Die Schale (Schwarte) von Orangen wird aus der äußersten Schicht der Orangenschale gewonnen. Dieser Teil enthält Zitrusfruchtöl und kann Gerichten und Rezepten einen Orangengeschmack verleihen. Sie können verschiedene Küchenutensilien verwenden, um Orangenschalen zu reiben, z. B. eine Reibe, einen Mikrohobel, einen Gemüseschäler und ein Messer. Vor dem Reiben der Orangenschale die Früchte immer gründlich mit Wasser und etwas Spülmittel waschen. Reiben Sie die Haut danach mit einer Bürste oder den Fingern ab.
Schritt
Methode 1 von 3: Orangenschale reiben
Schritt 1. Legen Sie die Spitze der Reibe auf das Schneidebrett
Wenn Sie eine flache Reibe verwenden, halten Sie die Reibe schräg, mit der Spitze gegen das Schneidebrett. Wenn Sie eine Kastenreibe verwenden, legen Sie die Reibe auf ein Schneidebrett.
Dadurch wird die Reibe stabilisiert, sodass Sie sie leicht verwenden können. In dieser Position können Sie die Menge an Orangenschale sehen, die Sie beim Reiben erhalten
Schritt 2. Reiben Sie die Orangen von oben nach unten auf der Reibe
Reiben Sie die Orangen entlang der Reibe von oben in Richtung des Schneidebretts und üben Sie dabei genügend Druck aus, um die oberste Hautschicht abzukratzen. Wenn die Orangen fast das Schneidebrett berühren, legen Sie sie wieder auf die Reibe.
- Reiben Sie die Orangen nicht von unten nach oben. Dies kann die Reibelöcher verstopfen und die Orangenschale beschädigen.
- Wenn Sie beim Reiben Schwierigkeiten haben, die Orange zu halten, halbieren Sie die Orange und drücken Sie den Saft in eine Tasse. Dadurch werden die Orangen kleiner und liegen besser in der Hand. Sobald der Saft ausgepresst wurde, ist die Orangenschale flexibler, sodass Sie sie nach Belieben biegen können, was das Halten erleichtert.
Schritt 3. Drehen Sie die Orange, wenn Sie den weißen Teil der Schale erreichen
Sobald Sie den weißen Teil der Haut (der als „Mark“bezeichnet wird) erreicht haben, gehen Sie zu einem anderen Teil der Haut über. Normalerweise erreichen Sie das Mark, nachdem Sie eine Stelle 1-2 Mal gerieben haben. Danach die Orangen etwas verdrehen und weiter reiben.
Orangenmark hat einen bitteren Geschmack, der jedes Rezept, das Sie machen, verdirbt. Wenn Sie das Mark aus Versehen gerieben haben, stoppen Sie und entsorgen Sie die weiße geriebene Orangenschale
Schritt 4. Gib die geriebene Orangenschale in einen Messbecher, wenn du die gesamte Schale gerieben hast
Wenn sich die geriebene Orangenschale auf dem Schneidebrett angesammelt hat, übertrage die Schale auf einen Messlöffel, um zu sehen, wie viel von der geriebenen Schale du erhältst. Wenn die Menge für das gewünschte Rezept ausreicht, die abgeriebene Haut beiseite legen und den Orangensaft und das Fruchtfleisch später verwenden.
- Eine mittelgroße Orange ergibt etwa 1 bis 1,5 EL. (5-10 Gramm) geriebene Orangenschale.
- Wenn die geriebene Orangenschale nicht ausreicht, um das Rezept zuzubereiten, nehmen Sie eine weitere Orange, waschen Sie sie und reiben Sie sie erneut.
Methode 2 von 3: Orangenschale mit einer Microplane reiben
Schritt 1. Halten Sie das Microplane-Gitter schräg
Legen Sie das Ende des Mikroplanes auf das Schneidebrett und fassen Sie den Griff mit Ihrer nicht dominanten Hand. Dies ist nützlich, um die Mikroebene zu stabilisieren, wenn Sie sie verwenden. Auf diese Weise sammelt sich die geriebene Orangenschale an einer Stelle.
