Als beliebter Kuchen aus Frankreich haben Macarons dank ihrer köstlichen Textur und attraktiven Farben die Aufmerksamkeit vieler Feinschmecker in anderen Ländern auf sich gezogen. Macarons unterscheiden sich von den Kokosmakronen, die Sie vielleicht gesehen haben. Macarons bestehen aus zwei Schaumteig mit Sahne in der Mitte. Unten ist ein Rezept für Schokoladenteig mit Schokoladenganache in der Mitte. Aber Sie können den Geschmack nach Ihrem Geschmack anpassen oder ändern.
Zutaten
Für den Teig
- 1 Tasse Süßigkeiten
- 0,75 Tasse Mandelmehl
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- Salz
- 2 Eiweiß
- 5 Esslöffel Zucker
- 0,125 Teelöffel Weinstein
- 0,25 Tasse Zucker
Für die Sahne
- 0,5 Tasse Sahne
- 2 Esslöffel Schokoladensplitter oder geriebene Schokolade
Schritt
Methode 1 von 4: Den Teig herstellen
Schritt 1. Den Backofen auf 138 Grad Celsius vorheizen
Der Macaron-Teig muss nur bei schwacher Hitze gebacken werden, damit er langsam aufgeht und nicht bröckelt. Wenn Ihr Ofen zu heiß ist, müssen Sie ihn möglicherweise mit leicht geöffneter Ofentür backen.
Schritt 2. Bereiten Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor
Da der Süßstoff, den Sie verwenden werden, sehr empfindlich ist, müssen Sie Pergamentpapier verwenden, um zu verhindern, dass der Teig am Blech kleben bleibt.
Schritt 3. Mischen Sie die trockenen Zutaten
Süßstoff, Mehl, Salz und Kakaopulver in eine Schüssel geben. Mischen Sie alle Zutaten, bis sie glatt sind und keine sichtbaren Ablagerungen oder Klumpen vorhanden sind.
- Wenn Ihr Mandelmehl grob ist, geben Sie Ihren Teig in einen Mixer, um ihn gut zu vermischen. Aber nicht zu lange mixen, sonst wird der Teig zu Mandelbutter.
- Wenn Sie den Geschmack des Macaron ändern möchten, ändern oder überspringen Sie das Kakaopulver.
Schritt 4. Mischen Sie die nassen Zutaten
Fügen Sie das Eiweiß hinzu und rühren Sie, bis es zu einem weißen Schaum wird. Achte darauf, dass deine Schüssel sauber und trocken ist, sonst können die Eier keinen Schaum bilden. Fügen Sie dann den Zucker und andere nasse Zutaten hinzu. Mischen, bis der Schaum dichter wird und glänzend aussieht.
- Sie können auch andere Aromen wie Vanille-, Minz- oder Mandelextrakt hinzufügen. Fügen Sie nur einen Teelöffel der Zutat hinzu, wenn Sie sie verwenden möchten.
- Sie können auch Lebensmittelfarbe hinzufügen, um Ihre Macarons bunt und attraktiv aussehen zu lassen. Verwenden Sie eine Farbe, die dem Geschmack entspricht, den Sie herstellen möchten (z. B. Erdbeere mit etwas roter Färbung).
Schritt 5. Kombinieren Sie die beiden Zutatenmischungen
Fügen Sie die Mehlmischung der nassen Mischung hinzu.
Schritt 6. Rühren Sie den Teig um
Damit der Macaro eine zähe und weiche Textur hat, muss der Teig gerührt werden, indem man mit einem Löffel oder Spatel auf die Mitte des Teigs drückt, dann den Teig, der sich auf der Seite befindet, in die Mitte nimmt und dann auf die Mitte drückt wieder. Wiederholen, bis der Teig eine puddingartige Textur hat.
- Möglicherweise müssen Sie diese Bewegung 10 bis 12 Mal ausführen oder bis Sie die gewünschte Textur erreicht haben.
- Wenn der Teig die gewünschte Textur erreicht hat, rühre nicht mehr um, da dies den Teig flüssig macht und die Textur deiner Macarons ruiniert.
Methode 2 von 4: Den Teig backen
Schritt 1. Füllen Sie den Teigbeutel mit Ihrem Macaron-Teig
Sie können den Beutel verwenden, den Sie normalerweise für Kuchencreme verwenden. Füllen Sie die Tüte mit der Macaron-Mischung und verschließen Sie die Oberseite, damit der Teig nicht herauskommt.
- Wenn Sie keinen Teigbeutel haben, können Sie ihn selbst herstellen, indem Sie einen sauberen Beutel nehmen und eine der Ecken abschneiden und dann das Ende Ihres Teigdruckers anbringen.
- Sie können einen anderen Druckertipp verwenden, wenn Sie experimentieren möchten. Die meisten Leute mögen ihre Makronen rund. Aber wenn Sie eine andere Form haben möchten, probieren Sie es aus.
