Zartes Schinkenfleisch ist das richtige Hauptmenü für jede Art von Urlaub. Schinken ist ein vielseitiges Fleisch, das nicht schwer zu kochen ist, obwohl das Garen mehrere Stunden dauern kann. Wählen Sie je nach Geschmack Rohschinken oder Rohschinken und kochen Sie anderthalb Stunden. Wenn Sie möchten, können Sie eine Schicht süßen oder würzigen Geschmacks hinzufügen, um die Salzigkeit des Fleisches zu ergänzen.
Schritt
Teil 1 von 3: Zubereitung des Schinkens
Schritt 1. Wählen Sie die gewünschte Schinkensorte
Sie können frischen Rohschinken, Rohschinken und Räucherschinken kaufen. Einige Schinken werden mit dem Saft eingewickelt, andere trocken eingewickelt. Jede Sorte ist mit oder ohne Knochen erhältlich, und Sie können den Schinken vorgeschnitten kaufen, damit er einfacher zu servieren ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Art von Schinken Sie kaufen sollen, ziehen Sie diese beliebten Optionen in Betracht, jede mit einem anderen Geschmack:
- Frischer oder gefrorener Schinken. Diese Art von Schinken wurde noch nie gekocht oder konserviert. Dieses Fleisch hat einen milden, frischen Schweinefleischgeschmack, ähnlich dem Geschmack von Schweinebraten oder Schweinekoteletts.
- Schinken. Diese Art von Schinken wird mit Salz konserviert. Zum Beispiel Virginia-Schinken, mit viel Salz konserviert. Das Salz verleiht dem Rohschinken einen ausgeprägten Geschmack.
- Geräucherter und gepökelter Schinken. Rauch wird verwendet, um diese Art von Schinken zu konservieren, was ihm einen ausgeprägten rauchigen Geschmack verleiht.
Schritt 2. Bestimmen Sie die Menge an Schinken, die Sie benötigen
Die Garzeit hängt davon ab, wie viel Fleisch Sie kochen möchten. Da Schinken lange zum Garen benötigt und für Reste geeignet ist, sollten Sie sich vorab informieren, wie groß eine Portion für 1 Person ist. Im Folgenden finden Sie eine Aufschlüsselung der Menge an Schinken, die Sie basierend auf der Art des gekauften Schinkens benötigen:
- Für Schinken ohne Knochen benötigen Sie 100-200 Gramm Fleisch pro Portion.
- Für Schinken mit kleinen Knochen benötigen Sie 150-200 Gramm Fleisch pro Portion.
- Für große Schinkenknochen benötigen Sie 350 - 500 Gramm Fleisch pro Portion.
Schritt 3. Tauen Sie den gefrorenen Schinken vorsichtig auf
Wenn Sie gefrorenen Schinken kaufen, ist es sehr wichtig, den Schinken richtig aufzutauen, damit der Schinken beim Garen nicht halb gefroren ist. In diesem Fall ist der Schinken nicht sicher zu essen, da das Innere des Schinkens nicht die Temperatur erreicht, die er erreichen sollte. Es gibt 2 Möglichkeiten, Schinken richtig aufzutauen:
- Kühlschrankmethode: Legen Sie den gefrorenen Schinken einen Tag vor dem Kochen in den Kühlschrank. Auf diese Weise taut der gefrorene Schinken langsam auf, während die Temperatur des Fleisches kühl bleibt. Es dauert mindestens 24 Stunden, bis der Schinken vollständig aufgetaut ist.
- Kaltwassermethode: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie gefrorenen Schinken in einen Topf mit kaltem Wasser tauchen. Lassen Sie das Fleisch einige Stunden im Wasser einweichen, bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist. Halten Sie das Wasser kühl, damit die Außenseite des Fleisches nicht zu warm wird, während die Innenseite auftaut.
Schritt 4. Ziehen Sie in Betracht, den gepökelten gesalzenen Schinken einzuweichen
Getrockneter Schinken wird konserviert, indem man die gesamte Oberfläche des Fleisches mit Salz einreibt. Das Einweichen des Schinkens für einige Stunden verringert die Salzigkeit und macht den Schinken köstlicher. Zum Einweichen den Schinken in Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie das Fleisch 4-8 Stunden marinieren, je nachdem, wie viel Salzigkeit Sie beibehalten möchten.
Schritt 5. Stellen Sie die Temperatur des Schinkens vor dem Garen auf Raumtemperatur ein
Dadurch wird sichergestellt, dass sich der Schinken auf die richtige Temperatur erwärmt. Den Schinken 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen.
Teil 2 von 3: Schinken grillen
Schritt 1. Den Backofen auf 162 Grad Celsius vorheizen
Bei konserviertem oder ungepökeltem Fleisch muss das Fleisch bei einer Innentemperatur von 71 Grad Celsius gegart werden. Das Garen des Fleisches bei 162 Grad Celsius für einige Stunden sorgt dafür, dass die Außenseite des Schinkens nicht austrocknet, während die Innenseite gegart wird.
