Wer kennt nicht einen Snack namens Fish and Chips? Tatsächlich ist dieses Gericht aus frittiertem Fish and Chips ein Fastfood, das in Großbritannien sehr beliebt ist. Wenn Sie sie schon immer zu hohen Preisen in Restaurants gekauft haben, warum versuchen Sie es nicht, Ihre eigenen zu machen? Außerdem ist Indonesien ein fischreiches Archipelland, oder?
Zutaten
- 2 große Kabeljau- oder Schellfischstücke ohne Knochen (ca. 200 Gramm). Wenn Sie Schwierigkeiten haben, diese beiden Fischarten zu finden, können Sie sie durch stachellosen Doryfisch ersetzen, der in großen Supermärkten weit verbreitet ist
- 3-4 große Kartoffeln
- Das Öl zum Braten
Beschichtung von Mehlteig
- 240 Gramm Mehl + 60 Gramm Mehl, um den Fisch zu bestreichen, bevor er in den Beschichtungsteig getaucht wird
- 1 Esslöffel. Backpulver
- 1 Teelöffel. Salz
- 1/2 TL. schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer (beide für einen würzigen Geschmack verwendet)
- 1 Dose Bier oder 1 Ei + 350 ml Mineralwasser
- 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer und/oder Salz (optional)
- 125 ml kaltes Wasser, Buttermilch oder kaltes Bier
Schritt
Teil 1 von 2: Kartoffeln zubereiten (erste Frittierphase)
Schritt 1. Schneiden Sie die Kartoffel in etwa die Dicke Ihres Mittelfingers in Streichhölzer
Eigentlich kannst du die Kartoffeln auf die gewünschte Dicke schneiden, aber achte darauf, dass jede Kartoffel die gleiche Größe und Dicke hat, damit sie gleichmäßiger gart. Wenn Sie möchten, können Sie sogar einen speziellen Kartoffelhobel verwenden, um Kartoffeln gleicher Größe und Dicke zuzubereiten.
- Waschen Sie die Kartoffeln zunächst gründlich, um Schmutz von der Oberfläche zu entfernen. Werfen Sie die Haut nicht weg!
- Schneiden Sie die Kartoffel in zwei gleiche Teile.
- Die Hälfte der Kartoffel nehmen, längs vierteln. Danach sollten Sie vier rechteckige Kartoffelstücke herstellen.
- Nehmen Sie jedes Rechteck und schneiden Sie es in Streichhölzer zurück.
- Wenn Sie möchten, können Sie jeden Kartoffelspalt in zwei Teile teilen, damit sie nicht zu lang werden.
Schritt 2. Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln auch 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen
Dadurch werden die Kartoffeln feuchter, sodass das Innere beim Essen weicher ist. Stellen Sie sicher, dass Sie die eingeweichten Kartoffeln gründlich mit Papiertüchern trocknen, bevor Sie sie braten.
- Wer es nicht eilig hat, kann Kartoffeln sogar über Nacht einweichen.
- Achten Sie darauf, dass Sie die Kartoffeln beim Erhitzen des Öls nicht einweichen!
Schritt 3. Bereiten Sie eine dickwandige Pfanne vor
Gießen Sie das Öl ein, bis es etwa 7 cm gefüllt ist. Pfanne auf 162 °C erhitzen. Für beste Ergebnisse empfehlen wir die Verwendung einer Fritteuse oder eines holländischen Ofens. Machen Sie sich vor dem Braten von Kartoffeln und Fisch zunächst mit der richtigen Temperatur zum Braten vertraut, damit die Textur weich bleibt, auch wenn die Oberfläche knusprig und perfekt gegart ist.
Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, verwenden Sie mittlere Hitze für 162 °C und hohe Hitze für 188 °C (in der späteren Methode erforderlich). Lassen Sie das Öl 2-3 Minuten einwirken, wenn Sie die Temperatur ändern möchten
Schritt 4. Die Kartoffeln in heißem und reichlich Öl 2-3 Minuten braten
Nach 3 Minuten sollten die Kartoffeln blass aussehen und eine matschige Textur haben. Mach dir keine Sorgen! Der erste Frittiervorgang dient nicht zum Trocknen und Reifen der Kartoffeln.
Schritt 5. Kühlen Sie die Kartoffeln auf Raumtemperatur ab, bevor Sie sie ein zweites Mal braten
Die Kartoffeln auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und die Kartoffeln erneut braten, wenn alle Fischstücke fertig gebraten sind. Zweifellos schmecken die Kartoffeln köstlicher und haben eine knusprigere Textur!
Der Grund für die doppelte Bratmethode ist nicht einfach. Verstehe, dass sich tatsächlich Wasser im Inneren der Kartoffel ansammelt. Beim ersten Frittiervorgang wird das in geringer Menge auf der Kartoffeloberfläche enthaltene Wasser herausgedrückt. Der hohe Wassergehalt in der Kartoffel wird jedoch nur an die Oberfläche der Kartoffel gedrückt. Mit anderen Worten, Kartoffeln, die nur einmal gebraten werden, schmecken lange nicht knusprig, weil sie noch recht viel Wasser enthalten. Deshalb braucht es einen zweiten Frittiervorgang, um den gesamten Wassergehalt der Kartoffeln vollständig zu trocknen
Teil 2 von 2: Fisch beschichten und braten
Schritt 1. Stellen Sie sicher, dass der Fisch gut aufgetaut ist
Tatsächlich können Sie dickfleischigen Fisch ohne Stacheln verwenden, obwohl die Europäer im Allgemeinen Kabeljau verwenden. Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, nehmen Sie den Fisch aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn über Nacht in das Kühlregal. Auf diese Weise schmelzen die Eiskristalle auf dem Fisch, aber die Frische bleibt richtig erhalten.
