Obwohl die Begriffe Wasserbad und Wasserbad in Rezepten austauschbar verwendet werden können, handelt es sich tatsächlich um zwei verschiedene Techniken, obwohl beide ein langsames Erhitzen von Speisen beinhalten. Im Allgemeinen wird die Wasserbadtechnik verwendet, um Saucen zu kochen oder Schokolade mit dem erzeugten heißen Dampf zu schmelzen; Bei dieser Technik sollten Behälter mit Lebensmitteln nicht in direktem Kontakt mit Wasser stehen. Währenddessen erfordert die Bain-Marie- oder „Wasserbad“-Technik, dass einige Behälter mit Lebensmitteln in direkten Kontakt mit heißem Wasser kommen; Diese Technik eignet sich zum Warmhalten von Speisen oder zum Backen von Desserts mit Eiern. Haben Sie Interesse, es auszuprobieren? Lesen Sie weiter für den Artikel unten!
Schritt
Methode 1 von 3: Durchführung der Doppelkesseltechnik, um die Sauce zuzubereiten und die Schokolade zu schmelzen
Schritt 1. Stellen Sie einen mittelgroßen oder großen Topf auf den Herd
Es ist eine gute Idee, eine Pfanne mit hohem Rand zu wählen, besonders wenn die Garzeit für das von Ihnen gewählte Rezept ziemlich lang ist. Später verwenden Sie diese Pfanne als erste Pfanne in der Wasserbadtechnik.
Schritt 2. Stellen Sie einen hitzebeständigen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel auf, die der Größe des ersten Topfes entspricht
Wenn Sie keine weitere Pfanne haben, können Sie jeden hitzebeständigen Behälter verwenden, der eine geeignete Größe für die erste hat; Stellen Sie nach Möglichkeit sicher, dass die gesamte Oberfläche der ersten Pfanne vom Boden der zweiten bedeckt ist, um den größten Teil des Dampfes während des Garvorgangs einzufangen. Idealerweise sollte ein Abstand von etwa 10 cm vorhanden sein. zwischen den beiden Pfannenböden (je mehr, desto besser).
- Pfannen aus Aluminium, Kupfer und Edelstahl (kein Edelstahl) können Hitze sehr schnell leiten. Mit anderen Worten, diese Zutaten verkürzen garantiert die Garzeit und garen das Essen gleichmäßig.
- Pfannen aus Edelstahl, hitzebeständigem Glas und Keramik reagieren nicht auf Säuren und eignen sich daher zum Garen säurehaltiger Speisen. Da diese Zutaten die Hitze langsam leiten, rühre ständig um, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Außerdem können Sie beim Kochen in einer Glaspfanne leichter erkennen, wann die Wassermenge zu schrumpfen beginnt.
Schritt 3. Gießen Sie Wasser in den ersten Topf
Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass die Größe der ersten und zweiten Pfanne übereinstimmt, stellen Sie den zweiten Topf für einen Moment beiseite. Gießen Sie Wasser 2,5-7,5 cm vom Boden des Topfes; Stellen Sie vor allem sicher, dass der Wasserstand nicht zu nahe am Boden des zweiten Topfes ist. Bei zu geringem Abstand ist zu befürchten, dass die Pfanne explodiert, weil sie durch den entstehenden heißen Dampf gedrückt wird.
- Obwohl die Wahrscheinlichkeit einer Explosion sehr gering ist, steigt der Prozentsatz des Risikos bei Rezepten, die eine lange Garzeit erfordern. Verwenden Sie für solche Rezepte unbedingt einen zweiten Topf oder einen hitzebeständigen Behälter, der kleiner als der erste ist, damit der heiße Dampf leicht entweichen kann. Sie können auch die erste Pfanne anheben, um den heißen Dampf abzulassen, der sich bei Bedarf aufbaut.
- Je länger die Garzeit, desto mehr Wasser wird benötigt.
Schritt 4. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Den größeren Topf auf den Herd stellen, Wasser darin bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und warten, bis die Wassertemperatur stabil ist, aber nicht kocht.
