Wer von euch isst gerne Kartoffeln als tägliche Kohlenhydratquelle? Kein Wunder, zumal Kartoffeln nicht nur ein gesundes Wurzelgemüse sind, sondern richtig zubereitet auch unglaublich lecker! Da rohe Kartoffeln einen sehr hohen Wassergehalt haben, müssen Sie sie vor dem Einfrieren kurz kochen (das sogenannte „Blanchieren“), damit sie beim Kochen nicht zu matschig werden. Auch wenn es kompliziert klingt, ist der Vorgang eigentlich ganz einfach! Im Allgemeinen können Kartoffeln im Ganzen gekocht oder in Scheiben geschnitten werden. Möchten Sie übrig gebliebene gekochte Kartoffeln einfrieren? Du kannst es auch tun! Wenn es verzehrfertig ist, werden die Kartoffeln nur noch aufgewärmt oder zu verschiedenen Rezepten nach Wahl weiterverarbeitet.
Schritt
Methode 1 von 3: Rohe Kartoffeln lagern
Schritt 1. Schrubbe die Oberfläche der Kartoffel, um anhaftenden Schmutz zu entfernen
Befeuchten Sie die Kartoffeln zuerst mit warmem Wasser, dann schrubben Sie mit den Händen oder einem Gemüseschwamm die Oberfläche der Kartoffeln und entfernen Sie anhaftenden Schmutz. Achten Sie auch besonders auf Bereiche, die schmutzig sind, aber leicht übersehen werden können, wenn Sie nicht aufpassen.
Wenn die Kartoffeln geschält werden sollen, können Sie diesen Schritt überspringen. Es ist jedoch besser, die Kartoffelschalen zuerst sauber zu halten, damit der anhaftende Schmutz nicht versehentlich in das Innere der Kartoffeln gelangt
Schritt 2. Schälen oder hacken Sie Russet-Kartoffeln für beste Ergebnisse
Da Kartoffeln durch das Blanchieren haltbar gemacht werden (kurze Zeit bei einer Temperatur von weniger als 100 °C gekocht), ist es am besten, die Kartoffelschalen zuerst zu schälen, um den Ertrag zu maximieren. Wenn Sie die Kartoffeln mit Schale einfrieren möchten, schneiden Sie die Kartoffeln am besten zuerst.
Passen Sie die Kartoffelgefriermethode an Ihr Rezept an. Im Allgemeinen können Kartoffeln ganz eingefroren, halbiert, gewürfelt oder in Streichhölzer geschnitten werden, wenn sie Pommes Frites herstellen
Tipps:
Wenn Sie Kartoffeln zu Pommes frites verarbeiten möchten, versuchen Sie, sie mit einem sehr scharfen Messer oder einem speziellen Werkzeug zum Schneiden von Pommes der Länge nach in Streichholzformen zu schneiden.
Schritt 3. Rote und goldene Kartoffeln im Ganzen einfrieren
Wenn Sie dies nicht möchten, können Sie es auch zuerst schneiden. Tatsächlich lassen sich rote und goldene Kartoffeln leichter einfrieren als Russet-Kartoffeln, zumal sie beide gut im Ganzen gekocht werden können, auch wenn die Haut nicht geschält wird. Wenn Sie die Kartoffeln jedoch trotzdem schneiden möchten, damit sie leichter gekocht und gegessen werden können, verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Kartoffeln zu schneiden oder zu würfeln.
Auf Wunsch können rote und goldene Kartoffeln vor dem Einfrieren geschält werden
Schritt 4. Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen
Stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie ihn bei starker Hitze köcheln, bis kleine Blasen vom Boden des Wassers an die Oberfläche erscheinen.
Das Wasser sollte immer weiter sprudeln, wenn es den richtigen Siedepunkt erreicht hat
Tipps:
Als allgemeine Regel verwenden Sie etwa 3,8 Liter Wasser, um alle 450 Gramm Kartoffeln zu kochen. Wenn die Anzahl der Kartoffeln groß genug ist, sollten Sie den Kochvorgang schrittweise durchführen.
