Das Blanchieren frischer Kichererbsen ist ein wichtiger Schritt vor dem Einfrieren. Das Blanchieren von Kichererbsen ist auch ein Vorbereitungsschritt, der von professionellen Köchen verwendet wird, bevor sie sautiert oder in Salaten verwendet werden. Die Kichererbsen werden kurz gekocht, dann schnell in kaltem Wasser abgekühlt. Bei richtiger Durchführung zerstört dieser Vorgang die Enzyme und Bakterien in den Bohnen, die beim Einfrieren oder beim Servieren der Bohnen ihren Geschmack und ihre Farbe verändern. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie diesen Vorgang richtig durchführen.
Schritt
Teil 1 von 2: Bohnen blanchieren
Schritt 1. Verwenden Sie diese Methode für rohe und frische Kichererbsen
Diese Methode ist unabhängig von der Bohnensorte fast gleich. Das Blanchieren frischer Kichererbsen behält nicht nur die leuchtende Farbe von Kichererbsen oder Kratokbohnen, sondern behält auch ihren Geschmack und ihre Nährstoffe.
Getrocknete Kichererbsen erfordern eine andere Garmethode, da sie durch das Blanchieren nicht vollständig gekocht werden
Schritt 2. Waschen Sie die Kichererbsen unter fließendem Wasser, um Schmutz und Schmutz zu entfernen
Blanchieren kann auch Schmutz entfernen, sodass Sie die Bohnen nicht gründlich reinigen müssen.
Schritt 3. Schneiden Sie bei grünen Bohnen oder anderen langen Bohnen das dicke Ende des Stiels mit einem kleinen Messer ab
Du musst nicht beide Enden der Kichererbsen entfernen.
Wenn die Bohnen sehr lang sind, können Sie sie halbieren. Dies hat keinen Einfluss auf den Blanchierprozess, kann aber das Hinzufügen zu Salaten oder anderen Gerichten erleichtern
Schritt 4. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen
Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen und verwenden Sie dabei etwa 8 Liter Wasser pro Kilogramm Kichererbsen. Wenn Sie die Kichererbsen nur ein wenig blanchieren, müssen Sie sie nicht genau abmessen.
- Sie können dem Wasser auch Salz hinzufügen, um es abzuschmecken.
- Lassen Sie in der Pfanne genügend Platz für die Kichererbsen. Wenn die benötigte Wassermenge nicht mit etwa 2/3 des Topfes übereinstimmt, verwenden Sie einen größeren Topf oder blanchieren Sie die Kichererbsen ein paar Mal.
Schritt 5. Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor
Bereiten Sie kaltes Wasser zu, während das Wasser kocht, da die Kichererbsen nur wenige Minuten zum Blanchieren brauchen. Wasser funktioniert am besten, wenn es 15,5°C oder weniger hat, wodurch die Kichererbsen schnell abkühlen, bevor sie beginnen, ihre Nährstoffe und ihren Geschmack zu verlieren.
- Eis wird empfohlen, um das Wasser kalt zu halten. Wenn Sie viele Kichererbsen blanchieren, verwenden Sie Eis und Kichererbsen mit gleichem Gewicht.
- Wenn das Leitungswasser aus der Spüle kalt genug ist, um es mit der Hand zu fühlen, bedeutet dies, dass das Wasser kalt genug ist, um es zu verwenden. Bei Zimmertemperatur erwärmt sich das Wasser schnell. Wenn jedoch kein Eis zur Verfügung steht, können Sie die Schüssel gegen Ende des Blanchiervorgangs mit Wasser füllen. Wechseln Sie das Wasser häufig, um es kühl zu halten, wenn Sie die Kichererbsen in mehr als einem Topf blanchieren.
Schritt 6. Kochen Sie die Kichererbsen etwa drei Minuten lang mit einer Zeitschaltuhr
Gib die Kichererbsen ins Wasser und lasse den Timer laufen, sobald das Wasser wieder kocht. Kochen Sie grüne Bohnen und andere lange Bohnen für 3 Minuten. Andere Arten von Kichererbsen, einschließlich Kratokbohnen, Butterkichererbsen und Pinto-Kichererbsen, benötigen je nach Größe 2 bis 4 Minuten. Die Kichererbsen sind nach dem Blanchieren ziemlich reif, aber noch frisch.
