Asinan Okra ist eine frisch eingelegte Sorte, was bedeutet, dass die Okra in einer Essigmischung konserviert wird, ohne sie vorher in Salzwasser einzuweichen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Okra einlegen.
Zutaten
Grundmaterial
- 450 g frischer Okra
- 4 ganze Knoblauchzehen, geschält (optional)
- 4 Jalapeo- oder Habanero-Chilis (optional)
- 1/2 Zitrone
- 2 Tassen (475 ml) Fruchtessig
- 2 Tassen (475 ml) Wasser
- 3 Esslöffel (45 ml) koscheres Salz oder Pökelsalz (Speisesalz trübt die Gurke)
- 2 Teelöffel (10 ml) Zucker
- 4 Einmachgläser à 500 ml
Marinierende Gewürze
- 2 Esslöffel (30 ml) Senfkörner
- 1 Esslöffel (15 ml) ganze Brühe
- 1 Esslöffel (15 ml) ganzer Piment
- 1 Esslöffel (15 ml) Zimt, zerstoßen
- 1 Esslöffel (15 ml) ganze Nelken
- 1 Esslöffel (15 ml) fein gehackter Koriander
Schritt
Teil 1 von 2: Okra wählen und Gläser sterilisieren
Schritt 1. Wählen Sie die frischeste Okra
Nach Möglichkeit sollten Sie die Okra 6 - 12 Stunden marinieren. Wählen Sie zum Salzen zarte Okraschoten mit 5 bis 7,5 cm langer grüner Haut.
Schritt 2. Reinigen und schälen Sie die Okra
Die Enden der Okraschoten schälen und die Okraschoten ganz lassen. Sie können die Okra in jede beliebige Form schneiden, die Sie gerne essen.
Schritt 3. In einem großen Topf die Einmachgläser auf einem Gitter so anordnen, dass sie nicht direkt auf dem Pfannenboden liegen
Füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass das Glas vollständig untergetaucht ist. Schalten Sie den Herd ein und lassen Sie das Wasser kochen. Kochen Sie die Gläser in kochendem Wasser etwa 10 Minuten lang. Schalten Sie den Herd nach 10 Minuten aus.
- Entnehmen Sie die Einmachgläser mit einer Glaszange und stellen Sie sie auf eine mit einem sauberen Handtuch ausgelegte Küchenarbeitsplatte. Tun Sie dies, damit der Temperaturunterschied zwischen der Küchentheke und dem Glas nicht dazu führt, dass das Glas bricht.
- Legen Sie den Deckel und den Kopf des Glases in das kochende Wasser und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, dann entfernen Sie es und legen Sie es auf ein sauberes Handtuch.
Teil 2 von 2: Okra. marinieren
Schritt 1. Gesalzene Gewürze rösten (optional)
In einer kleinen Pfanne alle Gewürze mischen und etwa 2-4 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Danach die Gewürze für die spätere Verwendung beiseite stellen.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Sole
Kombinieren Sie Wasser, Essig, Zucker, Salz und Salzgewürze in einem nicht reaktiven Topf und erhitzen Sie ihn zum Kochen. Kochbehälter aus Edelstahl, Aluminium, Glas und Emaille eignen sich zum Kochen von Salzwasser.
Schritt 3. Okra in Einmachgläser geben
Bevor du die Okra hinzufügst, schneide die Zitrone in vier mehr oder weniger gleiche Teile. Legen Sie jede Scheibe in das zu verwendende Glas. Geben Sie danach frische Okraschoten in jedes Glas und achten Sie darauf, die Gläser nicht zu überfüllen.
- Gib die Okraschoten mit dem Stielende nach oben in ein Glas.
- Achten Sie darauf, am Kopf jedes Glases 1,25 cm Freiraum zu lassen.
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie jedem Glas eine Knoblauchzehe hinzufügen. Ein Jalapeo- oder Habanero-Chili verleiht der eingelegten Okra eine gewisse Schärfe. Experimentieren Sie mit dem Hinzufügen verschiedener Zutaten zu jedem Glas!
Schritt 4. Gießen Sie die Salzlake in ein Glas Okra
Dies ist mit einem speziellen Beiztrichter vielleicht einfacher, aber ein Trichter ist nicht erforderlich, wenn Sie ruhige Hände haben.
Schritt 5. Entfernen Sie alle Luftblasen im Beizglas
Reibe mit einem kleinen nichtmetallischen Spatel oder Seifenblasenreiniger über den gesamten Rand des Glases. Überschüssige Luft kann die Hauptursache für die Entstehung von Keimen und Bakterien sein, daher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Gurken verderben, größer.
Schritt 6. Wischen Sie die Salzlake vom Hals des Glases ab, bringen Sie den Deckel an dem Glas an und stellen Sie das Glas für 10 Minuten in den Kochtopf mit kochendem Wasser
Verwenden Sie das Wasser, das zuvor verwendet wurde, um die Einmachgläser in Teil eins zu sterilisieren. Stellen Sie sicher, dass das Wasser, das das Glas eintaucht, 2,5 cm höher ist als das Glas, während der Vorgang fortschreitet. Stellen Sie die Hitze auf die heißeste Stufe und lassen Sie das Wasser kochen.
- Stellen Sie die Gläser auf ein Beizgestell und senken Sie das Gestell dann in einen Topf mit heißem Wasser. Stellen Sie sicher, dass das Wasser mindestens den Kopf des Gefäßes bis zu einer Tiefe von 2,5 cm bedeckt.
- Setzen Sie den Deckel auf den Topf und reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser 10 Minuten köcheln kann.
- Wenn der Wasserstand nicht mehr 2,5 cm vom Kopf des Gefäßes entfernt ist, fügen Sie Wasser hinzu.
- Schalten Sie nach 10 Minuten die Hitze aus, nehmen Sie den Deckel von der Pökelpfanne und verwenden Sie den Glasheber, um das Glas auf ein Handtuch zu heben.
Schritt 7. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden unberührt
Testen Sie die Dichte der Gläser, indem Sie die Riemen entfernen und die Deckel der Gläser betrachten. Die Mitte des Glases sollte konkav sein. Wenn eines der Gläser nicht fest verschlossen ist, können Sie es innerhalb der ersten 24 Stunden aufbereiten. Lassen Sie die Gläser einige Tage bis zu einer Woche stehen, bevor Sie sie verwenden.