Kochen Sie zuerst das Wasser im ersten Topf, bevor Sie den zweiten Topf darauf stellen. Wenn beide Pfannen gleichzeitig erhitzt werden, ist der zweite Topf bereits heiß, wenn Sie die gewünschten Zutaten hinzufügen; Infolgedessen kann Ihr Essen dadurch anbrennen
Schritt 5. Kochen Sie die Zutaten in einem zweiten Topf
Sobald sich die Wassertemperatur im ersten Topf stabilisiert hat, stellen Sie den zweiten Topf darauf; Zuerst alle Zutaten, die gekocht werden sollen, in den zweiten Topf geben. Kochen Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen im Rezept; Rühren Sie während des Garvorgangs weiter, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Trotz des Begriffs „Doppelkocher“sollte das Wasser im Topf nie ganz kochen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn das Wasser zu kochen beginnt oder fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, um die Temperatur zu reduzieren.
- Wenn die Sauce klumpig aussieht oder am Topfboden kleben bleibt, nehmen Sie die zweite Pfanne heraus und rühren Sie einige Minuten mit einem Löffel um, um die Temperatur zu reduzieren.
Schritt 6. Schalten Sie den Herd aus, stellen Sie den zweiten Topf beiseite
Zu diesem Zeitpunkt ist die Bodentemperatur der zweiten Pfanne sehr heiß, da sie mit dem heißen Dampf in der ersten Pfanne in Kontakt kommt. Verwenden Sie daher unbedingt ofenspezifische Handschuhe oder ähnliche Werkzeuge, um sie zu handhaben; Kippen Sie die Pfanne oder den Behälter zuerst zu sich hin, damit der gesamte heiße Dampf von der gegenüberliegenden Seite entweichen kann, bevor Sie sie anheben.
Methode 2 von 3: Durchführen der Bain-Marie-Technik zum Backen von Speisen
Schritt 1. Legen Sie ein flaches Backblech in den Ofen
Wählen Sie eine spezielle Pfanne zum Braten von ganzen Hähnchen oder einen anderen Behälter, der auf jeder Seite groß genug ist und für die Verwendung im Ofen sicher ist. Die Pfanne oder der Behälter sollte in den kleineren Behälter passen, aber noch etwa 2,5-5 cm Platz lassen. zwischen den Rändern der beiden Behälter (der Abstand ist wichtig, damit die Wassertemperatur richtig zirkulieren kann). Stellen Sie den Behälter in den Ofen, bevor Sie ihn bequem mit Wasser füllen.
Den Backofen gemäß den Anweisungen im Rezept vorheizen
Schritt 2. Legen Sie ein Handtuch oder eine Silikonmatte auf den Boden der Pfanne (optional)
Diese Methode eignet sich am besten, um zu verhindern, dass die Keramikschüssel (oder ein anderer Behälter, den du verwendest) beim Eingießen des Wassers in irgendeine Richtung rutscht. Darüber hinaus ist dieses Verfahren auch beim besseren Einfangen von Wärme effektiv, obwohl es nicht zwingend erforderlich ist.
Schritt 3. Stellen Sie eine Keramikschüssel oder einen kleineren Behälter auf das Backblech
Wenn Sie mehrere kleinere Behälter verwenden, stellen Sie alle Behälter in der Mitte des Ofens zusammen, damit sie nicht in alle Richtungen rutschen.
- Diese Methode eignet sich zur Herstellung von Vanillepudding, Karamellpudding, Käsekuchen und anderen gebackenen Desserts und Desserts auf Eibasis.
- Um zu verhindern, dass sich ein dünner Film auf der Puddingoberfläche bildet, decken Sie den Puddingbehälter mit Aluminiumfolie ab.
Schritt 4. Gießen Sie langsam das kochende Wasser ein, bis es den kleineren Behälter bedeckt
Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, damit kein Wasser in Ihr Essen gelangt; Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Krug oder einen Messbecher mit einer scharfen Spitze, um das Wasser in die Pfanne zu gießen.
