Gegrillter Schinken hat einen herzhaften und köstlichen Geschmack. Darüber hinaus macht seine feuchte Textur gegrillten Schinken zu einem Muss auf jeder jährlichen Veranstaltung. Obwohl normalerweise an Silvester gegrillter Schinken serviert wird, können Sie ihn jederzeit zubereiten. Glücklicherweise ist die Zubereitung von gegrilltem Schinken nicht schwierig. Die Herstellung von Bratschinken umfasst nur den Konservierungsprozess, das Würzen und den Röstprozess. Eigentlich müssen Sie den Schinken nicht zuerst konservieren. Dieser Vorgang kann Ihrem Schinken jedoch eine flüssige, charakteristische rosa Farbe verleihen.
Schritt
Teil 1 von 2: Schinken in einer Flüssigkeit mit Gewürzen einweichen
Schritt 1. Weichen Sie den Schinken in einer Flüssigkeit ein, die aus einer Mischung aus Salz, Natriumnitrit und Gewürzen besteht, um das Fleisch zu konservieren
Besonders bei Schinken dient dieser Prozess nicht nur dazu, ihn zu konservieren, sondern dieser Prozess wird auch durchgeführt, um den Schinken feucht und rosa zu halten. Wenn Sie bereits einen Schinken gekauft haben, der diesen Vorgang durchlaufen hat, überspringen Sie diesen Schritt und fahren Sie mit Schritt 2 fort, wie er gebacken wird.
Schritt 2. Machen Sie eine Salzlösung, um das Fleisch zu konservieren
Während Sie Ihr Fleisch trocken konservieren können, ist es normalerweise nass. Schinken wird nicht mit Salz und Natriumnitrit bestrichen, sondern eine Woche in Salzwasser eingeweicht. Beim Einweichen dringt die Salzflüssigkeit in das Fleisch ein und hält es feucht. Währenddessen tötet das Salz und das Natriumnitrit in der Flüssigkeit Bakterien ab und machen den Schinken rosa. Die folgenden Zutaten in 3,78 l Wasser aufkochen, dann abkühlen lassen:
- 2 Tassen brauner Zucker
- 1 1/2 Tassen koscheres Salz
- 1/2 Tasse Gurkengewürz
- 8 TL rosa Salz (nicht zu verwechseln mit Natriumnitrit). Rosa Salz ist eine Mischung aus Salz und Natriumnitrit. Das Salz ist rosa, damit Sie es nicht mit normalem Salz verwechseln. Wenn Sie nur 8 Teelöffel Natriumnitrit verwenden, werden die Ergebnisse sehr schlecht.
Schritt 3. Legen Sie das Fleisch in den Salzbeutel
Sie müssen nicht unbedingt einen Solebeutel verwenden, aber es wird Ihre Arbeit viel einfacher machen, wenn Sie dies tun. Ein Salzbeutel passt problemlos in Ihren Schinken und verschließt ihn, um ihn sauber zu halten. Die Verwendung eines Solebeutels reduziert auch die Anzahl der schmutzigen Behälter, die später gereinigt werden müssen. Wenn Sie keinen Solebeutel haben, können Sie einen sauberen Wasserkühler verwenden (Sauberkeit ist sehr wichtig). Darüber hinaus können Sie auch einen Behälter verwenden, der den Schinken aufnehmen kann.
- Wenn Sie einen Behälter oder einen Wasserkühler verwenden, um Ihren Schinken einzuweichen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn mit heißem Wasser reinigen. Schinken verdirbt, wenn er kontaminiert ist.
- Wenn Sie einen Behälter oder einen Wasserkühler verwenden, verwenden Sie einen sauberen Behälter, um den gesamten Schinken in der Salzlake zu halten.
Schritt 4. Sobald das Salz und das Natriumnitrit abgekühlt sind, geben Sie die Flüssigkeit in den Beutel
Stellen Sie sicher, dass alle Gewürze in der Tüte sind. Füllen Sie den Beutel mit 1,9 bis 3,78 l kaltem Wasser, um das Salz aufzulösen und den ganzen Schinken einzuweichen. Mit einem langen Holzlöffel umrühren.
Schritt 5. Den Schinken pro 1 kg Fleisch 1 Tag an einem kühlen Ort einweichen
Sie können es in den Kühlschrank oder in den kalten Keller stellen. Wenn Sie 7,5 kg Schinken eingeweicht haben, müssen Sie ihn 7 Tage einweichen.
