Die beliebteste und einfachste Art, Hummer zuzubereiten, ist das Kochen. Während Hummer im frühen 19. Jahrhundert ursprünglich ein Nahrungsmittel für die Armen war, hat sich dies im Laufe der Jahre geändert, und heute ist Hummer auf der ganzen Welt, insbesondere im Nordosten Amerikas, zu einem teuren Gericht geworden.
Zutaten
- 4 lebende Hummer mit einem Gewicht von jeweils 700 Gramm
- 12 EL (200 ml) Meersalz pro 4 Liter Wasser
- 2⁄3 Tassen (150 ml) geschmolzene Butter
- 1 Zitrone
Schritt
Teil 1 von 2: Hummer kochen
Schritt 1. Kaufen Sie 4 lebende Hummer im Supermarkt oder Fischmarkt
Fragen Sie den Verkäufer, woher der Hummer stammt. Wenn Sie ihn an einem Ort kaufen, der näher an seinem Ursprungsort liegt, ist der Hummer mit größerer Wahrscheinlichkeit frischer. Trotzdem ist die Lage kein großes Problem. Wickeln Sie den Hummer in feuchtes (aber nicht durchnässtes) Zeitungspapier ein und bewahren Sie ihn dann in einem gefrorenen, gelierten Behälter oder Beutel auf. Legen Sie den Hummer für maximal 36-48 Stunden auf das untere Fach des Kühlschranks (um eine Kreuzkontamination zu vermeiden).
- Das Kalb muss sauber und ohne Kratzer sein.
- Lassen Sie das Gummiband um die Wade bis kurz vor dem Kochen. Die Jakobsmuscheln sind stark und können Sie verletzen.
- Denken Sie daran: Je weiter der Hummer vom Verkäufer entfernt ist, desto weniger beeinflusst die Entfernung die Qualität.
Schritt 2. Füllen Sie einen 23-Liter-Topf mit 15 bis 20 Liter Wasser
Dieser Topf kann etwa 3-4 kg Hummer aufnehmen. Als Faustregel gilt, dass es besser ist, den Topf mit Wasser zu füllen, als mit Hummer überfüllt zu sein.
Schritt 3. Fügen Sie 12 Esslöffel Salz pro 4 Liter Wasser hinzu
Salz erhöht den Siedepunkt von Wasser. Dies bedeutet, dass das Wasser gleichmäßiger kocht, als wenn Sie kein Salz verwenden würden. Und das ist die ideale Voraussetzung, damit das Wasser weiterkochen kann.
Verwenden Sie Meersalz (kein Kochsalz) für beste Ergebnisse
Schritt 4. 1 Zweig Thymian, 2 Lorbeerblätter und den Saft von 1 Zitrone in das Wasser geben
Eine Zitrone halbieren und den Saft aus einer Schüssel auspressen. Du kannst auch im Laden gekauften Zitronensaft verwenden. Eine mittelgroße Zitrone ergibt etwa 1/4 Tasse (60 ml) Saft. Anschließend den Saft zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben.
- Dies ist perfekt für diejenigen unter Ihnen, die Brühe bevorzugen (das Fleisch wird mit Wasser und Gemüse gekocht) anstatt in Salzwasser gekochtes Fleisch.
- Überspringe diesen Schritt, wenn du Hummer mit zerlassener Butter essen möchtest.
Schritt 5. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Das Wasser ist zum Kochen gekommen, wenn es beim Rühren weiterkocht. Stellen Sie den Topf auf den Herd und stellen Sie ihn auf die höchste Stufe. Wenn das Wasser konstant kocht, können Sie beginnen, den Hummer hinzuzufügen.
Halten Sie das Wasser immer turbulent. Dies soll sicherstellen, dass das Wasser nach dem Hinzufügen des Hummers in den Topf kocht, was dazu führen kann, dass die Wassertemperatur vorübergehend sinkt
Schritt 6. Halten Sie den Hummer mit einer Zange am Schwanz fest und tauchen Sie ihn dann ins Wasser
Tauchen Sie die Hummer vorsichtig nacheinander in das Wasser, wobei Sie die Köpfe zuerst hineinstecken. Tauchen Sie den Hummer so schnell wie möglich ein, aber lassen Sie das Wasser nicht spritzen. Als nächstes schließen Sie den Deckel fest und schalten Sie den Timer ein.
- Entferne die Gummibänder, bevor du den Hummer in das kochende Wasser tauchst. Halten Sie dabei den Hummer hinter den Panzer (harte Schale oben).
