Entgegen der landläufigen Meinung bezieht sich der Begriff "London broil" eigentlich auf die Art des Garens, nicht auf die Fleischsorte. London Broil zuzubereiten bedeutet, ein hartes Stück Rindfleisch (normalerweise die Flanke oder die obere Runde) zu marinieren, bevor Sie es bei starker Hitze im Ofen braten. Dies führt zu einem Fleisch, das bei jedem Bissen zart und saftig ist.
Zutaten
- 700 Gramm Flankenfleisch oder Top Round
- 5 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Teelöffel. (5 ml) Salz
- Tasse (60 ml) ungesüßter Rotwein (trockener Rotwein)
- Tasse (60 ml) Balsamessig
- 1 Esslöffel. (15 ml) Sojasauce
- 1 Teelöffel. (5 ml) Honig
Ergibt 6 Portionen
Schritt
Methode 1 von 4: Fleisch marinieren
Schritt 1. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade
In einer großen Schüssel Knoblauch, Rotwein, Salz, Balsamessig, Sojasauce und Honig vermischen. Alle Zutaten verquirlen, bis eine dickflüssige Flüssigkeit entsteht.
- Hacken Sie den Knoblauch mit einem scharfen Messer oder verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um ihn zu einer Paste zu mahlen.
- Um Zeit zu sparen, geben Sie die flüssigen Zutaten und das Salz zusammen mit dem Knoblauch in einen Mixer und lassen Sie den Mixer laufen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Sie können die Marinadenzutaten durch beliebige Gewürze ersetzen. Für ein mittelgroßes Stück Fleisch sollten Sie ca. 240 ml Marinade herstellen.
Schritt 2. Stechen Sie das Steak mit einer Fleischgabel oder Messerschneide ein
Mit dem Werkzeug ein paar kleine Löcher in die dickste Stelle des Fleisches bohren. Durch das Anstechen dringt die Marinade tiefer in das Fleisch ein, würzt es und macht es von innen nach außen zart.
- Dies ist besonders praktisch, wenn Sie nicht viel Zeit zum Marinieren des Fleisches haben.
- Es ist kein Muss, vor dem Hinzufügen der Marinade Löcher in das Fleisch zu bohren. Die Säure im Essig zersetzt das zähe Fleisch nach und nach, auch wenn du keine Löcher hineinstichst.
Schritt 3. Bedecken Sie das Steak mit Marinade
Legen Sie die Steaks auf den Boden einer großen Schüssel oder in einen Plastikbeutel mit Druckverschluss. Als nächstes die Marinade langsam einfüllen und sicherstellen, dass sie das gesamte Fleisch trifft. Wenn du fertig bist, verschließe die Plastiktüte oder wickle Plastikfolie über die Schüssel, um sie zu verschließen.
Für beste Ergebnisse sollte das gesamte Steak untergetaucht werden. Wenn dies nicht möglich ist, geben Sie das Fleisch in einen kleineren Behälter oder fügen Sie genügend Marinade hinzu, um es zu würzen
Schritt 4. Die Steaks 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
Idealerweise sollten Sie es eine Nacht einwirken lassen. Wenn dies nicht möglich ist, lassen Sie die Gewürze etwa 4-5 Stunden in das Fleisch einziehen, besonders wenn Sie Löcher darin haben. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto mehr dringen die Gewürze ein.
- Wenn du Fleisch in einer Plastiktüte marinierst, drehe die Tüte alle paar Stunden um, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilen kann.
- Marinieren Sie das Fleisch nicht länger als 24 Stunden, da es dadurch zäh werden kann oder die äußere Textur matschig und unansehnlich wird.
Methode 2 von 4: Verwenden eines Toasters (Broiler)
Schritt 1. Erhitzen Sie den Grill
Heizen Sie den Grillheizkörper vor, während Sie das Fleisch zubereiten. Die meisten Öfen haben nur die Einstellungen "Ein" und "Aus" am Toaster. Wenn Ihr Backofen über eine Temperatureinstellung "Hoch" und "Niedrig" verfügt, stellen Sie die Einstellung auf "Hoch".
- Verwenden Sie beim Kochen mit dem Toasterelement immer eine echte Backform, keine Kuchenform. Die meisten Backformen haben eingebaute Roste, um ein Abtropfen des Fettes zu verhindern, das einen Brand verursachen könnte.
- Bestreichen Sie den Bräter mit Antihaft-Kochspray oder legen Sie den Boden mit Alufolie aus, damit das Fleisch nicht anklebt.
Schritt 2. Lassen Sie die Marinade, die am Fleisch klebt, ab
Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und die Marinade abtropfen lassen. Alternativ können Sie die Marinade aufbewahren, um sie beim Garen des Fleisches als Glasur zu verwenden.
Verwenden Sie keine Marinade, die auf gekochtem Fleisch verwendet wurde, da sie das Fleisch mit schädlichen Bakterien kontaminieren kann
Schritt 3. Übertragen Sie die Steaks in den Bräter
Das marinierte Fleisch vorsichtig auf dem Boden der Pfanne anrichten. Ordnen Sie die Steaks waagerecht an, damit sie sich nicht verschieben, und stellen Sie sicher, dass das Fleisch gleichmäßig gart.