- Nehmen Sie den Schinken aus dem Kühlschrank und injizieren Sie den Schinken regelmäßig mit der Kochsalzlösung. Verwenden Sie dazu einen Marinadeninjektor. Sie müssen es nur ein- oder zweimal tun. Spritzen Sie die Flüssigkeit in mehrere Teile des Schinkens. Dadurch kann die Flüssigkeit in die tiefsten Teile des Fleisches eindringen.
- Wenn Sie die Würzflüssigkeit in den Schinken spritzen, beobachten Sie auch den Schinken. Der Schinken sollte keinen seltsamen Geruch oder Schaum im Salzbeutel haben.
Schritt 6. Nachdem der Schinken für die angegebene Zeit ruhen gelassen wurde, spülen Sie den Schinken mit kaltem Wasser ab
Bei diesem Verfahren wird das auskristallisierte Salz von der Fleischoberfläche entfernt.
Schritt 7. Trocknen Sie den Schinken 25 Stunden lang
Nachdem der Schinken getrocknet ist, wischen Sie den Schinken mit einem Taschentuch von der restlichen Flüssigkeit ab. Schinken vor dem Garen einen Monat im Kühlschrank lagern.
Wenn Sie Schinken in den Kühlschrank stellen, seien Sie vorsichtig mit den anderen Lebensmitteln in Ihrem Kühlschrank. Das Fett im Schinken nimmt die anderen Aromen in Ihrem Kühlschrank auf. Sie möchten auf keinen Fall, dass der Schinken, den Sie zu Weihnachten servieren, nach Risottoresten riecht
Teil 2 von 2: Schinken backen
Lange in der Marinade eingelegter Schinken wird auf dem Grill schön aussehen. Wählen Sie zum Backen leichte, duftende Holzspäne wie Apfelbaumholz. Wählen Sie beim Grillen des Schinkens ein Gewürz, das Ihrem Geschmack entspricht. Ein einfacher Aufstrich aus Senf und Honig (oder Senf und braunem Zucker). Dieses Gewürz wird den Schinken köstlich schmecken lassen, solange Sie es kurz vor dem Backen des Schinkens auf dem gesamten Schinken verteilen.
Schritt 1. Stelle dein eigenes Gewürz her
Fett ist ein Gewürz, das aufgetragen wird, um die Außenseite des Schinkens zu beschichten. Das Gewürz wird aus Zucker und anderen Gewürzen hergestellt, die beim Backen in den Schinken einziehen. Du musst es richtig machen. Der süße Brotaufstrich ist perfekt für Schinken, die lange in einer gewürzten Flüssigkeit eingeweicht wurden. Diese Art der Würze vermischt sich mit der Salzigkeit des Schinkens. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für die Herstellung von Bratgewürzen:
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Mischen Sie die folgenden Zutaten in einem heißen Topf:
- 1 Tasse Honig
- 1/4 Tasse Weizensenf
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 4 EL ungesalzene Butter (1/2 Stange)
- 3-4 Minuten rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die restlichen Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Ihr Fett ist gebrauchsfertig.
Schritt 2. Erhitzen Sie den Grill auf eine stabile Temperatur von 121°C
Während der Grill aufheizt, schneiden Sie den Schinken vorsichtig mit einem scharfen Messer, um ihm ein rautenartiges Muster zu geben. Dieses Muster wird großartig aussehen, wenn der Schinken fertig ist.
Schritt 3. Den Schinken die ersten 2 Stunden bei 121°C backen
Beginnen Sie langsam. Den Schinken ohne die Fettseite nach oben auf den Grill legen. Den Grill abdecken und 2 Stunden auf niedriger Stufe ruhen lassen.
Schritt 4. Erhöhen Sie die Temperatur nach 2 Stunden auf 163°C
Den Schinken weiterbraten, dabei die Temperatur mit einem Thermometer beobachten.
Schritt 5. In der letzten Stunde des Bratens alle 15 Minuten die vorbereiteten Gewürze auf dem Schinken verteilen
Vielleicht möchten Sie die Marinade länger reiben, aber das lässt Ihren Schinken etwas verkohlt aussehen. Machen Sie es nur, wenn Sie möchten, dass Ihr Schinken ein wenig verbrannt aussieht!
Schritt 6. Nehmen Sie den Schinken vom Grill, wenn die Temperatur im tiefsten Teil des Schinkens 74 °C erreicht
Die Gesamtzeit zum Backen des Schinkens beträgt je nach Größe des Schinkens 5 bis 6 Stunden.
Schritt 7. Heiß servieren oder vorher lagern
Dieser Schinken hält bei richtiger Verpackung bis zu 6 Monate oder länger. Genießen!
