Blanchieren oder Blanchieren umfasst zwei Hauptschritte: Bringen Sie Ihre Lebensmittel kurz zum Kochen und tauchen Sie sie dann sofort in Eiswasser. Wenn Sie Ihre Bohnen richtig blanchieren, können Sie eine knusprigere Textur, eine hellere Farbe und einen köstlichen Geschmack erzielen. Hier sind einige Tipps zum Blanchieren von langen Bohnen.
Schritt
Methode 1 von 2: Blanchieren Sie Ihre langen Bohnen
Schritt 1. Bereiten Sie Ihre langen Bohnen vor
Wasche deine Bohnen mit Wasser und entferne jedes Ende der Bohnen.
- Entfernen Sie nur einen Viertel Zoll (ca. 1 cm) der Enden. Versuchen Sie, die Bohnen so ganz wie möglich zu lassen.
- Wenn Sie die Spitze zu weit entfernen, wird das Innere der langen Bohne freigelegt. Dies kann beim Kochen der Bohnen in Wasser zu Geschmacksverlust und Knirschen führen.
Schritt 2. Einen großen Topf mit Wasser salzen
Das Salzen ist wichtig, um die Bohnen zu würzen und ihren natürlichen Geschmack zu erhalten.
- Du musst deinem Wasser zwar kein Salz hinzufügen, aber dies verhindert, dass die Nährstoffe und der Geschmack aus den Bohnen abfließen. Die Sole (Sole) hat eine höhere Dichte als das Wasser in den langen Bohnen. Dies hilft, dass der Großteil des Geschmacks in deinen Kichererbsen verborgen bleibt, anstatt in das kochende Wasser zu entweichen.
- Salzen Sie Ihr Wasser frei. Als Faustregel gilt, dass das Blanchierwasser "zehnmal salziger als das Meer" sein sollte. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Geschmack zu beurteilen, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel koscheres Salz für jeden Liter Wasser in Ihrer Pfanne hinzu.
- Wenn Sie Ihre Bohnen mäßig salzen, erhalten Sie eine sehr schöne hellgrüne Farbe, wenn Sie ein farbenfrohes Gericht servieren möchten. Stellen Sie sicher, dass die langen Bohnen gleichmäßig gewürzt sind.
- Machen Sie sich keine Sorgen, dass Ihre Bohnen zu salzig sind. Diese Bohnen bleiben nur kurze Zeit im kochenden Wasser und nehmen nicht so viel Salz auf, wie Sie vielleicht denken.
Schritt 3. Stellen Sie Ihren Topf zum Kochen auf den Herd
Stellen Sie sicher, dass die Wassermenge die doppelte Menge der Bohnen ist, die Sie blanchieren möchten.
- Während Sie vielleicht eine kleine Menge Kichererbsen blanchieren möchten, ist die Verwendung eines großen Topfes ideal, da dies die Siedezeit minimiert. Das Ziel des Blanchierens ist es, die Kichererbsen so schnell wie möglich zu garen, um einen Verlust der Knusprigkeit und das Verblassen der Farbe zu vermeiden.
- Lassen Sie Ihr Wasser wirklich gleichmäßig kochen. Achte auf Blasen in deiner Pfanne. Die kleinen Bläschen, die sich am Rand des Topfes bilden, sind nur Luftbläschen und bedeuten nicht, dass Ihr Wasser gekocht hat. Wenn weiterhin große Blasen vom Boden des Topfes fließen, ist Ihr Wasser zum Kochen gekommen.
Schritt 4. Bereiten Sie das Eiswasserbad vor
Für den zweiten Schritt des Blanchierens ist ein Eiswasserbad unerlässlich, das Ihre Bohnen in kaltem Wasser "überrascht", um den Kochvorgang zu stoppen.
- Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur. Nehmen Sie ein paar Eiswürfel aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie gleichmäßig in das Wasser.
- Vermeiden Sie es, zu Beginn Ihres Kochvorgangs ein Eiswasserbad zuzubereiten. Der Zweck, Ihre Bohnen zu überraschen, besteht darin, den Kochprozess zu stoppen, der noch in den Bohnen stattfindet. Wenn Sie Ihr Eiswasserbad bei Raumtemperatur stehen lassen, kann dies die Wirksamkeit verringern, indem Sie Ihre Bohnen überraschen.
- Bereiten Sie nach dem Kochvorgang kein Eiswasserbad vor. Ein überraschender Prozess muss passieren sofort nachdem die langen Bohnen gekocht sind, damit die Bohnen nicht wegen der Feuchtigkeit selbst verkocht werden. Vermeiden Sie es auch, ein Eiswasserbad zuzubereiten, wenn Ihre langen Bohnen kochen. Da die Kochzeit ein schneller Vorgang ist, können Sie die Zeit leicht aus den Augen verlieren und Ihre Kichererbsen verkochen.
Schritt 5. Legen Sie Ihre Kichererbsen für eine Minute in kochendes Wasser
Lassen Sie es dort für etwa 2 Minuten sitzen.
- Ihre langen Bohnen sollten nicht zu voll sein. Durch gleichmäßiges Verlegen wird ein gleichmäßiges Garen und Würzen gewährleistet.
- Probieren Sie etwa eine Minute nach dem Kochen eine Stange Bohnen. Der Geschmack sollte knackig, aber reif sein.
- Wenn deine Bohnen weich sind, verkochst du sie.
Schritt 6. Entfernen Sie die langen Bohnen aus der Pfanne
Mit einer Zange oder einer Schaufel die Bohnen vorsichtig aus dem kochenden Wasser schöpfen.
