann eine Stunde weiter
Tatsächlich hängt die Dauer des Bratens stark von der Größe und Dicke des Fleischstücks ab. Wenn Sie sich bei der genauen Bratzeit nicht sicher sind, können Sie als Faustregel alle 500 Gramm Fleisch 30 Minuten lang grillen.
In diesem Stadium wird die Farbe des Fleisches um die Fleischschicht dunkelbraun
Schritt 4. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur 63 Grad Celsius erreicht hat
Stecken Sie ein Thermometer in die Mitte des Fleisches, um den Gargrad zu überprüfen. Wenn die Innentemperatur in dem Bereich 63 Grad Celsius nicht erreicht hat, braten Sie das Fleisch 5-10 Minuten lang weiter oder bis die Innentemperatur ein sicheres und angemessenes Niveau erreicht hat.
- Eine andere Möglichkeit, den Gargrad zu überprüfen, besteht darin, ihn mit einem Spieß anzustechen. Wenn das Fleisch durchgegart ist, sollte die ausfließende Flüssigkeit klar sein, ohne den geringsten Hauch von Rosa.
- Wenn die Haut nach einem zweiten Braten nicht mehr knusprig ist, versuchen Sie, den Ofen auf Grillmodus zu stellen, auf 232 Grad Celsius zu erhitzen und das Fleisch dann erneut 10-20 Minuten lang zu grillen, bis die Haut knusprig ist.
Schritt 5. Das Fleisch vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen
Denken Sie daran, dass die Temperatur des Fleisches sehr heiß ist, wenn es gerade aus dem Ofen genommen wird. Deshalb sollte das Fleisch eine Weile ruhen, damit die Temperatur abkühlt und die Säfte beim Schneiden nicht auslaufen. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch in ein paar Blätter Alufolie einwickeln, um es beim Servieren warm zu halten.
Wenn es verzehrfertig ist, schneiden Sie das Fleisch in großzügige Portionen und achten Sie darauf, dass jedes Stück eine sehr knusprige Haut hat
Tipps
- Das Trocknen der Fleischoberfläche mit einem Fön vor dem Grillen oder das kontinuierliche Beschmieren der Grilloberfläche mit auf den Pfannenboden tropfendem Fett kann beim Garen zu einem Braten mit einer sehr knusprigen Haut führen.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen eine Handvoll Mehl auf den Boden des gefetteten Backblechs gießen. Dann das Mehl einrühren, bis die Konsistenz des Rindfleischsaftes eindickt. Später kann der eingedickte Rindersaft als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten serviert werden.
- Manche Köche ziehen es vor, den Schweinebraten mit einer Schere in dünne Scheiben zu schneiden, anstatt ihn mit einem Messer aufzuschneiden oder zu zerkleinern.