Schritt 4. Die Steaks unter direkter Hitze etwa 4-6 Minuten backen
Legen Sie das Backblech direkt unter den Grill in den Ofen. Damit das Fleisch gleichmäßig gart, müssen Sie es gleichzeitig auf beiden Seiten erhitzen.
- Wenn Sie das Fleisch selten mögen (selten roh), grillen Sie es 8 Minuten (4 Minuten auf jeder Seite). Steaks, die innerhalb von 10 Minuten gegrillt werden, ergeben mittel-seltenes Fleisch (außen gegart, aber innen roh). Wenn Sie mittelstarkes (fast gekochtes) Fleisch möchten, kochen Sie London Broil 12 Minuten lang.
- Stellen Sie einen Timer ein, um die Garzeit zu begrenzen.
Schritt 5. Das Steak wenden und 4 bis 6 Minuten weitergaren
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit einer Gabel oder Zange umdrehen und wieder einschieben. Als nächstes setzen Sie den Timer zur gleichen Zeit wie die erste Seite zurück.
- Dies ist ein guter Zeitpunkt, um die restliche Marinade auf den Londoner Broil aufzutragen (falls gewünscht).
- Halten Sie den Bräter immer mit einer Serviette fest, damit Ihre Hände nicht heiß werden.
Schritt 6. Überprüfen Sie, ob das Fleisch fertig ist
Schneiden Sie den dicksten Teil des Fleisches in Scheiben und sehen Sie, welche Farbe darin ist. Die dunkelrote Farbe in der Mitte zeigt an, dass das Fleisch selten ist, während die rosa Farbe anzeigt, dass das Fleisch mittel-selten ist. Das Fleisch ist fertig gegart, wenn die Mitte trocken und braun ist.
- Um ein genaueres Ergebnis zu erhalten und zu sehen, ob der Londoner Broil tatsächlich servierfertig ist, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur im Inneren zu messen. Als Anhaltspunkt sollte rotes Fleisch eine Temperatur von etwa 65°C erreichen.
- Überkochen Sie London Broil nicht. Je länger es gart, desto trockener wird das Fleisch und verliert seinen Geschmack, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen.
Schritt 7. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf den Herd oder einen anderen hitzebeständigen Ort stellen. Dies soll den Säften eine Chance geben, sich zu ziehen und das Fleisch eine sichere Temperatur für den Verzehr erreichen zu lassen. Fassen Sie während dieser Zeit weder das Backblech noch das Fleisch an, da es sehr heiß werden kann.
- Wenn der Londoner Broil servierfertig ist, schneiden Sie ihn gegen die Faser des Fleisches in dünne Streifen. Sie können es auch Stück für Stück wie ein normales Steak schneiden.
- Das restliche Fleisch in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Bei richtiger Lagerung ist Fleisch 3 bis 4 Tage haltbar.
Methode 3 von 4: Verwendung eines herkömmlichen Ofens
Schritt 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen
Stellen Sie den Backofen auf die Einstellung „Backen“oder „Heißluft“, um die Gesamtgarzeit um 5-10 Minuten zu verkürzen. Um die Zeit optimal zu nutzen, heizen Sie den Ofen vor, während Sie das Fleisch zubereiten.
Wenn Sie die Heißluftstufe wählen, reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 190 °C, um effizienter zu heizen. Auf diese Weise kocht die Außenseite des Fleisches nicht vor der Innenseite
Schritt 2. Wickeln Sie das marinierte Fleisch in Alufolie und legen Sie es auf ein Backblech
Nach dem Abtropfen der Marinade das Fleisch in die Mitte der Alufolie legen. Falten Sie beide Seiten der Folie nach oben, um sie zu versiegeln. Dadurch entsteht eine kleine Packung, die die Hitze einfängt und verhindert, dass die saftigen Säfte des saftigen Fleisches beim Garen entweichen.
- Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen hergestellte Paket nicht zu eng ist. Auch wenn Sie verhindern möchten, dass die Wärme entweicht, muss die Luft im Inneren der Verpackung trotzdem zirkulieren.
- Wenn gewünscht, fügen Sie der Packung gehackte Grüns hinzu, bevor Sie sie schließen. Sie können in Scheiben geschnittene Paprika, Zwiebeln und andere Gemüsesorten hinzufügen, die schnell kochen.
Schritt 3. Garen Sie das Fleisch 45 bis 50 Minuten lang
Legen Sie das Backblech auf den mittleren Ofenrost. Schließen Sie die Tür und stellen Sie eine Zeitschaltuhr ein, damit Sie wissen, wie lange das Fleisch gart.
- Da herkömmliche Öfen die Hitze gleichmäßiger verteilen als Grillelemente, müssen Sie das Fleisch beim Garen nicht umdrehen.
- Nach 45 bis 50 Minuten Garzeit erhalten Sie London Broil von mittlerem Gargrad. Verkürzen Sie die Zeit um 12 bis 15 Minuten, damit das Fleisch etwas seltener wird. Sie können die Zeit um 10 bis 15 Minuten verlängern, um das Fleisch nahezu perfekt gegart zu bekommen.