Fühlen Sie sich nicht gehetzt. Der Blanchierprozess erfordert zwar Schnelligkeit, aber auch Vorsicht. Sie müssen nicht alle Kichererbsen auf einmal auslöffeln
Schritt 7. Legen Sie Ihre Bohnen sofort in ein Eiswasserbad
Wenn Sie die Bohnen aus dem Wasser schöpfen, tauchen Sie sie gleichmäßig in eine Schüssel mit Eiswasser.
- Lassen Sie Ihre Bohnen nicht nach draußen, bevor Sie sie ins Wasser werfen. Je länger Ihre Bohnen draußen bleiben, desto länger reifen sie weiter.
- Lassen Sie Ihre Bohnen im Eiswasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wenn die Bohnen bewegt werden, bevor die Bohnen vollständig abgekühlt sind, setzt sich der interne Reifeprozess fort, was zu einem matschigen Abgang führt.
- Vermeiden Sie auch, die langen Bohnen zu lange im Eiswasserbad zu lassen. Wenn Sie die Wärme an Ihren Fingerspitzen nicht mehr spüren, bedeutet dies, dass die Bohnen abgekühlt sind. Wenn Sie die Bohnen zu lange im Wasser lassen, können sie schwer und nass werden.
Schritt 8. Wickeln Sie die langen Bohnen mit Seidenpapier ein
Lassen Sie die Bohnen vollständig trocknen, bevor Sie sie essen oder mit anderen Lebensmitteln mischen.
- Tupfe deine Bohnen, während sie sich noch im Seidenpapier befinden. Dies wird dazu beitragen, den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
- Das Überspringen des Trocknungsprozesses birgt die Gefahr, dass die Bohnen nass werden und der Zweck des Blanchierens, eine knusprige Textur zu erhalten, zunichte gemacht wird.
Methode 2 von 2: Andere Blanchiertechniken
Schritt 1. Blanchiere deine Kichererbsen in der Mikrowelle
Ersetzen Sie Töpfe und Herde durch eine Auflaufform und eine Mikrowelle.
- Die Schritte sind im Allgemeinen die gleichen wie beim Blanchieren auf dem Herd mit ein paar kleinen Änderungen. Anstatt die Bohnen lang ganz zu lassen, schneide sie in kleine Stücke. Die Bohnen direkt salzen, nicht das Wasser.
- Füllen Sie den Auflaufgrill mit 3 Liter Wasser. Zwei Tassen Kichererbsen in den Grill geben und abdecken. Stellen Sie den Auflaufgrill für 5-6 Minuten in die Mikrowelle und unterbrechen Sie das Rühren während des Garvorgangs mindestens zweimal. Überraschen und trocknen Sie die Bohnen wie gewohnt nach dem Kochen.
- Dies ist eine Technik, die am besten für kleine Mengen von Bohnen funktioniert und wenn du keinen Topf oder Herd hast. Beachten Sie, dass der Mikrowellenprozess möglicherweise nicht so effektiv ist wie das Kochen, wenn Sie versuchen, knusprigere, grünere Bohnen zu erhalten.
Schritt 2. Verwenden Sie Dampf, um Ihre Bohnen zu blanchieren
Topf und Wasser durch Korb und Dampf ersetzen.
- Verwenden Sie einen Topf mit dicht schließendem Deckel und einem Dampfkorb oder Sieb, der das Essen mindestens 7,5 cm über der Pfanne halten kann. Füllen Sie 5–7,5 cm Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie Ihre Bohnen in einen Korb oder ein Sieb, damit der Dampf schnell durchkommt. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten auf höchster Stufe köcheln lassen. Überraschen und trocknen Sie die Bohnen wie gewohnt.
- Das Dampfblanchieren ist zwar eine gute Alternative zum Wasserblanchieren, aber nicht effizient. Beim Dampfblanchieren dauert das Blanchieren von Bohnen etwa 1 1/2 mal länger als beim Wasserblanchieren.
- Das Dampfblanchieren wird besonders für bestimmte Gemüsesorten wie Brokkoli oder Süßkartoffeln empfohlen. Während Sie alle Gemüsesorten in Dampf blanchieren können, ist das Blanchieren von Bohnen in Wasser schneller und effektiver.
Schritt 3. Braten Sie Ihre langen Bohnen nach dem Blanchieren in einer Pfanne an
Während das Anbraten kein Ersatz für das Blanchieren mit Wasser ist, verleiht es Ihren bereits knusprigen Kichererbsen einen tollen Geschmack.
- Nachdem Sie Ihre Bohnen abgelassen haben, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Öl und Butter hinzufügen und die Mischung 30 Sekunden anbraten. Keine genauen Maße erforderlich, fügen Sie einfach genug Öl und Butter hinzu, um Ihre Kichererbsen zu beschichten. Die Kichererbsen dazugeben und weiterbraten, bis sie mit Butter überzogen sind, und erhitzen. Die Bohnen aus der Pfanne nehmen und Zitronensaft, Salz und Paprika dazugeben.
- Für einen köstlicheren Geschmack mischen Sie das rote Paprikapulver und die Zwiebel in Ihre Butter, bevor Sie Ihre Bohnen anbraten.
Tipps
- Sommer ist lange Bohnensaison. Diese Saison ist die perfekte Zeit für Sie, um die leckersten langen Bohnen zu finden.
- Unterstützen Sie lokale Bauern – holen Sie sich Ihre Bohnen in einem Geschäft oder einer Bauernkooperative, die lokale Produkte verkauft. Regionale Produkte sind besser für die Umwelt, Ihre Gemeinschaft und Ihren Körper!