- Wenn das Wasser länger als 60 Sekunden braucht, um wieder zu kochen, haben Sie möglicherweise zu viel Wasser verwendet. Reduzieren Sie beim nächsten Mal die Wassermenge, um Geschmacks- und Nährstoffverluste zu vermeiden.
- Wenn Sie einen Blanchierkorb oder Dampfgarer haben, können Sie die Kichererbsen hineinlegen und ins Wasser absenken. Auf diese Weise können Sie die Kichererbsen anheben, ohne das Wasser abzulassen, um die nächste Kichererbse zu blanchieren oder andere Speisen zu kochen.
Schritt 7. Kühlen Sie die Kichererbsen ab
Sobald die Kichererbsen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, bis sie sicher sind. Um die Kichererbsen aus dem heißen Wasser zu nehmen, lassen Sie die Bohnen durch ein Sieb abtropfen oder heben Sie den Blanchierkorb heraus, falls Sie einen verwenden.
- Dieser plötzliche Abkühlungsprozess wird manchmal als „Schock“bezeichnet.
- Lasse die Kichererbsen etwa 3 Minuten ruhen, wenn du dir nicht sicher bist, ob sie abgekühlt sind.
Schritt 8. Die abgekühlten Kichererbsen abtropfen lassen
Nach dem Abkühlen das Eiswasser abgießen oder die Kichererbsen mit einem Schaumlöffel entfernen. Die Kichererbsen sind nun blanchiert und können in Salaten, Aufläufen oder Pfannengerichten verwendet werden. Da durch das Blanchieren Nährstoffe und Farbe erhalten bleiben, sind blanchierte Kichererbsen auch im gefrorenen Zustand länger haltbar und von höherer Qualität.
Teil 2 von 2: Bohnen nach dem Blanchieren einfrieren
Schritt 1. Trocknen Sie die Kichererbsen nach dem Abkühlen
Gekühlte Kichererbsen sind nach dem Blanchieren bereit zum Einfrieren. Zuerst die Kichererbsen trocken tupfen, damit die Eiskristalle die Kichererbsen nicht beschädigen. Sie können auch ein Papiertuch oder ein sauberes Tuch verwenden.
Schritt 2. Geben Sie die Bohnen in einen speziellen Gefrierbehälter
Sie können einen Gefrierbeutel verwenden, der geöffnet und geschlossen werden kann, oder einen luftdichten Beutel. Wenn Sie einen festen Behälter verwenden, lassen Sie oben etwa 1,25 cm Platz, damit er nicht bricht, wenn sich die Kichererbsen ausdehnen oder Eiskristalle bilden.
Um das Beste aus der Luft aus dem offen-geschlossenen Beutel herauszuholen, stecken Sie den Strohhalm in eine fast verschlossene Öffnung und saugen Sie die Luft ein. Entfernen Sie den Strohhalm und schließen Sie den Beutel vollständig
Schritt 3. Verwenden Sie Kichererbsen innerhalb von 10 Monaten für höchste Qualität
Wenn Kichererbsen richtig blanchiert werden, behalten gefrorene Kichererbsen ihren Geschmack, ihre Farbe und ihren Nährwert für 10-12 Monate. Wenn Sie Kichererbsen in wenigen Wochen verwenden, erhalten Sie die besten Kichererbsen.
Schritt 4. Vor Gebrauch auftauen
Die gewünschte Menge Kichererbsen aus dem Gefrierschrank nehmen und vor Gebrauch auftauen lassen oder gleich zum Anbraten dazugeben. Vermeiden Sie das Einfrieren von aufgetauten Lebensmitteln, da die Qualität der Kichererbsen schlecht ist. Als Lösung die Kichererbsen in einem separaten kleinen Behälter einfrieren.