Schritt 5. Legen Sie die Kartoffeln in einen Blanchierer oder einen speziellen Drahtkorb
Legen Sie eine Schicht Kartoffeln auf den Boden des Korbs. Achten Sie darauf, dass sich die Kartoffeln nicht überlappen und erhitzen Sie nicht zu viele Kartoffeln gleichzeitig, damit sie gleichmäßiger garen.
Führen Sie den Kochvorgang bei Bedarf schrittweise durch. Denken Sie daran, dass es besser ist, die Kartoffeln länger zu kochen, als den Zustand der Kartoffeln zu beeinträchtigen, indem Sie sie nicht richtig kochen
Variation:
Wenn Sie keinen Drahtkorb haben, können Sie die Kartoffeln auch direkt ins Wasser fallen lassen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Kartoffeln innerhalb kurzer Zeit sofort mit einem Schaumlöffel oder einer Speisezange abgetropft werden.
Schritt 6. Die Kartoffeln in kochendem Wasser einweichen und den Topf abdecken
Tauchen Sie den Korb vorsichtig in das Wasser, bis die Kartoffeln vollständig untergetaucht sind, und decken Sie dann den Topf ab. Passen Sie auf, dass das sehr heiße Wasser Ihre Haut nicht verletzt! Die Wasserblasen sollten verschwinden, wenn die Kartoffeln hinzugefügt werden. Lassen Sie die Kartoffeln köcheln, bis das Wasser wieder kocht.
- Das Wasser sollte innerhalb von 1 Minute wieder zum Kochen kommen. Wenn nicht, haben Sie wahrscheinlich zu viele Kartoffeln gleichzeitig gekocht.
- Wenn Sie keinen Drahtkorb verwenden, tauchen Sie die Kartoffeln einzeln mit Hilfe eines Schaumlöffels oder einer Lebensmittelzange ins Wasser. Achten Sie darauf, das sehr heiße Wasser nicht zu spritzen und Ihre Haut zu verletzen!
Schritt 7. Kochen Sie kleine Kartoffeln 3-5 Minuten oder große Kartoffeln 8-10 Minuten
Kartoffeln mit einem Durchmesser von etwa 3,8 cm oder weniger gelten als klein, während Kartoffeln mit einem Durchmesser darüber als groß eingestuft werden. In der Zwischenzeit sollten geschnittene Kartoffeln wie kleine Kartoffeln behandelt werden. Installieren Sie eine Zeitschaltuhr, damit die Kochzeit der Kartoffeln richtig überwacht werden kann.
Wissen Sie?
Das Kochen von Kartoffeln in kurzer Zeit ist auf verschiedene Weise wirksam, um die Haltbarkeit von Kartoffeln zu erhalten. Zunächst stoppt der Prozess die Enzymaktivität, damit Geschmack, Textur und Farbe der Kartoffeln besser erhalten bleiben. Darüber hinaus ist dieses Verfahren auch wirksam bei der Reinigung von Kartoffeln und der Aufrechterhaltung des Vitamingehalts in ihnen.
Schritt 8. Die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben
Dieser Schritt muss durchgeführt werden, um den Kartoffelreifungsprozess zu stoppen und den ursprünglichen Geschmack, die Textur und die Farbe der Kartoffel beizubehalten. Nehmen Sie den Drahtkorb aus dem Topf und stellen Sie ihn sofort in eine Schüssel oder einen anderen Topf mit Eiswasser. Kühlen Sie die Kartoffeln in der gleichen Zeit wie die Kochzeit.
- Wenn Sie keinen Drahtkorb haben, können Sie die Kartoffeln auch mit einem Schaumlöffel oder einer Speisezange abtropfen lassen.
- Kleine Kartoffeln müssen nur 3-5 Minuten gekühlt werden, während größere Kartoffeln 8-10 Minuten gekühlt werden müssen.
