Getrocknete Pilze sind großartig - voller Geschmack, großartig für eine Vielzahl von Speisen und können fast ewig gelagert werden. Sie können es auffrischen und in einer Vielzahl von Suppen, Risottos, Nudelgerichten … und fast jedem köstlichen Rezept verwenden, das Sie sich vorstellen können. Befolgen Sie die in diesem Artikel aufgeführten Schritte, um Ihre eigenen getrockneten Pilze herzustellen.
Schritt
Methode 1 von 3: Pilze im Ofen trocknen
Schritt 1. Reinigen Sie die Pilze, die Sie trocknen möchten
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine trockene Bürste oder ein trockenes Tuch, um Schmutz vom Pilz zu entfernen. Vermeiden Sie es, die Pilze beim Reinigen nass zu machen, da Wasser beim Trocknen oder nach der Lagerung dazu führen kann, dass andere parasitäre Pilze auf den Pilzen wachsen. Die Zugabe dieses parasitären Pilzes oder Schimmels kann Sie später krank machen, wenn Sie ihn essen.
-
Bei hartnäckigen Schmutzflecken, die sich nicht mit einer Bürste entfernen lassen, kannst du sie mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch abschrubben. Wischen Sie es nach dem Reinigen mit einem trockenen Tuch oder Papiertuch ab, um verbleibendes Wasser und Feuchtigkeit aufzunehmen.
Trockene Pilze Schritt 1Bullet1
Schritt 2. Schneiden Sie die Pilze
Je dicker der Pilz, desto länger dauert das Trocknen. Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, die Champignons in etwa 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Stücke behalten immer noch genug von ihrem Geschmack, um sie großartig zu jedem Gericht hinzuzufügen, trocknen jedoch viel schneller aus als ganze Pilze.
Schritt 3. Legen Sie die Pilze auf ein Backblech
Achten Sie darauf, dass die Pilze flach und nebeneinander liegen. Lassen Sie die Pilze nicht überlappen, da dies dazu führen kann, dass sie beim Trocknen verklumpen oder zusammenkleben
-
Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht, nicht stapeln.
Trockene Pilze Schritt 3 -
Fetten Sie die Pfanne nicht mit Öl ein, da die Form es aufnimmt, den Geschmack verändert und den Trocknungsprozess verlangsamt.
Trockene Pilze Schritt 3Bullet1
Schritt 4. Den Backofen auf 65 Grad vorheizen
Wenn der Ofen diese Temperatur erreicht hat, schieben Sie das Backblech mit den Pilzen in den Ofen. Lassen Sie die Pilze eine Stunde im Ofen.
Schritt 5. Nehmen Sie die Pilze nach einer Stunde aus dem Ofen
Wenn Sie sie herausnehmen, drehen Sie sie um, damit sie gleichmäßig trocknen. Nach dem Wenden das Wasser aufsaugen, das während des Trocknungsprozesses auf der Oberfläche der Pilze erscheint. Verwenden Sie ein Taschentuch oder ein trockenes Tuch, um das Wasser aufzunehmen.
Schritt 6. Legen Sie die Pilze wieder in den Ofen
Backen Sie die Pilze erneut für eine Stunde oder so oder bis sie vollständig trocken sind.
-
Achte beim Herausnehmen der Champignons darauf, dass kein Wasser auf der Oberfläche der Champignons zurückbleibt. Wenn sie noch da sind, drehe die Pilze um und trockne sie erneut mit einem trockenen Tuch oder Papiertuch, dann schiebe sie wieder in den Ofen.
Trockene Pilze Schritt 6Bullet1
Schritt 7. Überprüfen Sie die Pilze weiterhin, während sie entfernt werden, bis sie vollständig trocken sind
Wiederholen Sie den Röst- und Entwässerungsvorgang, bis die Pilze vollständig trocken sind. Pilze, die vollständig getrocknet sind, sollten wie Cracker mit einem knackigen Klang knacken.
Schritt 8. Lassen Sie die Pilze abkühlen
Nachdem Sie die Pilze aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen. Legen Sie diese getrockneten Pilze nicht in einen verschlossenen Behälter, solange sie noch heiß sind, da der heiße Dampf die Tupperware blockiert und kondensiert, was Ihre Bemühungen, die Pilze vollständig zu trocknen, zunichte macht.
Schritt 9. Bewahren Sie die getrockneten Pilze in einem luftdichten Behälter oder Glas auf
Sobald die Champignons vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie in einen Behälter mit einem noch gut funktionierenden Deckel. Bewahren Sie den Behälter an einem dunklen, kühlen Ort auf, bis Sie ihn für Suppen, gebackene Nudelgerichte oder köstliche Risottos verwenden können.