Schritt 2. Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 190°
Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Während Sie darauf warten, dass sich das Öl erwärmt, bereiten Sie die Fischüberzug-Mischung vor. Verwenden Sie stattdessen neues Öl, damit die Farbe des Öls nicht durch zuvor frittierte Lebensmittel verunreinigt wird.
Schritt 3. Die Mehlmischung in eine Schüssel geben und 15 Minuten kühl stellen
Wenn deine Zeit begrenzt ist, musst du das Mehl nicht ruhen lassen, obwohl sich die Aromen der Mehlbeschichtungszutaten nicht so gut vermischen wie das Mehl, das eine Weile darauf gelassen wurde. Streichmehlteig wird im Allgemeinen aus zwei flüssigen Komponenten hergestellt, nämlich Bier oder einer Mischung aus Eiern und Wasser. Sie können auch Milch oder Buttermilch verwenden, wenn Sie den resultierenden Geschmack und die Textur bevorzugen.
- Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Textur des Beschichtungsmehlteigs leicht und flüssig aussieht.
- Die Mehlbeschichtung in diesem Rezept erfordert 240 Gramm Mehl. Geben Sie zusätzliche 60 Gramm Mehl, um die nächste Methode zu üben.
Schritt 4. Braten Sie die Kartoffeln 2-3 Minuten lang oder bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind
Das Öl sollte eine Temperatur von 190°C haben und die Kartoffeln sollten beim Frittieren Zimmertemperatur haben. Zweifellos können Sie knusprige braune Kartoffeln herstellen, die beim Verzehr sehr lecker sind! Die meisten Fisch- und Chipshersteller lassen die Kartoffeln abtropfen, bevor sie den Fisch braten. Um die Temperatur der Kartoffeln warm zu halten, werden die gekochten Kartoffeln in der Regel nach dem Abtropfen mit Küchenpapier im Ofen aufbewahrt.
Es gibt aber auch Fish-and-Chips-Hersteller, die die traditionelle Art bevorzugen, nämlich Kartoffeln und Fisch gemeinsam zu braten. Bereiten Sie für diese Methode den zu bratenden Fisch vor. Danach braten Sie die Kartoffeln kurz bevor Sie den Fisch braten und lassen Sie beides gleichzeitig abtropfen
Schritt 5. Bestreichen Sie den Fisch mit Mehl, damit die Beschichtungsmischung besser haften kann
Sie können Weizenmehl, Maisstärke oder Reismehl verwenden, um den Fisch zu bestreichen.
Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche des Fisches gut mit Mehl bedeckt ist
Schritt 6. Drücken Sie ein Ende des Fisches zusammen und tauchen Sie den bemehlten Fisch in die Schüssel mit dem Beschichtungsteig
Bestreichen Sie nicht zwei Fischstücke gleichzeitig, da die flüssige Konsistenz des Mehls dazu führen kann, dass der glitschige Fisch von der Zange rutscht.
Schritt 7. Immer noch die Enden des Fisches zusammendrücken und den bemehlten Fisch in das sehr heiße Öl tauchen
Den Fisch gegebenenfalls wenden, bis die gesamte Oberfläche hart wird und eine knusprige, gebräunte Kruste entsteht. Da die Temperatur des verwendeten Öls sehr heiß ist, sollte die Mehlmischung schnell aushärten und kochen. Nachdem das Mehl ausgehärtet ist, kann der Fisch vollständig in das Öl eingetaucht werden. Warum muss Fisch so gebraten werden? Wenn der Fisch auf traditionelle Weise gebraten wird (direkt in heißes Öl getaucht), ist zu befürchten, dass ein Teil des Mehls nicht dem Öl ausgesetzt ist und sich vom Fischfleisch trennt.
Schritt 8. Jedes Fischstück braten, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten)
Sobald ein Stück Fisch im heißen Öl ist, wechseln Sie sofort zum zweiten Stück und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Fisch fertig ist. Achte darauf, dass du schnell arbeitest, damit der Fisch nicht verbrennt. Wenn das Mehl knusprig und goldbraun aussieht, bedeutet dies, dass der Fisch gekocht und verzehrfertig ist!
Schritt 9. Den gebratenen Fisch auf einem Stück Zeitungspapier oder Küchenpapier abtropfen lassen, die Oberfläche mit Salz bestreuen
Tatsächlich verwendet traditionelles Fish and Chips Zeitungspapier, um überschüssiges Öl aus dem Fisch zu absorbieren, rollt das ölige Papier in eine trichterartige Form und bestreut den Fisch dann mit Salz und Pfeffer, bevor er einfach serviert wird. Natürlich können Sie den Fisch auch auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und auf Wunsch auf einem Teller servieren. Genießen Sie Fish and Chips mit Remoulade oder Malzessig (Weizenessig).
