Die Schale ist die äußerste Schicht der farbigen Orangenschale. Bei Limetten oder Limetten ist die Schale die grüne äußerste Hautschicht, die ein duftendes und aromatisches Zitrusöl enthält. Limettenschale kann Cocktails, Desserts und einer Reihe anderer Rezepte ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack verleihen. Das einfachste Werkzeug, um feine Würze zum Kochen zu erzeugen, ist ein Microplane-Rost mit feinen, scharfen Löchern, während lange Späne für Garnierungen oder Cocktails mit einer traditionellen Würzereibe hergestellt werden können. Mit etwas mehr Aufwand und Übung lassen sich jedoch beide Formen der Zestenreibe mit nur einem Messer oder einem scharfen Gemüseschäler herstellen.
Schritt
Methode 1 von 3: Verwenden eines Mikrohobels oder einer feinen Reibe
Schritt 1. Waschen Sie die Limetten unter fließendem kaltem Wasser
Reibe die Limette vorsichtig mit deinen Fingern ab, um Schmutz oder Wachs zu entfernen, auch wenn du keinen sichtbaren Schmutz auf der Orange siehst. Mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen, um die Limette weiter zu reinigen und leichter zu halten.
Schritt 2. Legen Sie Ihr Microplane-Rost in einem 45-Grad-Winkel auf das Schneidebrett
Eine Microplane Reibe ist ein flaches oder gebogenes Küchengerät aus Metall mit kleinen, scharfen Löchern auf der gesamten Oberfläche. Mit dieser Reibe lassen sich mit minimalem Aufwand fein geriebene Limettenschalen herstellen.
Wenn Sie eine Reibe mit mehreren Lochgrößen haben, verwenden Sie die kleinste. Die Reibe kann eine Mikroebene sein oder nicht, aber sie kann immer noch als Werkzeug zum Reiben von Orangenschale oder -zester verwendet werden
Schritt 3. Schieben Sie die Limette vorsichtig über die gesamte Oberfläche der Reibe
Legen Sie Ihre Limetten auf die Reibe in der Nähe der Basis der Reibe. Schieben Sie die Limette vorsichtig über die Löcher des geriebenen Messers. Dadurch wird die Orangenschale zu einer feinen Reibe geschabt, die auf das Schneidebrett fällt, damit Sie sie sammeln können.
- Beachten Sie, dass das Gittermesser in eine Richtung geneigt ist. Wenn Sie die Limette gegen die scharfe Kante des geriebenen Messers drücken, entsteht eine Reibe, während das Drücken in die entgegengesetzte Richtung keine Wirkung hat. Die Kante des Reibemessers sollte nach oben zur Decke Ihres Hauses zeigen.
- Wenn du eine feine Reibe anstelle eines Mikrohobels verwendest, drücke so sanft wie möglich, um ein Reiben bis zur bitteren, weißen Innenschale zu vermeiden.
Schritt 4. Drehen Sie die Limette, um die restliche Schale abzureiben
Reiben Sie die erste Hautpartie, bis die gesamte Hautfarbe verschwunden ist. Sobald die weißen Fasern unter der farbigen Rinde sichtbar sind, drehen Sie den Kalk, um die Rinde an anderer Stelle auf einer Microplane-Reibe auf die gleiche Weise zu reiben.
Achten Sie darauf, die bitteren weißen Fasern nicht unter der Schale abzureiben
Schritt 5. Sammeln Sie die Zestenreibe und legen Sie sie in eine kleine Schüssel
Wenn die gesamte Limettenschale gerieben ist oder die Schale nach Bedarf gerieben wurde, stellen Sie die Limette für die spätere Verwendung beiseite. Verwenden Sie ein Messer, um die Schale der Reibe vom Schneidebrett in eine kleine Schüssel oder direkt in das Gericht zu übertragen, das Sie kochen, je nach Rezept.
Sie müssen sich nicht die Mühe machen, übrig gebliebene Schale zu erhalten, damit es völlig sauber ohne Kalk ist. Weil zum Beispiel die Ränder einer Limette schwer zu reiben sein können
Schritt 6. Waschen Sie die Microplane Reibe sofort oder lassen Sie sie an einem warmen Ort trocknen
Die Reste der Reibe lassen sich später unter Umständen nur schwer entfernen, wenn Sie sie in den kleinen Löchern der Reibe trocknen lassen. Verwenden Sie Wasser, um es sofort zu entfernen und zu reinigen, indem Sie es mit einer dicken Borstenbürste schrubben. Versuchen Sie alternativ, überhaupt kein Wasser zu verwenden und die Mikroplane in der Nähe des Ofens oder in einem Fenster mit Sonnenlicht zu platzieren. Die Hitze wird wahrscheinlich ausreichen, um in den Löchern steckende Reste der Schale zu trocknen, sodass sie leicht mit einer Bürste trocken gereinigt werden können.
Methode 2 von 3: Verwenden von traditionellem Zester
Schritt 1. Waschen und trocknen Sie die Limetten
Halte die Limette unter einen kalten Wasserstrahl und schrubbe sie sauber. Mit einem Lappen oder Handtuch trocken tupfen.
Schritt 2. Entfernen Sie das Schneidebrett und den Zester
Ein Zester ist ein Küchenutensil mit mehreren kleinen Klingen oder scharfen Löchern, die eine lange, gewickelte Reibe erzeugen können, die sich perfekt als Garnitur eignet. Alternativ können diese Zestenstreifen wieder glatt gehackt werden, um sie zum Kochen zu verwenden.