Schritt 4. Nehmen Sie den London Broil aus dem Ofen und wickeln Sie die Alufolie aus
Wickeln Sie das Paket vorsichtig aus der Ecke heraus, so dass der Dampf in die entgegengesetzte Richtung entweicht. Sobald der Dampf verschwunden ist, öffnen Sie die Packung vollständig.
- Seien Sie beim Auspacken der Alufolie vorsichtig, da der austretende Dampf sehr heiß ist. Verwenden Sie gegebenenfalls eine Zange oder dicke Topflappen, um Ihre Hände zu schützen.
- An dieser Stelle können Sie das Steak in die gewünschte Größe schneiden.
Schritt 5. Lassen Sie den Londoner Grill vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen
Wenn es etwas abgekühlt ist, das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Streuen Sie die Flüssigkeit, die sich am Boden der Folienverpackung angesammelt hat, über das Fleisch, um den Geschmack zu verstärken.
Das restliche Fleisch in einem luftdichten Behälter aufbewahren und in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank gelagertes Fleisch hält sich 3 bis 4 Tage
Methode 4 von 4: London Broil mit der Pan-Searing-Methode kochen
Schritt 1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen
Bei dieser Methode musst du die Außenseite des Londoner Grills in einer Pfanne braun braten und dann den Vorgang im Ofen beenden. Es ist eine gute Idee, den Ofen vorzuheizen, um ihn beim Braten des Fleisches auf die richtige Temperatur zu bringen.
- Wenn das Fleisch mehr als 4-5 cm dick ist, die Backofentemperatur auf 180 °C erhöhen.
- Das Garen mit diesen beiden Methoden ist perfekt für dicke Fleischstücke, da es die Gesamtgarzeit verkürzt. Je kürzer es dauert, das Steak in einem heißen Ofen zu garen, desto mehr Saft enthält es.
Schritt 2. 2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne
Gießen Sie das Öl in die Pfanne und kippen Sie die Pfanne in alle Richtungen, sodass die gesamte Oberfläche mit Öl bedeckt ist. Schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie die Pfanne 3 bis 4 Minuten lang, bis sie heiß ist. Wenn das Öl zu kochen beginnt, können Sie das Fleisch hinzufügen.
Für Kochmethoden wie das Anbraten mit hoher Hitze empfehlen wir die Verwendung eines Öls mit einem hohen Rauchpunkt, wie natives Olivenöl oder Rapsöl. Denken Sie daran, dass natives Olivenöl extra oder EVOO (extra natives Olivenöl) KEINEN hohen Rauchpunkt hat
Schritt 3. Die Steaks auf jeder Seite 2-3 Minuten braun braten
Legen Sie das marinierte Fleisch in die heiße Pfanne und drücken Sie es flach gegen die Pfannenoberfläche. Schauen Sie zwei oder drei Minuten später auf die Unterseite des Fleisches, um zu sehen, ob es gebräunt ist. Wenn es rötlich-braun geworden ist und durch das Anbrennen leicht knusprig wird, das Fleisch umdrehen und weitere 2 bis 3 Minuten weiterbraten.
Damit das Öl nicht spritzt, lassen Sie das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen und legen Sie es mit einer Zange oder einer Gabel in die Pfanne
Schritt 4. Legen Sie das gebratene Steak für etwa 15 bis 20 Minuten in den Ofen
Die Pfanne vom Herd nehmen und auf die mittlere Schiene schieben. Kochen Sie das Fleisch, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Es dauert nicht lange, denn Sie haben es bereits auf dem Herd gekocht.
- Bevor Sie die Pfanne hinzufügen, vergewissern Sie sich, dass die von Ihnen verwendete Pfanne sicher im Ofen verwendet werden kann. Nicht jedes Kochgeschirr hält der Hitze des Backofens stand.
- Machen Sie einen flachen Schnitt in der Mitte des Fleisches oder verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur im Inneren zu messen. Wenn die Temperatur unter 60 °C liegt, erhalten Sie seltenes fertiges Fleisch. Fleisch mit einer Temperatur von 68–71 °C bedeutet mittelstark und Fleisch mit einer Temperatur von 74 °C oder mehr bedeutet, dass es perfekt gegart ist.
Schritt 5. Lassen Sie den Londoner Grill 5 Minuten ruhen
Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Pfanne heraus und stellen Sie sie zum Abkühlen auf den Herd oder eine andere hitzebeständige Oberfläche. Nach einiger Zeit erreicht das Fleisch die ideale Temperatur zum Genießen, mit einer knusprigen und karamellisierten Außenseite und einer weichen, saftigen Innenseite.
- Tragen Sie immer Ofenhandschuhe oder Handtücher, wenn Sie etwas aus dem Ofen nehmen.
- Speisen, die mit der Pfannen-Searing-Methode zubereitet werden, werden am besten frisch genossen. Sie können jedoch übrig gebliebenes Londoner Broil in einem luftdichten Behälter aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren. Um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten, versuchen Sie, es innerhalb von 3 bis 4 Tagen zu konsumieren.