- Fügen Sie die Hummer nacheinander schnell hinzu, damit sie alle gleichzeitig kochen.
Schritt 7. Kochen Sie alle 450 Gramm Hummer 8 Minuten lang
Wenn Sie beispielsweise 4 Hummer mit einem Gewicht von jeweils 700 Gramm kochen, müssen Sie sie 43-48 Minuten kochen. Befolgen Sie diese Anleitung, wenn Sie Hummer unterschiedlichen Gewichts kochen.
- Halten Sie den Deckel fest gegen den Topf gedrückt, ohne Löcher dazwischen.
- Den Hummer in der Mitte der eingestellten Garzeit vorsichtig mit einer Zange schwenken.
Schritt 8. Prüfen Sie, ob der Hummer fertig ist, wenn die angegebene Garzeit abgelaufen ist
Die Schale wird leuchtend rot (unreifen Hummer ist anthrazitfarben). Um zu sehen, ob das Innere auch gekocht ist, öffne mit einer Schere die Lücke, die den Panzer mit dem Schwanz verbindet. Wenn es vollständig gekocht ist, wird das Fleisch undurchsichtig und zäh.
- Ziehen Sie eine der Hummerantennen heraus. Wenn der Hummer fertig gekocht ist, sollten Sie die Antennen leicht entfernen können.
- Wenn das Fleisch noch weich und durchsichtig ist, bedeutet dies, dass der Hummer nicht gegart ist. Kochen Sie den Hummer weitere 3-5 Minuten und überprüfen Sie ihn erneut. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis der Hummer vollständig gekocht ist.
Teil 2 von 2: Den Hummer abtropfen lassen und servieren
Schritt 1. Lassen Sie den Hummer in einem Sieb abtropfen
Nimm den Hummer mit einer Zange aus dem Wasser und lege ihn dann in ein Sieb auf einer sauberen Oberfläche. Schütteln Sie den Filter vorsichtig nach links und rechts, um anhaftendes Wasser zu entfernen.
Legen Sie ein Papiertuch unter das Sieb, um das fließende Wasser aufzufangen
Schritt 2. Entfernen Sie die Enden der Hummerflossen
Verwenden Sie ein Küchenmesser oder eine Schere und halten Sie den Körper unverletzt, indem Sie den scharfen Teil des Schneidwerkzeugs vom Körper wegführen. Durch das Abschneiden der Enden der Jakobsmuscheln kann das gekochte Wasser nicht in sie eindringen, sodass Sie den Hummer schneller trocknen können.
Halten Sie den Hummer fest und spalten Sie dann mit einem Messer den Schwanz entlang des Körpers des Hummers. Dies beschleunigt auch den Wasserentfernungsprozess
Schritt 3. 2⁄3 Tassen (150 ml) geschmolzene Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen
Beobachte und warte, bis die Butter fast geschmolzen ist. Sobald die Butter zu etwa Prozent geschmolzen ist, rühre mit einem Holzlöffel um, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Die meisten Butterriegel sind ungefähr 1/2 Tasse (120 ml).
- Sie können die Butter auch in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in der Mikrowelle auf niedriger bis mittlerer Stufe schmelzen oder auftauen. Überprüfen Sie alle 10 bis 15 Sekunden, bis die Butter fast geschmolzen ist. Danach die Butter entfernen und umrühren, um den Schmelzvorgang abzuschließen.
Schritt 4. Servieren Sie den Hummer mit dem Essen, das Sie mögen
Gießen Sie geschmolzene Butter über den Hummer und genießen Sie ihn mit anderen Speisen, die Sie mögen. Einige Optionen, die häufig mit Hummer kombiniert werden, sind Zitronenspalten, frische grüne Bohnen, Maiskolben und Spargel.
- Verwenden Sie einen Hummerschreiber, um die Schale zu öffnen und das Fleisch zu erreichen. Sie können auch Ihre mit einer Gabel verbundenen Hände verwenden, um kleine Spalten auszukratzen.
- Bewahren Sie den Hummer maximal 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Im Gefrierschrank hält sich Hummer 2-3 Monate. Sobald gefrorener Hummer aufgetaut ist, können Sie ihn 3-4 Tage vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren.
- Hummer, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, sollten entsorgt werden. Anzeichen von verrottendem Hummer sind, wenn er eine schleimige Textur hat und einen sauren Geruch hat. Probieren Sie den Hummer nicht, bevor Sie nach diesen Anzeichen suchen.