Tipps:
Damit die Temperatur der Kartoffeln schneller abkühlt, sollten Sie mindestens 16°C Wasser verwenden.
Schritt 9. Legen Sie die Kartoffeln in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie sofort ein
Bewahren Sie die Kartoffeln zunächst in einer Plastiktüte oder einem ähnlichen luftdichten Behälter auf. Vergessen Sie nicht, 1,5 cm Platz im Behälter zu lassen. Beschriften Sie den Behälter dann mit einer Beschreibung der Art des Lebensmittels und dem Einfrierdatum und stellen Sie den Behälter zum Einfrieren in den Gefrierschrank.
- Am besten frieren Sie die Kartoffeln in einer Portion ein, damit sie sich beim Essen leichter aufwärmen. Mit anderen Worten, jede Plastiktüte oder jeder Plastikbehälter ist mit einer Portion Kartoffeln gefüllt.
- Kartoffeln sind im Gefrierschrank 12 Monate haltbar. Um die Zeit im Auge zu behalten, schreiben Sie das Datum, an dem die Kartoffeln gefroren wurden, auf die Oberfläche des Behälters.
Variation:
Wenn gefrorene Kartoffeln zu Pommes Frites verarbeitet werden sollen, bestreichen Sie die Oberfläche mit Speiseöl, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter geben. Die Kartoffelspalten in eine Schüssel geben, dann etwa 1 EL hineingießen. Speiseöl pro 900 Gramm Kartoffeln. Rühren, bis die gesamte Oberfläche der Kartoffel gut mit Öl bedeckt ist, um den Kochvorgang zu einem späteren Zeitpunkt zu erleichtern.
Methode 2 von 3: Reife Kartoffeln lagern
Schritt 1. Kühlen Sie die Pommes Frites im Kühlschrank ab und geben Sie sie dann in einen luftdichten Behälter
Vorher die Kartoffeln wie gewohnt backen. Dann die Kartoffeln in den Kühlschrank stellen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen. Danach die Kartoffeln in einen luftdichten Behälter geben und einfrieren.
- Die Haltbarkeit von Kartoffeln verlängert sich, wenn sie vor dem Einfrieren gekühlt werden. Darüber hinaus sind Kartoffeln sicherer zu essen, da die Temperatur vor dem Einfrieren gleichmäßiger verteilt ist.
- Verbrauchen Sie die Kartoffeln in maximal 4 Wochen, um den besten Geschmack zu erhalten.
Schritt 2. Frieren Sie das Kartoffelpüree ein
Um Kartoffelpüree einzufrieren, müssen Sie sie zunächst auf eine Dicke von 1,5 cm flach drücken und dann auf ein Backblech legen. Das restliche Kartoffelpüree mit den Händen auf eine Dicke von 1,5 cm platt drücken. Dann das Kartoffelpüree auf ein Backblech legen und die Oberfläche der Pfanne mit Plastikfolie abdecken. Danach das Backblech mit den Kartoffeln in den Gefrierschrank stellen und 24 Stunden einfrieren. Wenn das übrig gebliebene Kartoffelpüree mehr als eine Kugel ergibt, gib die ganze gefrorene Kartoffelkugel nach 24 Stunden in einen luftdichten Behälter.
Es ist am besten, Kartoffelpüree innerhalb weniger Wochen fertig zu stellen, um ihren Geschmack und ihre Textur zu erhalten
Schritt 3. Wickeln Sie die Ofenkartoffel in Plastikfolie ein und frieren Sie sie dann bis zu 4 Wochen lang ein
Bereiten Sie die Ofenkartoffel zum Einfrieren vor und schöpfen Sie die Füllung heraus. Dann die Kartoffelfüllung pürieren und wieder in die Schale geben. Nehmen Sie danach ein Blatt Frischhaltefolie und wickeln Sie es fest auf die Oberfläche der Kartoffel. Die Ofenkartoffel bis zum Servieren im Gefrierschrank einfrieren.
- Koche die Ofenkartoffel bis zu 4 Wochen lang, um den besten Geschmack zu erhalten.