Reiben Sie die Orangenschale nicht direkt auf den Messbecher, da der Microplane das Geriebene in den darunter liegenden Längsrillen aufsammelt, bis es auf das Brett fällt
Schritt 2. Reiben Sie die Orange mit leichtem Druck entlang der Mikroebene
Drücken Sie leicht auf die Orange auf dem Microplane und reiben Sie sie vom Griff in Richtung des Schneidebretts unten. Mit ausreichendem Druck die oberste Schicht der Orangenschale abkratzen.
Wenn Sie zu stark auf die Orange drücken, kann die Mikroebene mit großen Orangenschalenstücken verstopft werden. Üben Sie immer leichten Druck aus, damit Sie eine kleine, leicht zu handhabende Reibe erhalten
Schritt 3. Drehen Sie die Zitrusfrucht leicht, nachdem Sie sie 1-2 Mal gerieben haben
Jedes Mal, wenn Sie die Orangen gerieben haben, überprüfen Sie die Schale, um zu sehen, ob Sie Orangenkerne sehen können. Wenn das Mark sichtbar ist, drehe deine Orange leicht, um die Schale im neuen Bereich abzureiben. Reibe die Orange nicht mehr als zweimal, da dies deine Reibe mit dem Mark vermischen kann.
Das Mark hat einen bitteren Geschmack. Sie müssen also die weißen Stücke, die sich in dem Haufen von Orangenschalen befinden, loswerden, wenn das Mark versehentlich gerieben wird
Schritt 4. Entfernen Sie die geriebene Orangenschale, die sich in der Rille unter der Mikroebene befindet
Wenn du mit dem Reiben einer Orange fertig bist, drehe den Mikrohobel um und verwende ein Messer, um die daran klebende Haut zu entfernen, und übertrage sie dann auf einen Messlöffel.
Sie können mindestens 1 EL bekommen. (6 Gramm) geriebene Schale von einer Orange. Wenn Ihr Rezept mehr Würze erfordert, nehmen Sie eine weitere Orange, waschen Sie sie und reiben Sie die Schale ab
Methode 3 von 3: Verwenden eines Gemüseschälers oder -messers
Schritt 1. Befestige einen Sparschäler oder ein Messer an der Orange und schneide die Schale in Scheiben
Drücken Sie die Orange fest genug, um die oberste Schicht der Orangenschale abzukratzen, in der gleichen Bewegung wie beim Schälen der Kartoffel. Achte darauf, dass das Messer oder das Schälwerkzeug knapp unter die Haut geht, aber nicht in das Mark.
Überprüfen Sie nach dem ersten Versuch die Orangenschale, die Sie erhalten haben, auf weißes Mark. Wenn ja, entfernen Sie das Mark und reduzieren Sie den Druck, den Sie im nächsten Schritt ausgeübt haben
Schritt 2. Wechseln Sie jedes Mal zu einem anderen Teil der Orange, wenn Sie mit dem Abkratzen der Schale fertig sind
Wenn Sie einen Sparschäler oder ein Messer verwenden, schälen Sie jeden Abschnitt nur einmal, um zu vermeiden, dass Sie das Mark treffen. Drehe die Orange und untersuche sie auf ungeschälte Teile und fang an, die Schale aufzuheben.
Wenn Sie einen Sparschäler verwenden, können Sie sehr lange Hautscheiben erhalten. Es ist perfekt für die Verwendung in Cocktails oder als Garnierung auf einem Teller
Schritt 3. Hacken Sie die Orangenschale in kleine Stücke, um sie im Rezept zu verwenden
Wenn das Rezept, das Sie verwenden, fein gehackte Orangenschale verlangt, verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Orangenschale in kleinere Stücke zu hacken. Seien Sie beim Hacken vorsichtig, da sich die Orangenschale normalerweise kräuselt und gedrückt werden muss, damit sie nicht verrutscht. Dabei die Orangenschale entsprechend der im Rezept benötigten Menge abmessen.
