Unsere Vorfahren hatten Mühe, die Zitronenschale zu öffnen, da ihnen nur ein Steinmesser half. Heutzutage gibt es viele Küchenwerkzeuge, die dabei mühelos helfen können, darunter ein Zimmermannswerkzeug, das Köche versehentlich umfunktioniert haben, das Mikroflugzeug. Sie können auch eine Reibe oder einen Gemüseschäler verwenden, oder Sie können ein Gemüsemesser nehmen und lernen, es wie unsere Großväter in der Wildnis zu benutzen.
Schritt
Methode 1 von 4: Rost mit einer Mikroebene oder einem Rost
Schritt 1. Spülen Sie die Zitronen ab
Die Reinigung der Früchte ist sehr wichtig, insbesondere wenn Sie die Schale verwenden möchten. Schrubben Sie kräftig mit den Fingern oder einem sauberen Schwamm mit heißem Seifenwasser.
Schritt 2. Bereiten Sie die Werkzeuge auf dem Schneidebrett vor
Der Microplane produziert die glatteste Reibe und ist perfekt zum Kochen und Backen von Kuchen. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie das kleinste Loch einer normalen Reibe. Stellen Sie sich wie folgt ein:
- Microplane oder flache Reibe: Halten Sie den Griff in Ihrer Nähe, mit der Spitze des Sets in einem 45-Grad-Winkel zum Schneidebrett. Wenn es sich nicht stabilisiert, reiben Sie über die Schüssel mit der Reibe gegen die Wände der Schüssel.
- Kastenreibe: Flach auf ein Schneidebrett legen, mit der glattesten Seite zur Hand, die die Zitrone hält. Drücken Sie auf den Griff, damit er nicht verrutscht.
Schritt 3. Reiben Sie nur die gelbe Haut
Sie müssen nur die gelbe Schale der Zitrone abziehen und den weißen Teil dahinter (das so genannte Mark) vermeiden, der bitter ist. Viele Reiben können diesen Abschnitt auf einen Schlag schneiden. Tun Sie es vorsichtig, wenn Sie kein Mikroflugzeug verwenden.
Die Reibe reibt nur in eine Richtung. Ein Mikrohobel kann hin und her reiben, aber normalerweise ist es einfacher, die Zitrone zu reiben und dann die Zitrone zu entfernen, bevor Sie sie erneut von der Oberseite des Rosts reiben
Schritt 4. Drehen Sie die Zitrone und wiederholen Sie den Vorgang
Sobald das weiße Mark sichtbar ist, die Zitrone drehen und den nächsten Teil der Haut abreiben. Wiederholen Sie dies, bis der Großteil der Zitronenschale gerieben ist oder bis Sie genug geriebene Zitronenschale für das Rezept haben.
Sie müssen nicht von einem Ende zum anderen reiben, um die ganze Zitronenschale zu erhalten
Methode 2 von 4: Mit Zester-Cocktail reiben
Schritt 1. Verwenden Sie einen traditionellen Zester (Hautschaber) für die spiralförmige Cocktaildekoration
Der originale "Zester" sah aus wie eine kleine Klaue mit Bleiverzahnungen oder scharfen Löchern. Dieses Werkzeug produziert ein dünnes Blatt Zitronenschale als Getränkegarnitur.
- Wenn ein Rezept nach einer Schale verlangt, bedeutet dies fein gehackte oder abgeriebene Zitronenschale. Werkzeuge können verwendet werden, aber dann muss die Zitronenschale fein gehackt werden.
- Traditionelle Zitronenspiralen sind mit einem Gemüseschäler tatsächlich einfacher, wie in der Anleitung unten beschrieben.
Schritt 2. Waschen Sie die Zitronen
Reiben Sie die Oberfläche der Zitrone mit heißem Seifenwasser ein. Verwenden Sie nach Möglichkeit unverarbeitete, nicht gewachste Zitronen. Diese Kerzen sind normalerweise harmlos (und ihre Verwendung ist in den USA und in Europa geregelt), aber sie können den Geschmack des Getränks beeinträchtigen.
Schritt 3. Führen Sie die Zester entlang der Zitrone, um ein langes Blatt zu erhalten
Drücken Sie die Zester-Zacken gegen die Zitronenschale und schieben Sie sie entlang der Frucht. Drehen Sie die Zitrone beim Schneiden für eine schönere und längere Haut.