Schritt 5. Kochen Sie, bis das Wasser fast kocht
Befolgen Sie die Backanweisungen auf dem Rezept, aber behalten Sie den Vorgang im Auge. Angeblich sollte das Wasser nicht gekocht werden, bis es kocht; Wenn das Wasser bereits kocht, reduzieren Sie die Backofentemperatur.
Wenn das Wasser schrumpft, können Sie mehr heißes Wasser hinzufügen
Schritt 6. Nehmen Sie den kleineren Behälter aus dem Ofen
Verwenden Sie eine mit Silikon oder Gummi überzogene Zange, um die Entnahme sehr heißer Behälter zu erleichtern. Wenn Sie keine haben, versuchen Sie, Ihre eigenen zu machen, indem Sie die Enden der Metallklammern mit Gummi binden. Faul, es zu tun? Sie können den heißen Behälter auch mit speziellen Ofenhandschuhen entnehmen.
Öffnen Sie den Ofen und lassen Sie die Pfanne darin, bis sie vollständig abgekühlt ist
Methode 3 von 3: Durchführen der Bain-Marie-Technik zum Erwärmen von Speisen
Schritt 1. Füllen Sie die Hälfte des größeren Topfes mit Wasser
Im Englischen bedeutet Bain Marie "Wasserbad"; Einfach ausgedrückt können Indonesier es als Kochtechnik interpretieren, indem ein Teil eines Behälters mit Lebensmitteln in Wasser getaucht wird. Abgesehen von der Herstellung von Kuchen kann diese Technik auch zum Warmhalten von Speisen bis zum Servieren verwendet werden; Idealerweise sollten Sie eine hohe Pfanne oder eine andere zylindrische Pfanne verwenden, um beste Ergebnisse zu erzielen. Füllen Sie den Topf mit Wasser auf; Stellen Sie sicher, dass die kleinere Hälfte des Behälters darin eingetaucht werden kann.
Schritt 2. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen
Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze.
Schritt 3. Legen Sie einen kleinen Metallring in den Boden der Pfanne
Im Gegensatz zum Wasserbad erfordert die Bain-Marie-Technik keine Berührung der beiden Behälter. Versuchen Sie daher, einen kleinen Metallring in den Boden des Topfes zu legen, um den kleineren Behälter zu stützen. Wenn Sie mehr als ein Gericht erwärmen möchten, versuchen Sie es mit einer sehr großen Pfanne und legen Sie einige Metallringe hinein, um die gesamte zu erwärmende Portion zu unterstützen.
Zusätzlich zu dieser Methode können Sie auch ein gefaltetes Handtuch auf den Boden der Pfanne legen. Tatsächlich fängt diese Methode die Wärme besser ein und verhindert, dass kleinere Behälter in alle Richtungen rutschen
Schritt 4. Legen Sie den kleineren Behälter in den anderen Behälter
Angeblich wird die Hälfte des kleineren Behälters untergetaucht, bekommt aber kein Wasser. Lassen Sie die Speisen abkühlen und sind servierfertig.
Tipps
- Möchten Sie nur eine Portion zubereiten? Die Chancen stehen gut, dass es Ihnen schwer fallen wird, eine kleine Pfanne zu finden, die die richtige Größe hat, um über einen größeren Topf zu passen. Wenn dies der Fall ist, versuchen Sie, pochierte Eier in einer Pfanne zuzubereiten, und stellen Sie den Abstand zwischen den beiden Pfannen so ein, als würden Sie Eier kochen.
- 1 TL hinzufügen. Kochen Sie Essig in kochendem Wasser, um eine Verfärbung des Wassers am Boden des kleineren Topfes zu vermeiden.
- Bevor Sie Schokolade mit der Wasserbadtechnik schmelzen, gibt es zwei wichtige Dinge, die Sie beachten müssen. Stellen Sie zunächst sicher, dass die Schüssel und der Löffel, die Sie zum Rühren der Schokolade verwenden, vollständig trocken sind (dies ist sehr wichtig, da Wasser die Schokolade verklumpen lassen kann). Zweitens schalten Sie die Hitze aus, kurz bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist; Danach die Schokolade langsam umrühren und mit dem restlichen heißen Dampf die Schokolade vollständig schmelzen lassen.