Einige Leute bezeichnen dieses Gerät als "traditioneller Zester" und "Mikroplane-Zester"
Schritt 3. Ziehen Sie die Schale entlang der Oberfläche der Limette
Wenn Sie Garnituren für Cocktails oder Gerichte zubereiten, kratzen oder reiben Sie die weiße Faser zusammen mit der farbigen Haut (Zest), um den Zestenstreifen intakt zu halten und nicht zu brechen. Wenn du die Schale zum Kochen verwendest, versuche, nur die farbige Kruste zu nehmen.
Schritt 4. Drehen Sie die Limette und wiederholen Sie den Vorgang
Sobald alle Zesten aufgenommen wurden und die weiße Faser darunter sichtbar ist, drehen Sie sie zu einem anderen Teil, der nicht aufgenommen wurde. Ziehen Sie die Schale weiter über die Limette, bis Sie die Schale erhalten, die Sie für Ihr Rezept benötigen.
Die Dicke der Limettenschale variiert stärker als bei den meisten anderen Zitrussorten, daher ist es schwierig vorherzusagen, wie viel Schale eine einzelne Orange produzieren wird. Wenn im Rezept "Zesten einer Limette" steht, ohne die Limettensorte anzugeben, verwenden Sie etwa zwei Teelöffel (10 ml) Schale.
Schritt 5. Die Zestenreibe fein hacken (optional)
Wenn Sie die Schale als Garnitur oder Dekoration verwenden möchten, überspringen Sie diesen Schritt. Wenn Sie es jedoch zum Kochen verwenden möchten, verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schale in feine Stücke zu schneiden.
Methode 3 von 3: Verwenden eines Gemüseschälers oder Schälmessers
Schritt 1. Verwenden Sie diese Methode nur, wenn Sie keine anderen Tools haben
Wenn Sie keine Microplane oder Zesterreibe haben, dann reicht ein Gemüseschäler oder ein (kleiner) Obstschäler. Diese Methode wird nicht empfohlen, wenn Sie eine gleichmäßige Rolle von Zestenstrichen oder eine sehr feine Zestenreibe wünschen.
Schritt 2. Spülen und trocknen Sie die Limetten
Halten Sie die Limette unter fließendes Wasser und reiben Sie den Schmutz mit den Fingern ab. Mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen.
Schritt 3. Legen Sie die Limette auf ein Schneidebrett und halten Sie sie mit der Hand Ihrer nicht dominanten Hand (wenn Sie normal sind, halten Sie sie mit der linken Hand)
Legen Sie ein sauberes Schneidebrett auf eine stabile Oberfläche. Legen Sie die Limetten auf das Schneidebrett und halten Sie sie fest in der Nähe des Bodens.
Wenn Sie normalerweise Ihre rechte Hand verwenden, halten Sie die Limette mit der linken Hand. Wenn Sie Linkshänder sind, halten Sie es mit der rechten Hand
Schritt 4. Positionieren Sie den Gemüseschäler oder das Schälmesser
Halten Sie den Sparschäler oder das Messer über die Limette, wobei die Klinge zu Ihnen zeigt. Versuchen Sie nicht, das Messer in die andere Richtung zu zeigen, von Ihnen weg, da Sie durch das Schälen auf diese Weise weniger Kontrolle haben und sich die Gefahr erhöht, sich in den eigenen Finger zu schneiden.
Schritt 5. Schälen Sie die Limettenschale methodisch
Ziehen Sie den Sparschäler oder das Messer zu sich heran und drücken Sie es leicht in die Limettenschale. Am besten nur den grünen Teil der Haut abziehen, nicht den weißen darunter. Drücken Sie jedoch tiefer in das Weiß, wenn dies dazu beiträgt, die Klinge ruhig und unter Kontrolle zu halten.
Schritt 6. Entfernen Sie das Mark oder den weißen Teil von der Schale, es sei denn, Sie verwenden die Schale der Schale zum Garnieren
Verwenden Sie Ihr Gemüsemesser oder ein kleines, scharfes Messer, um das weiße, fleischige Mark an der Unterseite der Schale zu entfernen. Dies wird dringend empfohlen, wenn Sie zum Kochen Würze verwenden, da das Mark einen bitteren Geschmack hat. Aber wenn du geschälte Schale als Garnitur oder in einem Cocktail verwendest, musst du das Mark nicht entfernen.
Schritt 7. Schneiden Sie das Zestenblatt in kleine Stücke (optional)
Mit dem gleichen Messer die Schale in feine Stücke schneiden. Es ist jetzt bereit, zu Ihrer Küche hinzugefügt zu werden. Für Limetten ohne Hautreste in Frischhaltefolie einwickeln und zur späteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Tipps
- Wenn die Limette zu weich ist, um sie effektiv abzureiben, stellen Sie die Limette für zwei Minuten in den Gefrierschrank, damit sie etwas fest wird.
- Die besten Limetten zum Peeling sind solche, deren Haut eine leuchtende Farbe hat und beim Reiben oder Kratzen ein sehr starkes Aroma hat. Dünnschalige Limettenarten wie Persische Limetten (Schlüssellimetten) können schwer zu schälen sein.
- Wenn Sie Ihren Microplane-Rost nicht reinigen möchten, können Sie während des Reibens eine Schicht Frischhaltefolie oder Wachspapier zwischen Microplane und Kalk legen. Dies kann auch den Kunststoff oder das Papier beschädigen, verwenden Sie also nur ein stabiles Material.
- Wenn Sie sowohl Schale als auch Limettensaft verwenden, reiben Sie die Limettenschale ab, bevor Sie die Limette entsaften.
- Sie können die abgeriebenen Limetten im Kühlschrank kühlen und später entsaften. Wickeln Sie die Limetten in Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknen.