Methode 2 von 3: Pilze natürlich oder traditionell trocknen
Schritt 1. Die Champignons putzen und hacken
Wie oben erwähnt, solltest du die Pilze nur mit einer trockenen Bürste oder einem Tuch reinigen. Verwenden Sie kein Wasser, da das Wasser in die Schimmelpilze sickert und parasitäre Schimmelpilze wachsen lässt. Die Champignons in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 2. Überprüfen Sie das Wetter
Versuchen Sie, Pilze mit dieser Methode nur an sonnigen Tagen mit sehr niedriger Luftfeuchtigkeit (trockene Luft) zu konservieren. Wenn die Luft zu feucht ist, dauert es länger, bis der Schimmel trocknet, und parasitärer Schimmel kann zu wachsen beginnen.
Schritt 3. Finden Sie einen guten Ort zum Trocknen
Möglich sind Freiflächen, Fenster oder offene Flachdächer. Wählen Sie einen Ort, der vor der Störung durch Vögel, Schädlinge, Insekten und andere Tiere geschützt ist und an dem der Pilz nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommen kann.
Schritt 4. Ordnen Sie die Pilze für den Trocknungsprozess an
Dafür gibt es zwei Möglichkeiten: die Champignons auf ein Trockenblech (Winnowing-Tablett) legen oder an speziellen Kochseilen auffädeln.
-
Auf einem Trockenblech: Champignons flach in einer einzigen Schicht legen. Achten Sie darauf, dass sich keine von ihnen überlappt, da sie beim Trocknen zusammenkleben oder verklumpen können. Decken Sie die Pilze und Tabletts mit sauberen Netzen ab, die Sie in den meisten Küchenfachgeschäften kaufen können. Ein sauberes Netz schützt den Pilz vor Schädlingen und Insekten. Wenn Sie kein sauberes Netz haben, können Sie die Ober- und Unterseite der Form und der Trockenschale mit einem Filtertuch abdecken.
Trockene Pilze Schritt 13Bullet1 -
Mit speziellem Kochseil: Faden durch die Pilze fädeln. Dazu können Sie eine sterile Nadel verwenden. Erhitzen Sie die Nadel einfach über einem Feuer, um sie zu sterilisieren. Fädeln Sie dann die Pilze entlang der Schnur, als ob Sie eine Perlenkette machen würden.
Trockene Pilze Schritt 13Bullet2
Schritt 5. Legen Sie die Pilze an die gewünschte Stelle zum Trocknen
Wenn Sie zum Trocknen von Pilzen ein spezielles Kochseil verwenden, hängen Sie die Schnur mit der Pilzschnur an einem trockenen Ort und in direkter Sonneneinstrahlung auf. Lassen Sie die Pilze ein oder zwei Tage in der Sonne trocknen. Kontrollieren Sie mehrmals täglich den Trocknungsfortschritt der Pilze.
-
Ziehe in Erwägung, die Pilze im Ofen zu trocknen, wenn sie nach etwa zwei Tagen in der Sonne noch nicht ganz trocken sind. Lesen Sie Teil 1 dieses Artikels, um zu erfahren, wie.
Trockene Pilze Schritt 14Bullet1
Methode 3 von 3: Gefriertrocknung von Pilzen
Schritt 1. Breiten Sie das Gewebe auf einer ebenen Fläche aus
Die gereinigten und in Scheiben geschnittenen Champignons darauf legen. In einer einzigen Schicht anrichten, keine überlappenden Pilze. Wenn sie sich überlappen, können einige der Pilze zusammenkleben. Es ist wichtig, dass die Pilze vollständig trocken sind. Wenn noch eine kleine Menge freies Wasser vorhanden ist, kann das Wasser zu Eis werden und die Pilze beschädigen.
Schritt 2. Legen Sie ein weiteres Blatt Papiertücher auf die Pilze
Legen Sie die Pilze weiterhin in einer einzigen Schicht und legen Sie dann ein weiteres Papiertuch über die Schichten usw., bis Sie alle Pilze angeordnet haben, die Sie trocknen möchten.
Schritt 3. Legen Sie die Papiertücher und die Pilze in eine Papiertüte, indem Sie sie schieben, damit sie das Pilzarrangement nicht beschädigen
Verwenden Sie eine große Papiertüte, die alle Gewebeschichten und Schimmel aufnehmen kann. Die Papiertüte lässt Feuchtigkeit eindringen, während die Pilze trocknen.
Schritt 4. Legen Sie die Papiertüte in den Gefrierschrank
Mit der Zeit beginnen Ihre Pilze im Gefrierschrank auszutrocknen. Dies ist ein viel langsamerer Prozess als die anderen beiden oben aufgeführten Methoden, aber er ist effektiv. Vor allem, wenn Sie Ihre Pilze nicht sofort verwenden möchten.
Tipps
- Getrocknete Champignons haben einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma als frische Champignons, sodass Sie nur weniger Champignons zu den Gerichten benötigen, die Sie zubereiten.
- Verwenden Sie kochendes Wasser oder Brühe, um die getrockneten Pilze zu erfrischen, bevor Sie sie verwenden.