- Denken Sie daran, dass das Entfernen des Inhalts der Kartoffel und das Zerstampfen ein Prozess ist, den Sie nicht verpassen sollten, zumal dies die Textur der Ofenkartoffel verbessert, sobald sie aufgewärmt ist.
Schritt 4. Nehmen Sie die Jakobsmuscheln oder den Kartoffelauflauf nicht aus der Pfanne, wenn sie nach dem Backen gefrieren
Kühlen Sie zunächst die Temperatur ab, indem Sie sie 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Einlegen in den Kühlschrank die Oberfläche des Backblechs mit Pergamentpapier abdecken, um die Kartoffeln vor überschüssiger Feuchtigkeit im Kühlschrank zu schützen, dann einen Backblechdeckel oder Alufolie darauf legen. Wenn es aufgewärmt ist, können Sie es entweder zuerst einweichen oder direkt im Ofen gefroren backen.
- Diese Art der Kartoffelzubereitung kann 25-30 Minuten bei 204 °C im Ofen erwärmt werden. Wenn du ein Küchenthermometer hast, versuche es, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur der Kartoffeln 74 °C beträgt.
- Wenn Sie die Kartoffeln direkt nach dem Garen einfrieren möchten, stoppen Sie den Garvorgang, wenn die Oberfläche der Kartoffeln hellbraun oder weich ist.
Methode 3 von 3: Kartoffeln einweichen und kochen
Schritt 1. Weichen Sie gefrorene rohe oder gekochte Kartoffeln ein, indem Sie sie 1-2 Tage lang kühlen
Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Gefrierschrank. Legen Sie die Kartoffeln in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie sofort im Kühlschrank. Im Allgemeinen müssen gefrorene Kartoffeln vor dem Kochen 1-2 Tage gekühlt werden.
Wenn Sie die Kartoffeln nur in kleinen Portionen weich machen möchten, können Sie die gewünschte Portion aus dem Gefrierschrank nehmen und in einen separaten Behälter zum Weichmachen geben
Tipps:
Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Kochen schneiden möchten, weichen Sie die Kartoffeln am besten zuerst ein. Andernfalls werden die Kartoffeln sehr schwer zu schneiden sein.
Schritt 2. Kochen Sie die Kartoffeln, ohne sie vorher weich zu machen, wenn Sie nur wenig Zeit haben
Obwohl sich die Garzeit um 1-2 Minuten verlängert, ändern sich Textur und Geschmack der Kartoffeln nicht, wenn sie sofort gefroren gekocht werden. Interessiert daran? Einfach die Kartoffeln aus dem Gefrierschrank nehmen und auf einem Backblech oder in einem Topf anrichten. Dann die Kartoffeln wie gewohnt kochen.
- Keine Sorge, die Kartoffeln werden beim Kochen weicher.
- Mit dieser Methode können sowohl rohe als auch gekochte Kartoffeln verarbeitet werden.
Schritt 3. Erwärmen Sie das Kartoffelpüree bei mittlerer bis hoher Hitze
Um Kartoffelpüree zu erwärmen, musst du sie nur in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Dann können Sie vor dem Servieren je nach Geschmack verschiedene ergänzende Zutaten hinzufügen.
- Wer möchte, kann die Kartoffeln auch in ein geschlossenes hitzebeständiges Gefäß geben und anschließend 30 Minuten bei 177°C im Backofen erwärmen.
- Wenn Sie die Mikrowelle verwenden möchten, können Sie die Kartoffeln 5 Minuten bei mittlerer Leistung erwärmen. Nach 5 Minuten den Zustand prüfen, dann die Kartoffeln im 30-Sekunden-Intervall auf höchster Stufe erhitzen, bis sie wieder warm sind.
Schritt 4. Gefrorene Pommes Frites bei 218°C 20-25 Minuten backen
Die gefrorenen Pommes auf einem mit Speiseöl eingefetteten Backblech anrichten. Dann die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Nehmen Sie nach der Hälfte des Backvorgangs die Pfanne heraus und drehen Sie jede Kartoffelscheibe um, damit sie gleichmäßiger gart.