Wenn der Schinken vakuumverpackt oder in Dosen verpackt ist, ist das Fleisch vollständig gegart. Das heißt, Sie können das Fleisch sofort essen oder vor dem Verzehr auf 60 Grad Celsius erhitzen
Schritt 2. Legen Sie den Schinken auf ein großes Backblech
Verwenden Sie eine Glas-, Keramik- oder Folienpfanne, die groß genug ist, um den Schinken aufzunehmen, und tief genug, um die Fleischtropfen aufzunehmen.
Schritt 3. Schneiden Sie den Schinken in Scheiben, wenn Sie ihn begießen möchten
Schneiden Sie das Fleisch über die Oberfläche und die Fettschicht, aber nicht auf die Innenseite des Fleisches. Für ein hübsches Finish können Sie das Fleisch quer schneiden. Scheiben lassen Ihren Aufstrich in das Innere des Fleisches sickern.
- Wenn Sie vorgeschnittenes Fleisch haben, können Sie diesen Schritt überspringen.
- Wenn Sie den Schinken mit Nelken würzen möchten, stecken Sie an jeder Stelle des Schnitts eine Nelke ein.
Schritt 4. Die Garzeit des Schinkens wird durch die Portionsgröße pro 1/2 kg Fleisch bestimmt
Sie werden den Schinken garen, bis die Innentemperatur des Fleisches 74 Grad Celsius erreicht. Wie lange es dauert, den Schinken zu kochen, hängt von der Menge und der Art des Schinkens ab, den Sie verwenden. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Sie das Fleisch auf die richtige Temperatur garen. Das Folgende ist eine Schätzung der erforderlichen Garzeit für Schinken:
- Für frischen Schinken: 22 bis 28 Minuten pro 1/2 kg Fleisch.
- Für Räucherschinken: 15 bis 20 Minuten pro 1/2 kg Fleisch.
- Für den Rohschinken: 20 bis 25 Minuten pro 1/2 kg Fleisch.
Schritt 5. Machen Sie die Marinade für den Schinken
Sie können den gewünschten Gewürzaufstrich während des Garens des Schinkens herstellen. Sie können jedes beliebige Aufstrichrezept verwenden, entweder süß oder scharf. Die Aufstrichzutaten auf dem Herd köcheln lassen, bis die Masse eindickt, aber noch rieselfähig ist. Um einen klassischen süßen Honigaufstrich herzustellen, verwenden Sie die folgenden Zutaten:
- 2 Esslöffel Senf
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Honig
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Butter
- 1 Tasse Wasser
Schritt 6. Sie können die Glasur auftragen, wenn die Innentemperatur des Schinkens 57 Grad Celsius erreicht
Dies kann in den letzten 30 Minuten nach dem Braten des Schinkens erfolgen. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer und nehmen Sie den Schinken dann vorsichtig aus dem Ofen, um ihn zu verteilen.
- Sie können den Schinken mit einem Backpinsel bestreichen.
- Legen Sie den Schinken wieder in den Ofen und braten Sie den Schinken weiter, bis die Innentemperatur 74 Grad Celsius erreicht hat.
- Wenn Sie möchten, können Sie den Schinken die letzten 10 Minuten im Grill weitergaren. Dadurch entsteht ein knuspriger Belag auf dem Schinken.
Teil 3 von 3: Schinken servieren
Schritt 1. Kühlen Sie den Schinken nach dem Backen 15 Minuten lang
Den Schinken aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf die Arbeitsplatte legen. Gib den Schinken in einen Topf und bedecke ihn dann mit Folie, um die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten. Die Wassertröpfchen des Schinkens sickern beim Abkühlen in das Fleisch zurück, wodurch ein zarter und köstlicher Schinken entsteht. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, erhalten Sie trockenen Schinken.
Schritt 2. Schneiden Sie den Schinken
Schneiden Sie den abgekühlten Schinken mit einem sehr scharfen Messer. Wenn Sie ein stumpfes Messer verwenden, kann dies gefährlich sein, da ein stumpfes Messer leicht vom Fleisch rutscht. Sie können Ihr Messer mit einem Wetzstein oder Messerschärfer schärfen und das Fleisch dann wie folgt schneiden:
- Vom Ende des Schinkens einige Scheiben abschneiden.
- Legen Sie den Schinken auf eine ebene Seite, das Ende, das Sie abschneiden. Dadurch entsteht eine stabile Basis des Schinkens.
- Schneiden Sie das Fleisch waagerecht vom äußeren Rand bis zum Knochen.
- Schneiden Sie das Fleisch senkrecht zum Knochen, sodass es auf das Schneidebrett fällt.
- Wiederholen Sie die obigen Schritte auf der anderen Seite des Schinkens.
- Werfen Sie die Schinkenknochen nicht weg, da Sie daraus eine köstliche Suppenbrühe zubereiten können.
Schritt 3. Speichern Sie den restlichen Schinken
Nachdem Sie den Schinken serviert haben, können Sie den restlichen Schinken für später aufbewahren. Schinken kann 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können Schinken auch bis zu 1 Monat in einer kühlschranksicheren Box aufbewahren. Aus Schinkenresten können Sie leckere Sandwiches und einen dieser Klassiker zubereiten:
- Frittata-Schinken
- Schinken-Ei-Auflauf