Schritt 2. Drucken Sie den Teig auf ein Tablett
Drücken Sie den Teigbeutel auf die Grillschale. Der Teig breitet sich etwas aus, also achte darauf, dass jeder Teig etwas freien Platz hat. Stellen Sie sicher, dass jeder Teig die gleiche Größe hat, damit Ihre Macaron-Größe konsistent ist. Wenn es voll ist, heben Sie das Tablett auf eine Höhe von 2,5 cm an und lassen Sie es dann fallen. Tun Sie dies dreimal, damit der Teig oben glatter wird.
Schritt 3. Lassen Sie den Teig ruhen
Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Macarons sind fertig zum Backen, wenn die Teigoberfläche eine trockene Kruste bildet. Berühren Sie es vorsichtig, um es zu überprüfen. Wenn die Oberfläche des Teigs nicht an Ihren Fingern klebt, ist es Zeit, ihn in den Ofen zu stellen.
Schritt 4. Den Teig backen
Stellen Sie Ihr Grillblech in den Ofen. Die Macarons 15 Minuten backen, bei Bedarf auch etwas länger. Die Macarons sind fertig, wenn das Innere wie eine weiche, aber nicht klebrige Kruste aussieht. Wenn Sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Sie können die Ofentür alle paar Minuten öffnen, um die Feuchtigkeit im Ofen zu entfernen und die Macarons in die gewünschte Form aufgehen zu lassen.
- Nicht zu lange backen, sonst wird die Außenseite braun und die Textur wird anders als gewünscht.
- Das Backen von Macarons ist ein mühsamer Prozess und erfordert viel Übung. Wenn Ihre Macarons beim ersten Versuch zerbröckeln oder verderben, versuchen Sie, die Ofentemperatur und die Backzeit zu ändern.
Methode 3 von 4: Sahne herstellen
Schritt 1. Sahne erhitzen
Die Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren Sie um, während die Sahne heiß wird, und nehmen Sie sie heraus, wenn sie zu dampfen beginnt. Lassen Sie die Sahne nicht kochen. Sie können die Creme auch in der Mikrowelle erhitzen.
Schritt 2. Gießen Sie die Sahne über die Schokolade
Lassen Sie die heiße Sahne die Schokolade für ein oder zwei Minuten schmelzen. Dann mit einem Löffel Sahne und Schokolade verrühren, bis eine leichte Schokoladencreme entsteht.
Schritt 3. Geben Sie die Sahne in den Teigbeutel
So lässt sich die Creme leichter über die Oberfläche der Macarons gießen. Befestigen Sie die Spitze der Teigpresse am Ende der Tasche.
Schritt 4. Falls gewünscht, verwenden Sie eine andere Creme
Schokoladen-Ganache ist eine beliebte Creme für Macarons. Aber es gibt viele Möglichkeiten, die Sie verwenden können, von Buttercreme bis hin zu Fruchtcreme.
Methode 4 von 4: Zusammenführen der Macarons
Schritt 1. Nehmen Sie die Macarons aus dem Tablett
Hebe die abgekühlten Macarons mit einem Spatel an und drehe sie dann um, sodass eine ebene Fläche nach oben zeigt. Diese Macarons brechen leicht, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie dies tun.
Damit deine Macarons schnell abkühlen, kannst du das Pergamentpapier anheben und etwas Wasser hinter das Papier gießen. Dadurch entsteht Dampf, sodass Sie die Macarons leicht anheben können
Schritt 2. Einige der Macarons cremig schlagen
Die Mitte der Macarons cremig schlagen und mit einem Teelöffel andrücken. Wiederholen, bis einige der Macarons cremig sind.
Schritt 3. Bedecken Sie die cremigen Macarons mit den ungerahmten Macarons
Legen Sie es vorsichtig auf und drücken Sie dann vorsichtig. Tun Sie es für alle Macarons.
Schritt 4. Genießen oder speichern Sie Ihre Macarons
Genießen Sie Ihre Macarons frisch oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Ihre Macarons halten sich mehrere Tage, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt 5. Fertig
Tipps
- Wenn Sie sie schön verpacken können, sind Macarons tolle Geschenke.
- Werden Sie kreativ beim Färben. Verwenden Sie eine helle Farbe, um sie besser hervorzuheben.
- Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der jedoch nicht zu flüssig ist.
- Beobachten Sie die Macarons sorgfältig, denn diese Lebensmittel sind sehr anfällig. Wenn es nach dem Kochen nicht so ist, wie Sie es sich gewünscht haben, überprüfen Sie die Schritte und das Rezept, um sicherzustellen, dass Sie alle Schritte richtig ausgeführt haben. Nur ein bisschen andere Dinge können dieses Essen verderben lassen.