- Iss sofort Pommes, solange sie noch warm sind.
- Reife Kartoffeln müssen nur 5-15 Minuten erhitzt werden. Überprüfen Sie regelmäßig, ob die Kartoffeln gar sind, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennen.
Variation:
Die Kartoffeln in vorgewärmtem Pflanzenöl auf 177 °C 3-4 Minuten braten oder bis sie knusprig sind.
Schritt 5. Die Kartoffeln 35 Minuten bei 218°C backen
Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um die Kartoffeln in leicht zu essende Größen zu schneiden. Dann die Kartoffelecken in eine Schüssel geben und mit verschiedenen Gewürzen wie Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Danach die Kartoffeln in einer Schicht auf einem mit Alufolie ausgelegten oder mit Speiseöl besprühten Backblech anrichten. Das Backblech mit den Kartoffeln in den Ofen stellen und die Kartoffeln 35 Minuten backen. Nach der Hälfte des Backvorgangs die Pfanne entfernen und die Kartoffeln umdrehen, damit sie gleichmäßiger garen.
- Knoblauch, Thymianblätter, Rosmarin und Chilipulver sind einige großartige Würzoptionen, wenn sie mit Ofenkartoffeln kombiniert werden.
- Haben Sie weder Alufolie noch Speiseöl in einer Sprühflasche? Sie können den Boden der Pfanne auch mit einer dünnen Schicht Olivenöl einfetten, damit die Kartoffeln beim Backen nicht kleben.
Schritt 6. Machen Sie Kartoffelpüree, indem Sie ganze Kartoffeln kochen und sie dann zerdrücken
Die Kartoffeln mit einem scharfen Messer schneiden, dann in einen Topf geben und mit Wasser übergießen. Dann den Topf abdecken und das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 16-18 Minuten kochen. Sobald sie gekocht und weich sind, die Kartoffeln abgießen und dann den Herd ausschalten. In eine Schüssel mit abgetropften Kartoffeln ein Stück Butter, 360 ml Milch und eine Prise Salz und Pfeffer geben. Verwenden Sie dann einen Kartoffelstampfer, um alle Zutaten miteinander zu vermischen, bis die Textur glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Kartoffelpüree ist servierfertig!
- Kartoffeln sind fertig zum Pürieren, wenn sie sich beim Durchstechen mit einer Gabel weich anfühlen.
- Wenn Sie einen elektrischen Mixer haben, können Sie diesen auch anstelle von Kartoffelpüree verwenden.
- Würzen Sie das Kartoffelpüree mit verschiedenen zusätzlichen Gewürzen, Sauerrahm, Käse, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln.
Schritt 7. Kochen Sie die Kartoffeln und servieren Sie sie mit verschiedenen Beilagen, um Kartoffelsalat zuzubereiten
Die Kartoffeln schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser übergießen. Dann das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen. Sobald die Textur weich ist, die Kartoffeln mit Hilfe eines geschlitzten Korbs abtropfen lassen und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Temperatur abgekühlt ist. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 120 ml Mayonnaise, 2 EL. Essig, 2 TL. Senfdijon, in Scheiben geschnitten 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL. Petersilie, 1 gewürfelte Selleriestange und eine Prise Salz und Pfeffer. Alle Gewürze in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und nochmals umrühren, bis die gesamte Oberfläche mit den Gewürzen bedeckt ist. Kartoffelsalat ist servierfertig.
- Kartoffeln können vor oder nach dem Kochen geschnitten werden. Wenn Sie jedoch gefrorene Kartoffeln kochen möchten, schneiden Sie die Kartoffeln am besten nach dem Kochen, um den Vorgang zu erleichtern.
- Wenn Sie möchten, können Sie gehackte hartgekochte Eier hinzufügen, um den Geschmack des Kartoffelsalats zu verstärken.