Methode 3 von 4: Mit Gemüseschale reiben
Schritt 1. Waschen Sie die Zitronen
Waschen Sie die Früchte wie gewohnt vollständig mit Seifenwasser. Sie werden diese Haut essen, damit Sie keine Schädlinge oder Pestizide zurücklassen.
Schritt 2. Reiben Sie die Zitronenschale für das Rezept ab
Dieses Werkzeug ist nicht ideal, wenn Sie eine Zitronenreibe für ein Rezept herstellen möchten, aber es ist besser als nichts. Schieben Sie den Gemüseschäler langsam und vorsichtig über die Oberfläche der Zitronenschale. Versuchen Sie, das Mark so wenig wie möglich mit einzubeziehen. Nachdem die Zitronenschale geschält wurde, können Sie sie für die Verwendung in Rezepten fein hacken.
Der Geschmack dieser Reibe ist nicht so stark wie bei geriebener Haut, insbesondere bei geriebener Microplane. Vielleicht möchten Sie mehr machen, um dies auszugleichen, aber denken Sie daran, dass die Zitronenschale auch sichtbarer und weniger attraktiv wird
Schritt 3. Machen Sie einen Zitronen-Twist für ein Cocktailgetränk
Die kurzen, breiten Streifen der Zitronenschale abziehen, wie oben beschrieben. Halten Sie das Blatt mit der Hautseite nach unten über das Getränkeglas und drehen Sie es dann mit Daumen und Zeigefinger, um das Öl in das Getränk zu drücken. Reiben Sie die Zitronenschale auf den Rand des Glases, um den Geschmack zu verstärken, und tauchen Sie sie dann in das Getränk.
Bitteres weißes Mark wird in Cocktails ausgeprägter. Die Unterseite des Blattes sollte einige Poren aufweisen, wo die zitronengelbe Schale zu sehen ist. Wenn Sie eine dicke weiße Schicht sehen, kratzen Sie diese vorsichtig mit einem Gemüsemesser von der Haut ab
Methode 4 von 4: Mit einem Gemüsemesser reiben
Schritt 1. Wählen Sie ein kleines, scharfes Gemüsemesser
Ein Gemüsemesser ist vielleicht das härteste Werkzeug zum Schälen von Zitronenschalen, hat aber dennoch seine Vorteile. Sie müssen die Küche nicht mit Werkzeugen füllen, die Sie nur gelegentlich verwenden, und ein scharfes Messer erzeugt saubere, trockene Schnitte im Vergleich zu den nassen, klebrigen Klumpen, die andere Werkzeuge produzieren. Lesen Sie weiter, um die Technik zu lernen.
Schritt 2. Schneiden Sie beide Enden einer sauberen Zitrone ab
Nach dem Waschen der Zitronen die beiden spitz zulaufenden Enden abschneiden. Legen Sie die Zitrone flach auf die Oberfläche des Schneidebretts.
Schritt 3. Schneiden Sie eine dünne Hautschicht in Scheiben
Schneiden Sie die Zitronenschale von der Seite der Frucht, genau dort, wo sie auf das weiße Mark trifft. Es ist normalerweise einfacher, wenn Sie in der Nähe der Mitte der Zitrone beginnen, wo sie herausragt.
Schritt 4. Entfernen Sie das weiße Mark
Halten Sie mit einer Hand ein flaches Blatt mit der gelben Seite nach unten auf das Schneidebrett. Drücken Sie die Klinge des Messers flach gegen das Blatt, wobei die Klinge von Ihrer Hand weg zeigt. Kratzen Sie die Oberseite des Blattes in einem leichten Winkel ab, um den größten Teil des weißen Marks zu entfernen.
Schritt 5. Führen Sie Julienne auf Zitronenschalenblättern durch
Das heißt, Sie müssen "die Zitronenschale in dünne Scheiben schneiden". Um Verletzungen der Hände zu vermeiden, halten Sie die Zitronenschale mit den Händen ruhig, mit geballten Fingern in einer "Klauen"-Position. In dieser Position sind deine Fingerknöchel näher am Messer als deine Finger. Solange Sie die scharfe Kante des Messers unterhalb der Knöchel halten, ist es unwahrscheinlich, dass sich die Klinge auch beim Abrutschen an den Fingern verletzt.
Schritt 6. Die Zitronenschale würfeln
Sammeln Sie die dünnen Blätter der Zitronenschale zusammen und drehen Sie sie dann um 90 Grad. Schneiden Sie die andere Seite mit der gleichen Technik wie oben ab. Versuchen Sie, die Zitronenschale so klein wie möglich zu reiben.
